Susu evaporasi, juga dikenal sebagai susu kental tanpa pemanis, adalah salah satu bentuk susu pekat.
Ini adalah produk susu kaleng yang biasanya ditemukan di lorong memanggang supermarket Anda. Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apa itu sebenarnya dan apakah itu sehat.
Artikel ini mengulas nutrisi, manfaat, dan kekurangan susu evaporasi.
Apa itu susu evaporasi?
Susu evaporasi dibuat dengan menghilangkan sekitar 60% air dari susu biasa.
Kemudian dihomogenisasi - proses yang mencampurkan lemak susu secara seragam ke dalam susu, disterilkan untuk menghindari pertumbuhan mikroorganisme berbahaya, dan pengalengan.
Ini menghasilkan versi susu yang lebih pekat yang memiliki konsistensi yang lebih kental dan lembut serta warna dan rasa yang sedikit karamel.
Namun, dengan lebih dari separuh kandungan airnya dihilangkan, komposisi nutrisinya tetap utuh, menjadikannya produk susu yang kaya nutrisi.
Terlebih lagi, konsentrasi susu memungkinkan pengawetan yang lebih lama, yang berarti meningkatkan umur simpannya.
Susu evaporasi dan susu kental manis adalah dua jenis produk susu kental manis, sedangkan susu kental manis adalah yang paling manis karena mengandung tambahan gula.
RingkasanSusu evaporasi adalah sejenis susu kental yang 60% airnya telah dibuang, meninggalkan versi susu biasa yang pekat dan padat nutrisi.
Profil nutrisi
Secara internasional, komposisi nutrisi susu evaporasi diatur oleh Codex Alimentarius. Sedangkan di Amerika Serikat diatur oleh Code of Federal Regulations (CFR).
Menurut CFR, susu evaporasi harus mengandung - menurut beratnya - minimal 6,5% lemak susu, 16,5% padatan susu bukan lemak (MSNF), dan 23% total padatan susu.
Namun, susu evaporasi dapat diproduksi dari susu utuh, rendah lemak, dan susu bebas lemak.
Di bawah ini adalah perbandingan 1 cangkir (240 mL) varietas susu ini dan jumlah yang sama dari susu sapi segar utuh:
Seperti yang Anda lihat, ketiga jenis susu evaporasi memiliki konsentrasi nutrisi yang lebih tinggi daripada susu sapi segar, dan karenanya, lebih banyak kalori.
Secara umum, mereka memiliki lebih dari dua kali lebih banyak gram karbohidrat, protein, dan lemak - kecuali untuk jenis yang dikurangi lemak dan bebas lemak - dan kandungan mineral yang lebih tinggi.
Misalnya, ketiga jenis susu evaporasi memiliki lebih dari 50% Nilai Harian (DV) untuk kalsium, 15% dari DV untuk magnesium, dan 18% dari DV untuk seng, sedangkan susu segar kemasan 21%, 6%, dan 8%, masing-masing.
Sementara kalsium diperlukan untuk kesehatan tulang, magnesium memainkan peran penting dalam kesehatan otak, jantung, dan otot, dan seng diperlukan untuk pencernaan, pertumbuhan, dan fungsi kekebalan yang baik.
Namun, saat membandingkan susu evaporasi dan susu kental manis, Anda mungkin menemukan perbedaan yang lebih signifikan.
Misalnya, hanya sekali ons (30 mL) susu kental manis kemasan 122 kalori, 3 gram protein, 3 gram lemak, dan 20 gram gula - hampir sama dengan 1 cangkir (240 mL) susu evaporasi utuh.
RingkasanSebagai produk susu pekat, varietas susu evaporasi utuh, rendah lemak, dan bebas lemak memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi daripada susu sapi segar. Susu kental manis memiliki konsentrasi kalori yang lebih tinggi.
Apakah ini sehat?
Minum susu evaporasi mungkin bermanfaat bagi mereka yang mencoba menambah berat badan atau menambah asupan mineral.
Kekurangan berat badan merupakan faktor risiko infeksi, demensia, dan bahkan kematian. Namun, jika Anda mencoba menambah berat badan, Anda mungkin ingin melakukannya dengan sehat untuk menghindari masalah kesehatan lain yang terkait dengan kebiasaan makan yang buruk.
Susu evaporasi dapat membantu Anda menambah berat badan secara sehat karena konsentrasinya yang tinggi dan kekurangan gula tambahan, yang dikaitkan dengan perkembangan penyakit jantung dan diabetes tipe 2 jika dikonsumsi secara berlebihan.
Selain untuk diminum, Anda bisa menggunakan susu evaporasi dalam pembuatan berbagai masakan, seperti kentang tumbuk, oatmeal, sup, dan casserole.
Selain itu, susu evaporasi diperkaya dengan vitamin D - dan terkadang dengan vitamin A - di banyak negara dan secara alami kaya akan mineral, seperti kalsium dan fosfor, yang penting untuk kesehatan tulang.
RingkasanSusu evaporasi mengandung banyak nutrisi dan tanpa tambahan gula, yang dapat membantu mereka yang mencoba menambah berat badan atau yang membutuhkan asupan mineral lebih tinggi.
Potensi kerugian
Susu evaporasi dapat menimbulkan masalah bagi penderita intoleransi laktosa atau alergi susu sapi (CMA), karena mengandung lebih banyak protein laktosa dan susu per volume, dibandingkan dengan susu biasa.
Laktosa adalah jenis karbohidrat utama yang ditemukan dalam susu dan produk susu.
Orang dengan intoleransi laktosa kekurangan enzim laktase, yang dibutuhkan untuk mencerna laktosa, dan karenanya mungkin mengalami sakit perut, kembung, atau diare saat mereka mengkonsumsinya.
Beberapa peneliti menyarankan bahwa orang dengan intoleransi laktosa dapat mentolerir hingga 15 gram laktosa per hari - kira-kira jumlah yang disediakan oleh 1-2 cangkir (240-480 mL) susu.
Namun, susu evaporasi mungkin mengandung lebih dari dua kali jumlah perkiraan laktosa daripada susu segar, mengingat kandungan karbohidratnya yang lebih tinggi.
Sedangkan untuk CMA, ini adalah reaksi yang dimediasi oleh kekebalan terhadap protein dalam susu sapi, yang berarti bahwa sistem pertahanan tubuh Anda menyerang protein susu dalam beberapa menit atau hingga 2 jam setelah minum susu.
Ini adalah salah satu alergi makanan paling umum pada anak-anak, memengaruhi hingga 3% anak-anak di negara maju, dan gejalanya dapat berkisar dari ringan hingga parah.
Karena protein susu tetap utuh saat memproduksinya dan mengingat bahwa susu memiliki lebih banyak protein per cangkir (240 mL) daripada susu segar, susu evaporasi mungkin tidak cocok untuk penderita CMA.
Dalam kedua kasus tersebut, menghindari produk susu tampaknya menjadi pengobatan utama dan paling efektif.
RingkasanSusu evaporasi mengandung laktosa dan protein susu sapi dalam jumlah tinggi, menjadikannya pilihan yang tidak sesuai bagi mereka yang alergi susu sapi atau intoleransi laktosa.
Penggunaan kuliner
Tekstur susu evaporasi yang kaya dan lembut tanpa tambahan rasa manis menjadikannya bahan serbaguna untuk hidangan manis dan gurih.
Ini biasanya digunakan untuk menyiapkan krim, sup, saus, dan saus yang membutuhkan ketebalan ekstra dan kandungan lemak yang lebih rendah.
Namun, itu juga dapat digunakan dalam pembuatan kue dan makanan penutup. Faktanya, beberapa resep makanan penutup secara khusus membutuhkan susu evaporasi, seperti halnya tres leches, kue Amerika Latin yang populer.
Susu evaporasi juga dapat ditambahkan ke dalam kopi atau teh, atau digunakan sebagai pengganti krim kental atau half-and-half.
Anda bahkan dapat memutuskan untuk meminumnya sendiri, menggunakannya untuk menyiapkan smoothie, atau menikmatinya dengan sereal favorit Anda, terutama jika Anda mencoba menambah berat badan.
Namun, perlu diingat bahwa rasa karamelnya berbeda dengan susu sapi biasa, yang mungkin dianggap tidak menyenangkan bagi sebagian orang.
RingkasanSusu evaporasi adalah bahan serbaguna yang memberikan rasa lembut pada hidangan manis dan gurih.
Garis bawah
Susu evaporasi dibuat dengan menghilangkan lebih dari setengah kandungan air susu. Ini berbeda dengan susu kental manis karena tidak mengandung tambahan gula. Faktanya, itu juga dikenal sebagai susu kental tanpa pemanis.
Sebagai sejenis susu pekat, susu evaporasi memiliki konsentrasi nutrisi yang lebih tinggi daripada susu sapi segar, yang memberikan karakteristik tekstur seperti krim. Ia juga memiliki kandungan mineral yang lebih tinggi.
Namun, susu sapi juga mengandung protein laktosa dan susu, menjadikannya produk yang tidak cocok untuk penderita intoleransi laktosa atau alergi susu sapi.
Susu evaporasi dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan manis dan gurih, kebanyakan makanan penutup atau saus yang membutuhkan konsistensi yang kental.
Anda juga dapat menggunakannya sebagai pengganti krim kental atau setengah-setengah, atau bahkan meminumnya sendiri. Namun, perhatikan bahwa rasa karamelnya berbeda dengan susu sapi segar.
.jpg)
.jpg)
