Apa Fermentasi? Rendahnya Makanan Fermentasi

Fermentasi adalah teknik kuno untuk mengawetkan makanan.

Proses tersebut masih digunakan sampai sekarang untuk menghasilkan makanan seperti anggur, keju, asinan kubis, yogurt, dan kombucha.

Makanan fermentasi kaya akan probiotik yang bermanfaat dan telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan - dari pencernaan yang lebih baik hingga kekebalan yang lebih kuat.

Artikel ini membahas tentang fermentasi makanan, termasuk manfaat dan keamanannya.

Apa Fermentasi Makanan?

Fermentasi adalah proses alami di mana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat - seperti pati dan gula - menjadi alkohol atau asam.

Alkohol atau asam bertindak sebagai pengawet alami dan memberi makanan fermentasi rasa dan getir yang berbeda.

Fermentasi juga mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan, yang dikenal sebagai probiotik.

Probiotik telah terbukti meningkatkan fungsi kekebalan serta kesehatan pencernaan dan jantung.

Oleh karena itu, menambahkan makanan fermentasi ke dalam makanan Anda dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda secara keseluruhan.

Ringkasan

Fermentasi adalah proses yang melibatkan pemecahan karbohidrat oleh bakteri dan ragi. Ini menghasilkan rasa asam yang khas dan digunakan untuk membuat makanan seperti yogurt, keju, dan asinan kubis.

Manfaat Kesehatan dari Makanan Fermentasi

Sejumlah manfaat kesehatan dikaitkan dengan fermentasi. Faktanya, makanan fermentasi seringkali lebih bergizi daripada bentuknya yang tidak difermentasi.

Berikut adalah manfaat kesehatan utama dari makanan fermentasi.

Meningkatkan Kesehatan Pencernaan

Probiotik yang diproduksi selama fermentasi dapat membantu memulihkan keseimbangan bakteri ramah di usus Anda dan dapat mengurangi beberapa masalah pencernaan.

Bukti menunjukkan bahwa probiotik dapat mengurangi gejala tidak nyaman dari sindrom iritasi usus besar (IBS), gangguan pencernaan yang umum.

Satu studi 6 minggu pada 274 orang dewasa dengan IBS menemukan bahwa mengonsumsi 4,4 ons (125 gram) susu fermentasi seperti yogurt setiap hari memperbaiki gejala IBS, termasuk kembung dan frekuensi tinja.

Terlebih lagi, makanan fermentasi juga dapat mengurangi keparahan diare, kembung, gas, dan sembelit.

Untuk alasan ini, menambahkan makanan fermentasi ke dalam makanan Anda mungkin berguna jika Anda secara teratur mengalami masalah usus.

Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh Anda

Bakteri yang hidup di usus Anda berdampak signifikan pada sistem kekebalan Anda.

Karena kandungan probiotiknya yang tinggi, makanan fermentasi dapat meningkatkan sistem kekebalan Anda dan mengurangi risiko infeksi seperti flu biasa.

Mengonsumsi makanan kaya probiotik juga dapat membantu Anda pulih lebih cepat saat sakit.

Selain itu, banyak makanan fermentasi yang kaya vitamin C, zat besi, dan seng - yang semuanya terbukti berkontribusi pada sistem kekebalan yang lebih kuat.

Membuat Makanan Lebih Mudah Dicerna

Fermentasi membantu memecah nutrisi dalam makanan, membuatnya lebih mudah dicerna daripada makanan yang tidak difermentasi.

Misalnya, laktosa - gula alami dalam susu - dipecah selama fermentasi menjadi gula yang lebih sederhana - glukosa dan galaktosa.

Akibatnya, mereka yang memiliki intoleransi laktosa umumnya baik-baik saja mengonsumsi produk susu fermentasi seperti kefir dan yogurt.

Selain itu, fermentasi membantu memecah dan menghancurkan antinutrien - seperti fitat dan lektin - yang merupakan senyawa yang ditemukan dalam biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian, dan polong-polongan yang mengganggu penyerapan nutrisi.

Oleh karena itu, mengonsumsi kacang-kacangan atau kacang-kacangan yang difermentasi seperti tempe meningkatkan penyerapan nutrisi yang bermanfaat, menjadikannya lebih bergizi daripada alternatif yang tidak difermentasi.

Potensi Manfaat Lainnya

Penelitian telah menunjukkan bahwa makanan fermentasi juga dapat meningkatkan:

• Kesehatan mental: Beberapa penelitian telah mengaitkan strain probiotik Lactobacillus helveticus dan Bifidobacterium longum untuk mengurangi gejala kecemasan dan depresi. Kedua probiotik ditemukan dalam makanan fermentasi.
• Penurunan berat badan: Meskipun diperlukan lebih banyak penelitian, beberapa penelitian telah menemukan hubungan antara strain probiotik tertentu - termasuk Lactobacillus rhamnosus dan Lactobacillus gasseri - dan penurunan berat badan dan penurunan lemak perut.
• Kesehatan jantung: Makanan fermentasi telah dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Probiotik juga dapat sedikit mengurangi tekanan darah dan membantu menurunkan total dan kolesterol LDL "jahat".

Ringkasan

Makanan fermentasi telah dikaitkan dengan beberapa efek kesehatan yang positif, termasuk peningkatan kesehatan pencernaan, kekebalan yang lebih kuat, dan peningkatan ketersediaan nutrisi yang bermanfaat.

Keamanan dan Efek Samping

Makanan fermentasi dianggap aman bagi kebanyakan orang. Namun, beberapa individu mungkin mengalami efek samping.

Karena kandungan probiotik makanan fermentasi yang tinggi, efek samping yang paling umum adalah peningkatan gas dan kembung awal dan sementara.

Gejala ini mungkin menjadi lebih buruk setelah mengonsumsi makanan fermentasi kaya serat, seperti kimchi dan sauerkraut.

Penting juga untuk diperhatikan bahwa tidak semua makanan fermentasi dibuat sama.

Beberapa produk mungkin mengandung tambahan gula, garam, dan lemak tingkat tinggi - jadi penting untuk membaca label nutrisi untuk memastikan Anda membuat pilihan yang sehat.

Jika memfermentasi di rumah, pastikan Anda mengikuti resep dengan cermat untuk tujuan keamanan. Suhu yang salah, waktu fermentasi, atau peralatan yang tidak steril dapat menyebabkan makanan membusuk, sehingga tidak aman untuk dimakan.

Ringkasan

Makanan fermentasi dapat menyebabkan beberapa efek samping awal, seperti gas dan kembung. Jika melakukan fermentasi di rumah, selalu ikuti resep untuk menghindari pembusukan dan baca label nutrisi saat mengonsumsi produk yang dibeli di toko.

Makanan Fermentasi Umum

Ada banyak jenis makanan fermentasi yang dikonsumsi di seluruh dunia, termasuk:

• Kefir
• kol parut
• Tempe
• Natto
• Keju
• Kombucha
• Sup Kedelai Jepang
• Kimchi
• Salami
• yogurt
• Roti adonan
• Bir
• Anggur
• Zaitun

Ringkasan

Makanan fermentasi populer di seluruh dunia. Yang umum termasuk tempe, kombucha, kefir, keju, salami, yogurt, dan roti penghuni pertama.

Garis bawah

Fermentasi adalah pemecahan karbohidrat seperti pati dan gula oleh bakteri dan ragi, serta teknik kuno dalam mengawetkan makanan.

Makanan fermentasi yang umum termasuk kimchi, asinan kubis, kefir, tempe, kombucha, dan yogurt. Makanan ini dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan membantu pencernaan, kekebalan, dan penurunan berat badan.

Belum lagi, makanan fermentasi menambah rasa dan semangat pada makanan Anda dan merupakan tambahan yang sangat baik untuk diet sehat.