Taman hitam salsify

Itu Taman hitam salsify adalah sayuran akar tradisional. Saat dikupas, itu mengingatkan pada tanaman asparagus. Oleh karena itu, itu menjadi bahasa sehari-hari juga Asparagus orang miskin dipanggil. Nama lain untuk sayuran tersebut adalah: Salsify hitam nyata, Spanyol salsify atau Asparagus musim dingin.

Apa yang harus Anda ketahui tentang salsify hitam taman

Kebun salsify berasal dari genus salsify. Sayuran adalah akar yang bisa dimakan dari keluarga daisy mekar kuning. Salsify terkait dengan bit dan memiliki bentuk akar tunggang.

Nama botani adalah Scorzonera hispanica. Distribusi asli mereka di Spanyol serta di Semenanjung Iberia dapat dikenali dengan nama ini hingga hari ini. Sayuran akar diperkenalkan ke Eropa Tengah pada abad ke-17. Budidaya mereka menggantikan akar oat - sayuran populer sejak abad ke-13. Salsify hitam memiliki diameter sekitar 3 - 4 cm dan panjang 22 - 50 cm. Ciri yang mencolok adalah kulit luar akar yang gelap sampai hitam. Ini tidak bisa dimakan. Saat terkelupas, jus susu berwarna putih kekuningan dihasilkan. Itu muncul dari tabung susu dari akar, yang terluka saat mengelupas.

Jus susu mengandung karet dan karenanya sangat lengket. Jus ini teroksidasi dengan cepat di udara dan hasilnya berubah menjadi coklat. Saat ini, salsify hitam banyak dibudidayakan di Belgia, Prancis, dan Belanda. Beberapa salsifikasi hitam taman yang masih tumbuh liar di Jerman dilindungi secara khusus menurut Undang-undang Perlindungan Spesies Federal. Tanaman itu dianggap terancam punah - tergantung wilayahnya. Jika Anda ingin menggunakan salsify hitam di dapur, sebaiknya jangan memanennya secara liar. Ada bentuk budidaya yang dapat digunakan untuk perdagangan dan hobi berkebun. Taman salsify hitam adalah tanaman dua tahunan. Pada tahun pertama membentuk batang bawah, massa daun. Itu tidak mekar sampai tahun kedua.

Batang bunganya bisa tumbuh hingga ketinggian 120 cm. Namun, tanaman hanya ditanam sebagai tanaman tahunan dan dipanen sebelum tahap pembungaan. Musim panen dimulai pada bulan Oktober dan dapat berlanjut sepanjang musim dingin jika tanah bebas dari embun beku atau hingga April tahun berikutnya. Akarnya kuat dan tidak mengalami kerusakan akibat embun beku tanah. Rasa salsify sangat kuat. Karena karakternya yang seperti bit, ini mengingatkan pada kohlrabi, dikombinasikan dengan aroma asparagus pedas - berkat asparagin yang dikandungnya. Oleh karena itu, salsify hitam sebenarnya dapat digunakan dengan sangat baik sebagai pengganti asparagus.

Pentingnya kesehatan

Kebun salsify adalah sayuran yang sangat sehat. Ini mengandung nilai gizi yang setinggi kacang dan kacang polong. Itu juga diperkaya dengan banyak vitamin dan mineral penting seperti zat besi dan kalsium. Manfaat terbesar adalah kandungan inulinnya yang tinggi.

Itu adalah polisakarida. Itu dipecah menjadi gula buah (fruktosa) di perut. Dengan cara ini, tidak ada glukosa yang diproduksi selama proses pencernaan. Hal ini menjadikan sayuran black salsify sangat cocok untuk penderita diabetes dan menurunkan kadar gula darah. Sayuran juga bebas kolesterol. 100 g sayuran black salsify hanya memiliki 17 kkal dan karenanya ideal untuk diet yang sadar berat badan. Kolin penyusunnya merupakan mikronutrien penting untuk mengatur proses saraf.

Kandungan & nilai gizi

Salsify hitam asli terdiri dari 78-82% air dan mengandung 0,4% lemak. Ini memasok tubuh dengan vitamin berikut: rethinol, tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin atau proviatmin A serta vitamin C, B1 dan E. 100 gram sayuran memasok tubuh dengan 224 mg kalium, 47 mg kalsium dan 2,9 mg zat besi . Ada juga natrium, fosfor dan magnesium.

Intoleransi & alergi

Inulin yang telah disebutkan bertanggung jawab atas fakta bahwa salsify hitam tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh semua orang. Orang dengan sistem pencernaan yang sensitif dapat menderita masalah pencernaan ringan setelah mengonsumsi sayuran umbi. Tidak ada intoleransi lain yang diketahui.

Tip belanja & dapur

Salsify segera menumbuhkan daun baru setelah panen. Itulah mengapa mereka dengan cepat dipasarkan. Saat membeli, pastikan akarnya telah tumbuh lurus. Tidak ada pengambilan gambar samping yang harus dipotong untuk menyempurnakan tampilan visual.

Kerusakan lain pada kulit luar juga harus tidak ada. Dalam kasus lain, sebagian air susu telah bocor sebelum dijual. Ini memengaruhi rasa dan akarnya bisa mengering. Daya tahannya juga akan berkurang. Akar yang mudah rapuh harus dilindungi dengan baik dari kerusakan saat diangkut dalam tas belanja. Di rumah, mereka paling baik disimpan di lemari es hanya untuk beberapa hari. Tempat terbaik adalah laci sayuran. Kulkas standar tidak menawarkan kondisi penyimpanan yang optimal. Mereka berada pada suhu 0 - 1 ° C yang sangat rendah dan kelembapan 95%. Karena itu, konsumsi cepat sangat disarankan.

Salsify hitam secara alami melekat pada lapisan tipis tanah. Celemek dapur sangat ideal untuk melindungi pakaian Anda sendiri selama persiapan. Sarung tangan karet juga membantu. Jika tidak, tangan akan menjadi coklat dan lengket. Pertama, sayuran dibersihkan dengan sikat di bawah air mengalir. Pengupas sayur adalah alat dapur yang ideal untuk menghilangkan kulit akar dari sayuran. Ada trik untuk memastikan bahwa jus susu yang lengket tidak harus dibersihkan dengan susah payah. Isi mangkuk besar dengan air cuka, celupkan salsify hitam ke dalam air dan kupas di sana. Jika Anda tidak ingin menggunakan salsify kebun mentah (misalnya untuk salad), Anda juga bisa merebusnya.

Kemudian kulit akar dapat dengan mudah dikupas. Untuk melakukan ini, sayuran bisa direbus sebentar lalu disiram dengan air dingin. Prosesnya bahkan lebih efektif saat merebus dalam air cuka. Waktu memasak 20-25 menit direkomendasikan di sini. Biji jintan bisa ditambahkan agar aromanya berkembang lebih baik. Kemudian celupkan juga sebentar ke dalam air dingin. Akhirnya kupas kulitnya.

Tips persiapan

Taman salsify hitam dapat digunakan dengan berbagai cara di dapur. Sebagai sayuran mentah, dapat diparut dan dikombinasikan dengan lobak, kacang-kacangan, apel atau kacang polong untuk membuat salad yang enak. Yoghurt, krim asam, mayones, atau lemon dengan peterseli bisa menjadi saus dan dressing yang cocok.

Sebagai lauk yang dimasak, salsify hitam dapat digunakan di semua hidangan yang menyajikan kohlrabi atau asparagus. Mereka sangat cocok dengan saus bechamel. Mereka harus dipotong-potong seukuran gigitan sebelum dimasak. Salsify rebus bisa dilapisi tepung roti dan kemudian digoreng. Mereka juga bisa dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng. Ini mengubahnya menjadi alternatif yang enak untuk hidangan daging.

Agar akar yang baru dikupas tidak berubah warna sebelum disiapkan, ada dua trik: Tempatkan potongan akar yang baru dikupas dalam air cuka sampai diproses atau tambahkan tepung ke dalam air sebagai pengganti cuka. Keduanya meminimalkan oksidasi yang tidak sedap dipandang.