Apakah Mayo Bebas Gluten?

Mayo, bumbu krem ​​putih kekuningan, biasanya disajikan dingin dengan sandwich atau digunakan sebagai bahan dasar untuk saus salad dan saus.

Karena sangat umum digunakan di seluruh dunia, Anda mungkin bertanya-tanya apakah aman mengonsumsi makanan bebas gluten.

Artikel ini memberikan gambaran umum tentang bahan-bahan yang digunakan untuk membuat mayo dan menjelaskan apakah orang yang menjalankan diet bebas gluten dapat memakannya.

Terbuat dari apa mayo?

Mayo adalah emulsi campuran dari:

• kuning telur atau telur utuh
• minyak
• asam (biasanya cuka atau jus lemon)

Jika dicampur, ketiga bahan sederhana ini saja akan menghasilkan mayo dasar.

Bumbu dan penyedap tambahan dapat ditambahkan. Beberapa yang biasa digunakan antara lain garam laut, gula pasir, sawi dijon, lada putih, biji seledri, dan biji sawi.

Jenis minyak yang digunakan untuk membuat mayo juga bisa bermacam-macam. Banyak produsen menggunakan minyak dengan rasa netral, seperti kanola, alpukat, biji anggur, atau safflower. Minyak zaitun dengan rasa yang lebih kuat dapat mengalahkan rasa mayo.

RINGKASAN

Mayo adalah emulsi campuran kuning telur, minyak, dan asam, seperti jus lemon atau cuka.

Apakah mayo aman untuk orang yang makan bebas gluten?

Gluten adalah sekelompok protein yang ditemukan dalam gandum dan biji-bijian lain seperti jelai dan gandum hitam.

Beberapa jenis gandum digunakan untuk mengolah produk makanan seperti roti, sereal, pasta, dan makanan yang dipanggang, bahkan sup, saus, dan saus salad.

Orang dengan penyakit celiac perlu mengikuti diet bebas gluten yang ketat, yang melibatkan menghindari gandum, jelai, gandum hitam, dan makanan lain yang mengandung gluten. Makan gluten dapat menyebabkan gejala seperti diare, kembung, sembelit, sakit perut, penurunan berat badan, dan kehilangan nafsu makan.

Mereka yang memiliki sensitivitas gluten, yang berbeda dari penyakit celiac, dapat merasakan kelegaan dengan menghindari gluten juga.

Tidak ada bahan tradisional yang digunakan dalam mayo - telur, minyak, atau asam - yang mengandung gluten. Oleh karena itu, mayo sejati harus, dalam banyak kasus, aman untuk orang yang mengikuti diet bebas gluten.

Namun, mungkin saja beberapa bahan tambahan dapat mengandung gluten, atau minyak dan cuka yang digunakan dalam resep berasal dari produk yang mengandung gluten.

Ada juga risiko kontaminasi silang dengan gluten selama produksi mayo dan isinya.

Namun, ada beberapa praktik terbaik untuk memastikan mayo bebas gluten.

RINGKASAN

Bahan-bahan yang secara tradisional digunakan untuk membuat mayo secara alami bebas gluten, tetapi sebaiknya berhati-hati karena kontaminasi silang atau bahan tambahan dapat menyebabkan kehadiran gluten dalam mayo.

Bagaimana menemukan mayo bebas gluten

Saat berbelanja di toko, cara terbaik untuk memastikan Anda membeli mayo bebas gluten adalah dengan melihat labelnya dengan saksama.

Menurut Food and Drug Administration (FDA), makanan apa pun yang mengandung salah satu dari klaim berikut pada kemasannya harus mengandung kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten - angka yang aman bagi orang yang mengikuti diet bebas gluten:

• "bebas gula"
• "Tidak ada gluten"
• "Bebas gluten"
• “Tanpa gluten”

Jika Anda melihat salah satu klaim ini pada sebotol mayo, Anda dapat yakin bahwa produk tersebut bebas gluten.

Banyak produsen makanan memilih untuk menyertakan label ini pada produk bebas gluten mereka secara sukarela, tetapi mereka tidak diwajibkan secara hukum untuk melakukannya. Jadi, beberapa mayo bebas gluten mungkin tidak mencantumkan ini pada label meskipun produknya bebas gluten.

Anda juga dapat memeriksa daftar bahan untuk mencari bahan yang mungkin mengandung gandum atau gluten. Saat Anda berada di restoran, tanyakan kepada server atau manajer untuk mengetahui apakah mayo mereka bebas gluten.

Merek mayo berikut dikenal menjual opsi bebas gluten:

• Piring Biru
• Duke's
• Heinz
• Hellman's
• Kraft
• Primal Kitchen
• Sir Kensington's
• Spektrum
• Trader Joe’s
• Vegenaise

Beberapa merek ini menjual beberapa jenis mayo - beberapa mengandung gluten dan beberapa tidak - jadi sebaiknya cari indikasi bebas gluten pada label saat membeli merek mayo ini.

RINGKASAN

Banyak mayo yang dijual di toko bahan makanan memiliki label pada kemasan yang menunjukkan bahwa produk tersebut bebas gluten, atau Anda dapat menanyakannya kepada server atau manajer di restoran jika Anda tidak yakin.

Cara membuat mayo di rumah

Jika Anda ingin memastikan mayo Anda bebas gluten, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.

Untuk mayo bebas gluten buatan sendiri, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 telur besar
• 1 cangkir (236 mL) minyak dengan rasa lembut, seperti kanola, alpukat, biji anggur, atau safflower
• 1 sendok makan (15 mL) cuka (misalnya, putih, anggur merah, sari apel)
• 1 sendok teh (5 mL) jus lemon
• 1/4 sendok teh garam
• bumbu tambahan seperti lada hitam atau putih, mustard Dijon, biji sawi, biji seledri, atau sedikit gula (opsional)

Untuk membuat mayo:

1. Dalam food processor kecil, haluskan telur selama sekitar 30 detik.
2. Selanjutnya, tambahkan cuka dan garam dan aduk selama 30 detik lagi.
3. Campurkan minyak secara perlahan beberapa tetes sekaligus. Jika Anda menambahkan terlalu banyak minyak terlalu cepat, mayo Anda mungkin tidak mengental dengan baik.
4. Masukkan jus lemon dan bumbu tambahan yang ingin Anda tambahkan.

Meskipun tidak masalah untuk bereksperimen dengan berbagai jenis minyak dan cuka dalam mayo buatan sendiri, pastikan untuk menghindari penggunaan beras atau cuka malt, karena mungkin mengandung gluten atau telah terkontaminasi silang.

Karena telur yang digunakan dalam resep ini dibiarkan mentah, mungkin yang terbaik adalah menggunakan telur yang dipasteurisasi untuk membatasi risiko keracunan makanan.

Agar mayo buatan Anda tidak rusak, simpan di lemari es dengan suhu 4,5 ° C atau lebih rendah.

Sebagian besar mayo buatan sendiri yang disimpan di lemari es dapat digunakan dengan aman hingga 14 hari. Namun, jika Anda melihat bau anyir, jamur, atau perubahan warna mayo secara tiba-tiba, sebaiknya buang saja.

RINGKASAN

Anda dapat membuat mayo bebas gluten di rumah dengan pengolah makanan dan hanya dengan beberapa bahan sederhana.

Garis bawah

Orang yang mengikuti diet bebas gluten perlu menghindari gandum, jelai, gandum hitam, dan makanan lain yang mengandung gluten.

Mayo tradisional dibuat hanya dari beberapa bahan alami bebas gluten.

Namun, terkadang menambahkan rempah-rempah atau kontaminasi silang dapat membuat mayo tidak cocok untuk penderita penyakit celiac atau intoleransi gluten.

Memeriksa label bebas gluten pada kemasan atau membuat mayo sendiri di rumah adalah dua cara untuk memastikan Anda memilih opsi bebas gluten yang aman.