licorice

Syarat licorice digunakan untuk ekstrak dari akar akar manis asli (akar manis mentah) serta untuk produk kembang gula jadi yang mengandung akar manis mentah sebagai bahan dasarnya. Selain itu, ekstrak tersebut digunakan sebagai ekspektoran dan ekspektoran serta agen anti-inflamasi dan antispasmodik di zaman kuno. Di negara Arab khususnya, bubuk akar manis juga digunakan untuk membuat minuman ringan.

Apa yang harus Anda ketahui tentang licorice

Akar manis mentah adalah ekstrak yang diperoleh dari akar akar manis asli (Glycyrrhiza glabra). Licorice yang sebenarnya adalah tanaman herba abadi dari genus licorice. Ini mencapai ketinggian 50 hingga 150 sentimeter. Akarnya, yang bisa mencapai hingga 3 meter atau lebih, dipanen di musim gugur.

Untuk pemanenan, tanah dipecah secara mekanis sehingga akar sekunder yang dipanen menonjol dari dalam tanah dan dapat dipotong dari akar utama dengan tangan. Akar utama tetap berada di dalam tanah dan membentuk akar sekunder yang siap dipanen dalam waktu 4 tahun. Daerah distribusi utama akar manis asli adalah Timur, tetapi Calabria, Italia selatan, juga mengklaim menghasilkan akar manis terbaik di dunia. "Petani akar manis" Calabria memperoleh klaim ini dari fakta bahwa iklim dan tanah di Calabria menawarkan kondisi terbaik pada akar manis dan tidak ada pupuk buatan, herbisida atau pestisida yang digunakan.

Namun, Calabrian dan juga produksi akar manis Eropa lainnya harus menghadapi kesulitan ekonomi karena impor Asia yang murah. Akar yang dipanen diparut dan sarinya, yang awalnya berwarna terang, diekstraksi dengan uap. Kemudian perasan akar direbus dan dikentalkan selama kurang lebih 12 jam sambil terus diaduk. Adanya oksigen menyebabkan proses oksidasi yang secara bertahap memberi warna gelap pada akar manis mentah. Setelah didinginkan dan digulung, akar manis mentah yang kenyal dapat dikonsumsi langsung sebagai pelega tenggorokan murni atau diolah menjadi kembang gula, kembang gula, atau produk lainnya.

Di beberapa negara Arab, terutama di Suriah dan Mesir, bubuk akar manis digunakan untuk membuat minuman menyegarkan dan sangat populer yang menyampaikan rasa manis manis manis manis. Liquorice adalah yang paling penting saat ini dalam bentuk olahannya sebagai manisan, mis. B. dalam bentuk siput akar manis dan banyak manifestasi lainnya. Bahan aktif utama licorice adalah campuran garam kalium dan kalsium dari asam glycyrrhizic yang disebut glycyrrhizin, yang memberi licorice 50 kali lebih manis dari tebu atau gula bit. Diketahui bahwa khasiat akar manis yang berhubungan dengan kesehatan sudah diketahui dan digunakan pada zaman kuno.

Pentingnya kesehatan

Licorice memiliki sejumlah khasiat yang berhubungan dengan kesehatan. Salah satu sifat terpenting adalah efek ekspektoran, ekspektoran dan ekspektorannya. Selain itu, akar manis disertifikasi memiliki efek antibakteri dan antijamur. Inilah mengapa akar manis sering digunakan untuk mengobati saluran pernapasan bagian atas, seperti suara serak, batuk, dan penyakit selesema bronkial.

Ekstrak akar akar manis asli juga dikatakan memiliki efek anti-inflamasi dan antispasmodik. Namun, perjalanan biokimia dari sifat yang ditemukan secara empiris belum sepenuhnya dipahami. Orang Yunani dan Mesir kuno juga menggunakan sifat licorice di atas untuk mengobati batuk dan penyakit dan penyakit serupa. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok (TCM), akar manis masih digunakan sebagai obat standar untuk pengobatan masalah jantung, pilek, bisul dan noda kulit.

Akar manis Cina diekstraksi dari tanaman yang sangat erat hubungannya dengan akar manis asli. Di kawasan Asia Timur, asam glycyrrhizic digunakan bersama dengan asam amino sistein dan glisin untuk mengobati peradangan hati dan sirosis hati. Namun, tidak hanya aspek kesehatan positif yang dikaitkan dengan licorice.

Asam glycyrrhizic mengintervensi metabolisme untuk hormon steroid dan, dengan menghambat enzim degradasi, menyebabkan waktu tinggal yang lama dari kortikoid tertentu seperti kortison dan aldosteron. Hal ini dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan menyebabkan hilangnya kalium, yang menyebabkan aritmia jantung, karena irama jantung yang stabil memerlukan konsentrasi kalium tertentu dalam serum.

Kandungan & nilai gizi

Selain akar manis yang diekstraksi dari akar akar manis asli dan akar itu sendiri, tanaman tidak penting bagi nutrisi manusia. Akar manis asli juga tidak digunakan sebagai pakan ternak. Akar tipis kering alami dapat diparut untuk membuat teh akar manis beraroma.

Nilai gizi akar manis dan kandungan protein, lemak, karbohidrat dan seratnya tidak berada di latar depan. Hanya zat tumbuhan sekunder, yang terkandung di dalam akar sebagai sari lengket, yang menjadi perhatian khusus. Bahan aktif utamanya adalah asam glycyrrhizic, campuran garam kalium dan kalsium. Sebagian besar khasiat akar manis - termasuk rasanya - disebabkan oleh asam glycyrrhizic.

Namun, asam glycyrrhizic tidak boleh dilihat secara terpisah, karena terdapat zat lain seperti minyak atsiri, saponin, flavonoid, triterpen, isoflavonoid dan tanin. Efek licorice yang relevan secara medis adalah hasil dari semua bahan dalam senyawa tersebut.

Intoleransi & alergi

Sedikit yang diketahui tentang intoleransi makanan langsung sehubungan dengan konsumsi licorice. Namun, licorice juga mengandung histamin, yang jika terjadi intoleransi histamin yang nyata dapat menyebabkan gejala yang sesuai - kebanyakan tidak spesifik - setelah mengonsumsi licorice.

Jika masalah gastrointestinal terjadi setelah mengonsumsi permen yang mengandung licorice sebagai bahan utama, gejalanya dalam kasus yang jarang dapat dikaitkan dengan licorice. Sebaliknya, seringkali terjadi intoleransi makanan terhadap komponen lain dari permen yang dikonsumsi.

Tip belanja & dapur

Di negara-negara Eropa, konsumsi akar manis per kapita sangat berbeda. Rangkaian permen licorice dan produk lainnya yang sangat kreatif dan ekstensif dapat ditemukan di negara-negara Skandinavia, terutama di Swedia dan Denmark. Di sana Anda tidak akan menemukan akar manis asin tanpa tambahan gula, yang mengembangkan catatan rasa khusus.

Bubuk minuman keras adalah pengayaan di dapur untuk menghaluskan dan melengkapi banyak hidangan. Produk minuman keras dan akar manis dari Calabria, Italia selatan, yang lebih menyukai varietas akar manis yang mendekati bentuk liar dari akar manis asli selama beberapa ratus tahun, dianggap memiliki rasa yang sangat kuat. Produk akar manis segar terutama tersedia di akhir musim gugur, segera setelah akar akar manis dipanen.

Tips persiapan

Di dapur, bubuk akar manis murni digunakan untuk menghaluskan dan melengkapi banyak hidangan. Ketika diberi dosis dengan hati-hati, akar manis memberi hidangan atau saus salad rasa yang paling mirip dengan adas manis. Memasak dengan licorice relatif baru dan membuka kemungkinan tak terbatas.

Misalnya, risotto dapat disiapkan dengan rasa yang sangat menarik dengan saus yang terbuat dari anggur putih, kaldu ayam, bubuk akar manis, dan keju kambing segar. Bubuk minuman keras juga sangat cocok untuk membuat makanan penutup seperti tiramisu. Kombinasi cokelat dan akar manis terbukti sangat baik. Tidak ada batasan untuk kreativitas dan kemauan Anda sendiri untuk bereksperimen.