Apa Itu Tepung Kuat?

Tepung memainkan peran penting dalam struktur dan tekstur makanan yang dipanggang.

Meskipun tampak seperti bahan sederhana, banyak jenis tepung tersedia, dan memilih jenis yang tepat sangat penting untuk menghasilkan produk yang enak.

Tepung kuat, juga dikenal sebagai tepung roti, adalah salah satu dari sekian banyak jenis makanan pokok pantry ini.

Artikel ini menjelaskan apa itu tepung yang kuat, kapan menggunakannya, dan bagaimana perbandingannya dengan jenis tepung lainnya.

Apa itu tepung yang kuat?

Seperti varietas lainnya, tepung yang kuat dibuat dengan menggiling biji-bijian dalam proses yang dikenal sebagai penggilingan.

Namun, tidak seperti tepung serbaguna, tepung yang kuat dibuat hanya dari butiran gandum keras.

Biji-bijian keras mengacu pada kernel yang memiliki kandungan protein tinggi.

Saat membuat adonan tepung yang kuat, adonan membutuhkan banyak penguleni, karena memiliki kandungan protein yang tinggi.

Menguleni adalah proses menekan dan melipat adonan dengan tumit tangan untuk mencampur bahan dan membentuk gluten.

Tepung kuat sangat ideal untuk makanan yang dipanggang, seperti roti, bagel, pasta, atau pretzel, atau produk apa pun yang membutuhkan banyak struktur dan kunyahan.

Tepung yang kuat rasanya mirip dengan tepung lainnya, tetapi warnanya agak putih pucat dan terasa lebih kasar dan padat.

ringkasan

Tepung kuat terbuat dari biji gandum keras. Ini tinggi protein dan digunakan untuk makanan panggang yang membutuhkan struktur. Tepung ini lebih kasar dan lebih padat dari varietas tepung lainnya.

Tepung kuat lebih tinggi protein

Semua tepung gandum mengandung dua protein - glutenin dan gliadin.

Saat tepung dibasahi dengan air dan diremas, glutenin dan gliadin bergabung dan membentuk gluten.

Gluten bertanggung jawab atas untaian benang yang memberikan struktur elastis dan elastis pada adonan, dan produk roti memiliki ciri khas rasa kenyal yang kenyal.

Dibandingkan dengan jenis tepung lainnya, tepung terigu memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, yaitu dalam bentuk gluten.

Jumlah gluten dalam tepung sangat mempengaruhi struktur produk.

Tepung dengan jumlah gluten yang lebih tinggi, seperti tepung yang kuat, akan menghasilkan produk yang kenyal, ringan, dan terstruktur.

Sebaliknya, tepung dengan kandungan gluten yang lebih rendah, seperti tepung kue atau pastry, akan menghasilkan produk yang empuk dan kurang berstruktur sehingga mudah hancur, seperti kue atau biskuit.

ringkasan

Perbedaan terbesar antara tepung kuat dan jenis lainnya adalah kandungan protein (gluten) yang tinggi. Gluten yang ditemukan dalam tepung yang kuat menghasilkan produk roti yang terstruktur dengan baik dan kenyal.

Tidak cocok untuk mereka yang alergi atau sensitif terhadap gluten

Jika Anda menderita penyakit celiac, sensitif terhadap gluten, atau alergi gandum, Anda tidak boleh mengonsumsi gluten atau produk yang dibuat dengan gluten atau tepung yang mengandung gandum, termasuk tepung yang kuat.

Penyakit seliaka adalah gangguan pencernaan yang disebabkan oleh respons autoimun terhadap gluten.

Jika Anda menderita penyakit celiac, penting untuk tidak mengonsumsi gluten, karena konsumsi protein dapat menyebabkan kerusakan serius pada saluran pencernaan Anda dari waktu ke waktu.

Tepung yang kuat juga harus dihindari jika Anda sensitif terhadap gluten.

Sensitivitas gluten mengacu pada reaksi merugikan, termasuk kembung dan diare, yang disebabkan oleh konsumsi produk yang mengandung gluten di antara mereka yang tidak menderita penyakit celiac.

Orang dengan sensitivitas gluten biasanya tidak mengalami kerusakan pada saluran pencernaannya, yang merupakan ciri utama penyakit celiac.

Tidak seperti penyakit celiac dan sensitivitas gluten, alergi gandum adalah respons imun terhadap salah satu atau beberapa protein yang ditemukan dalam gandum - tidak hanya gluten.

Oleh karena itu, mereka yang didiagnosis alergi gandum juga harus menghindari tepung yang kuat.

Jika Anda menderita penyakit celiac, sensitif terhadap gluten, atau alergi gandum, tepung bebas gluten, seperti tepung kelapa atau almond, adalah beberapa pilihan terbaik Anda.

ringkasan

Seperti semua tepung berbahan dasar gandum, tepung yang kuat mengandung gluten dan tidak cocok untuk penderita penyakit celiac, sensitivitas gluten, atau alergi gandum.

Bisakah tepung yang kuat digunakan secara bergantian dengan tepung lainnya?

Meskipun produk kemungkinan besar akan menjadi lebih baik jika Anda menggunakan tepung yang diminta oleh resep, tepung yang kuat dapat digunakan sebagai pengganti bunga lain tergantung pada produk yang diinginkan.

Misalnya, tepung yang kuat dapat dengan mudah digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna dalam banyak resep roti.

Faktanya, menukar tepung serbaguna dengan tepung yang kuat mungkin lebih baik jika Anda menginginkan kunyahan ekstra pada produk akhir Anda, seperti saat membuat kerak pizza.

Namun, tepung yang kuat tidak akan menjadi pengganti yang diinginkan untuk tepung yang lemah, seperti tepung kue atau kue kering.

Tepung jenis ini digunakan jika menginginkan tekstur yang rapuh dan lembut, seperti saat membuat kue dan scone.

Jika Anda mengganti tepung yang kuat dalam resep kue, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan produk yang keras dan padat, daripada produk dengan rasa mulut yang lembut, yang sering diharapkan dari produk semacam itu.

ringkasan

Tepung yang kuat dapat digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna. Namun, tepung yang kuat tidak akan menjadi pengganti yang baik untuk kue atau tepung kue, karena ini akan menghasilkan produk yang sangat padat dan keras.

Garis bawah

Terbuat dari biji gandum keras, tepung yang kuat mengandung protein tinggi dalam bentuk gluten.

Kandungan proteinnya yang tinggi membuat makanan yang dipanggang memiliki struktur dan rasa kenyal di mulut.

Paling baik digunakan dalam resep roti dan pasta dan tidak boleh digunakan pada produk yang menginginkan tekstur yang rapuh dan lembut, seperti kue dan biskuit.

Mengingat kandungan glutennya, tepung yang kuat tidak cocok untuk mereka yang sensitif terhadap gluten, penyakit celiac, atau alergi gandum.