Vitamin dalam buah dan sayuran

Vitamin - ini telah berkali-kali ditekankan di sini di Symptomat.de dan di banyak publikasi lainnya - adalah salah satu kelompok bahan aktif terpenting dalam makanan kita. Pentingnya mereka terletak pada tak tergantikannya untuk metabolisme dan dengan demikian untuk pemeliharaan kesehatan, bahkan kehidupan itu sendiri. Fungsi dalam metabolisme tubuh manusia sangat beragam. Beberapa dari mereka diperlukan untuk membangun banyak fermentasi, yang lain untuk menghasilkan hormon, dan yang lainnya, berkat aktivitas kimiawi khusus mereka, dapat berfungsi sebagai pembawa oksigen dan hidrogen dan dengan demikian ikut campur dalam banyak proses metabolisme.

Tanpa vitamin kita menjadi lemah & sakit

Tidak diragukan lagi, metabolisme organisme manusia dapat menghindari improvisasi, bisa dikatakan, ketika satu atau beberapa vitamin lainnya terlalu pendek.

Namun, ada batasan untuk kemungkinan ini, dan bila ini terlampaui, gejala kegagalan yang jelas muncul, yang dapat bersifat umum dan memanifestasikan dirinya sebagai ketidaknyamanan, kehilangan kinerja, kegagalan fungsional sistem saraf atau kelemahan dalam pertahanan melawan infeksi.

Pada kasus lain, gejala yang sangat spesifik terjadi, seperti gusi berdarah, robekan pada selaput lendir di sudut mulut, ruam kulit tertentu, pembentukan edema, kelemahan kardiovaskular atau tanda-tanda kekurangan lainnya.

Bagaimanapun, dapat dikatakan bahwa mereka yang diberi makan dengan vitamin yang buruk berada di bawah batas maksimum konstitusional mereka dan menderita kehilangan kesejahteraan dan produktivitas. Penelitian selama puluhan tahun telah memungkinkan untuk menentukan jumlah minimum banyak vitamin yang dibutuhkan untuk menjaga kesehatan dan pasokan terbaik.

Ini memungkinkan untuk menentukan keseimbangan vitamin untuk individu atau kelompok populasi yang lebih besar. Perhitungan tersebut menunjukkan bahwa tidak semua orang memenuhi kebutuhan vitamin mereka yang sebenarnya. Seperti yang telah ditunjukkan oleh studi kelompok ini, beberapa vitamin sering kali kurang seimbang.

Seseorang berbicara tentang situasi malnutrisi yang khas di negara-negara industri Eropa, di mana selain kelebihan pasokan lemak juga terdapat kekurangan yang jelas pada vitamin C, E dan beberapa vitamin B, tidak jarang juga pada vitamin A.

Keseimbangan vitamin & keseimbangan vitamin yang seimbang

Keseimbangan vitamin di bagian dunia beriklim sedang dan utara sekarang tunduk pada fluktuasi musiman yang signifikan. Musim paling kritis dalam hal ini adalah musim semi karena sejumlah alasan. Di satu sisi, makanan utama kita yang disimpan mengalami kehilangan vitamin yang kurang lebih besar selama penyimpanan.

Ini berlaku terutama untuk kentang, buah musim dingin, dan sayuran permanen. Kemudian, karena alasan iklim, pasokan makanan segar yang kaya vitamin jauh lebih rendah pada musim semi pertama dibandingkan pada musim panas dan musim gugur. Dalam kasus beberapa makanan hewani, pemberian makan musim dingin dengan lebih sedikit vitamin mempengaruhi kandungan vitamin dari produk ini, seperti susu, telur dan daging.

Karena interaksi faktor-faktor yang disebutkan, beberapa orang yang makan cukup lengkap dengan semua bahan aktif di musim panas mengalami kekurangan vitamin selama bulan-bulan pertama musim semi dengan penurunan kesehatan dan kinerja yang sesuai.

Seseorang percaya dengan hak tertentu bahwa, selain pengaruh meteorologi, kekurangan vitamin dalam makanan musim semi adalah penyebab meluasnya "kelelahan musim semi" - dengan hak tertentu karena sejumlah faktor lain secara bersama-sama bertanggung jawab.

Sementara vitamin B-group dan vitamin E, yang dominan dalam sereal, hanya mengalami kerugian yang relatif kecil selama penyimpanan musim dingin dari biji-bijian, kehilangan vitamin C dan A musiman yang terjadi pada makanan lain jauh lebih signifikan.

Penting untuk memberi perhatian khusus pada pasokan vitamin C yang cukup, karena vitamin ini hanya dapat disimpan dalam jumlah kecil oleh tubuh manusia, jadi kita bergantung pada konsumsi konstan. Sayangnya, tidak mungkin untuk memastikan bahwa Anda "melewati musim dingin dengan baik" dengan makan buah dan sayuran yang sangat banyak selama musim panas.

Kebutuhan vitamin harian

Kebutuhan harian orang dewasa untuk vitamin C diasumsikan 75 mg, sedangkan vitamin A atau prekursor karoten diasumsikan 2 sampai 3 mg. Orang yang terinfeksi serta wanita hamil dan menyusui membutuhkan 30 hingga 100 persen lebih.

Pengamanan pasokan vitamin di musim semi dapat dicapai jika kehilangan vitamin ditekan seminimal mungkin melalui perawatan makanan yang benar dan, di sisi lain, pemilihan makanan yang cermat sesuai dengan kandungan vitaminnya dipastikan. Penyimpanan dan persiapan yang salah dapat menyebabkan kerugian yang cukup besar, terutama dengan vitamin C yang mudah rusak. Jika disiapkan secara tidak tepat, bahkan bisa hancur total.

Vitamin C sangat sensitif terhadap oksigen, kontak dengan logam aktif seperti tembaga, besi dan seng, pemanasan saat terpapar udara, pencucian dan efek soda dan soda kue. Kandungan vitamin A berkurang terutama dengan paparan cahaya, oksigen atmosfer, suhu di atas 100 derajat dan lemak menjadi tengik.

Menurut kebiasaan makan yang biasa di Jerman, sebagian besar kebutuhan vitamin C normal dapat dipenuhi hanya dari kentang. Kandungan vitamin C kentang menunjukkan tren penurunan yang jelas selama penyimpanan musim dingin: 100 g kentang segar mengandung 28 mg pada Juli-September, 18 Oktober, 13 Desember, 11 Januari, 9 Maret dan pada 8 April mg.

Namun, kentang hanya dapat menyediakan proporsi yang lebih besar dari kebutuhan vitamin C kita jika ditangani dengan hati-hati dan disiapkan dengan bijaksana. Kehilangan penyimpanan terendah terjadi pada suhu penyimpanan 1-4 derajat. Saat menyiapkan kentang, penting untuk menghilangkan semua sumber kerugian yang bisa dihindari. Oleh karena itu, perlu dicatat secara rinci bahwa kerugian akibat pencucian sudah 50 hingga 60 persen jika kentang dikupas sehari sebelumnya dan disimpan di bawah air.

Mengawetkan vitamin saat memasak

Metode memasak paling lembut adalah mengukus kentang kupas dan merebus kentang kupas. Kentang direbus sebentar dengan sedikit air dan disimpan pada suhu antara 75 dan 95 derajat sampai matang. Memasak dalam panci terbuka menghasilkan kehilangan vitamin yang jauh lebih besar daripada memasak dalam panci tertutup.

Jika kentang yang dimasak disimpan hangat di atas kompor atau di oven, kandungan vitamin C-nya akan turun dengan cepat. Setelah 2 hingga 3 jam, isinya hampir setengah dari jumlah yang ada saat memasak. Dengan pengelolaan dapur yang bijaksana, sekitar 40 persen dari jumlah vitamin C yang dibutuhkan dapat diserap melalui hidangan kentang setiap hari bahkan di musim semi. Jika dapur salah, kentang bisa dibilang dikonsumsi tanpa vitamin.

Kehati-hatian yang tepat juga diperlukan saat memproses sayuran dan buah-buahan segar. Dengan semua varietas yang cocok, penting juga untuk dicatat bahwa persiapan salad segar jauh lebih ramah vitamin daripada bentuk memasak apa pun. Salad sayuran mentah yang terbuat dari daun, umbi dan umbi-umbian sebaiknya digunakan sebagai makanan pembuka atau lauk, terutama di musim semi.

Kandungan vitamin pada sayuran kukus dapat ditingkatkan dengan menambahkan bagian mentah yang dicincang dengan tepat, yang hanya ditambahkan segera sebelum disajikan. Dengan bayam, kubis putih, sauerkraut dan sawi putih, wortel, dan sayuran lainnya, sekitar 20 hingga 25 persen dari jumlah total dapat ditambahkan mentah, yang dapat meningkatkan rasa secara signifikan.

Produk beku menjadi semakin penting untuk suplai vitamin. Dengan bantuan proses pembekuan-dalam yang melestarikan vitamin, dimungkinkan untuk mengkompensasi kesenjangan pasokan musiman.Retensi nilai dalam sayuran dan buah-buahan beku pada suhu yang dibutuhkan antara -18 hingga -22 derajat cukup stabil, tetapi kandungan vitaminnya turun dengan cepat saat dicairkan.

Pencairan dimulai pada -8 derajat, jadi aturan terpenting adalah menyimpan produk ini secara merata pada suhu -18 hingga -22 derajat dan menjaga waktu pencairan kritis sesingkat mungkin sebelum dikonsumsi. Jika tidak ada freezer yang tersedia, produk beku sebaiknya tidak dibeli sebelumnya menjadi.

Sayuran beku ditempatkan di dalam panci dalam keadaan beku dan dikukus atau dikukus seperti lalapan. Waktu yang dibutuhkan untuk mengukus sedikit lebih singkat dibandingkan dengan sayuran segar. Hanya bayam dan kangkung saja yang dibongkar, dicairkan pada suhu dapur selama kurang lebih 2 jam hingga lapisan luarnya melunak, kemudian dikukus dengan minyak dengan cara biasa. Buah beku hanya boleh dinikmati jika sudah benar-benar dicairkan. Buah beku dengan gula kering membutuhkan waktu 3 sampai 5 jam pada suhu dapur, buah diproses dalam larutan gula 6 sampai 8 jam.

Vitamin dalam susu

Makanan pokok lainnya, susu, memiliki kandungan vitamin yang sangat bervariasi, tetapi secara individual sangat bervariasi. Sebelum awal musim semi, jumlah vitamin lebih sedikit daripada di musim panas, sehingga kita hampir tidak dapat mengandalkan sumber vitamin ini.

Saat merawat susu di rumah tangga, persyaratan higienis untuk pencegahan infeksi bersaing sampai batas tertentu dengan aspek konservasi vitamin. Susu sampai ke konsumen setelah dipasteurisasi 1 hingga 3 kali. Jika susu botol atau susu dalam karton minuman tertutup rapat, Anda harus menghindari pemanasan ulang, karena hal ini selalu dikaitkan dengan kehilangan tambahan bahan aktif.

Jauh lebih banyak daripada di musim panas dan musim gugur, ketika kita menarik banyak vitamin dari kelimpahan, pertimbangan ketika memilih makanan adalah penting di musim semi. Berikut ini, beberapa makanan terdaftar yang mengandung salah satu dari dua vitamin A dan C, yang sangat penting di musim semi, dan karenanya harus lebih disukai. Nilai yang diberikan berkaitan dengan 100 g buah atau sayuran segar.

Vitamin A juga ditemukan berlimpah di beberapa produk hewani, jadi pada ikan berminyak, di hati, kuning telur dan mentega.

Jika jenis buah dan sayuran yang tercantum tidak tersedia sebagai buah atau sayuran segar, biasanya masih memiliki kandungan vitamin yang baik sebagai produk beku. Asalkan diproduksi dengan lembut, beberapa jus buah juga dapat digunakan sebagai sumber vitamin yang kaya. Jus kismis yang baik (hitam) 140 mg / 100mg dan jus kismis (merah) 26 mg / 100mg. Pinggul mawar yang dikeringkan dengan hati-hati juga menjadi minuman teh yang kaya vitamin, yang biasanya sangat dikenal oleh kakek nenek kita.

Di antara herba musim semi yang selalu dihargai sebagai sumber vitamin adalah: selada air, dandelion, jelatang, dan ribwort. Dengan menggunakan opsi yang dijelaskan, biasanya dimungkinkan untuk menjembatani kemacetan dalam pasokan bahan aktif yang terjadi selama bulan-bulan musim semi dan untuk mengamankan pasokan vitamin selama waktu ini, bahkan jika supermarket dari seluruh dunia menawarkan berbagai macam sayuran dan buah segar untuk dijual .