Apa Perbedaan Antara Barley dan Gandum?

Gandum dan barley telah ditanam oleh manusia selama ribuan tahun dan merupakan salah satu tanaman paling awal yang dibudidayakan.

Saat ini, mereka adalah dua tanaman utama di dunia yang digunakan untuk produksi makanan dan minuman, serta pakan ternak.

Mereka mungkin terlihat sangat mirip di permukaan, tetapi mereka memiliki beberapa perbedaan utama dalam hal bagaimana mereka diproses dan digunakan, nutrisi, dan efek kesehatannya.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang perbedaan terpenting antara kedua butir tersebut.

Web

Sejarah dan karakteristik

Gandum dan barley pertama kali didomestikasi di Timur Tengah sekitar 10.000 tahun yang lalu dan sejak itu menjadi bagian penting dari makanan manusia dan ternak.

Keduanya termasuk dalam keluarga rumput (Poaceae), yang meliputi tanaman lain, seperti padi, tebu, dan jagung.

Biji-bijian adalah buah-buahan, atau caryopsis, dari tumbuhan rumput. Buah-buahan ini ditemukan pada "paku" atau "kepala", disusun dalam baris vertikal, mirip dengan sebatang jagung.

Butir terdiri dari tiga lapisan.

Lapisan kuman bagian dalam adalah inti padat nutrisi. Di luar ini adalah endosperma, yang sebagian besar mengandung karbohidrat dan protein yang memasok energi ke lapisan kuman. Lapisan luarnya disebut dedak, yang kaya serat, vitamin B, dan trace mineral.

Sejak domestikasi aslinya, kedua biji-bijian tersebut telah dibudidayakan menjadi banyak varietas dan subspesies yang berbeda.

Varietas gandum yang paling umum dibudidayakan adalah gandum roti (Triticum aestivum). Jenis tambahan termasuk durum, einkorn, emmer, dan dieja.

Ada tiga jenis jelai yang umum - dua baris, enam baris, dan tanpa lambung. Ketiga jenis ini dikenal dengan nama botani Hordeum vulgare L. .

Ringkasan

Barley dan gandum adalah beberapa tanaman yang paling awal dibudidayakan. Keduanya termasuk dalam keluarga rumput, dan biji-bijian sebenarnya adalah buah dari rumput, yang terdiri dari kuman bagian dalam, endosperma, dan lapisan dedak bagian luar.

Pemrosesan dan penggunaan

Gandum

Sebelum gandum bisa digunakan, perlu digiling terlebih dahulu. Penggilingan mengacu pada proses pemecahan biji-bijian untuk memisahkan dedak dan kuman dari endosperm dan menghancurkan endosperm menjadi tepung halus.

Tepung terigu utuh mengandung seluruh bagian biji-bijian, kuman, endosperm, dan dedak, sedangkan tepung giling biasa hanya mengandung endosperm.

Tepung giling digunakan untuk membuat roti, biskuit, cookies, pasta, mie, semolina, bulgur, couscous, dan sereal sarapan.

Gandum dapat difermentasi untuk membuat biofuel, bir, dan minuman beralkohol lainnya. Itu juga digunakan dalam jumlah yang lebih kecil untuk pakan ternak.

Jelai

Barley tidak perlu digiling sebelum digunakan, tetapi biasanya dikupas untuk menghilangkan lapisan terluar.

Barley yang dikupas adalah biji-bijian utuh, karena dedak, endosperma, dan kumannya tetap utuh. Untuk penggunaan makanan, jelai sering kali diberi mutiara. Ini melibatkan pengangkatan lambung dan dedak, hanya menyisakan kuman dan lapisan endosperm.

Meskipun jelai secara historis merupakan sumber makanan penting di banyak bagian dunia, sebagian besar telah digantikan oleh biji-bijian lain, seperti gandum dan beras selama 200 tahun terakhir.

Saat ini, jelai terutama digunakan untuk pakan ternak atau malt untuk digunakan dalam minuman beralkohol seperti bir. Namun, sejumlah kecil jelai juga digunakan sebagai sumber makanan bagi manusia.

Barley yang dikupas dan dikupas bisa dimasak, mirip dengan nasi, dan sering digunakan dalam sup dan semur. Mereka juga ditemukan dalam sereal sarapan, bubur, dan makanan bayi.

Barley juga bisa dibuat menjadi tepung dengan menggiling butiran mutiara. Tepung sering digunakan dengan produk berbasis gandum lainnya seperti roti, mie, dan makanan yang dipanggang untuk meningkatkan profil nutrisinya.

Ringkasan

Gandum digiling menjadi tepung sehingga bisa digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti roti. Barley terutama digunakan sebagai pakan ternak dan produksi alkohol, tetapi juga bisa dimasak utuh dengan cara yang mirip dengan beras atau digiling menjadi tepung.

Pemecahan nutrisi

Komposisi nutrisi jelai dan gandum berbeda-beda, bergantung pada jumlah pemrosesan yang dilakukan setiap biji-bijian.

Tepung yang terbuat dari gandum biasanya hanya mengandung komponen endosperm saja, sedangkan tepung terigu utuh mengandung seluruh bagian bulirnya.

Barley yang digunakan untuk memasak umumnya berbentuk kulit, dengan semua bagian bijinya utuh. Mungkin juga datang sebagai jelai mutiara, di mana dedak telah dihilangkan.

Makronutrien

Berikut perbandingan 3,5 ons (100 gram) tepung terigu utuh, tepung terigu halus, barley kupas, dan barley mutiara dalam kandungan makronutriennya:

Tepung gandumTepung teriguBarley yang sudah dikupasBarley mutiaraKalori340361354352Karbohidrat72,0 gram72,5 gram73,4 gram77,7 gramProtein13,2 gram12 gram12,5 gram9,9 gramLemak2,5 gram1,7 gram2,3 gram1,2 gramSerat10,7 gram2,4 gram17,3 gram15,6 gram

Jelas bahwa untuk kalori, karbohidrat, protein, dan lemak, gandum dan barley sangat mirip, bahkan setelah menjalani pemrosesan, seperti milling atau de-hulling.

Namun, gandum kehilangan sejumlah besar serat selama penggilingan, karena sebagian besar serat ditemukan di lapisan dedak biji-bijian. Tepung gandum utuh, dedak ditambahkan kembali ke produk akhir, meningkatkan kandungan serat.

Di sisi lain, jelai sangat kaya akan serat makanan, menyediakan 60-70% dari 25 gram yang direkomendasikan oleh American Heart Association.

Karena serat tersebar di seluruh biji-bijian, tidak hanya di dedak, bahkan ketika lapisan dedak dihilangkan di barley mutiara, masih ada sejumlah besar serat yang tersisa.

Mineral

Berikut perbandingan 3,5 ons (100 gram) tepung terigu utuh, tepung terigu olahan, barley kupas, dan barley mutiara dibandingkan dalam kandungan mineralnya:

Tepung gandumTepung teriguBarley yang sudah dikupasBarley mutiaraMangan177% dari Nilai Harian (DV)34% dari DV85% dari DV58% dari DVTembaga46% dari DV20% dari DV55% dari DV47% dari DVSeng24% dari DV8% dari DV25% dari DV19% dari DVFosfor29% dari DV8% dari DV21% dari DV18% dari DVBesi20% dari DV5% dari DV20% dari DV14% dari DVMagnesium33% dari DV6% dari DV32% dari DV19% dari DVKalium8% dari DV2% dari DV10% dari DV6% dari DV

Gandum dan barley kaya akan mineral. Namun, keduanya kehilangan jumlah yang signifikan selama pemrosesan, terutama dalam penggilingan tepung terigu olahan. Besi biasanya ditambahkan kembali ke tepung terigu yang digiling agar sesuai dengan produk biji-bijian utuh.

Gandum sangat tinggi mangannya, dan tepung gandum utuh serta barley yang dikuliti memiliki jumlah seng, besi, magnesium, dan kalium yang sama.

Meskipun demikian, baik barley yang dikuliti maupun yang dikupas adalah sumber semua mineral yang lebih baik, dibandingkan dengan tepung terigu olahan.

Vitamin

Berikut perbandingan 3,5 ons (100 gram) tepung terigu utuh, tepung terigu olahan, barley kupas, dan barley mutiara dalam kandungan vitaminnya:

Tepung gandumTepung teriguBarley yang sudah dikupasBarley mutiaraTiamin42% dari DV7% dari DV54% dari DV16% dari DVNiacin31% dari DV6% dari DV29% dari DV29% dari DVVitamin B624% dari DV2% dari DV19% dari DV15% dari DVVitamin B512% dari DV9% dari DV6% dari DV6% dari DVFolat11% dari DV8% dari DV5% dari DV6% dari DVRiboflavin13% dari DV5% dari DV22% dari DV9% dari DVVitamin E.5% dari DV3% dari DV4% dari DV0% dari DV

Barley yang dikupas lebih kaya tiamin dan riboflavin daripada gandum. Sebaliknya, gandum sedikit lebih kaya niasin, vitamin B6, vitamin B5, folat, dan vitamin E.

Namun, penggilingan gandum menjadi tepung olahan mengakibatkan hilangnya semua vitamin secara signifikan, dan jelai mutiara menyebabkan hilangnya tiamin, riboflavin, dan vitamin E. Tiamin dan riboflavin, serta vitamin B lainnya, biasanya ditambahkan kembali ke tepung olahan secara signifikan. setelah penggilingan.

Ringkasan

Gandum dan barley sangat kaya nutrisi. Tapi gandum yang digiling menjadi tepung olahan kehilangan sejumlah besar serat, mineral, dan vitamin tertentu. Barley mutiara juga kehilangan nilai gizinya. Vitamin B ditambahkan kembali ke tepung halus sebelum diproses.

Efek kesehatan dari gandum dan barley

Jelai dan gandum memiliki beberapa efek kesehatan yang umum, serta beberapa perbedaan penting, termasuk bagaimana pengaruhnya terhadap kondisi seperti penyakit celiac, alergi gandum, sindrom iritasi usus besar (IBS), dan sindrom metabolik.

Penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac

Orang dengan kondisi autoimun yang dikenal sebagai penyakit celiac tidak dapat mentolerir protein yang disebut gluten, karena dapat merusak lapisan usus, yang dapat menyebabkan kembung, kekurangan zat besi, sembelit, diare, penurunan berat badan, dan bahkan gagal tumbuh.

Selain itu, beberapa orang tanpa penyakit celiac mungkin mengalami gejala seperti kembung, gas, dan nyeri saat mengonsumsi makanan yang mengandung gluten.

Barley dan gandum sama-sama mengandung jenis protein gluten. Gandum mengandung glutenin dan gliadin, sedangkan barley mengandung hordeins.

Oleh karena itu, orang yang tidak dapat mentolerir gluten harus menghindari gandum dan jelai.

Alergi gandum

Alergi gandum adalah reaksi kekebalan terhadap berbagai protein dalam gandum, beberapa di antaranya dimiliki oleh jelai.

Reaksi alergi meliputi gejala ringan, seperti kemerahan, gatal, dan diare, serta gejala yang lebih parah, seperti asma dan anafilaksis.

Meskipun memiliki protein yang serupa, banyak orang dengan alergi gandum tidak alergi terhadap jelai. Faktanya, alergi jelai relatif jarang dan tidak dipelajari dengan baik.

Namun, jika Anda memang memiliki alergi gandum, sebaiknya bicarakan dengan penyedia layanan kesehatan Anda jika Anda memiliki kekhawatiran tentang reaksi potensial terhadap jelai.

Sindrom iritasi usus besar (IBS)

Baik jelai dan gandum mengandung jenis gula yang dikenal sebagai fruktan dan galaktooligosakarida (GOS).

Fruktan adalah rantai gula fruktosa terhubung yang biasa ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. GOS adalah rantai gula galaktosa.

Tak satu pun dari gula ini dipecah selama proses pencernaan, sehingga mereka berpindah ke usus besar tempat bakteri alami memfermentasi mereka, menghasilkan gas.

Pada kebanyakan orang, hal ini tidak memiliki efek negatif. Namun, penderita IBS dapat mengalami kembung, ketidaknyamanan perut, diare, atau sembelit.

Oleh karena itu, jika Anda mengalami gejala IBS, mungkin bermanfaat untuk membatasi jumlah gandum dan jelai yang Anda makan.

Barley, kolesterol, dan gula darah

Salah satu keuntungan besar jelai dibandingkan gandum adalah mengandung serat beta-glukan dalam jumlah tinggi.

Faktanya, barley mengandung sekitar 5–11% beta-glukan, dibandingkan dengan gandum, yang mengandung sekitar 1%. Pearled parley menyediakan lebih banyak lagi, karena beta-glukan secara khusus terkonsentrasi di lapisan endosperm biji-bijian.

Beta-glukan telah ditemukan untuk membantu menurunkan kolesterol dan meningkatkan kontrol gula darah.

Sebagai contoh, tinjauan dari 34 penelitian menemukan bahwa memasukkan setidaknya 4 gram beta-glukan per hari bersama 30-80 gram karbohidrat secara signifikan mengurangi kadar gula darah.

Selain itu, tinjauan terhadap 58 studi menemukan bahwa 3,5 gram beta-glukan per hari secara signifikan menurunkan kolesterol LDL (jahat), dibandingkan dengan kontrol.

Oleh karena itu, barley mungkin memiliki beberapa manfaat tambahan bagi kesehatan, dibandingkan dengan gandum.

Ringkasan

Barley dan gandum tidak cocok untuk orang dengan sensitivitas gluten. Mereka juga dapat menyebabkan masalah bagi orang dengan IBS. Tetap saja, banyak orang dengan alergi gandum bisa mentolerir jelai. Barley dapat membantu meningkatkan kolesterol dan kadar gula darah.

Garis bawah

Barley dan gandum adalah tanaman peliharaan penting milik keluarga rumput.

Gandum digiling menjadi tepung sebelum digunakan dalam makanan yang dipanggang dan makanan lainnya, sementara jelai kebanyakan dimakan dalam bentuk biji-bijian utuh atau mutiara.

Keduanya mengandung gluten, membuatnya tidak cocok untuk penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten.

Sementara kedua biji-bijian bergizi, jelai lebih kaya serat dan beta-glukan penurun kolesterol dan kehilangan lebih sedikit nutrisi selama pemrosesan daripada gandum. Namun, nutrisi penting ditambahkan kembali ke tepung terigu yang digiling sebelum digunakan untuk membuat pasta, sereal, dan roti.