Beberapa tahun yang lalu, bintang kayu manis menjadi berita utama sekitar Natal sepanjang masa. Alasannya adalah level tinggi yang ditunjukkan di dalamnya Coumarin Konsentrasi. Mereka jauh di atas nilai batas yang berlaku untuk zat ini dan menimbulkan pertanyaan tentang risiko kesehatan yang terlibat dalam makan kue Natal ini.
Terjadinya & budidaya kumarin
Efek & aplikasi
Dalam industri makanan, kumarin terutama digunakan sebagai bumbu kayu manis dalam berbagai produk. Seperti kayu manis asli, kayu manis Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), yang mengandung konsentrasi bahan ini sangat rendah (kurang dari 100 miligram per kilogram). Kayu manis Cina, juga disebut kayu manis cassia (Cinnamomum cassia), mengandung enam sampai dua belas gram zat per kilogram. Sebagai batang kayu manis (Kaneel, canna, Rohr) tersedia di toko-toko, kayu manis cassia dan Ceylon dapat dibedakan dengan jelas tampilannya.
Batang kayu manis Ceylon menyerupai cerutu dengan beberapa lapis kayu manis di bagian melintangnya. Tongkat kayu manis cassia hanya terdiri dari satu lapisan yang digulung dan tebal. Kayu manis Cina dari Cina selatan atau Indonesia terutama digunakan dalam campuran rempah-rempah. Jika tidak ada informasi lebih lanjut dapat dilihat pada kemasan, varietas ini harus diasumsikan. Dalam kebanyakan kasus, nama kayu manis Ceylon ditampilkan pada label. Negara asal adalah Sri Lanka, Madagaskar, India Selatan dan Brasil.
Coumarin digunakan sebagai penyedap rasa dan wewangian di industri makanan dan kosmetik. Karena rasanya yang mirip dengan vanilla, tanaman yang mengandung coumarin (kacang tonka) berfungsi sebagai pengganti vanilla asli (vanilla Meksiko). Sifat permeabel yang baik ke kulit penting untuk digunakan dalam produk kosmetik. Coumarin harus dinyatakan sebagai bahan kosmetik, meski tidak ada batasan jumlahnya. Zat tertentu yang memiliki karakteristik struktur dasar senyawa dan diturunkan darinya digunakan dalam pengobatan sebagai turunan kumarin.
Mereka termasuk warfarin dan fenprocoumon, yang menghambat pembekuan darah. Mereka diresepkan untuk pasien yang berisiko tinggi terkena stroke. Untuk yang disebut pengencer darah (antikoagulan) ini, dosisnya harus diatur dengan tepat agar tidak menimbulkan efek sebaliknya, yaitu pendarahan. Dengan konsentrasi yang mematikan, mereka diletakkan sebagai umpan makanan di ruang bawah tanah untuk melawan tikus. Badan Lingkungan Federal telah menetapkan pedoman yang tepat untuk penggunaan rodentisida ini untuk menghindari kerusakan organisme non-target (hewan dan manusia).
Pentingnya untuk kesehatan, pengobatan & pencegahan
Karena efeknya yang merusak kesehatan, kumarin murni tidak boleh ditambahkan ke makanan. Asupan harian yang dapat ditoleransi (TDI) 0,1 miligram per kilogram berat badan tidak boleh dilampaui. Menurut pengetahuan sebelumnya, konsumsi lebih tinggi sementara tidak berbahaya. Untuk anak-anak kecil, rekomendasinya adalah menawarkan tidak lebih dari empat bintang kayu manis per hari jika beratnya sekitar 15 kilogram, roti jahe atau satu porsi kayu manis di atas puding beras.
Selain biskuit Natal, bar muesli, teh, anggur mulled, dan sereal sarapan dicampur dengan campuran rempah kayu manis. Patut dicatat bahwa dengan dua gram campuran cassia cinnamon, yang mengandung 3000 gram coumarin dalam satu kilogram makanan, nilai TDI untuk 60 kilogram orang dewasa tercapai. Jika Anda suka makan kayu manis, sebaiknya beralih ke kayu manis Ceylon.
Maibowle, yang ditambahkan woodruff untuk penyedap, tidak berbahaya jika tidak melebihi tiga gram herba. Coumarin tersedia sebagai produk obat dalam bentuk tablet kayu manis atau sebagai bahan salep. Mereka berperan sebagai agen vena dalam pengobatan retensi air (edema). Pengobatan herbal yang mengandung semanggi manis digunakan secara eksternal atau sebagai tablet atau kapsul untuk kelemahan pembuluh darah, peradangan dan rasa berat di kaki.
Teh kurang dianjurkan karena dosis coumarin efektif bervariasi dan sulit ditentukan. Kapsul kayu manis, yang dikonsumsi oleh penderita diabetes tipe 2 untuk menurunkan gula darah, mengandung kumarin dalam jumlah yang dapat dengan cepat melebihi dosis harian yang dapat ditoleransi. Saat ini informasi yang tidak memadai tentang efek jangka panjang. Turunan kumarin, yang menghambat pembekuan darah, berasal dari bahan dasar yang sama. Namun, mereka berbeda dari coumarin, yang tidak memiliki sifat penghambat ini.
Berkenaan dengan hubungan antara kanker dan kumarin, terdapat data yang berbeda dalam publikasi ilmiah. Pada beberapa, disarankan bahwa itu bisa menjadi karsinogenik. Efek pada materi genetik (DNA) yang bisa membuktikan hal ini belum ditemukan. Publikasi lain menggambarkan keberhasilan penggunaannya dalam kanker ginjal dan prostat. Gejala akut yang disebabkan oleh kumarin dapat berupa sakit kepala parah, pusing, muntah, dan kebutuhan tidur yang meningkat.
Selain itu, sifat hepatotoksik (Yunani: hepár, hati) dapat dibuktikan. Penentuan nilai darah menunjukkan peningkatan nilai parameter (enzim hati, transaminase) yang menunjukkan peradangan hati. Tingkat efek tidak hanya bergantung pada jumlah yang dikonsumsi. Ada orang yang lebih sensitif. Efeknya dapat dipulihkan: nilai hati menjadi normal setelah beberapa minggu jika tidak ada lagi kumarin yang diserap.
.jpg)
