Minyak kelapa telah muncul sebagai salah satu minyak goreng terpopuler di seluruh dunia selama beberapa tahun terakhir, dan secara tradisional digunakan sebagai salah satu sumber utama lemak di banyak negara Pasifik dan Asia.
Lemak nabati ini memiliki beberapa khasiat yang tidak dimiliki minyak goreng lain, seperti mengandung sebagian besar lemak jenuh, menjadikannya padat pada suhu kamar bukan cair.
Ini juga mengandung trigliserida rantai menengah (MCT) dan asam laurat, yang dapat memberikan beberapa manfaat pembakaran lemak dan pelindung jantung.
Meski begitu, Anda mungkin penasaran dengan jenis minyak kelapa apa yang terbaik untuk kebutuhan Anda.
Artikel ini mengulas perbedaan antara minyak kelapa yang tidak dimurnikan dan dimurnikan, serta jenis mana yang harus digunakan dalam kasus tertentu.
Vera Lair / Stocksy United
Produksi
Perbedaan utama antara minyak kelapa olahan dan tidak dimurnikan adalah cara produksinya, yang pada gilirannya memengaruhi beberapa sifat fisiknya seperti rasa dan titik asap.
Minyak kelapa mentah
Kadang-kadang disebut minyak kelapa murni, minyak kelapa murni adalah minyak yang telah diperas dari daging kelapa dan tidak diproses lebih lanjut.
Ada dua metode untuk mengekstraksi minyak kelapa murni dari kelapa:
- Kering. Cara ini menggunakan mesin untuk memeras minyak kelapa dari daging kelapa kering, atau kopra.
- Basah. Teknik ini melibatkan pemerasan santan dan minyak kelapa dari kelapa segar dan kemudian memisahkan keduanya.
Sebagian besar minyak kelapa mentah diekstraksi menggunakan proses basah. Anda mungkin melihat beberapa minyak kelapa mentah berlabel "pemerasan dingin", yang berarti tidak ada panas yang terlibat selama ekstraksi.
Minyak kelapa yang tidak dimurnikan berbentuk padat pada suhu kamar dan memiliki rasa dan aroma kelapa yang kuat, yang dapat diberikan pada makanan yang mengandungnya. Titik asapnya, atau suhu di mana minyak mulai berasap, adalah 350 ° F (177 ° C).
Minyak kelapa olahan
Di sisi lain, minyak kelapa olahan mengalami beberapa proses tambahan agar lebih sesuai untuk memasak.
Dimulai dengan pengepresan minyak kelapa mentah dari kopra. Pada langkah ini, prosesnya mungkin mirip dengan ekstraksi kering minyak kelapa mentah. Selanjutnya, satu atau lebih dari langkah-langkah berikut dapat terjadi, tergantung pada proses pembuatannya:
- Degumming. Minyak kelapa mentah dicampur dengan agen degumming untuk menghilangkan gusi, yang dapat mengubah tekstur dan kualitas minyak. Minyak dicuci dengan air untuk memisahkan getah ini dari minyak.
- Menetralkan. Selanjutnya, natrium hidroksida, atau alkali, ditambahkan ke minyak, yang membentuk sabun dengan asam lemak bebas di dalam minyak. Minyak kemudian dicuci dengan air, menghilangkan sabun dan asam lemak bebas. Ini mengurangi risiko ketengikan, karena asam lemak bebas rentan terhadap oksidasi.
- Pemutihan. Setelah netralisasi, oli “diputihkan” dengan menyaringnya melalui filter tanah liat aktif. Tidak ada pemutih yang digunakan dalam proses ini.
- Penghilang bau. Terakhir, minyak dihilangkan baunya dengan panas untuk menghilangkan aroma atau rasa kelapa yang tersisa.
Sementara minyak kelapa yang dihasilkan lebih banyak diproses, ia memiliki titik asap yang lebih tinggi yaitu 400–450 ° F (204–232 ° C), sehingga lebih cocok untuk memasak dengan suhu tinggi. Untuk sebagian besar, ini juga tidak berasa dan tidak berbau.
Selain itu, minyak kelapa olahan dan tidak dimurnikan memiliki profil nutrisi yang serupa, menyediakan 120 kalori lemak murni per sendok makan (14 gram). Setiap jenis juga mengandung rasio serupa dari MCT, asam laurat, dan lemak jenuh dan tak jenuh.
RingkasanMinyak kelapa yang tidak dimurnikan dapat diekstraksi dengan cara kering atau basah, sedangkan minyak kelapa yang telah dimurnikan mengalami beberapa langkah pemrosesan tambahan. Minyak kelapa olahan sebagian besar tidak memiliki rasa dan memiliki titik asap lebih tinggi daripada minyak kelapa yang tidak dimurnikan.
Memilih mana yang akan digunakan
Sebagian besar, memilih minyak kelapa olahan atau tidak dimurnikan adalah masalah preferensi pribadi. Namun, ada aplikasi tertentu yang satu jenisnya mungkin lebih cocok daripada yang lain. Berikut beberapa contohnya.
Pembakaran
Karena rasa dan aroma kelapa yang kuat dari minyak kelapa yang tidak dimurnikan, minyak kelapa yang telah diolah mungkin merupakan pilihan yang lebih baik untuk dipanggang. Jika Anda menggunakan minyak kelapa olahan, hasilnya akan bebas dari rasa dan bau kelapa yang dapat berbenturan dengan rasa produk.
Namun, jika Anda lebih suka minyak kelapa yang tidak dimurnikan dan tidak mempermasalahkan rasanya, titik asapnya yang lebih rendah kemungkinan tidak akan memengaruhi kualitas makanan yang dipanggang, karena makanan itu sendiri tidak akan mencapai suhu setinggi itu, bahkan dalam oven yang disetel lebih tinggi dari 350. ° F (177 ° C).
Terlepas dari itu, kedua jenis minyak kelapa adalah alternatif vegan yang bagus untuk mentega dalam aplikasi pemanggangan, karena keduanya padat pada suhu kamar.
Hal ini membuat minyak kelapa ideal untuk digunakan dalam resep seperti biskuit vegan atau kulit pai, di mana penggunaan lemak padat membantu menciptakan produk yang ringan dan bersisik.
Memasak
Dalam memasak, titik asap minyak kelapa rafinasi yang lebih tinggi membuatnya menjadi pemenang yang jelas. Ini ideal untuk memasak dengan api besar, seperti menumis dan menumis.
Ini memungkinkan Anda memasak pada suhu yang lebih tinggi, menghasilkan produk yang renyah tetapi tidak gosong.
Namun, Anda tetap dapat menggunakan minyak kelapa mentah untuk memasak, meskipun Anda mungkin perlu memasak pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama.
Atau, minyak alpukat mungkin lebih cocok untuk aplikasi memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng. Ini memiliki titik asap 488–520 ° F (253–271 ° C) dan aroma ringan seperti kacang yang sering menjadi pelengkap yang baik untuk makanan yang digoreng atau ditumis.
Di sisi lain, jika Anda mencari minyak untuk saus salad atau untuk menyiram makanan siap saji, minyak zaitun extra virgin adalah pilihan terbaik, karena rasanya ringan dan cair pada suhu kamar.
Minyak zaitun juga dapat digunakan untuk memasak karena titik asapnya berkisar antara 350–410 ° F (175–210 ° C).
Perawatan kulit dan rambut
Banyak orang menggunakan minyak kelapa pada kulit dan rambutnya sebagai pelembab atau kondisioner alami.
Meskipun Anda dapat menggunakan minyak kelapa olahan untuk ini jika bau dari jenis yang tidak diolah mengganggu Anda, minyak kelapa yang tidak dimurnikan mungkin merupakan pilihan yang lebih baik, karena lebih sedikit diproses dan oleh karena itu cenderung lebih lembut pada kulit dan rambut Anda.
Kebutuhan makanan
Terakhir, sebagian orang menggunakan minyak kelapa karena sesuai dengan pola makan mereka. Misalnya, minyak adalah pilihan populer bagi orang-orang yang menjalankan diet keto rendah karbohidrat dan tinggi lemak, karena mengandung sedikit minyak MCT yang berpotensi membakar lemak.
Bagi orang-orang yang menggunakan keto, kedua jenis keto umumnya baik-baik saja mengingat profil nutrisi yang sangat mirip.
Namun, beberapa orang mungkin lebih mementingkan kualitas makanan daripada kandungan makronutrien. Misalnya, orang dengan pola makan yang diproses minimal, seperti paleo atau makanan bersih, minyak kelapa mentah akan menjadi pilihan terbaik karena paling sedikit diproses.
RingkasanKarena rasanya yang ringan dan titik asapnya yang tinggi, minyak kelapa olahan adalah pilihan yang lebih baik untuk memanggang dan memasak. Namun, minyak kelapa mentah yang diproses secara minimal mungkin lebih baik untuk perawatan kulit dan rambut, serta preferensi makanan tertentu.
Peretasan Minyak Kelapa Yang Perlu Anda Ketahui
Garis bawah
Meskipun minyak kelapa olahan dan tidak dimurnikan pada dasarnya memiliki profil nutrisi yang identik, keduanya sangat berbeda.
Minyak kelapa olahan memiliki aroma dan rasa yang lebih lembut tetapi titik asapnya lebih tinggi, sedangkan minyak kelapa murni diproses secara minimal dengan rasa kelapa yang kuat dan titik asap yang lebih rendah.
Tergantung pada apa Anda membutuhkan oli, satu jenis mungkin lebih cocok untuk Anda daripada yang lain. Terlepas dari itu, karena kandungan gizinya yang serupa, minyak kelapa olahan dan tidak dimurnikan adalah sumber lemak sehat yang bagus.
