9 PENGGANTI XANTHAN GUM - MAKANAN

Utama / Makanan / 2021

9 Pengganti Xanthan Gum

Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Ditemukan dalam segala hal mulai dari kosmetik hingga es krim, permen karet xanthan - yang dibuat dengan memfermentasi gula jagung dengan bakteri - adalah aditif umum yang bertindak sebagai zat pengental, pengikat, dan pengemulsi.

Sedangkan pengental melakukan hal itu, pengikat menyatukan bahan-bahan dan pengemulsi memadukan bahan-bahan yang jika tidak akan tetap terpisah, seperti minyak dan cuka. Ini membuat permen karet xanthan menjadi bahan populer dalam saus salad.

Ini juga populer dalam memanggang - terutama makanan bebas gluten, yang tidak memiliki kapasitas pengikatan gluten.

Namun, banyak orang mungkin tidak memilikinya.

Baik Anda dalam keadaan darurat atau lebih suka membiarkannya keluar dari makanan yang dipanggang, berikut adalah 9 pengganti permen karet xanthan.

1. Sekam psyllium

Psyllium husk terbuat dari sekam Plantago ovata benih dan dijual digiling untuk keperluan memanggang. Ini dapat membantu menurunkan gula darah, karena bertindak seperti permen karet xanthan di usus Anda - menjadikannya pengganti yang bagus.

Meskipun permen karet xanthan dalam jumlah besar dapat dikaitkan dengan masalah pencernaan dan pernapasan, beberapa penelitian kecil menunjukkan bahwa dosis yang cukup besar dapat membantu menurunkan gula darah.

Meskipun diperlukan lebih banyak penelitian, efek ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa xanthan gum dan psyllium husk adalah serat larut, yang tidak dapat diuraikan oleh saluran pencernaan Anda. Sebaliknya, mereka membentuk zat seperti gel dan membantu memperlambat penyerapan.

Saat memanggang, gantilah setiap 1 bagian permen karet xanthan dengan 2 bagian kulit psyllium.

ringkasan
Seperti permen karet xanthan, sekam psyllium adalah serat larut - pati yang tidak dapat dicerna yang membentuk zat seperti gel di usus Anda. Dalam resep yang membutuhkan permen karet xanthan, Anda perlu menggunakan sekam psyllium dua kali lebih banyak.

2. Biji chia dan air

Saat direndam, biji chia membentuk gel seperti permen karet xanthan. Terlebih lagi, biji-bijian ini mengandung banyak serat dan nutrisi penting.

Meskipun Anda dapat menggunakan biji chia utuh, biji chia menambahkan sedikit rasa renyah dan ringan, seperti kacang pada resep Anda - jadi Anda harus menggilingnya jika Anda lebih menyukai tekstur yang lebih halus.

Biji chia menggantikan permen karet xanthan dengan perbandingan 1: 1.

Tambahkan 2 bagian air panas untuk setiap 1 bagian biji chia, lalu aduk hingga campuran menjadi kental.

Anda mungkin perlu menambahkan 10–15 menit ke waktu memanggang untuk mengakomodasi penggunaan gel chia.

ringkasan
Biji chia membentuk gel jika dicampur dengan cairan dan dapat membantu mengentalkan dan mengikat makanan yang dipanggang. Gunakan jumlah yang sama dari tanah atau biji utuh seperti yang Anda lakukan pada permen karet xanthan, dan pastikan untuk mengaduknya dengan air.

3. Giling biji rami dan air

Seperti biji chia, biji rami akan menghasilkan pasta yang kental jika dicampur dengan air. Mereka juga mudah ditemukan dan cukup murah.

Namun, biji utuh tidak bagus dalam mengikat, jadi Anda harus menggiling bijinya sendiri atau membeli biji rami bubuk, yang terkadang disebut tepung rami. Mencampurnya dengan air mengaktifkan kapasitas pengikatannya.

Ingatlah bahwa biji rami yang dihaluskan dapat membuat resep Anda lebih bernutrisi, kualitasnya sedikit berpasir.

Gunakan biji rami yang dihaluskan sebagai pengganti permen karet xanthan dengan perbandingan 1: 1, campur dengan 2 bagian air panas untuk setiap 1 bagian rami.

ringkasan
Biji rami yang dihaluskan menggantikan permen karet xanthan dengan perbandingan 1: 1 tetapi perlu dicampur dengan air panas.

4. Tepung maizena

Tepung jagung memiliki tekstur yang mirip dengan permen karet xanthan. Ini sangat menyerap, menjadikannya pengental yang bagus untuk semur dan kuah.

Meskipun secara alami bebas gluten, beberapa produk mungkin terkontaminasi protein ini.Jika Anda menghindari gluten, pastikan untuk memeriksa label sertifikasi.

Tidak seperti beberapa bahan pengganti lainnya, Anda tidak perlu mencampurnya dengan air sebelum digunakan.

Rasionya juga mudah. Ganti saja permen karet xanthan dengan jumlah tepung maizena yang sama.

ringkasan
Tepung jagung membuat pengental yang sangat baik dan populer untuk semur dan kuah. Tukar dengan permen karet xanthan dengan perbandingan 1: 1.

5. Gelatin tanpa rasa

Gelatin membantu mengencangkan banyak hidangan karena berasal dari kolagen hewani, protein seperti jeli yang memberikan struktur pada jaringan ikat.

Anda membutuhkan 2 bagian gelatin untuk setiap 1 bagian permen karet xanthan.

Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk makanan yang dipanggang seperti roti dan muffin.

Namun, gelatin bukanlah vegan atau vegetarian. Mengingat sebagian besar gelatin berasal dari kulit babi, gelatin juga tidak pantas bagi siapa pun yang menjalankan praktik diet halal atau halal.

ringkasan
Gelatin dapat membantu mengentalkan hampir semua hidangan, tetapi penting untuk diperhatikan bahwa gelatin tidak cocok untuk vegan, vegetarian, atau siapa pun yang mengikuti pedoman halal atau halal.

6. Putih telur

Putih telur bertindak sebagai bahan ragi dan pengikat untuk membantu piring mengembang dan mengeras. Ini membuat mereka menjadi pengganti yang bagus untuk permen karet xanthan.

Mereka sangat cocok untuk roti cepat saji, roti adonan, dan kue. Karena menghasilkan tekstur yang ringan dan lembut, ini tidak ideal untuk roti yang diuleni.

Karena produk hewani, putih telur tidak ramah vegan.

Gunakan 1 putih telur untuk mengganti setiap sendok makan (4,5 gram) permen karet xanthan.

ringkasan
Putih telur menciptakan tekstur yang ringan dan lapang pada makanan yang dipanggang dan berfungsi sebagai bahan ragi dan pengikat. Gunakan 1 putih telur untuk mengganti setiap sendok makan (4,5 gram) permen karet xanthan.

7. Agar-agar

Agar-agar berasal dari ganggang merah dan bertindak seperti gelatin tanpa rasa, mengental hidangan dan membentuk tekstur seperti agar-agar.

Karena berbahan dasar tumbuhan, agar-agar adalah pengganti gelatin vegan yang bagus. Biasanya dijual sebagai serpihan, lembaran, atau bubuk.

Anda dapat mengganti permen karet xanthan dengan agar-agar dengan perbandingan 1: 1.

Anda harus melarutkannya terlebih dahulu dalam air bersuhu ruangan. Gunakan 4 sendok makan (60 mL) air untuk setiap 1 sendok makan (5 gram) serpihan atau 1 sendok teh (2 gram) bubuk.

Selanjutnya, panaskan dengan api kecil selama 3–5 menit atau hingga larut, lalu biarkan agak dingin sebelum digunakan. Jika terlalu kental, gunakan blender imersi untuk melarutkannya.

Perhatikan bahwa agar agar umumnya menghasilkan tekstur yang sedikit lebih kaku atau lebih padat.

ringkasan
Agar-agar adalah pengental berbahan dasar alga yang berfungsi seperti gelatin vegan. Ini membutuhkan sedikit lebih banyak persiapan daripada kebanyakan pengganti, tetapi Anda dapat menukarnya dengan permen karet xanthan dengan rasio 1: 1.

8. Guar gum

Guar gum, juga disebut guaran, berasal dari kacang guar. Seperti permen karet xanthan, ini adalah bubuk putih yang berfungsi sebagai pengikat dan pengental.

Gunakan 3 bagian permen karet untuk setiap 2 bagian permen karet xanthan dalam resep Anda.

Aturan praktis yang baik adalah mencampurkan guar gum dengan minyak di piring Anda terlebih dahulu, lalu menambahkan campuran ini ke sisa cairan Anda.

ringkasan
Guar gum adalah bahan pengikat yang menggantikan gum xanthan dengan perbandingan 3: 2.

9. Bubuk konjak

Bubuk konjak, juga disebut glukomanan, terbuat dari akar konjak, yang umum dalam masakan Asia.

Kandungan seratnya yang tinggi membantu mengentalkan hidangan seperti permen karet xanthan.

Tukar akar konjak dengan permen karet xanthan dengan rasio 1: 1. Saat membuat makanan yang lebih kenyal, seperti tortilla atau roti pipih, Anda biasanya ingin menggunakan 1,5 kali jumlah guar gum.

ringkasan
Untuk kebanyakan makanan yang dipanggang, Anda bisa menggunakan bubuk konjak yang sama dengan yang Anda gunakan untuk permen karet xanthan. Untuk makanan yang lebih kenyal, Anda sebaiknya menggunakan sekitar 1,5 kali jumlahnya.

Garis bawah

Gom xanthan adalah bahan yang populer dalam segala hal mulai dari kosmetik hingga produk makanan, karena merupakan zat pengental dan pengemulsi yang sangat baik.

Namun, jika tidak tersedia atau Anda memilih untuk tidak memakannya, Anda dapat memilih dari sejumlah alternatif.

Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa faktor, seperti pantangan makanan dan tekstur yang diinginkan dari makanan yang Anda panggang, sebelum menentukan penggantinya.