Makan Kaki Ayam: Yang Perlu Anda Ketahui

Meskipun ceker ayam sering kali dibuang sebagai produk limbah, itu adalah masakan umum di berbagai tempat di seluruh dunia, termasuk Meksiko, Afrika Selatan, Asia, Jamaika, dan Trinidad, di mana Anda dapat menemukannya sebagai makanan jalanan atau hidangan pesta.

Ceker ayam dipuji karena manfaat kesehatannya, yang sebagian besar dikaitkan dengan kandungan kolagennya yang tinggi. Namun, mereka juga sering digoreng dan disajikan dengan saus, jadi Anda mungkin bertanya-tanya apakah sehat atau tidak.

Artikel ini mengulas semua yang perlu Anda ketahui tentang ceker ayam, termasuk manfaatnya, kerugiannya, dan beberapa cara populer untuk menyiapkannya.

Nutrisi kaki ayam

Kaki ayam sebagian besar terdiri dari jaringan ikat - kulit, tulang rawan, tendon, dan tulang. Namun, mereka masih cukup bergizi dan memberikan vitamin dan mineral dalam jumlah yang cukup.

Satu porsi 2 ceker ayam (70 gram) menyediakan:

• Kalori: 150
• Protein: 14 gram
• Lemak: 10 gram
• Karbohidrat: 0,14 gram
• Kalsium: 5% dari Nilai Harian (DV)
• Fosfor: 5% dari DV
• Vitamin A: 2% dari DV
• Folat (vitamin B9): 15% dari DV

Sekitar 70% dari total kandungan proteinnya adalah kolagen, protein struktural yang memberikan bentuk, kekuatan, dan ketahanan pada kulit, tendon, otot, tulang, dan ligamen Anda.

Ceker ayam juga merupakan sumber folat (vitamin B9) yang baik, yang membantu sintesis DNA dan membantu mencegah kelainan kelahiran.

Kandungan lemaknya sebagian besar berasal dari kulitnya, yang biasanya dibuang untuk dimasak. Namun, ceker ayam sering kali digoreng atau disajikan dengan saus, yang dapat meningkatkan kandungan karbohidrat, lemak, dan kalorinya secara signifikan.

Ringkasan

Ceker ayam menyediakan cukup banyak protein dalam bentuk kolagen, juga lemak dan beberapa vitamin dan mineral.

Apakah ceker ayam memiliki manfaat bagi kesehatan?

Manfaat kesehatan potensial dari ceker ayam sebagian besar terkait dengan kandungan kolagennya yang tinggi.

Dapat meningkatkan kesehatan dan penampilan kulit

Bukti menunjukkan bahwa asupan kolagen dapat meningkatkan hidrasi, kekasaran, elastisitas, dan kepadatan kulit Anda.

Sebuah studi 6 bulan pada 105 wanita dengan selulit sedang menemukan bahwa konsumsi kolagen secara teratur mengurangi selulit dan kerutan kulit secara signifikan dibandingkan dengan kelompok kontrol.

Lebih lanjut, dalam review dari 11 studi pada 805 orang, asupan kolagen menunjukkan hasil jangka pendek dan jangka panjang yang menjanjikan untuk penyembuhan luka dan penuaan kulit.

Selain itu, penelitian pada hewan mencatat bahwa kolagen dapat meningkatkan hidrasi kulit dan mengurangi pembentukan kerutan yang disebabkan oleh radiasi ultraviolet B (UVB), yang merupakan jenis sinar ultraviolet yang menyebabkan kulit terbakar.

Kolagen dapat bekerja dengan meningkatkan kadar asam hialuronat, molekul penahan air yang dipercaya dapat membantu mencegah penuaan kulit.

Dapat membantu mengurangi nyeri sendi

Kolagen di ceker ayam bisa meredakan nyeri sendi.

Penelitian menunjukkan bahwa kolagen dapat merangsang regenerasi jaringan untuk mengurangi gejala osteoartritis. Jenis artritis ini merusak atau merusak tulang rawan Anda, memungkinkan tulang bergesekan satu sama lain dan menyebabkan rasa sakit, bengkak, dan kesulitan bergerak.

Sebuah studi selama 3 bulan pada 191 orang dengan osteoartritis lutut menyimpulkan bahwa dosis harian kolagen yang berasal dari tulang rawan ayam secara signifikan mengurangi penanda nyeri, kekakuan, dan disfungsi fisik.

Sebuah studi selama 12 minggu pada 139 atlet dengan nyeri lutut menemukan hasil yang serupa. Mereka yang mengonsumsi 5 gram kolagen setiap hari mengalami peningkatan intensitas nyeri yang signifikan selama aktivitas dan berkurangnya kebutuhan akan perawatan tambahan.

Dapat membantu mencegah keropos tulang

Asupan kolagen dapat meningkatkan pembentukan dan kepadatan tulang pada wanita pascamenopause.

Sebuah studi selama 1 tahun pada 102 wanita menemukan bahwa mengonsumsi 5 gram peptida kolagen - suatu bentuk kolagen yang terdegradasi - per hari meningkatkan kepadatan mineral tulang dan sintesis sekaligus menurunkan degradasi tulang, dibandingkan dengan kelompok kontrol.

Demikian pula, dalam sebuah penelitian pada 39 wanita, mereka yang mengonsumsi suplemen kolagen menunjukkan kehilangan kepadatan mineral tulang secara signifikan lebih sedikit daripada kelompok kontrol.

Para peneliti percaya bahwa kolagen dapat memberikan efek ini karena kolagen adalah penyusun utama massa tulang.

Manfaat lainnya

Karena kandungan kolagennya yang tinggi, ceker ayam juga dikaitkan dengan manfaat berikut:

• Membantu mengontrol gula darah. Sebuah penelitian pada hewan menentukan bahwa protein ceker ayam dapat membantu meningkatkan kadar gula darah dengan merangsang glukagon-like peptide-1 (GLP-1), hormon yang mengaktifkan produksi insulin.
• Meningkatkan kesehatan jantung. Kolagen adalah komponen penting dari arteri dan vena, di samping elastin. Penelitian menunjukkan bahwa rasio elastin dan kolagen yang baik sangat penting untuk mencegah penyakit jantung.

Ringkasan

Sebagian besar manfaat ceker ayam bagi kesehatan karena kandungan kolagennya yang tinggi, yang dapat meningkatkan kesehatan kulit, persendian, tulang, dan jantung.

Potensi kerugian dari ceker ayam

Kekurangan ceker ayam termasuk metode persiapan yang umum, kebersihan secara keseluruhan, dan risiko tersedak.

Lemak trans

Ceker ayam sering kali disajikan dengan cara digoreng, yang dapat meniadakan potensi manfaatnya.

Makanan yang digoreng mengandung asam lemak trans (TFA) yang tinggi, lemak tak jenuh yang tidak sehat yang diketahui dapat membahayakan kesehatan jantung.

Secara khusus, TFA dapat meningkatkan penanda peradangan, kolesterol total, trigliserida, dan kolesterol LDL (jahat) sekaligus menurunkan kolesterol HDL (baik). Pada gilirannya, ini meningkatkan risiko aterosklerosis, atau penumpukan plak di pembuluh darah Anda, dan serangan jantung.

Lebih lanjut, TFA dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker prostat dan payudara.

Kebersihan dan bahaya tersedak

Saat membeli ceker ayam, pastikan untuk memeriksanya dengan cermat. Mereka yang tampak kotor atau memiliki kulit yang terbakar amonia menunjukkan manajemen kebersihan yang buruk.

Anda harus membuang atau menghindari luka bakar amonia, yang terlihat seperti kapalan yang terlalu banyak dan sering kali disebabkan oleh ayam yang berdiri di atas kotorannya sendiri.

Jika kaki yang Anda beli terlihat tidak bersih, cucilah hingga bersih untuk menghilangkan kotorannya.

Terakhir, ceker ayam terdiri dari beberapa tulang kecil, yang dapat menimbulkan bahaya tersedak baik bagi anak-anak maupun orang dewasa.

Ringkasan

Ceker ayam sering kali digoreng, metode memasak yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan kanker tertentu. Perhatikan kebersihan dan tulang kecil mereka saat membeli dan memakannya.

Penggunaan dan persiapan

Ceker ayam sebagian besar digunakan untuk menyiapkan sup dan semur dan dapat disajikan sebagai camilan, hidangan pembuka, atau lauk. Namun, Anda dapat menemukan banyak resep daring mulai dari sup klasik hingga salad ceker ayam, tusuk sate, atau makanan pembuka yang digoreng.

Jika Anda belum pernah menyantapnya, coba siapkan kaldu tulang ceker ayam, sajian yang bisa menjadi cara yang sehat, bergizi, dan halus untuk mengonsumsinya.

resep

Berikut resep multi-pemasak yang mudah untuk Anda mulai.

Bahan

• 10 ceker ayam
• 2 sendok makan (30 mL) cuka sari apel
• 1 sendok makan (15 gram) garam laut
• air yang disaring
• sayuran dan rempah-rempah untuk perasa (opsional)

Langkah

Jika ceker ayam Anda memiliki lapisan kulit luar, mereka harus direbus terlebih dahulu untuk menghilangkannya. Untuk melakukannya, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama 10–30 detik, lalu masukkan ke dalam air dingin. Tarik dan buang kulit luarnya.

Masukkan kaki Anda ke dalam multi-cooker Anda dan tambahkan air yang telah difilter hingga seluruhnya tertutup. Tambahkan cuka, garam, bumbu, dan sayuran. Didihkan, lalu turunkan suhunya hingga mendidih.

Dengan menggunakan sendok, singkirkan busa atau buih yang terbentuk di atasnya.Masak semalaman, lalu saring kaki, sayuran, dan bumbu dari kaldu.

Nikmati kaldu segera atau tuangkan ke dalam toples kaca dan dinginkan hingga 1 minggu atau bekukan hingga 6 bulan.

Sebagai alternatif, cobalah resep gaya dim sum ini dan makanlah seperti yang Anda lakukan dengan chicken wingette atau flat - bagian tengah sayap ayam.

Ceker ayam mentah akan bertahan hingga 2 hari jika didinginkan atau 9 bulan jika dibekukan.

Ringkasan

Ceker ayam dapat dibuat dengan berbagai cara, meskipun kaldu tulang adalah salah satu cara tersehat dan paling halus untuk mencobanya jika Anda baru mengenalnya.

Garis bawah

Kaki ayam terdiri dari kulit, tulang rawan, tendon, dan tulang. Bahkan tanpa menyediakan banyak daging, mereka kaya akan kolagen - protein paling melimpah di tubuh Anda.

Kandungan kolagen ini dapat membantu meredakan nyeri sendi, membantu kesehatan kulit, dan mencegah pengeroposan tulang.

Meskipun ceker ayam sering kali digoreng, menggunakannya untuk kaldu tulang adalah metode persiapan yang lebih sehat. Berhati-hatilah dengan tulang kecilnya, yang dapat menimbulkan bahaya tersedak.