Kedelai

Itu Kedelai adalah tumbuhan polong dan termasuk dalam apa yang disebut tumbuhan polong, keluarga tumbuhan dari kupu-kupu. Sebagai sayuran, kedelai telah lama digunakan sebagai tanaman budidaya, kini areal budidayanya tersebar di seluruh dunia.

Ini adalah makanan nabati yang berkualitas tinggi, kaya protein, dan kaya akan protein, yang pentingnya akan meningkat di masa depan karena populasi dunia yang semakin meningkat.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kedelai

Kedelai adalah sayuran lezat yang dapat disiapkan dan dikonsumsi dengan berbagai cara. Secara historis, dapat ditelusuri kembali ke fakta bahwa kedelai berperan sebagai sayuran dan tanaman yang dibudidayakan sejak 2800 tahun sebelum Masehi.

Bisa dipastikan bahwa kedelai aslinya berasal dari China. Hari ini dengan tepat dianggap sebagai sayuran yang paling penting secara ekonomi di dunia. Baru pada akhir abad ke-18 kedelai mencapai Amerika dan Eropa sebelum mereka memulai pawai kemenangan lebih lanjut di seluruh dunia. Budidaya sekarang berlangsung di seluruh dunia, tetapi beberapa daerah budidaya utama telah terbentuk sendiri, termasuk di kepulauan Filipina, Rusia, Amerika Tengah dan Selatan, Afrika, Indonesia, Cina dan India.

Fakta bahwa kedelai telah menjadi tanaman ekonomi terpenting di dunia antara lain disebabkan oleh keragaman kegunaan dan kegunaannya. Tanaman kedelai berbentuk lebat dan dapat tumbuh hingga setinggi 1 m. Bergantung pada penanaman dan varietasnya, biji bisa berbeda warna, yaitu hitam, coklat, abu-abu atau kuning.

Polong kedelai berbulu dan bisa berisi hingga lima biji. Benih juga dapat bervariasi dalam warna, ukuran dan bentuk tergantung pada varietas kedelai. Namun, biasanya bijinya berwarna krem. Biji kedelai hitam, hijau atau merah juga ditawarkan di pasar dunia bebas, tetapi jauh lebih jarang. Sebagian besar konsumen di benua Eropa hanya mengenal kedelai sebagai buah kering.

Di Amerika atau Asia, bagaimanapun, kacang kebanyakan diproses segar. Pengolahan kedelai segar mirip dengan pengolahan kacang polong, yaitu bijinya hanya ditekan keluar dari polongnya. Kedelai harus dipanen sematang mungkin, tingkat kematangan paling baik dilihat dari fakta bahwa polong akan segera pecah. Jika disimpan dengan benar, kedelai dapat disimpan hampir tanpa batas waktu. Sekarang ada banyak varian kedelai yang dimodifikasi secara genetik di seluruh dunia.

Pentingnya kesehatan

Pakar nutrisi percaya bahwa kedelai sangat penting bagi kesehatan rakyatnya. Ini memperhitungkan fakta bahwa kedelai bukan hanya makanan berkualitas tinggi, kaya protein nabati, tetapi juga fitofarmasi untuk profilaksis dan terapi berbagai penyakit.

Di negara-negara berkembang, kedelai masih digunakan terutama saat ini sebagai sumber makanan murni. Di Amerika, Asia, dan Eropa, olahan makanan yang terbuat dari kedelai sangat populer di kalangan vegetarian dan vegan.

Kedelai dan kepentingannya bagi kesehatan telah menjadi subyek banyak penelitian di masa lalu. Karena efek mirip hormon dari beberapa ramuan tersebut, kesehatan wanita khususnya tampaknya mendapat manfaat dari konsumsi rutin produk yang terbuat dari kedelai. Oleh karena itu, efek obat terutama ditemukan pada gejala menopause tetapi juga pada masalah pencernaan, karena protein nabati sangat mudah dicerna. Konsumsi teratur juga telah terbukti menurunkan kadar kolesterol secara signifikan dan mengurangi risiko kekambuhan pada jenis kanker payudara tertentu.

Kandungan & nilai gizi

Kedelai mengandung hingga 36% protein nabati berkualitas tinggi, tergantung varietasnya. Kedelai bisa menjadi pengganti protein hewani yang lengkap, terutama bagi vegetarian atau penderita alergi. Kedelai juga dianggap kaya akan serat, karena serat, sebagian besar sebagai karbohidrat, membentuk sekitar 22%. Selain itu, setiap kedelai mengandung campuran vitamin, mineral, dan elemen jejak yang berbeda, dengan mineral kalium mendominasi.

Manfaat kesehatan yang diperpanjang terutama disebabkan oleh peningkatan proporsi yang disebut zat tumbuhan sekunder, seperti isoflavon atau lesitin. Ada sekitar 20 g lemak per 100 g kedelai, yang bersama dengan bahan lainnya menghasilkan nilai gizi rata-rata sekitar 340 kkal.

Intoleransi & alergi

Orang sensitif dengan disposisi alergi yang sesuai dapat menyebabkan intoleransi dan alergi melalui konsumsi protein kedelai. Dengan adanya alergi silang, gejala alergi tidak hanya dipicu oleh protein nabati, tetapi juga oleh setidaknya satu bahan lain dalam kedelai. Sehubungan dengan reaksi intoleransi terhadap produk kedelai, pasien terutama melaporkan ruam kulit, yang disebut eksim atau masalah saluran udara sebagai asma.

Jika terbukti ada alergi terhadap produk kedelai, ini biasanya harus dihilangkan secara permanen dari makanan. Ini bisa menjadi masalah saat memilih makanan, karena banyak makanan yang diproduksi industri mengandung fraksi protein kedelai. Tidak semua negara UE ini juga tunduk pada pelabelan.

Tip belanja & dapur

Kedelai segar jarang tersedia di pasar makanan Jerman. Namun, membeli dan menyimpan kedelai kering dianggap sederhana dan tidak berbelit-belit. Kedelai harus selalu disimpan di tempat yang gelap, kering dan kedap udara.

Dengan kondisi penyimpanan ideal seperti itu, umur simpan hampir tidak terbatas, tetapi setidaknya satu tahun. Jika Anda ingin mengolah kedelai segar di Jerman, yang terbaik adalah beralih ke Asiashops. Polong segar harus disimpan di lemari es dan tidak dapat disimpan di sana lebih dari 3-5 hari.

Jika Anda hanya ingin mengolah biji dari kedelai segar, sebaiknya biarkan di dalam polong hingga waktu pengolahannya karena alasan kebersihan dan kesegaran. Karena hanya biji kedelai yang sangat cepat rusak. Kedelai utuh beserta bijinya cukup direbus dalam air mendidih sampai empuk. Yang disebut edamame adalah kedelai muda yang dipanen sebelum matang, makanan ringan yang sangat asin dengan bir. Pertumbuhan kedelai hasil rekayasa genetika terjadi terutama di Amerika Serikat, tetapi tidak hanya. Jika Anda ingin melindungi diri dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik dalam makanan Anda, Anda harus selalu menggunakan barang organik bersertifikat.

Tips persiapan

Kedelai yang telah dikeringkan harus selalu direndam selama beberapa jam, sebaiknya semalaman, agar dapat diproses lebih lanjut. Selama proses ini, bahan penting dari kedelai dipindahkan ke dalam air, oleh karena itu tidak boleh dibuang begitu saja.

Agar tidak mendidih, kedelai harus direbus tiga kali sambil terus diaduk. Setelah suhu diatur turun, panci ditutup dan waktu pemasakan selanjutnya sekitar 1 jam. Kacang hanya diasinkan saat proses memasak selesai, jika tidak maka tidak akan empuk.