Chicory

Mungkin karena kebetulan di tahun 1870 kami sekarang dapat memperluas menu kami yang bervariasi dengan jenis salad yang enak, terutama di bulan-bulan musim dingin. Chicory - Banyak orang menyukainya karena asam, rasanya agak pahit dan menghargai efek positifnya bagi kesehatan.

Apa yang harus Anda ketahui tentang sawi putih

Nama ilmiah untuk sawi putih adalah Cichorium intybus var foliosum. Jenis selada ini termasuk dalam keluarga bunga matahari dan merupakan keturunan dari sawi putih liar.

Chicory ditanam di Eropa, Afrika Utara dan Timur. Negara-negara penghasil utamanya adalah Belgia, tetapi juga Prancis dan Belanda. Seperti yang telah disebutkan di awal, diasumsikan bahwa sawi putih "ditemukan" secara kebetulan. Akar sawi putih sudah dikeringkan, dipanggang, dan digunakan sebagai "pengganti kopi" pada abad ke-19. Para petani Belgia menghibernasi akar ini di bumi pada tahun 1870, mungkin karena pasokan yang tinggi. Beberapa saat kemudian, dimungkinkan untuk mengamati bagaimana kecambah berkecambah dari akar. Panjang kepala sawi putih rata-rata sekitar 15 sentimeter dan tebal sekitar 3-5 sentimeter.

Chicory terdiri dari banyak daun kecil memanjang yang disusun melingkar dan berlapis-lapis di sekitar batang. Warna daunnya agak keputihan hingga kekuningan. Chicory adalah sayuran musim dingin yang luar biasa. Saat cuaca menjadi terlalu dingin untuk salad jenis lain, inilah saat yang tepat untuk Anda. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa beberapa faktor yang berbeda dan luar biasa memainkan peran penting dalam budidaya. Itu dipanen dari Oktober hingga April. Chicory harus ditanam dalam kegelapan total. Ini mencegah pembentukan klorofil.

Selain itu, tanaman membutuhkan stimulus dingin dan iklim khusus untuk berkecambah. Chicory memiliki rasa pahit dan asam yang menyenangkan. Selain sawi putih, sekarang ada juga persilangan dengan radicchio, yang menghasilkan varietas berwarna lebih lembut dan kemerahan.

Pentingnya kesehatan

Sama seperti semua jenis salad lainnya, sawi putih adalah bagian tak terpisahkan dari setiap menu sehat. Selain berefek positif pada berat badan, salad jenis ini juga memiliki banyak khasiat lain yang meningkatkan dan menunjang kesehatan atau meredakan keluhan yang ada.

Komponen yang paling penting adalah zat pahit lactucopicrin (dulu disebut juga intybin). Penting bagi tanaman untuk melindungi dirinya dari bakteri, jamur dan parasit. Dalam konsentrasi rendah seperti sawi putih, ini memiliki efek positif pada lambung dan flora usus. Zat pahit juga menurunkan gula darah dan memiliki efek analgesik. Efek stimulasi laktukopiin pada empedu dan pankreas memiliki efek menurunkan kadar kolesterol.

Kolesterol LDL yang berbahaya berkurang hingga sepuluh persen. Zat penting lainnya adalah inulin yang dikandungnya. Ini adalah serat larut yang juga berperan besar dalam mencegah penyakit usus (misalnya kanker usus besar). Selain itu: Chicory adalah sayuran anti penuaan yang sangat baik karena mendukung tubuh dalam banyak fungsi penting dan pembaruan sel dalam tubuh. Efek lebih lanjut: diuretik, positif untuk mengatur keseimbangan asam-basa, antioksidan dengan mengikat radikal bebas. Rendah kalori dan asam mengikat, sawi putih adalah makanan yang luar biasa untuk penderita rematik atau penderita diabetes.

Kandungan & nilai gizi

Bahan utama dalam daun sawi putih hampir 95 persennya adalah air. Ini dan bahan lainnya menjadikannya salah satu salad rendah kalori dan rendah lemak di zaman kita.

Zat terpenting dalam sawi putih adalah vitamin A, B, C serta kalium, fosfor, kalsium, dan magnesium. Dinyatakan dalam angka, ini berarti untuk 100 gram sawi putih, hanya 16 kalori yang harus dihitung. Ini juga mengandung 1,2 g protein dan 0,3 g lemak. Pahit dan serat dalam sawi putih telah dibahas lebih rinci di bagian kesehatan.

Intoleransi & alergi

Intoleransi terhadap sawi putih dapat terjadi jika orang memiliki reaksi alergi terhadap keluarga daisy. Penelitian juga menunjukkan bahwa yang disebut alergi silang dapat terjadi. Reaksi silang yang mungkin dapat terjadi dengan alergi serbuk sari birch atau alergi mugwort.

Jika Anda alergi terhadap salah satu dari dua zat yang disebutkan, Anda juga harus menjalani tes intoleransi terhadap sawi putih. Gejala alergi silang mirip dengan alergi bunga matahari. Kelelahan, gangguan kardiovaskular, sakit kepala, dan ketidaknyamanan saluran pencernaan hanyalah beberapa dari tanda-tanda yang paling umum. Sayangnya, satu-satunya hal yang membantu di sini adalah menghindari makanan secara konsisten.

Tip belanja & dapur

Saat membeli sawi putih, hal berikut harus dipertimbangkan. Tanda kualitas adalah penampilan yang sempurna. Daun luar tidak boleh memiliki bintik-bintik coklat. Warna daunnya pucat keputihan sampai kekuningan pada produk segar.

Warna hijau yang kuat adalah tanda tingginya proporsi zat pahit. Ukurannya dipilih tergantung keinginan dan jenis penggunaan. Formulir yang lebih besar bagus untuk isian dan untuk menggaruk. Yang kecil bagus untuk salad dan sebagai lauk untuk merebus sayuran. Saat menyimpan, perlu dicatat bahwa sawi putih juga harus disimpan di tempat yang sejuk, terlindung dari cahaya, karena cara penanamannya. Tidak dipotong dan mungkin dibungkus dengan kain lembab, salad dapat disimpan di kompartemen sayuran lemari es hingga empat hari.

Semakin awal sawi putih dikonsumsi, semakin sehat kandungannya. Persiapannya sederhana dan mudah. Chicory hanya sedikit bersentuhan dengan pasir atau tanah selama penanaman, jadi hampir tidak perlu dibersihkan. Cukup jika dibilas sebentar. Jika tidak suka dengan zat pahit, Anda bisa merendam sawi putih dalam air hangat selama beberapa menit. Cara lain adalah dengan memotong selada menjadi dua dan dengan murah hati memotong bagian tengahnya (batang). Ini mengandung sebagian besar zat pahit.

Tips persiapan

Hal terpenting yang harus diperhatikan saat menyiapkan sawi putih adalah pilihan wadah. Dalam keadaan apa pun, panci dan mangkuk yang terbuat dari besi atau aluminium tidak boleh digunakan. Akibatnya, sawi putih berubah menjadi hitam. Sawi putih adalah pelengkap yang sangat baik untuk hidangan musim dingin yang lezat, seperti bebek atau angsa. Varietas sayuran selaras sempurna dengan buah jeruk seperti mandarin atau jeruk serta salad musim dingin lainnya seperti selada domba.

Dipotong dan dikukus sebentar dengan kuah atau sedikit mentega, sawi putih menjadi lauk nabati modern. Agar daunnya tetap berwarna, sedikit jus lemon ditambahkan saat dikukus. Chicory juga bisa dipanggang dengan baik. Keju seperti Gouda dan Emmentaler cocok dengan sayuran musim dingin ini.