Seledri asli

Nama botani dari Seledri asli membaca Apium graveolens dan itu termasuk dalam genus seledri (Apium) dan keluarga umbelliferae (Apiaceae). Ini digunakan di dapur sebagai sayuran.

Apa yang harus Anda ketahui tentang seledri asli

Seledri tidak hanya tersedia dalam bentuk budidaya, tetapi juga dalam bentuk liar. Ciri-ciri dari berbagai bentuk bisa sangat berbeda satu sama lain, dimana bentuk liar dapat mencapai ketinggian hingga satu meter. Tinggi minimal tiga puluh sentimeter.

Seledri asli merupakan tanaman tahunan. Ini herba dan dicirikan oleh akar bercabang dan berbentuk gelendong yang membengkak di tahun kedua. Batang seledri berdiri tegak dan juga bercabang. Mereka membentuk takik sudut. Daunnya halus dan mengkilap dan hanya menyirip. Mereka juga berwarna hijau tua. Perbungaan seledri asli berwarna emas ganda. Mereka bisa memiliki tangkai pendek dan berujung dua belas. Mereka tidak memiliki amplop umbel. Bunganya hermaprodit.

Minyak esensial - terutama phthalides yang dikandungnya - bertanggung jawab atas rasa seledri yang khas. Asal muasal seledri tidak diketahui, meskipun mungkin pertama kali dibudidayakan di wilayah Mediterania. Namun, sebagai seorang kosmopolitan, bentuk liar dapat ditemukan di seluruh dunia. Lokasi alami adalah tanah lembab dan berawa yang biasanya asin. Di Eropa Tengah, seledri asli dalam bentuk liarnya hanya ditemukan di daerah garam. Bentuk seledri ini hampir mati di negara bagian federal Jerman.

Bentuk seledri yang berbeda termasuk seleriak, seledri putih, dan seledri potong. Bentuknya, seledri paling mirip dengan bentuk liar. Daunnya mengingatkan pada peterseli dan umbinya tidak terlalu menonjol. Seledri liar sudah digunakan sebagai tanaman obat pada zaman dahulu. Baik di Mesir dan Yunani, penggunaannya telah diturunkan secara tertulis.

Seledri dipanen antara Juli dan Oktober. Musim utama di Jerman adalah selama periode ini. Seledri, yang dapat ditemukan di supermarket pada musim gugur dan musim dingin, datang ke Jerman hampir secara eksklusif dari Israel. Seledri memiliki rasa yang sangat khas yaitu unik dan sangat aromatik.

Pentingnya kesehatan

Seledri juga digunakan sebagai tanaman obat dalam pengobatan tradisional. Dikatakan memiliki efek anti demam, diuretik dan membersihkan darah. Selain itu, harus pencernaan dan ekspektoran, penggerak angin dan tonik.

Buah, daun dan akarnya digunakan, dimana komponennya digunakan baik secara internal maupun eksternal. Bahan seledri asli yang relevan secara medis dan farmasi adalah minyak esensial, kumarin, gula, resin, dan berbagai vitamin. Digunakan, antara lain, untuk arthritis, batuk, perut kembung dan penyakit saluran kemih. Tapi seledri juga menarik dari segi nutrisi. Minyak esensial dikatakan memiliki efek antihipertensi. Selain itu, seledri menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur tidak sehat di daerah tenggorokan dan mulut serta perut.

Vitamin yang dikandungnya membuat seledri secara umum sangat sehat. Kalium merangsang metabolisme dan sirkulasi serta menyegarkan. Ini juga meningkatkan pembentukan asam lambung. Di sisi lain, orang dengan masalah ginjal sebaiknya menikmati seledri dalam jumlah kecil, karena dapat mengiritasi ginjal dan dapat menyebabkan ketidaknyamanan.

Kandungan & nilai gizi

Lebih dari 90% seledri asli terdiri dari air. Kalau tidak, itu sangat rendah kalori dan lemak. 100 gram makanan hanya mengandung 0,2 gram lemak dan 21 kilokalori. Tetapi mengandung 1,1 gram mineral dan 2,5 gram serat. Jumlah seledri yang sama mengandung 1,2 gram protein.

Jika tidak, sayuran mengandung sejumlah vitamin. Seledri mengandung asam folat, vitamin E, dan berbagai vitamin kelas B. Selain itu, 100 gram sayuran mengandung 7 miligram vitamin C dan 29 µg vitamin K. Seledri juga memiliki kandungan niasin yang setara, ß-karoten, setara retinol dan asam pantotenat. Elemen jejak dan mineral yang membuat seledri menyehatkan adalah kalium, natrium, kalsium, dan magnesium. Seledri juga mengandung mangan, fluorida, klorida dan fosfor.

Intoleransi & alergi

Seledri merupakan salah satu makanan yang sering menimbulkan alergi. Hal ini bermasalah, antara lain karena sayuran sering kali terkandung dalam jumlah kecil pada sup, saus, dan campuran bumbu. Berbagai makanan siap saji juga kerap mengandung seledri. Oleh karena itu seringkali sulit bagi mereka yang terkena untuk menghindari alergen sepenuhnya. Satu-satunya hal yang masuk akal adalah mempelajari bahan makanan siap pakai dan kalengan. Rempah-rempah harus dibeli satu per satu dan dicampur sendiri. Artinya, penderita alergi juga berada di sisi aman.

Di Jerman, antara 30 dan 40% populasinya dikatakan menderita alergi seledri. Penderita alergi serbuk sari sangat sering terpengaruh, karena dapat menyebabkan apa yang disebut alergi silang. Ini terutama berlaku untuk orang-orang yang alergi terhadap mugwort dan birch. Dalam pengobatan, kasus ini disebut sydrome birch-mugwort-seledri. Seringkali orang yang tidak bisa mentolerir seledri juga bereaksi terhadap adas, wortel, adas manis atau peterseli.

Alasan alergi silang ini adalah karena struktur kimiawi alergen yang serupa. Reaksi khas terhadap seledri diekspresikan sebagai sindrom alergi oral. Artinya bisa ada ketidaknyamanan di mulut dan tenggorokan. Contohnya adalah bengkak, lecet atau gatal di mulut. Gejala lain termasuk mata gatal, bersin, masalah gastrointestinal, atau gatal-gatal. Pada kasus yang parah, masalah pernapasan juga bisa muncul.

Tip belanja & dapur

Saat berbelanja seledri, perhatian harus diberikan pada kesegaran sayuran. Daunnya harus tetap hijau dan tidak ada bercak coklat. Seledri tetap renyah paling lama. Dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu, asalkan disimpan dalam kantong kedap udara.

Meski demikian, seledri harus dikonsumsi secepat mungkin, jika tidak vitaminnya cepat hilang. Misalnya, celeriac dapat disimpan di ruangan yang gelap dan sejuk. Itu harus dibungkus dengan koran atau disimpan dalam kotak dengan pasir. Dalam hal ini, suhu optimal sekitar lima derajat Celcius. Sebelum digunakan, seledri harus selalu dicuci dengan air mengalir.

Tips persiapan

Tergantung pada jenisnya, seledri dapat digunakan untuk berbagai keperluan. Bisa dimakan mentah dengan krim atau keju lembut. Tapi itu juga dimakan dengan saus. Seledri bisa direbus, direbus atau direbus sebagai sayuran. Ini populer, misalnya, di casserole dan diratakan dengan keju.

Seledri juga cocok untuk sup. Ini cocok dengan kacang-kacangan, tomat dan berbagai salad. Rami dan minyak zaitun dapat dikombinasikan sebagai saus salad. Anda juga bisa menggunakan cuka sari apel atau jus jeruk. Seledri dapat diolah dan disiapkan seperti asparagus, dan juga cocok dengan risotto atau semur.