Taste buds

Manusia memiliki sekitar 10.000 Taste buds, di mana setiap kuncup individu berisi 50 hingga 100 sel indra perasa yang bersentuhan dengan substrat untuk dicicipi melalui stik pengecap kecil dan kemudian melaporkan informasinya ke sistem saraf pusat (SSP) melalui serabut saraf aferen. Sekitar 75% kuncup terintegrasi ke dalam lapisan lidah, sisanya tersebar di langit-langit lunak, nasofaring, laring, dan bagian atas esofagus.

Apa itu selera?

Taste buds (Caliculi gustatorii) adalah struktur kecil seperti cangkir di selaput lendir lidah. Setiap perasa mengandung, antara lain, hingga 100 sel indera perasa, yang melalui batang perasa kecil (Mikrovili) di pori rasa (Porus gustatorius) bersentuhan dengan substrat (makanan) di lidah. Mereka meneruskan "kesan" mereka sebagai impuls listrik melalui serabut saraf aferen ke titik peralihan saraf yang relevan di sistem saraf pusat.

Sel indera perasa dapat dibagi menjadi sel tipe I, II dan III. Kuncup pengecap pada selaput lendir lidah dikelompokkan menjadi apa yang disebut papila, yang, tergantung pada penampilannya, dibedakan menjadi papila dinding, daun dan jamur.

Sedangkan papila dinding mengandung beberapa ratus perasa, hanya ada 3 sampai 5 pada setiap papila jamur, Sel indera perasa hanya dapat membedakan antara rasa manis, asam, asin pahit dan umami. Istilah "umami" adalah ungkapan dalam bahasa Jepang dan, sebagai rasa kelima, secara kasar dapat digambarkan sebagai daging, hangat, dan lezat.

Di setiap pengecap ada sel sensorik untuk kelima rasa. Indera perasa sangat terkait dengan indera penciuman. Indra penciuman yang terganggu, misalnya karena masuk angin, juga memengaruhi indera perasa.

Anatomi & struktur

Kuncup pengecap dengan diameter 20 sampai 40 µm terintegrasi ke dalam epitel mukosa mulut. Selera memiliki bentuk seperti cangkir dan meruncing ke arah atas membentuk pori rasa dengan diameter 4 sampai 10 µm. Tongkat sensorik pendek (mikrovili) menonjol dari pori perasa, yang masing-masing terhubung ke sel pengecap "mereka" di ujung lainnya.

Reseptor rasa yang sebenarnya terletak di permukaan membran mikrovili dan dapat tereksitasi tergantung pada sifat makanannya. Setiap kuncup pengecap mengandung hingga sekitar 100 sel indra perasa, yang terhubung ke sistem saraf pusat dengan serabut saraf aferen untuk melaporkan impulsnya. Dari sel-sel basal yang tidak berdiferensiasi, yang dikandung oleh setiap indera perasa pada dasarnya, sel-sel indera perasa yang baru terus berkembang, karena ini berumur relatif pendek dan harus terus diganti.

Pembagian sel indera perasa menjadi tiga sel tipe I, II dan III didasarkan pada ciri pembeda morfologi dan imunohistokimia. Diferensiasi menurut fungsi dan tugas belum dapat (belum) dilakukan karena pengetahuan yang dibedakan tentangnya tidak tersedia.

Fungsi & tugas

Fungsi utama indera perasa adalah, bersama dengan indera penciuman, melakukan pemeriksaan pendahuluan terhadap makanan untuk kriteria toksik / berbahaya, dapat dimakan atau tidak dapat dimakan. Fungsi perlindungan untuk melindungi tubuh dari racun atau zat berbahaya lainnya sebagian didasarkan pada pra-pemrograman genetik, tetapi sebagian besar pada pengalaman yang diperoleh yang disimpan dalam memori rasa dan bau.

Tugas penting pengecap lainnya adalah memeriksa makanan terlebih dahulu untuk mencari gula. Di satu sisi, tubuh menuntut energi dalam bentuk gula, di sisi lain, terlalu banyak gula (glukosa) yang tersedia secara bio-cepat dapat mendorong kadar gula darah ke tingkat yang berbahaya. Untuk mencegah hal ini terjadi, perasa memicu serangkaian reaksi fisiologis dengan pesan yang terkumpul "sangat manis".

Yang terpenting, pankreas dipangkas untuk menghasilkan insulin agar dapat memproses gula yang diharapkan dengan cepat dan mentransfernya ke semacam penyimpanan perantara yang sesuai. Jika "pesan manis" itu salah karena indra perasa jatuh cinta pada pemanis, itu mengganggu metabolisme.

Kadar insulin yang terlalu tinggi menyebabkan kadar glukosa dalam darah turun tajam dalam waktu 10 hingga 15 menit, yang dapat menyebabkan hipoglikemia drastis. Tugas yang menarik dari pengecap memastikan bahwa makanan yang meninggalkan rasa alami sangat enak bagi kita jika mengandung mineral, enzim dan vitamin yang dibutuhkan tubuh saat ini. Kriteria untuk karya ini tidak diketahui.

Anda dapat menemukan obat Anda di sini

➔ Obat-obatan untuk menghilangkan nafsu makan

Penyakit & penyakit

Gangguan sensasi rasa dapat disebabkan oleh indera perasa yang berubah secara patologis, misalnya oleh peradangan pada selaput lendir lidah atau oleh gangguan pada sistem saraf. Stimulus yang dilaporkan oleh indera perasa tidak dapat disalurkan atau diproses dengan benar di sistem saraf pusat.

Gangguan indera perasa dikenal sebagai dysgeusia. Perbedaan dapat dibuat antara dysgeusia kualitatif dan kuantitatif. Kehilangan rasa yang lengkap disebut ageusia.

Disgeusia kualitatif memanifestasikan dirinya melalui sensasi rasa yang berubah, dalam keadaan tertentu bahkan sensasi rasa dihasilkan secara virtual, kuasi halusinasi (phantogeusia). Kakogeusia adalah dysgeusia yang sangat tidak menyenangkan, di mana semua rangsangan rasa dianggap sebagai rasa tidak enak yang tidak menyenangkan. Disgeusia kuantitatif biasanya terjadi sehubungan dengan gangguan indera penciuman.

Peradangan pada mukosa mulut atau selaput lidah dapat menyebabkan gangguan indra perasa sementara dan menyebabkan dysgeusia kuantitatif. Peradangan saraf (neuritis) dapat memicu dysgeusia jika neuritis menghalangi transmisi impuls perasa atau sepenuhnya mencegahnya.

Gangguan dalam pemrosesan impuls saraf di sistem saraf pusat, misalnya yang disebabkan oleh tumor, neurotoksin atau alkohol, dan obat lain, dapat menyebabkan dysgeusia. Sebagian besar dysgeusias yang berhubungan dengan penyakit sekunder seperti radang selaput lendir atau neuritis bersifat sementara dan hilang setelah penyakit sekunder sembuh. Kehilangan rasa secara permanen sangat jarang terjadi.