Asam glutamat

Asam glutamat, garamnya (glutamat) dan glutamin, asam amino yang terkait dengan asam glutamat, telah menjadi subyek banyak laporan media sejak lama. Asam glutamat adalah komponen dari semua protein dan garamnya, yang digunakan sebagai aditif dalam banyak makanan, bertugas meningkatkan rasa di sana.

Apa itu Asam Glutamat?

Asam glutamat, salah satu asam amino non esensial, merupakan salah satu komponen protein. Pada protein hewani, proporsinya mencapai 20 persen. Dalam asal nabati hingga 40 persen.

Tidak esensial artinya tubuh manusia mampu memproduksi asam glutamat, tidak perlu disuplai melalui makanan. Prasyaratnya adalah asam glutamat dapat membentuk hubungan (mensintesis) dengan asam amino lain di hati, ginjal, otak dan paru-paru. Terutama dengan asam amino esensial amina dan isoleusin. Tubuh manusia terutama menghasilkan asam glutamat di hati.

Asam glutamat juga dapat diperoleh secara sintetis atau dengan fermentasi dari bakteri. Glutamat, garam asam glutamat, ditemukan dalam tomat, ham, keju, dan banyak makanan lainnya. Dengan bantuan bakteri, produksi glutamat sintetis dimungkinkan.

Fungsi, efek & tugas

Asam glutamat diperlukan untuk detoksifikasi dan suplai energi dalam sel hidup dari jaringan tertentu. Ini terlibat dalam membangun protein tubuh sendiri. Tubuh kita menciptakan glutamin dari asam glutamat dan sebaliknya.

Glutamin membantu mengirimkan sinyal antar sel saraf dan memiliki efek menenangkan pada saluran saraf. Hasilnya adalah konsentrasi dan kemampuan belajar yang tinggi serta peningkatan ketahanan dan stamina. Asam glutamat memainkan peran penting dalam pertumbuhan tubuh manusia serta pengaturan nafsu makan dan berat badan. Ini juga membantu untuk mensintesis blok pembangun gen.

Sel-sel tubuh yang sering membelah atau memperbaharui memiliki kebutuhan asam amino yang tinggi, seperti sel-sel dinding usus. Hal yang sama berlaku untuk sel darah putih (leukosit). Karena itu, asam glutamat dapat memperkuat sistem kekebalan, yang sangat penting pada saat stres. Hati mampu mengubah asam glutamat menjadi glukosa. Ini dapat membantu menstabilkan gula darah.

Keterlibatan asam amino dalam pembentukan glutathione juga penting. Ini adalah antioksidan penting yang bertindak sebagai pemulung radikal di jaringan. Kekurangan asam glutamat dapat menyebabkan kesulitan belajar, kelelahan dan kelelahan. Konsentrasi yang terlalu tinggi menyebabkan gejala berbeda pada orang yang hipersensitif terhadap asam amino.

Pendidikan, kejadian, properti & nilai optimal

Asam glutamat ditemukan di hampir semua protein. Ini menunjukkan bahwa semua makanan berprotein mengandung asam glutamat. Asam glutamat ditemukan di berbagai makanan dengan sebutan E 620. Glutamat mereka dengan nama E 621 sampai E 625. Di Jerman, E 621 telah berkembang menjadi aditif terpenting untuk makanan praktis. Alasannya adalah catatan pedas bahwa glutamat memberi sup, sosis, camilan, dan banyak item lainnya. Dengan cara ini, produsen makanan menghemat bahan baku yang mahal seperti keju dan lain-lain.

Asam glutamat, garamnya, dan glutamin penting untuk banyak fungsi penting tubuh. Namun dalam kondisi persediaan sedang. Karena ini adalah asam amino dan cabangnya yang dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia. Bagi atlet, asupan glutamin harian 20 gram dianggap tidak berbahaya. Cara terbaik untuk menentukan kebutuhan yang tepat adalah melalui tes individu.

Penyakit & Gangguan

Sejumlah besar garam bebas asam glutamat (glutamat) seperti natrium glutamat, magnesium glutamat, dan bentuk lain berbahaya. Semua garam ini hampir identik pengaruhnya, itulah sebabnya mereka datang dengan nama umum "glutamat". Selain itu, asam glutamat yang berlebihan dalam tubuh manusia dapat meningkatkan risiko gangguan dan penyakit.

Biasanya, glutamat dibangun ke dalam rantai blok pembangun protein. Jika seseorang makan sepotong daging atau keju, ia masuk ke saluran pencernaan bersama dengan komponen makanan lainnya. Hasilnya adalah eliminasi alami. Tubuh manusia dapat mengatasinya, tetapi tidak banyak glutamat gratis yang mengandung makanan siap saji seperti sup sachet dan suplemen makanan. Dalam banyak kasus, hal ini menyebabkan kelebihan pasokan glutamat. Hasilnya bisa berupa penyakit saraf seperti penyakit Alzheimer, yang menurut pengetahuan ilmiah saat ini, bisa ditelusuri kembali ke keseimbangan glutamat yang terganggu.

Glutamat juga diduga menjadi penyebab yang disebut sindrom restoran China. Dengan peningkatan asupan, hot flashes, mual dan muntah bisa terjadi. Karena makanan Cina mengandung banyak glutamat, gejala-gejala ini disebut: sindrom restoran Cina. Asam glutamat digunakan sebelumnya untuk kesulitan belajar. Penelitian saat ini mengetahui bahwa terlalu banyak asam glutamat dalam tubuh dapat merusak sel saraf. Lebih lanjut, banyak ahli mengaitkan efek adiktif dengan garam asam glutamat, karena garam mencapai darah melalui selaput lendir dan langsung ke otak. Dengan begitu, Anda merasa tidak kenyang.

Artinya, nafsu makan terus mengalir. Hal ini dapat menyebabkan asupan makanan yang terburu-buru dan penambahan berat badan. Ini juga dapat menyebabkan keringat, tekanan darah tinggi, jantung berdebar, dan gangguan perut. Glutamat dalam jumlah besar dapat mempengaruhi persepsi dan konsentrasi sensorik secara negatif selama beberapa jam. Pada penderita alergi, konsentrasi zat yang tinggi dalam banyak kasus menyebabkan kejang epilepsi - dalam kasus terburuk hingga kematian karena kelumpuhan pernapasan. Tingkat glutamin yang terlalu tinggi dalam tubuh dapat menyebabkan nilai hati yang tinggi dan menyebabkan batu ginjal.