kubis

kubis selalu disebut sebagai orang Jerman yang khas, meskipun orang Romawi kuno juga mengetahui hal ini Kubis coklat disebut sayuran. Bahkan di zaman kuno, orang tahu itu Kale memiliki spesialisasi kesehatan dan kuliner yang tak tertandingi. Kangkung tidak terbentuk di kepala seperti jenis kubis lainnya dan oleh karena itu paling mirip dengan bentuk liar dari semua jenis kubis.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kangkung

Kale aslinya berasal dari Mediterania timur. Orang Yunani menggambarkannya 2000 tahun yang lalu sebagai kubis berdaun keriting, yang mereka sebut "kubis Sabellinian" dan dianggap sebagai makanan lezat dalam masakan Romawi. Di Italia ia menikmati reputasi yang baik sebagai kerabat dekat tanaman silangan dengan nama "Cavolo Nero".

Saat ini, area pertumbuhannya berada di Amerika Utara serta Afrika Timur dan Barat dan di Eropa Tengah dan Barat. Di Jerman, kangkung terutama ditanam di Jerman utara dan sangat populer di sana. Pesta kangkung resmi pertama dicatat dalam kronik pada tahun 1545. Di Jerman namanya kubis, Kubis tinggi, Kubis musim dingin dan kubis terkenal dengan kangkung. Di daerah sekitar Bremen dan Hanover disebut juga kubis coklat karena ada varietas yang ditanam di sana, yang daunnya berwarna ungu kecoklatan. Frisia Timur dinamakan "Frisian palm" karena struktur daunnya yang meloncat.

Tidak hanya kangkung memiliki nama yang berbeda, ada juga berbagai varietas dengan bentuk dan warna daun yang berbeda. Ada juga varietas kangkung setengah tinggi, tinggi dan rendah. Varietas rendah berkembang lebih cepat dan oleh karena itu cocok untuk daerah yang banyak bersalju, karena varietas tinggi dapat menahan beban salju.

Kangkung dapat dipanen mulai Oktober dan seterusnya, daun luar dari beberapa tanaman dipotong atau dipatahkan sehingga tersisa cukup zat. Selama tidak terlalu dingin, tanaman kubis akan terus tumbuh, karena tahan beku dan bisa dipanen sepanjang musim dingin. Di musim semi, pucuk baru masih bisa dipanen sebagai sayuran awal. Karena kangkung berumur dua tahun, ia bertunas di tahun kedua, dari mana polong berbiji terbentuk.

Agar bisa mengembangkan cita rasa aromatiknya dengan baik, perlu waktu pematangan yang cukup. Waktu terbaik untuk memanen kangkung adalah setelah embun beku pertama, kemudian proses metabolisme melambat dan kandungan gula di daunnya meningkat dan rasanya melepaskan semua aroma. Produsen industri membudidayakan varietas yang menghasilkan gula lebih banyak dari awal dan dapat dipanen lebih awal, tetapi hal ini tidak merugikan dari segi nilai gizi dan kandungan.

Musim panen kangkung berlangsung dari akhir September hingga April. Dari segi rasa, kangkung memiliki kontras yang menarik, karena biasanya merupakan perpaduan rasa pedas, asam dan agak manis.

Pentingnya kesehatan

Kale dikenal sebagai sayuran sehat yang tak terkalahkan - bahkan kalengan atau beku, tidak kehilangan bahan yang meningkatkan kesehatan.

Saat dimasak, kangkung tidak terlihat menarik, tetapi dengan zat vital dan serat yang baik membuat Anda bugar, membersihkan usus dan, dengan kandungan vitamin A yang tinggi, mencegah penyakit terkait usia seperti katarak. Beberapa orang mungkin mengerutkan hidung karena baunya yang menyengat, yang disebabkan oleh senyawa belerang. Ini bermanfaat bagi kesehatan, karena mengurangi risiko kanker.

Dengan kombinasi vitaminnya yang mengesankan, kangkung menawarkan lebih banyak perlindungan sel dan pertahanan terhadap infeksi daripada sayuran lainnya. Zat vitalnya memasok tubuh dengan mineral esensial dan asam amino esensial.

Seratnya mengikat bagian dari asam empedu dan menjauhkan kolesterol berbahaya dari lemak dan dengan demikian mengangkutnya keluar dari tubuh melalui pencernaan. Ketika kangkung dimakan, tidak hanya menurunkan lemak darah, tetapi juga memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Skor kale dengan zat tumbuhan sekunder dan antioksidan, karena flavonoid yang dikandungnya bernilai setidaknya 45 dan memiliki efek antioksidan dan anti-inflamasi.

Kandungan & nilai gizi

Kale sangat kaya akan zat vital yang berharga dan dianggap sebagai sayuran lokal dengan kandungan mineral dan vitamin tertinggi.

Struktur nutrisi sayuran ini mengungguli banyak lainnya dalam hal vitamin C, vitamin A yang berupa karotenoid seperti lutein, vitamin K, serta kalsium, asam folat, kalium, magnesium, zat besi dan asam lemak omega 3. Selain itu, dari kandungan antioksidan fitokimia dan seratnya, serta kandungan klorofilnya yang tinggi, sayuran ini dapat menjadi penggerak kesehatan.

Intoleransi & alergi

Vitamin K memainkan peran penting dalam pembekuan darah dan kangkung banyak mengandungnya. Oleh karena itu, penting bagi orang yang mengonsumsi obat pengencer darah untuk tidak mengonsumsi terlalu banyak, karena vitamin K dapat memiliki efek penghambatan pada obat tersebut. Bahkan orang yang rentan terhadap asam urat tidak boleh makan terlalu banyak kangkung karena mengandung banyak purin.

Tip belanja & dapur

Saat berbelanja, Anda harus memastikan bahwa daunnya yang melengkung bersinar dalam warna hijau subur dan terlihat bagus dan segar. Kangkung segar dengan ujung daun kering dan layu sebaiknya tidak dibeli.

Agar kangkung dapat mempertahankan semua vitaminnya yang berharga, terutama vitamin C, sebaiknya tidak disimpan di lemari es lebih dari 4-5 hari. Ini juga bisa dibekukan dengan sangat baik, tetapi harus dimasak sebelumnya atau direbus agar tidak terlalu tebal. Kale sangat tahan beku, jadi jika Anda menanamnya sendiri, Anda harus membiarkannya di tempat tidur sampai Anda bisa memakannya, karena yang baru dipanen hanya mengandung sebagian besar vitamin.

Persiapannya sedikit kerja, daun yang layu harus dibuang, daun yang tersisa harus dicuci bersih beberapa kali, karena lebih banyak pasir dan tanah yang tersembunyi di daun yang keriput dibandingkan dengan sayuran halus. Penggemar sejati tidak menghindar dari kesulitan menggunakan kangkung segar. Setelah mengeluarkan batang yang keras, daunnya dipotong menjadi potongan-potongan sempit.

Tips persiapan

Di dapur saat ini, kangkung sangat serbaguna. Sayuran kuat memiliki status kultus nyata di seluruh Jerman utara pada musim dingin. Grützwurst asap, “Pinkel”, tidak boleh hilang ketika sedang disiapkan di satu area. Di benteng kangkung lain, paling baik dimasak dengan daging babi asap, sosis kubis, dan kentang.

Daerah Jerman utara lainnya lebih menyukai Bregenwurst yang dimasak dalam kangkung. Hidangan kangkung tradisional ini bukanlah makanan yang benar-benar menyehatkan bagi tubuh - tetapi rasanya juga bisa sangat berbeda dibandingkan dengan banyak sosis lemak babi dan lemak. Sayuran musim dingin yang berharga juga terasa enak saat dimasak dalam wajan disertai dengan bahan-bahan Asia atau sebagai sup kangkung bening dengan bumbu lezat. Daun mentahnya bisa dibuat menjadi smoothie kaya nutrisi dengan buah manis.

Daun yang dipotong sangat halus sebagai salad dengan saus lezat yang terbuat dari minyak zaitun dan rempah-rempah juga dianjurkan. Semakin lembut persiapannya, semakin besar manfaat bahan-bahannya. Dikukus lembut, dibumbui dengan kecap, minyak zaitun, bawang merah dan bawang putih dan disajikan di atas nasi, tubuh akan memiliki sistem kekebalan yang terkonsentrasi.