yogurt merupakan makanan tradisional yang terdiri dari susu yang telah dikentalkan oleh bakteri asam laktat sehingga rasanya agak asam. Yoghurt tersedia di pasaran baik langsung maupun dengan berbagai aditif buah. Yoghurt alami menjadi dasar berbagai hidangan lainnya dan juga digunakan dalam pengobatan.
Apa yang harus Anda ketahui tentang yogurt
Nama yogurt berasal dari bahasa Turki dan berarti "susu fermentasi". Ini menunjukkan tidak hanya cara pembuatan makanan ini, tetapi juga pada sejarah makanan ini. Yogurt adalah salah satu produk susu tertua.
Sejak awal, masyarakat yang memelihara ternak menyadari bahwa dalam keadaan tertentu susu difermentasi dan dengan demikian menjadi lebih tahan lama. Di Asia Tengah, Timur Tengah dan Mediterania khususnya, yogurt merupakan bagian integral dari masakan tradisional. Di Eropa Tengah, yoghurt baru tersebar luas sejak awal abad ke-20. Dengan ditemukannya bakteri asam laktat dan opsi pendinginan yang lebih baik, produksi yang ditargetkan menjadi mungkin.
Alih-alih menunggu kemungkinan pengasaman dan pengentalan susu, kultur asam laktat digunakan hari ini untuk mencapai hasil yang diinginkan. Ini biasanya mengubah laktosa yang terkandung dalam susu menjadi asam laktat pada suhu antara 40 ° C dan 50 ° C. Hal ini membuat yoghurt memiliki rasa asam yang khas dan menjadi keras. Yoghurt sekarang menjadi salah satu produk susu yang paling populer dan banyak digunakan.
Pentingnya kesehatan
Fermentasi membuat yogurt menjadi makanan yang sangat mudah dicerna. Karena bakteri asam laktat yang digunakan dalam proses produksi memecah sebagian laktosa yang terkandung dalam susu, yoghurt juga lebih dapat ditoleransi daripada susu biasa untuk orang dengan intoleransi laktosa.
Meskipun tidak ada intoleransi laktosa, yogurt jauh lebih mudah dicerna daripada produk susu lainnya. Jika yoghurt masih mengandung kultur hidup, ia bahkan secara aktif meningkatkan kesehatan: bakteri asam laktat yang terkandung dalam yoghurt membuat permukaan usus lebih tahan, melemahkan gejala penyakit usus, dan mengatur pencernaan. Yogurt juga bisa digunakan secara eksternal. Balutan dengan yoghurt dapat memberikan efek pendinginan pada luka bakar akibat sinar matahari dan luka bakar lainnya serta penyakit kulit seperti Jerawat memperbaiki corak. Untuk infeksi jamur di area genital, tampon dapat dicelupkan ke dalam yogurt dengan kultur hidup dan dimasukkan. Bakteri asam laktat yang terkandung di dalamnya melawan jamur ragi.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 59 | Kandungan lemak 0,4 g |
| kolesterol 5 mg | sodium 36 mg |
| kalium 141 mg | karbohidrat 3.6 g |
| protein 10 g | Serat 0 mg |
Area utama aplikasi yogurt tentu saja nutrisi. Dibandingkan produk susu lainnya, yogurt biasanya memiliki kalori yang cukup rendah. Artinya bisa juga dikonsumsi dalam jumlah banyak tanpa ada masalah.
Ini sangat kaya protein dan memiliki proporsi kalsium yang relatif tinggi. Ini membuatnya sangat baik untuk tulang dan gigi. Ini juga mengandung banyak vitamin dan elemen, termasuk vitamin B12, yang sebaliknya hanya ditemukan dalam daging. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan penyakit sekunder yang serius. Oleh karena itu, vegetarian khususnya harus memastikan untuk melengkapi makanan mereka dengan yogurt dan produk susu lainnya.
Intoleransi & alergi
Karena laktosa yang terkandung dalam susu tidak sepenuhnya terurai selama fermentasi yoghurt, orang yang sensitif terhadap laktosa atau bahkan intoleran laktosa dapat bereaksi terhadap konsumsi yoghurt dengan masalah pencernaan yang lebih atau kurang parah. Pada kasus intoleransi laktosa, gula susu yang masih terkandung dalam yoghurt tidak atau tidak terurai seluruhnya.
Oleh karena itu, ia mencapai usus besar, di mana ia dipecah oleh bakteri usus. Ini dapat menyebabkan gas dan diare yang parah. Mual dan muntah juga tidak jarang terjadi, begitu juga gejala yang tidak spesifik seperti kelelahan, sakit kepala, dan suasana hati yang depresi. Siapapun yang menemukan bahwa masalah pencernaan atau gejala lain terjadi sehubungan dengan konsumsi yogurt karena itu harus diperiksa untuk intoleransi laktosa. Tetapi bahkan mereka yang sebenarnya memiliki masalah kesehatan di bidang ini tidak lagi harus hidup tanpa yoghurt dan manfaatnya. Banyak produsen sekarang juga menawarkan yogurt bebas laktosa dalam berbagai rasa.
Tip belanja & dapur
Yoghurt tersedia di semua supermarket dari sejumlah besar produsen dan murni dan dalam rasa yang berbeda. Yoghurt alami hanya terdiri dari susu dan bakteri asam laktat tanpa bahan tambahan lain. Ini hanya berbeda dalam kandungan lemaknya.
Kadar lemak yang paling umum adalah kandungan lemak minimal 3,5 persen. Sedangkan yogurt rendah lemak hanya memiliki kandungan lemak 1,5 hingga 1,8 persen, yogurt yang terbuat dari susu skim hanya 0,5 persen. Sebaliknya, krim yogurt dengan kandungan lemak minimal 10 persen sangat tinggi kalori. Apalagi dengan diet rendah kalori, kandungan lemak pada yoghurt patut diperhitungkan. Yogurt dalam rasa yang berbeda dapat berbeda secara signifikan dalam bahan-bahannya. Sebuah yoghurt hanya boleh disebut yoghurt buah jika kandungan buahnya di atas 6 persen. Untuk yoghurt dengan olahan buah-buahan, kandungan buahnya minimal harus 3,5 persen. Jika lebih rendah, itu adalah yogurt rasa buah.
Penting untuk memastikan bahwa rasa buah yang sebenarnya tidak harus berasal dari buah itu sendiri, tetapi juga dapat dibuat dengan menggunakan aroma buatan atau yang identik dengan alam. Potongan buah yang tampak nyata juga dapat diperoleh dari residu buah menggunakan agen pembentuk gel. Oleh karena itu, saat membeli yoghurt buah jadi, perhatian harus diberikan pada tingkat kualitas. Bahan lain yang memungkinkan adalah gula, pemanis buatan, pengental dan pengawet. Selain itu, bahan-bahan seperti sereal dan kacang-kacangan diperbolehkan. Ini juga memiliki efek signifikan pada kandungan kalori yogurt. Oleh karena itu disarankan untuk memperhatikan daftar bahan dan informasi nutrisinya saat berbelanja.
Selain natural yoghurt dan fruit yoghurt, terdapat juga spesialisasi seperti flavored yoghurt, mis. dengan rasa vanilla, drink yoghurt, Greek yoghurt, yang jauh lebih kencang dibanding yoghurt konvensional, serta berbagai olahan yoghurt yang sehat. Semua jenis yogurt harus disimpan di lemari es setelah pembelian. Kompartemen tengah lemari es, yang seharusnya memiliki suhu sekitar 5 ° C, paling baik untuk ini. Namun, setelah membuka kemasannya, yoghurt harus segera dimakan, meskipun pendinginan berlanjut, karena jamur dapat dengan mudah mengendap.
Tips persiapan
Yoghurt yang sudah dibeli sudah jadi dapat dikonsumsi tanpa persiapan lebih lanjut atau digunakan untuk menyiapkan makanan. Namun, membuat yogurt juga sangat mudah di rumah. Untuk melakukan ini, susu dipanaskan hingga 90 ° C selama beberapa menit untuk menambahkan bakteri yang ada. Kemudian budaya yoghurt ditambahkan.
Ini tersedia melalui pesanan pos. Dimungkinkan juga untuk menggunakan yoghurt yang dibeli sebelumnya dengan kultur yoghurt hidup sebagai gantinya. Dalam hal ini, dibutuhkan sekitar 150 g yoghurt untuk satu liter susu. Campuran tersebut kemudian dituang ke dalam gelas dan ditempatkan dalam oven 50 ° C selama setengah jam. Setelah pendinginan, yogurt yang sudah jadi harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam tiga hingga empat hari. Persiapan yoghurt bahkan lebih mudah dengan pembuat yoghurt elektrik.
