Keracunan makanan

SEBUAH Keracunan makanan (food poisoning) adalah keracunan makanan yang tampaknya tidak dapat dimakan atau beracun bagi pencernaan manusia karena infeksi, bakteri, kuman dan patogen, serta logam berat.

Apa itu Keracunan Makanan?

Makanan atau juga Keracunan makanan disebabkan oleh konsumsi makanan yang terkontaminasi atau beracun. Seringkali makanan telah kedaluwarsa paling baik sebelum tanggal atau terinfeksi bakteri.

Berbagai penyakit dapat muncul dengan keracunan makanan, yang dapat menyebabkan penyakit dan kematian. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui jenis keracunan makanan apa yang terlibat agar dapat bertindak cepat.

Namun, keracunan makanan harus dibedakan dengan alergi makanan. Tanda-tanda khas keracunan makanan biasanya sakit perut, mual, muntah, dan diare. Bagaimanapun, seorang dokter harus dikonsultasikan untuk menyingkirkan komplikasi.

penyebab

Di a Keracunan makanan Logam seperti seng, tembaga, kadmium atau timbal sering berperan. Racun ini dapat ditemukan di enamelling atau glasir peralatan memasak, misalnya. Seringkali makanan asam melarutkan logam ini dari panci dan wajan, yang kemudian diserap langsung oleh bahan makanan. Saat makanan dikonsumsi, akibatnya terjadi keracunan makanan. Logam aluminium, baja krom-nikel dan nikel telah diklasifikasikan sebagai tidak berbahaya menurut pengujian resmi sebagai pemicu keracunan makanan.

Selain racun kimia, ada juga racun alami yang bisa menyebabkan keracunan makanan. Ini termasuk racun dari ikan, beri atau jamur (lihat keracunan jamur.

Keracunan makanan akibat bakteri adalah yang paling umum. Penyebabnya adalah infeksi bakteri oleh kuman dan mikroorganisme. Bakteri ini ditemukan terutama dalam susu dan produk susu. Telur, salad, es krim lembut dan air minum juga terkontaminasi, terutama di daerah liburan selatan (lihat keracunan Salmonella). Perbanyakan kuman juga dipromosikan oleh suhu hangat. Tetapi bahkan di garis lintang kita, celah dalam rantai makanan yang dingin sudah cukup untuk terinfeksi salmonella.

Kontaminasi patogen Clostridia, Shigella atau basil jarang menyebabkan keracunan makanan. Infeksi mematikan seperti tuberkulosis, kolera, dan antraks dapat terus menyebar melalui makanan yang busuk dan terinfeksi.

Gejala, penyakit & tanda

Dalam mempertimbangkan gejala keracunan makanan, perbedaan harus dibuat antara dua bentuk keracunan tersebut. Gejalanya berbeda dan itu tergantung pada apakah racun itu tertelan secara langsung atau infeksi terjadi melalui bakteri yang tertelan. Namun, ada beberapa gejala yang dimiliki oleh hampir semua bentuk keracunan makanan.

Dalam kebanyakan kasus, ini menyebabkan mual parah dengan muntah.Kram perut dan nyeri hebat juga sering terjadi. Kram di bagian tubuh lain bisa terjadi. Feses biasanya berubah menjadi diare berair, yang terkadang bercampur darah. Prosesnya bisa akut atau, dengan beberapa penundaan, disertai demam. Sebagian besar gejala keracunan makanan akut sangat parah, tetapi tidak berlangsung lama.

Gejala lain tergantung pada racun yang tertelan. Misalnya, beberapa jamur atau tanaman menyebabkan halusinasi, tetapi memiliki efek yang lebih kecil pada saluran pencernaan. Racun ikan buntal menyebabkan kelumpuhan dan dapat menyebabkan gangguan pernapasan.

Infeksi makanan - yaitu infeksi yang disebabkan oleh patogen yang ditemukan dalam makanan - biasanya menyebabkan gejala yang berlangsung selama berhari-hari. Ini sebagian besar terkonsentrasi di saluran pencernaan dan menyebabkan diare dan kram. Mual dan muntah juga bisa terjadi selama berhari-hari.

Perjalanan penyakit

SEBUAH Keracunan makanan dapat terjadi beberapa menit hingga beberapa jam setelah makan. Gejala gastrointestinal yang khas biasanya terjadi.

Tanda-tanda khas keracunan makanan termasuk diare, muntah, dan kram perut. Toksin metabolik, Clostridium botulinum, menyebabkan salah satu keracunan makanan terburuk.

Bakteri ini menyebabkan keracunan makanan klasik, yang sering kali muncul melalui daging atau sosis yang terinfeksi. Racun botulinum ini termasuk di antara racun biologis paling ganas.

Mereka sering menyebabkan kelumpuhan pernapasan sentral dan dengan demikian menyebabkan kematian. Serum botulisme anti-toksik harus segera diminum, yang melawan keracunan makanan.

Komplikasi

Diare dan muntah yang parah pada saat keracunan makanan mengakibatkan kekurangan cairan dan elektrolit jika cairan yang telah hilang tidak diganti dengan minuman atau infus yang sesuai. Awal dehidrasi ditandai dengan rasa kantuk, pusing dan kulit kering serta selaput lendir. Jika tidak ditangani, dapat menyebabkan kram, ginjal, dan gagal sirkulasi.

Bayi dan orang tua sangat berisiko. Sebagai gejala sisa keracunan makanan bakteri, peradangan sendi, meningitis dan peradangan lapisan dalam jantung (endokarditis) dapat terjadi. Bergantung pada patogennya, komplikasi lebih lanjut mungkin terjadi: Infeksi Clostridium botulinum sering dikaitkan dengan gangguan penglihatan, kesulitan menelan dan kelumpuhan, tanpa pengobatan, serangan jantung dan henti napas dapat terjadi.

Listeria sangat berbahaya bagi orang dengan gangguan kekebalan dan wanita hamil, mereka dapat menyebabkan keracunan darah (sepsis) dan menyebabkan keguguran atau bayi lahir mati. Infeksi salmonella biasanya tidak rumit, tetapi pada sekitar lima persen dari semua kasus, patogen memasuki aliran darah dan menetap di organ dalam atau sistem kerangka.

Hasilnya bisa berupa abses paru, ginjal atau hati serta radang sendi dan tulang. Bakteri Campylobacter jejuni dianggap sebagai penyebab sindrom Guillain-Barré, di mana gangguan sensorik terjadi akibat peradangan pada saluran saraf. Sindrom Reiter, ditandai dengan peradangan pada sendi, konjungtiva, dan saluran kemih, merupakan komplikasi keracunan makanan yang jarang terjadi.

Kapan sebaiknya Anda pergi ke dokter?

Jika dicurigai keracunan makanan, dokter harus selalu dipanggil. Ini terutama diperlukan jika gejala muncul beberapa jam setelah makan ikan mentah atau unggas. Jika gejala lain berkembang, seperti demam atau diare, diperlukan nasihat medis. Jika Anda memiliki darah di tinja atau mengalami masalah peredaran darah yang parah, pergilah ke rumah sakit terdekat. Keracunan makanan bisa menyebabkan komplikasi serius jika tidak ditangani sejak dini. Itulah mengapa gejala pertama harus diklarifikasi.

Konsultasikan dengan dokter Anda selambat-lambatnya setelah gejala menetap selama satu hingga dua hari. Bayi harus dibawa ke dokter jika diare dan / atau muntah berlanjut selama lebih dari enam jam. Anak kecil harus diperiksa oleh dokter paling lambat 10 sampai 12 jam dengan gejala yang terus-menerus. Wanita hamil dan lansia atau orang yang mengalami gangguan sistem imun juga harus diperiksa oleh dokter jika gejala tersebut terjadi. Setelah sembuh, pemeriksaan ulang harus dilakukan untuk memastikan bahwa penyakit telah sembuh total.

Perawatan & Terapi

Persis seperti penyebabnya Keracunan makanan bisa sangat beragam, jadi terapi berbeda untuk pengobatan keracunan makanan harus diterapkan. Jika terjadi gejala seperti diare dan muntah, kehilangan cairan harus dikompensasikan terlebih dahulu. Terapi dapat didukung dengan pemberian antibiotik tambahan, jika dianggap perlu oleh dokter.

Dalam kasus butolisme, di sisi lain, antitoksin harus diberikan. Selanjutnya, perang melawan syok termasuk dalam terapi keracunan makanan ini. Dalam kasus ekstrim, seperti keracunan jamur oleh tutup kematian, pertukaran darah mungkin diperlukan.

Untuk mencegah keracunan makanan, kebersihan makanan yang tepat dan pengolahan air minum yang benar sangat penting. Keduanya bisa mengurangi keracunan makanan. Dalam kasus susu, perhatian harus diberikan pada produk yang dipasteurisasi. Penyimpanan makanan yang benar juga penting. Ini termasuk pendinginan tanpa gangguan.

Faktor krusial lainnya dalam menghindari keracunan makanan adalah dengan memperhatikan tanggal terbaik sebelum makan. Begitu pula, makanan beku dan kemudian dicairkan tidak boleh dibekukan kembali.

Di negara tropis seperti India, perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan air minum dan makanan. Perut turis Eropa biasanya belum terbiasa dengan makanan di negara tersebut. Bahkan dengan makanan yang baik, gejala seperti diare dapat terjadi tanpa penyebab keracunan makanan. Tanyakan tentang kotak pertolongan pertama pencegahan dari dokter keluarga Anda.

Outlook & perkiraan

Sekalipun keracunan makanan sangat tidak nyaman bagi pasien yang terkena, dalam banyak kasus keracunan makanan berlanjut tanpa komplikasi besar. Apalagi jika penyakit hanya bermanifestasi sendiri melalui diare dan tidak ada gejala lain seperti demam atau diare berdarah, kemungkinan kesembuhannya sangat bagus. Gejala tipikal mereda hanya dalam beberapa hari.

Prognosis tentu saja lebih baik jika kekurangan cairan akibat diare diimbangi dengan asupan cairan yang cukup. Untuk menghindari kemungkinan kekurangan elektrolit, anak-anak dan orang tua khususnya harus banyak minum, jika tidak, rawat inap mungkin diperlukan.

Jika keracunan makanan dapat dikaitkan dengan keracunan yang lebih buruk (misalnya botulisme karena produk daging yang terkontaminasi), prognosisnya terkadang tidak menguntungkan. Hal ini terutama terjadi jika gejalanya tidak dikenali sejak dini dan ditangani dengan tepat. Jika tidak ada pengobatan tepat waktu untuk keracunan makanan yang serius seperti botulisme, skenario terburuknya adalah kelumpuhan pernapasan dengan kematian akibat patogen botulisme dalam jangka waktu tiga hingga enam hari. Tetapi bahkan dengan diagnosis dan pengobatan dini, angka kematian masih sekitar sepuluh persen.

Keracunan racun ikan buntal memiliki angka kematian sekitar 60 persen. Keracunan salmonella, di sisi lain, lebih tidak berbahaya, tetapi hal ini dapat menyebabkan komplikasi, terutama pada orang tua.

Rehabilitasi

Keracunan makanan terkadang merupakan infeksi serius pada saluran pencernaan dengan berbagai patogen. Bergantung pada jenis kuman, tingkat keparahan penyakit dan lamanya keracunan makanan, lambung dan usus juga terpengaruh beberapa minggu hingga bulan setelah sakit. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk memiliki perawatan lanjutan yang memadai, yang berfokus khususnya pada pemilihan makanan, persiapannya, dan kepatuhannya terhadap standar higienis.

Untuk membangun kembali flora usus yang terkena setelah keracunan makanan, pasien dapat, misalnya, menyembuhkan bakteri asam laktat. Dokter harus selalu berkonsultasi setelah keracunan makanan sembuh jika timbul nyeri di perut dan usus atau keluhan pencernaan lainnya seperti diare dan muntah yang muncul.

Karena sistem kekebalan dilemahkan oleh keracunan makanan, kerentanan terhadap kuman meningkat dan keracunan makanan dapat terjadi lebih cepat lagi. Mereka yang terpengaruh juga dapat meminta sampel tinja diperiksa oleh dokter untuk perawatan lanjutan, yang dapat mendeteksi keberadaan patogen tertentu.

Secara umum, perawatan lanjutan untuk keracunan makanan termasuk menghindari makanan dengan kandungan kuman yang tinggi setidaknya selama beberapa minggu. Misalnya, pasien harus menghindari ikan mentah dan daging mentah. Dokter juga dapat menentukan apakah gastritis telah berkembang setelah keracunan makanan, yang harus ditangani dengan tepat.

Anda bisa melakukannya sendiri

Jika dicurigai keracunan makanan, konsultasikan dulu ke dokter. Beberapa tindakan dan pengobatan rumahan membantu menyembuhkan penyakit dengan cepat.

Pertama-tama, disarankan untuk minum secukupnya - sebaiknya air putih atau teh. Keseimbangan mineral paling baik diimbangi dengan larutan elektrolit dari apotek. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan pisang, apel parut, kaldu atau rusks. Yoghurt probiotik juga bisa dicoba.

Makanan membantu tubuh membentuk mikroorganisme dan juga mengatur saluran usus. Obat rumahan yang efektif adalah jus pepaya, yang paling baik diminum dengan biji dan beberapa kali sehari. Atau cukup klasik: susu hangat dengan madu. Istirahat di tempat tidur juga berlaku. Jika terjadi keracunan makanan, tubuh membutuhkan banyak tidur dan istirahat, karena hanya dengan demikian dapat mengeluarkan racun dengan cepat dan tanpa komplikasi.

Berbagai pengobatan naturopati mempercepat proses ini: persiapan homeopati Eupatorium perfolatium, seng atau koloid perak. Urine Anda sendiri juga dapat membantu mengatasi keracunan makanan. Namun penggunaan agen ini harus selalu dilakukan dengan berkonsultasi dengan dokter. Dokter bisa memberikan tips lebih lanjut untuk segera menyembuhkan keracunan makanan.