Asam palmitat

Asam palmitat adalah asam lemak paling melimpah selain asam stearat. Ini memainkan peran penting dalam organisme tumbuhan dan hewan dan manusia. Sebagian besar asam palmitat terikat pada trigliserida.

Apa itu asam palmitat?

Asam palmitat adalah asam lemak jenuh yang sangat umum. Jenuh berarti tidak mengandung ikatan rangkap dalam molekul. Dalam semua lemak dan minyak lemak, persentase asam palmitat yang tinggi terikat pada gliserin. Karena gliserin mengandung tiga gugus hidroksil, biasanya gliserin membentuk tiga ester dengan asam lemak berbeda, yang dikenal sebagai trigliserida.

Asam palmitat terdiri dari 16 atom karbon yang dihubungkan bersama dalam sebuah rantai. Dari jumlah tersebut, 15 atom karbon hanya membentuk senyawa dengan hidrogen dan atom karbon lainnya. Atom karbon ke-16 merupakan bagian dari gugus karboksil di mana ikatan rangkap C = O terbentuk dan ikatan dengan gugus hidroksil. Esterifikasi dengan gugus hidroksil alkohol terjadi pada gugus karboksil. Dalam pengertian ini, gliserin mewakili alkohol rangkap tiga dan membentuk trigliserida dengan tiga asam lemak, yang, bergantung pada komposisi asam lemak, muncul sebagai lemak atau minyak lemak yang khas.

Selain asam stearat, asam palmitat merupakan komponen utama dari golongan zat ini. Ini adalah salah satu asam lemak di antara banyak asam lemak lainnya. Namun, itu memainkan peran khusus dalam hal ini. Itu terjadi sebagai produk perantara utama dalam metabolisme banyak organisme. Seperti semua asam lemak, asam palmitat dibangun secara bertahap dengan menambahkan dua atom karbon dalam proses yang berulang. Di alam, asam palmitat banyak ditemukan terikat. Dalam bentuk bebas, bagaimanapun, ia membentuk serpihan kristal tak berwarna, yang meleleh pada 61-64 derajat dan menguap pada 351 derajat.

Ini sama baiknya dengan tidak larut dalam air, sementara itu memiliki kelarutan yang baik dalam banyak pelarut organik. Istilah asam palmitat berasal dari minyak sawit, karena asam lemak ini sangat umum di sana.

Fungsi, efek & tugas

Asam palmitat memainkan peran penting dalam struktur semua organisme. Ini terjadi terutama pada trigliserida di organisme tumbuhan dan hewan. Di sana ia berfungsi sebagai penyimpan energi utama bersama asam lemak dan gliserin lainnya. Selanjutnya semua membran sel terdiri dari fosfolipid.

Fosfolipid dibentuk oleh esterifikasi asam lemak dengan asam fosfat. Mereka juga mengandung asam palmitat sebagai komponen utama. Fosfolipid memiliki komponen molekul lipofilik dan hidrofilik. Asam fosfat berperan sebagai bagian hidrofilik, sedangkan asam lemak, termasuk asam palmitat, mewakili bagian lipofilik. Keunikan ini memungkinkan fosfolipid untuk membedakan antara fase yang berbeda dan pada saat yang sama memediasi transisi fase zat yang berbeda. Yang terpenting, mereka menyebabkan sel dipisahkan dari ruang antar sel sehingga proses biokimia yang penting dapat berlangsung tanpa gangguan di dalam sel.

Seperti yang telah disebutkan, asam palmitat juga merupakan komponen utama trigliserida, yang berfungsi sebagai penyimpan energi bagi organisme. Pada saat makanan berlebih, cadangan lemak terbentuk, dengan sintesis asam lemak baru terutama terjadi. Asam palmitat adalah asam lemak pertama yang terbentuk selama lipogenesis. Ini berfungsi sebagai bahan awal untuk sintesis asam lemak yang lebih tinggi. Jika ada kekurangan makanan, cadangan lemak ini dan juga asam lemak secara bertahap dipecah lagi. Asam palmitat berfungsi sebagai titik awal untuk pembentukan asam lemak yang lebih tinggi dan dengan demikian untuk membangun trigliserida sebagai penyimpan energi dan fosfolipid sebagai komponen utama membran sel.

Pendidikan, kejadian, properti & nilai optimal

Asam palmitat terjadi di mana-mana. Setiap organisme bergantung pada asam palmitat. Baik tumbuhan dan hewan atau organisme manusia dapat menghasilkan asam palmitat. Dalam proses lipogenesis, masing-masing unit dua atom karbon terikat pada rantai karbon. Akibatnya, asam lemak biasanya terdiri dari rantai genap.

Dalam kasus asam palmitat ada 16 atom karbon. Minyak stillingia mengandung asam palmitat dalam jumlah yang sangat besar (60-70 persen). Minyak Stillingia diperoleh dari tanaman berbunga Stillingia sylvatica, yang berasal dari tenggara AS. Minyak kelapa sawit mengandung antara 41 dan 46 persen asam palmitat. Ini diikuti oleh lemak sapi, lemak babi, lemak mentega dan mentega kakao hingga 30 persen. Minyak biji kapas dan minyak alpukat juga kaya akan asam palmitat. Lemak depot pada manusia mengandung antara 20 dan 30 persen asam lemak ini. Asam palmitat juga digunakan dalam produk kosmetik dan sabun. Itu mendapatkan ketenaran sebagai bahan baku penting untuk produksi napalm.

Penyakit & Gangguan

Asam palmitat adalah asam lemak jenuh dan, menurut kepercayaan konvensional, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan kadar lemak darah tinggi dengan akibat yang ditimbulkan. Namun, hasil yang bertentangan telah diperoleh dalam studi yang berbeda.

Bahkan telah terbukti bahwa asam lemak jenuh seperti asam palmitat meningkatkan kadar lipid darah, tetapi tidak hanya kolesterol jahat LDL tetapi juga kolesterol baik HDL meningkat. Karena hubungan mereka satu sama lain tidak berubah, konsumsi asam palmitat yang lebih tinggi tidak berpengaruh pada kesehatan menurut penelitian tertentu. Namun, rasio asam lemak jenuh dan tak jenuh juga berperan. Namun, rasio ini bergeser ke arah asam lemak jenuh dan asam palmitat bahan bakunya, terutama dengan diet yang diperkuat dengan karbohidrat, karena asam lemak jenuh selalu terbentuk lebih dulu.

Ini hanya dapat diubah menjadi asam lemak tak jenuh setelahnya. Namun mekanisme reaksi biokimia ini terbatas pada organisme manusia, sehingga pola makan yang berlebih dengan karbohidrat menghasilkan lebih banyak asam palmitat, yang menyebabkan terganggunya rasio asam lemak jenuh dan tak jenuh. Akibatnya, resistensi insulin, efek toksik pada pankreas, memperlambat pembakaran lemak dan proses pro-inflamasi berkembang.