paprika

paprika adalah sayuran dengan rasa khas yang banyak dicari, seperti kentang dan tomat, termasuk dalam keluarga nightshade dan merupakan salah satu penyumbang vitamin dan mineral yang sangat kaya dan rendah kalori. Lebih dari 2.000 spesies yang dikenal juga termasuk varietas yang rasanya sangat pedas seperti cabai dan cabai.Capsaicin bertanggung jawab atas kepedasan berbeda dari paprika.

Apa yang harus Anda ketahui tentang paprika

Bentuk asli paprika sudah ada sekitar 7.000 SM. SM, yaitu sekitar 9.000 tahun yang lalu, dibudidayakan sebagai tanaman di wilayah tertentu di Amerika Tengah dan Selatan. Bentuk budidaya pertama dengan tujuan pemuliaan yang ditentukan muncul sekitar 6.000 tahun yang lalu di wilayah yang sama.

Christopher Columbus yang pertama kali membawa tanaman lada pertama ke Eropa sekitar tahun 1500. Karena merupakan varietas yang sangat pedas, itu dimaksudkan untuk mematahkan monopoli rempah-rempah lada hitam dari India yang berlaku sampai saat itu. Sementara itu, paprika ditanam secara komersial di hampir semua zona subtropis dan subtropis di seluruh dunia dalam varietas yang sangat beragam. Pasokan sayuran paprika sepanjang tahun ke pasar Jerman dijamin. Sementara paprika dari budidaya dalam negeri dan dari Spanyol, Belanda dan Hongaria mendominasi pasar pada bulan-bulan musim panas, paprika manis dari Israel dan cabai dari Mesir juga dijual pada bulan-bulan musim dingin.

Oleh karena itu, sayuran paprika serbaguna yang populer juga tersedia dalam jumlah yang cukup di luar musim utama, yang berlangsung dari Juli hingga November, dalam semua tingkat kualitas - termasuk kualitas organik. Sebagai pemasok vitamin, mineral, elemen jejak, flavonoid, dan zat tanaman sekunder lainnya, paprika dapat memberikan kontribusi penting untuk mencukupi pasokan zat vital dan zat yang relevan secara metabolisme, terutama di musim dingin. Aspek positifnya adalah paprika sangat rendah nutrisi dan, dengan sekitar 20 kilokalori per 100 gram, tidak menimbulkan masalah diet apa pun bahkan ketika dikonsumsi dalam jumlah yang lebih banyak.

Rasa paprika bervariasi dari satu varietas ke varietas lain dan juga tergantung pada tingkat kematangan sayuran. Paprika merah yang matang sepenuhnya memiliki rasa yang sedikit manis, sedangkan paprika hijau memiliki rasa yang agak asam dan paprika kuning dapat diklasifikasikan sebagai rasa yang ringan. Apakah paprika berwarna hijau, merah atau kuning tidak tergantung pada varietasnya, tetapi hanya pada waktu panen. Lebih kurang pedasnya rasanya tergantung dari kandungan capsaicinnya. Paprika yang dijual di Jerman biasanya tergolong sangat ringan.

Pentingnya kesehatan

Signifikansi kesehatan paprika kurang karena kandungan nutrisinya berupa karbohidrat, protein dan lemak, karena dinilai kurang baik. Manfaat kesehatan yang sangat besar dari paprika terletak pada kandungan vitamin, mineral, elemen jejak, karotenoid, flavonoid, dan bahan-bahan lain yang berhubungan dengan metabolisme yang tinggi dengan tambahan penting untuk pencernaan dan sistem kekebalan tubuh.

Kandungan vitamin C dalam paprika merah matang saja, 117 miligram per 100 gram, dua kali lebih tinggi dari jeruk dan lemon. Capsaicin sangat penting karena memberikan rasa pedas tertentu pada paprika, tergantung varietasnya. Ini dapat membuat apa yang disebut radikal bebas tidak berbahaya di dalam tubuh, dan merangsang pencernaan, metabolisme, dan sirkulasi darah. Capsaicin mendukung sistem kekebalan untuk mencegah jenis kanker tertentu.

Kandungan & nilai gizi

Jumlah karbohidrat, protein, dan lemak yang disediakan paprika per 100 g sangat sederhana dan tidak banyak berkontribusi pada diet seimbang dengan makronutrien. Ini sudah terlihat lebih baik dengan 3,4 g per 100 g sayuran dalam hal serat. Paprika dengan demikian berada di sepertiga teratas dari semua sayuran yang sering digunakan.

Namun, paprika dapat bersinar dengan zat tumbuhan sekunder yang relevan dengan kesehatan. Kandungan vitamin C dan vitamin E yang tinggi (2.500 µg / 100 g) sangat mencolok. Kandungan vitamin E pada paprika tiga kali lipat dari parsnip. Zat seperti tokoferol dan tokotrienol, yang termasuk dalam vitamin E, dikenal sebagai antioksidan yang efektif. Paprika juga berperan sebagai pemasok mineral dan trace element.

Intoleransi & alergi

Seperti hampir semua makanan alami, orang dapat bereaksi terhadap bahan tertentu pada paprika dengan intoleransi makanan atau bahkan mengembangkan reaksi alergi. Dalam kasus paprika, terutama capsaicin, alkaloid, yang memicu reaksi. Capsaicin adalah zat yang memberi rasa pedas pada paprika. Namun beberapa jenis paprika seperti B. Varietas yang tergolong dalam paprika manis hanya memiliki kandungan capsaicin yang sangat rendah.

Jika Anda secara teratur mengalami rasa lelah yang tidak biasa, lesu, atau bahkan gangguan tidur setelah mengonsumsi paprika, gejalanya dapat mengindikasikan intoleransi makanan terhadap paprika. Reaksi alergi yang diucapkan dengan malaise, sakit perut, dan gejala tidak spesifik lainnya jarang terjadi. Jika reaksi alergi terjadi saat makan semua jenis paprika, hal ini sering kali disebabkan oleh kurangnya enzim diamino oksidase, yang dibutuhkan tubuh untuk memecah capsaicin.

Tip belanja & dapur

Berbagai macam paprika tersedia di toko grosir sepanjang tahun. Kesegaran sayuran terlihat dari kulitnya yang kencang, berkilau, penampilan montok, serta batang hijau yang tampak segar.

Selain itu, perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa cangkang utuh. Karena banyak jenis lada yang rentan terhadap penyakit dan hama, petani sayuran sangat tergoda untuk menggunakan insektisida, fungisida, dan cara lain untuk melindungi lada dalam kerangka yang diizinkan. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk mengutamakan kualitas organik sejak awal. Paprika adalah sayuran pasca pematangan yang sensitif terhadap dingin yang tidak boleh disimpan di lemari es, tetapi dapat disimpan secara terpisah dari sayuran atau buah pematangan lainnya dengan suhu sekitar 10 hingga 15 derajat selama beberapa hari dan tetap segar.

Paprika sering dimakan mentah sebagai bagian dari salad mentah atau dimasak sebagai sayuran atau dicincang dalam saus atau lauk serupa. Mengkonsumsi paprika mentah menjamin kandungan vitamin yang lengkap, karena beberapa zat tumbuhan sekunder yang sensitif kehilangan efek fisiologisnya saat dimasak karena suhu tinggi merusak komposisi kimiawi atau struktur tersiernya.

Tips persiapan

Untuk beberapa jenis olahan, paprika harus dibebaskan dari bagian luarnya yang tipis dan kulitnya tidak bisa dicerna. Untuk melakukan ini, paprika dibelah dua atau dipotong seperti biasa, pips dan selubung bagian dalam dilepas dan kemudian ditempatkan dengan kulit menghadap ke atas dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 200 hingga 220 derajat.

Segera setelah kulit mulai melepuh dan area coklat kehitaman terlihat di beberapa tempat, paprika dibasahi sebentar dengan air es. Kulit sekarang bisa dikupas dari gagangnya ke arah ujung. Jika warna paprika yang berbeda ingin dipertahankan saat memasak saus atau sup, penting untuk tidak menggunakan bahan yang bersifat asam seperti anggur, cuka, atau lemon, karena jika tidak warna cerah akan menghasilkan warna kecoklatan yang seragam - dan agak tidak menarik - warna kecoklatan.