Bayam air

Dari Bayam air adalah sayuran hijau yang khususnya memperkaya masakan Asia. Itu termasuk dalam genus morning glory dan bisa tahunan atau persisten. Nama lain - terutama di bidang kuliner - adalah Phak Kwang Tung atau Kangkung.

Yang harus Anda ketahui tentang kangkung

Bayam termasuk dalam genus morning glory, yang juga dikenal oleh botani dengan nama angin yang luar biasa atau Ipomoea. Genus ini mencakup sekitar 650 jenis tanaman, termasuk ubi jalar, dan termasuk dalam keluarga bindweed.

Kangkung terutama tumbuh subur di lokasi lembab hingga ketinggian 1550 m. Sayuran berdaun hijau tersebut diduga berasal dari Asia dan sekarang berada di rumah di daerah tropis dan subtropis. Sangat umum di sana. Sementara kangkung tumbuh sebagai herba di tanah di beberapa lokasi, ia juga dapat berenang di air di sawah, kolam, atau air yang mengalir perlahan. Itu tidak hanya beradaptasi dengan lokasi yang berbeda, tetapi juga dapat mengatasi kondisi lingkungan yang berubah. Tanaman bisa tahunan atau abadi. Bunga kangkung tahunan hanya sekali dan kemudian layu; Petani harus menabur kembali setiap tahun.

Namun, ini tidak perlu merugikan ekonomi jika petani tetap memanen seluruh tanaman. Di sisi lain, mereka hanya dapat mengumpulkan daun individu dari bayam air yang persisten. Dalam hal ini, tanaman tetap utuh dan hidup. Dengan cara ini berlangsung selama beberapa tahun.

Bayam air yang persisten dapat berbunga dan menghasilkan biji beberapa kali dalam setahun dalam kondisi baik. Dengan cara ini berbeda dari tanaman tahunan, yang juga berumur beberapa tahun, tetapi hanya mekar setahun sekali. Bentuk daun kangkung memanjang, tetapi dapat bervariasi dalam setiap kasus - tergantung pada kondisi pertumbuhan dan adaptasi.

Daunnya berbentuk lanset atau bulat telur. Terkadang daun memiliki rambut halus yang membantu tanaman mengatur keseimbangan cairannya melalui penguapan. Kangkung adalah tanaman yang tidak banyak menuntut dan tumbuh subur hampir sepanjang tahun, asalkan suhu tidak turun di bawah titik beku. Di rumah kaca (termasuk rumah kaca dingin tanpa pemanas buatan), petani juga menanam kangkung sepanjang tahun.

Pentingnya kesehatan

Karbohidrat dalam bayam air didominasi oleh karbohidrat kompleks; tubuh manusia hanya dapat mencernanya dengan lambat karena enzim pertama-tama harus memecah komponen karbohidrat individu. Hanya dengan begitu karbohidrat yang dicerna dapat melewati dinding usus ke dalam darah.

Karbohidrat kompleks berbeda dengan karbohidrat sederhana seperti gula. Karbohidrat ini hanya terdiri dari rantai pendek molekul gula - tubuh hampir tidak perlu memecahnya dan karena itu dapat menyerapnya lebih cepat. Karbohidrat kompleks meningkatkan kadar gula darah secara relatif perlahan dan membuatnya konstan lebih lama. Makan kangkung dan makanan lain yang mengandung lebih kompleks dari karbohidrat sederhana membantu mencegah diabetes dan penyakit metabolik lainnya.

Beberapa karbohidrat dalam kangkung tidak dapat dicerna oleh manusia. Mereka adalah serat makanan yang tidak memiliki nilai gizi. Namun demikian, mereka sangat penting untuk fungsi usus: Mereka mendorong pergerakan otot dan dengan demikian mencegah sembelit dan masalah pencernaan lainnya. The German Nutrition Society (DGE) merekomendasikan konsumsi 30 g serat per hari. Selain itu, kangkung mengandung banyak fitokimia seperti klorofil. Ahli gizi dan profesional medis masih belum setuju tentang pentingnya zat ini bagi organisme manusia.

Namun, beberapa penelitian menunjukkan kemungkinan efek positif fitokimia terhadap kesehatan, terutama yang berkaitan dengan penyakit kardiovaskular dan kanker. Namun, data tersebut dianggap tidak pasti dan akan membutuhkan penelitian yang lebih detail di masa mendatang.

Kandungan & nilai gizi

Kangkung mengandung sekitar 48% karbohidrat - termasuk banyak karbohidrat kompleks - dan 24% protein dalam bahan kering. Oleh karena itu, 100 g kangkung air tawar mengandung rata-rata 3,4 g karbohidrat dan 2 g serat.Tanaman utuh terdiri dari 90% air dan sangat rendah kalori: 100 g hanya mengandung 19-20 kkal. Ini membuat kangkung ideal untuk diet yang sadar kalori dan rendah karbohidrat.

Intoleransi & alergi

Alergi spesifik terhadap kangkung sangat jarang terjadi dan bukan termasuk alergi biasa. Namun, jika gejala alergi yang khas seperti kulit memerah, gatal-gatal, kulit bengkak, mata atau tenggorokan menjadi nyata setelah mengonsumsi kangkung, diperlukan evaluasi medis. Intoleransi lebih sering terjadi dalam bentuk masalah pencernaan.

Namun, hal tersebut juga bisa disebabkan oleh serat dan karbohidrat kompleks yang terkandung dalam kangkung. Orang yang pola makan sebelumnya kekurangan zat tersebut biasanya harus terbiasa dengan perubahan ini. Namun, sistem pencernaan belajar menangani makanan baru setelah waktu yang singkat. Masalah pencernaan seringkali hilang setelah sekitar dua minggu mengonsumsi karbohidrat kompleks dan serat secara teratur (setidaknya 30 g per hari).

Jika yang bersangkutan menderita keluhan sensitif seperti pembengkakan kerongkongan atau tidak yakin, sebaiknya demi alasan keamanan daripada menikmati kangkung.

Tip belanja & dapur

Dalam perdagangannya, kangkung sering juga tersedia dengan nama Phak Kwang Tung atau Kangkung. Masakan Asia memanfaatkan bayam air secara maksimal. Ini digunakan dalam berbagai hidangan, sering kali dengan sayuran lain, tetapi juga hanya dengan nasi.

Bayam air tawar sebaiknya disimpan di lemari es. Wadah tertutup di laci sayuran paling baik untuk ini, karena pendinginan untuk sayuran berdaun hijau sangat ideal di sana. Daunnya cenderung layu dengan sangat cepat - yang tidak hanya kurang menarik secara visual, tetapi juga memiliki efek negatif pada ramuannya: Banyak vitamin yang hancur sangat cepat ketika tanaman yang dicabut terkena sirkulasi udara bebas. Sinar matahari juga memecah beberapa nutrisi seperti vitamin dan mengubahnya pada tingkat biokimiawi, yang menonaktifkannya secara biologis. Mereka kemudian tidak lagi memiliki efek kesehatan yang diinginkan bagi manusia.

Tips persiapan

Kangkung melengkapi hidangan sayur dan nasi dan cocok untuk dikukus dan digoreng. Di dapur modern, microwave sudah cukup untuk mengukus. Untuk melakukan ini, kangkung ditempatkan dalam kantong memasak atau wadah tahan microwave dan dikukus sebentar dengan daya rendah. Di dalam panci, juru masak mengukus sayuran dengan mengisi panci dengan sedikit air dan meletakkan kangkung di atasnya dalam saringan atau keranjang masak.

Kangkung kemudian harus didiamkan sekitar satu menit dan kemudian siap untuk digunakan lebih lanjut. Hidangan sederhana dengan kangkung terdiri dari nasi dan kangkung yang dikukus, yang (tergantung pada daerah, musim dan kesempatan) dapat diperkaya dengan rempah-rempah. Satu sendok teh minyak wijen melengkapi makanan.