Sebagai bumbu cengkeh adalah nama yang diberikan untuk rempah-rempah yang diambil dari nama tanaman yang sama. Rasanya mengingatkan pada interaksi cengkeh, kayu manis, pala, dan lada, itulah mengapa ia juga dikenal dengan nama Viergewürz. Nama lain adalah Merica cengkeh, Lada Jamaika atau Semua bumbu.
Keberadaan dan budidaya allspice
bumbu cengkeh diperoleh dari buah setengah matang dari pohon allspice, yang merupakan tanaman hijau yang terutama ditemukan di Karibia. Pohon itu tumbuh antara enam dan dua belas meter. Buahnya yang kecil, yang ukurannya tidak melebihi delapan milimeter dan masing-masing berisi dua biji, berubah menjadi merah ketika sudah matang sepenuhnya - pada saat ini, mereka sudah kehilangan sebagian besar aromanya. Sebagian besar panen allspice dunia berasal dari Jamaika.
Sejak ditemukan oleh Christopher Columbus, rempah-rempah tersebut juga telah dikenal di Eropa, tetapi pertama kali disamakan dengan lada karena ketajamannya yang pedas dan penampilannya yang mirip. Buah yang masih hijau dipanen untuk produksi allspice. Ini dikeringkan dan kemudian digiling untuk menghasilkan bumbu yang cocok untuk persiapan makanan. Minyak allspice juga digunakan dalam produksi; ini dibuat dari biji buahnya.
Efek & aplikasi
Walaupun minyak allspice tidak layak untuk dikonsumsi, minyak ini digunakan, misalnya untuk produksi parfum. Ini memiliki aroma pedas-pedas yang digunakan sebagai aroma aromatik, terutama pada parfum pria. Namun, karena minyaknya mengandung banyak fenol, zat ini cukup mengiritasi kulit dan hanya boleh digunakan dalam jejak. Metilugenol yang terkandung juga bersifat karsinogenik, oleh karena itu Anda harus menahan diri dari penggunaan minyak allspice yang berlebihan dan terutama konsumsinya.
Sebaliknya, rempah-rempah tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi selain rasanya yang kuat, juga memiliki berbagai kekuatan penyembuhan yang dikaitkan. Eugenol yang terkandung dalam biji-bijian adalah zat yang memberi rasa aromatik pada allspice. Proporsi minyak ini paling tinggi di allspice dari Jamaika, itulah sebabnya ia memiliki rasa paling kuat.
Allspice dari daerah tumbuh lainnya seringkali hanya memiliki pangsa 10-15 persen eugenol, sedangkan allspice Jamaika bernilai sekitar 60 persen. Jika Anda membeli biji-bijian utuh dan menggilingnya segera sebelum digunakan, aromanya paling baik dipertahankan sampai dikonsumsi. Persiapan biji-bijian allspice mudah dilakukan dengan gilingan merica atau mortar.
Biji-bijian tersebut juga bisa dihaluskan sebelum diproses lebih lanjut, tergantung dari hidangan mana Jamaika merica sedang dipakai. Bumbu aromatik sangat populer dengan kue Natal. Allspice adalah bumbu yang banyak digunakan dalam masakan Jamaika dan Karibia. Tidak hanya biji allspice yang digunakan di sana: orang-orang di sana juga mengolah daun dan kayu dari pohon allspice tersebut.
Di Jamaika, misalnya, Anda memanggang dengan kayu pohon allspice. Di Jerman, allspice juga digunakan dalam produksi sosis; Secara umum, bumbu seperti lada cocok dengan daging dan kuah berwarna gelap. Perpaduan antara daun salam dan juniper, seperti yang umum dalam masakan Eropa Barat, menghasilkan rasa pedas yang cocok dengan hidangan lezat dan menyempurnakan banyak hidangan.
Pentingnya untuk kesehatan, pengobatan & pencegahan
Dalam naturopati, allspice dikatakan memiliki efek positif pada keluhan perut dan usus. Faktanya, ini merangsang pencernaan dan aliran air liur karena amilase, enzim pencernaan, diaktifkan lebih intens oleh allspice. Di rongga mulut, allspice juga efektif melawan kerusakan gigi karena zat antibakterinya seperti phellandrene.
Allspice juga dapat membantu meredakan sakit perut dan gas. Bumbu memiliki efek yang sedikit membuat mati rasa, yang dapat meredakan masalah perut. Untuk mencapai hal ini, bagaimanapun, sebaiknya tidak dikombinasikan dengan makanan berat. Allspice juga dapat membantu Anda menurunkan berat badan, karena merangsang pencernaan dan membersihkan tubuh: zat yang dikandungnya bersifat diuretik, yang berarti zat beracun dikeluarkan lebih cepat.
Asupan cairan yang cukup penting di sini untuk menghindari efek samping negatif. Zat lain yang terkandung dalam allspice, seperti cineal atau phellandren, memiliki efek anti inflamasi, dan eugenol yang dikandungnya merupakan penunjang yang baik untuk melawan infeksi bakteri penyebab masuk angin atau flu saluran cerna, tetapi juga melawan jamur, yang menyebabkan berbagai keluhan pada tubuh manusia, terutama di musim dingin. untuk memimpin.
Penderita asma melaporkan kelegaan dari gejalanya, dan allspice dapat mempercepat penyembuhan atau setidaknya meringankan gejala penyakit pernapasan seperti batuk. Terlepas dari banyak efek positif yang dimiliki allspice, ini harus digunakan dengan hemat: Biji-bijian yang baru digiling dengan rasa tertentu begitu kuat sehingga ujung pisau cukup untuk membumbui makanan.
Para ahli menyarankan agar tidak menggunakan minyak allspice pada kulit, misalnya dengan kompres atau sebagai minyak pijat. Meskipun zat tersebut merangsang sirkulasi darah, zat ini juga sangat mengiritasi kulit dan juga diduga bersifat karsinogenik. Jika allspice termasuk dalam makanan, efek samping ini tidak berlaku.
.jpg)
