Krim kocok

Krim kocok menghiasi kue dan menjadi milik di setiap meja kopi. Ini adalah bahan penting dalam kue, es krim, dan santapan lezat. Karena tinggi kalori, itu tidak disukai untuk waktu yang lama. Untungnya, reputasi mereka kembali membaik dalam beberapa tahun terakhir.

Apa yang harus Anda ketahui tentang krim kocok

Krim kocok minimal harus mengandung 30 persen lemak, meski ada juga produk krim dengan lemak 35 persen dan lebih. Di Austria, krim kocok, yang sebanding dengan krim kocok, selalu mengandung setidaknya 36 persen lemak. Krim kocok bisa dikocok dengan gula pasir atau gula vanila, lalu krim menjadi “Crème Chantilly” dalam bahasa dapur.

Krim kocok dulunya adalah bagian berlemak dari susu yang mengapung di atasnya dan dapat dibuang. Saat ini, krim kocok dibuat dari susu skim yang diolah yang hanya memiliki kandungan lemak 0,03 hingga 0,06 persen lemak. Lemak susu kemudian diukur secara artifisial. Hal yang istimewa tentang lemak susu adalah ia terdiri dari butiran kecil yang terbungkus dalam membran yang terbuat dari protein dan fosfolipid. Bentuk khusus ini memungkinkan krim dikocok menjadi krim kocok. Memukulnya menciptakan gelembung udara yang sangat besar, tetapi semakin mengecil jika semakin lama dipukul.

Jika krim dikocok terlalu lama, gelembung udara akan hilang sama sekali dan krim menjadi sangat keras sehingga mengingatkan pada mentega dan dapat digunakan seperti mentega. Saat molekul lemak dikocok, membran molekul lemak dihancurkan, kemudian disimpan di sekitar gelembung udara dan dengan cara ini memperkuat kekencangan krim. Krim kocok adalah makanan yang sangat berharga hingga zaman kita dan hanya digunakan pada hari-hari perayaan, oleh warga dan petani kaya, dan di pengadilan. Dalam resep abad pertengahan dari Belanda, krim kocok pertama kali disebutkan sebagai bahan dalam wafel pada abad ke-16.

Secara umum, whipping of the cream dianggap sebagai jaminan tertulis dari sekitar tahun 1650. Menurut legenda, pada tahun 1671 Crème Chantilly ditemukan pada pesta Raja Louis XIV, ketika koki terkenal Francois Vatel mempermanis krim dengan gula dan vanila. Pada 1750, Crème Chantilly pertama kali muncul di buku masak. Sebagai bahan di toko kue, itu tidak berkembang dengan sendirinya sampai akhir abad ke-19, ketika pilihan pendinginan menjadi lebih baik dan lebih baik.

Pentingnya kesehatan

Krim kocok tinggi lemak dan tinggi kalori, tetapi lebih rendah kalori daripada yang diyakini secara umum. Krim kocok khas dengan lemak 30 persen memiliki 286 kalori per 100 gram. Krim berlemak tinggi bisa mengandung 350 kalori.

Namun, 100 gram krim kocok cukup banyak dan akan mengisi seluruh piring kue! Krim kocok biasanya memainkan peran utama dalam nutrisi anak-anak yang kekurangan gizi, mereka secara harfiah "dibumbui" dengannya. Secara umum, hubungan dengan krim kocok telah mereda dalam beberapa tahun terakhir, ketika penelitian menunjukkan bahwa lemak susu tidak berdampak negatif pada kadar kolesterol. Namun, karena vitamin membutuhkan lemak agar dapat larut, kue stroberi yang dibuat dengan satu sendok makan krim kocok, yang diperkirakan hanya memiliki 40 kalori, bisa jauh lebih sehat daripada kue tanpa krim.

Sup sayuran tidak hanya terasa lebih enak dengan sedikit krim, tetapi juga menambah nilai gizinya, karena vitamin lebih mudah diserap bersama lemak. Krim dan krim kocok juga dianggap meremajakan. Bahkan di zaman kuno, wanita bangsawan mandi dengan susu karena mandi ini membuat kulit sangat lembut.Saat ini para wanita tahu bahwa whipped cream langsung membuat kulit wajah tampak lebih lembut dan halus. Bahkan setelah terbakar sinar matahari, krim memiliki efek menyegarkan dan bermanfaat pada kulit dan mempercepat penyembuhan.

Kandungan & nilai gizi

Krim kocok tidak hanya mengandung 30 gram lemak, tetapi juga kaya vitamin dan mineral. Krim kocok mengandung banyak vitamin A, B6, B12, D2, dan C. Selain itu, seperti semua produk susu, krim kocok mengandung banyak kalsium, magnesium, natrium, kalium, dan zat besi.

Vitamin D dan B dianggap meningkatkan mood, karena meningkatkan produksi zat pembawa pesan. Terutama di bulan-bulan musim dingin yang gelap, bisa terjadi kekurangan vitamin D dan depresi musim dingin. Asupan vitamin D bisa mencegahnya. Oleh karena itu, krim kocok melengkapi makanan kaya vitamin. Krim kocok mengandung 138 mg kolesterol per 100 gram, tetapi jumlah besar ini tidak berdampak negatif pada lemak darah dan nilai darah.

Intoleransi & alergi

Krim kocok dapat menyebabkan reaksi tidak menyenangkan seperti diare, mual, dan ruam pada orang yang tidak toleran laktosa. Namun, proporsi laktosa dalam krim kocok sangat rendah, yang berarti bahwa banyak orang yang tidak toleran laktosa dapat mentolerir krim kocok dan mentega sebagai salah satu dari sedikit produk susu.

Pasien-pasien ini bahkan dianjurkan untuk mengganti susu dengan krim, yang diencerkan dengan air sebelum dikonsumsi sehingga menjadi lebih rendah lemak. Krim encer adalah pengganti susu yang sangat baik! Beberapa orang juga bereaksi terhadap kandungan lemak tinggi pada krim kocok. Oleh karena itu, pasien empedu dan usus dapat menderita mual dan nyeri setelah mengonsumsi krim kocok. Jika Anda sakit karena krim dan masih tidak ingin tanpa krim, Anda sekarang dapat menggunakan pengganti krim kedelai.

Tip belanja & dapur

Krim kocok segar dapat berubah menjadi asam hanya dalam beberapa jam tanpa pendinginan, oleh karena itu rantai dingin harus dihentikan sesingkat mungkin setelah berbelanja. Pada hari-hari musim panas, tas pendingin disarankan untuk dibawa pulang.

Jika tidak, tanggal kedaluwarsa pada kemasan harus diperhatikan. Krim kocok asam tidak selalu buruk, itu juga bisa diproses lebih lanjut di dapur sebagai "krim asam". Di supermarket, krim kocok juga ditawarkan, yang dibuat tahan lama melalui proses pemanasan khusus. Krim kocok ini juga bisa disimpan di luar lemari es, namun setelah kadaluwarsa bukan “krim asam” yang bisa diolah lebih lanjut. Kemudian harus dibuang.

Tips persiapan

Krim kocok bekerja paling baik jika sudah dingin. Mangkuk dan pengocok juga harus didinginkan. Jika Anda memukul dengan tangan, yang terbaik adalah menggunakan angka delapan. Gerakan mengaduk harus berbentuk angka delapan. Maka krim akan mengeras paling cepat! Mixer tangan, di sisi lain, pertama-tama diatur ke level rendah dan kemudian perlahan ditingkatkan.

Dengan mixer tangan, bisa sangat cepat terjadi krim dikocok terlalu lama dan mendapatkan konsistensi mentega. Krim kocok akan menahan bentuknya jika ditambahkan sedikit gula atau gula vanila. Dalam keadaan darurat, penstabil krim juga bisa digunakan. Sifon krim sangat praktis. Krim menjadi seratus persen kaku dan kemudian dapat disimpan di lemari es di siphon selama beberapa hari.