Yang sehat kol bunga, yang termasuk dalam keluarga cruciferous, adalah salah satu jenis sayuran paling populer di Jerman karena sifatnya yang mudah dicerna dan pilihan persiapannya yang serbaguna.
Apa yang harus Anda ketahui tentang kembang kol
Pemasok utama kembang kol di Eropa adalah Prancis dan Italia, karena area budidaya di Jerman tidak cukup untuk digunakan sendiri. Dalam kasus kembang kol, kuncup bunga yang berdiri bersama membentuk kepala akan dimakan. Tunasnya belum berkembang sempurna, seperti halnya brokoli. Warna putih hasil kembang kol dari bracts.
Ini condong ke atas bunga dan dengan demikian menjauhkan sinar matahari darinya, yang berarti tidak ada klorofil yang dapat terbentuk. Kubis yang tersedia secara komersial biasanya memiliki berat antara 300 dan 500 gram, memiliki aroma yang lembut dan rasa yang halus dan pedas. Di negara-negara seperti Italia dan Prancis, varietas berwarna juga sangat populer. Musim luar ruangan di Jerman adalah dari Juni hingga Oktober, tetapi kembang kol tersedia sepanjang tahun melalui impor.
Pentingnya kesehatan
Kembang kol sangat menyehatkan dan berkat kandungan vitamin C yang tinggi, kembang kol memperkuat sistem kekebalan dan melindungi dari masuk angin. Asam folat yang terkandung, misalnya, memastikan pertumbuhan jaringan yang sehat, yang mengurangi pembentukan kanker.
Dua bahan aktif penting yaitu sulforaphane dan indol3-carbinol yang dikandung kembang kol merupakan zat yang sangat penting untuk melawan kanker, misalnya kanker kandung kemih, payudara, prostat dan usus besar. Sayuran juga memiliki efek yang sangat positif pada jantung, tekanan darah tinggi, masalah ginjal dan kandung kemih, lambung, usus dan saraf.
Ini juga memiliki efek dehidrasi. Vitamin K yang terkandung memungkinkan keseimbangan faktor pembekuan darah. Karena kandungan airnya yang sangat tinggi, maka kadar air dalam tubuh juga terpengaruh secara positif. Karena kembang kol sangat rendah kalori dan, karena serat yang dikandungnya, mengenyangkan untuk waktu yang lama, ini juga cocok untuk diet.
Berkat strukturnya yang longgar dan lembut, sayuran ini mudah dicerna dan juga bisa dikunyah dengan baik. Karenanya, kembang kol juga cocok untuk memberi makan orang yang sakit. Di antara sayuran kubis, kembang kol dianggap yang paling mudah dicerna. Oleh karena itu sering disajikan sebagai makanan ringan di rumah jompo dan rumah sakit.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 25 | Kandungan lemak 0,3 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 30 mg |
| kalium 299 mg | karbohidrat 5 g |
| protein 1.9 g | vitamin C 48,2 mg |
Kembang kol memiliki sedikit kalori, sekitar 90 persen air dan banyak serat. Mengandung banyak vitamin dan mineral, seperti vitamin C, K dan provitamin A, asam folat, kalsium, kalium, magnesium dan fosfor. Kandungannya lebih tinggi pada varietas yang lebih gelap. Minyak mustard, yang bertanggung jawab atas cita rasa khas kubis, termasuk di antara fitokimia yang bermanfaat bagi kesehatan. Ini bisa efektif melawan bakteri, misalnya, dan mengurangi risiko kanker. Daun kembang kol segar mengandung zat-zat ini dalam jumlah yang lebih besar dan oleh karena itu juga dapat dimakan sebagai sayuran dan sup.
Intoleransi & alergi
Beberapa orang mengalami perut kembung setelah mengonsumsi kembang kol.Alasannya adalah serat yang dikandungnya, yang tidak dicerna oleh usus. Ada bakteri di usus yang memecah serat ini, yang menghasilkan gas usus. Sakit perut bisa menjadi konsekuensi lain, yang hanya membaik saat gas keluar. Salah satu cara agar kubis lebih mudah dicerna adalah dengan menambahkan jahe parut, jintan, atau adas ke dalam proses memasak.
Tip belanja & dapur
Saat berbelanja, pastikan kembang kolnya masih segar. Hal ini didukung oleh daun yang rapat dan berair, kuntum yang montok dan aroma yang segar, halus, dan menyenangkan. Daun kuning dan layu, bintik-bintik coklat, bintik-bintik hitam kecil dan bau apak yang menyengat, bagaimanapun, menunjukkan bahwa kembang kol tidak segar atau telah dilapisi.
Seluruh sayuran dapat disimpan di kompartemen sayuran di lemari es hingga empat hari. Namun, lebih ideal memakannya segar. Sebelum disimpan, disarankan untuk membuang daunnya dan memotong batangnya. Kubis juga bisa dibekukan. Untuk ini, bagaimanapun, kepala harus dibagi menjadi kuntum dan direbus sebentar dalam air garam. Dianjurkan agar kuntumnya diproses dalam keadaan beku, karena kembang kol yang dicairkan dengan cepat menjadi lembek. Jika sedikit jus lemon ditambahkan ke air rebusan, warna putih kubis terawetkan dengan baik.
Kembang kol dapat dirusak oleh buah-buahan dan sayuran di dekatnya yang sangat diperkaya dengan etilen, gas pematangan alami, seperti apel dan tomat. Sebelum persiapan, kembang kol dicuci bersih dan daunnya dibuang. Jika kembang kol matang utuh, akan memakan waktu sekitar dua puluh menit. Jika sudah dipotong menjadi kuntum, hanya butuh waktu sepuluh sampai lima belas menit.
Kembang kol tidak boleh dimasak terlalu lama, karena akan menyebabkan bau telur busuk yang tidak sedap karena kandungan hidrogen sulfida di dalamnya. Penambahan susu ke dalam air dikatakan bisa mengurangi bau tak sedap. Kerugiannya di sini, bagaimanapun, adalah bahwa itu akan mengubah kembang kol menjadi sedikit abu-abu.
Tips persiapan
Kembang kol memiliki berbagai macam kegunaan karena dapat diolah dengan beberapa cara. Secara tradisional, ini disajikan dengan mentega cair dan saus hollondaise. Ini membuat sayuran menjadi pendamping yang ideal untuk hidangan daging. Casserole juga sangat populer. Kembang kol bisa dipanggang dengan keju. Sebagai pelengkap sayur untuk daging, misalnya, bisa disajikan di atas piring utuh, ditaburi peterseli. Kembang kol yang sudah dimasak juga bisa direbus.
Cara ini sering kali dicampur ke dalam salad atau diberi pizza. Kembang kol dengan remah roti panggang, ham, dan telur rebus juga merupakan makanan klasik yang populer. Kalau tidak, kembang kol itu serba bisa: Terlepas dari apakah itu direbus, dikukus, digoreng, dikukus, diparut atau digoreng, sayuran yang enak dan sehat dapat melakukan lebih dari sekadar pelengkap hidangan daging dan ikan. Hidangan klasik seperti Leipziger Allerlei, risotto pedas, sup ringan, atau sup krim yang lezat dapat dibuat dengan kembang kol.
Tetapi kubis juga sangat cocok untuk hidangan eksotis, misalnya sayuran vegetarian atau kari kentang. Kembang kol juga bisa digoreng, misalnya dalam adonan. Ini sangat populer dalam masakan Timur Jauh. Apapun hidangan yang disulap, kembang kol rendah kalori itu enak dan sehat. Jika dikukus perlahan, 100 gram hanya mengandung 25 kalori. Untuk memanfaatkan bahan-bahan berharga yang terkandung dalam kembang kol dengan sebaik-baiknya, sebaiknya hanya diproses dengan lembut. Cara terbaik adalah mengukusnya sedikit saja.
.jpg)
