bayam

bayam membuatmu kuat, Popeye sudah tahu itu. Banyak anak meremehkannya, banyak orang dewasa menyukainya, dan daun hijaunya kaya vitamin dan mineral. Namun, bayam juga mengandung nitrat yang ditakuti, oleh karena itu ada beberapa hal yang harus dipertimbangkan saat menyiapkannya.

Yang harus Anda ketahui tentang bayam

Rasa bayam sangat bergantung pada saat dipanen, karena varietas yang berbeda harus ditanam pada waktu yang berbeda dalam setahun. Perbedaan dibuat antara bayam musim semi atau musim panas dan bayam musim gugur atau musim dingin.

Bayam sangat populer karena Popeye, antara lain. Pahlawan buku komik itu selalu makan sayuran berdaun hijau dari kaleng, yang memberinya kekuatan super. Sekitar 800 gram sayuran hijau dikonsumsi per kapita dan per tahun di negara ini.

Bayam pertama di dunia mungkin ditanam di Asia Tenggara, lebih tepatnya di Persia. Dari sana secara bertahap mencapai Jerman dan seluruh Eropa melalui Spanyol. Selain Jerman, tanaman ini terutama ditanam di Prancis dan Italia.

Musim utama bayam daun segar di negara ini adalah antara bulan April dan Mei. Berkat rumah kaca, sayuran berdaun hijau juga bisa ditanam lebih lama, misalnya dari bulan Maret hingga Desember. Oleh karena itu, bayam tersedia segar hampir sepanjang tahun.

Sebagai alternatif, daun dan bayam krim yang disiapkan dengan cepat tersedia di rak berpendingin di setiap supermarket dan toko diskon. Produk beku bahkan merupakan bagian besar dari semua produk bayam yang dijual.

Rasa bayam sangat bergantung pada saat dipanen, karena varietas yang berbeda harus ditanam pada waktu yang berbeda dalam setahun. Perbedaan dibuat antara bayam musim semi atau musim panas dan bayam musim gugur atau musim dingin. Meskipun bayam regional pertama masih memiliki daun yang sangat lembut di bulan Maret, daun ini menjadi lebih kuat dan lebih pedas menjelang musim gugur dan memiliki batang yang lebih besar.

Pentingnya kesehatan

Karena kandungan zat besinya yang tinggi, bayam telah lama dikatakan memiliki efek memberi kekuatan yang sangat besar. Faktanya, bagaimanapun, asumsi ini didasarkan pada kesalahan, karena tanda koma telah meleset dari tempatnya dalam indikasi kandungan besi dan nilai sebenarnya jauh di bawah asumsi aslinya.

Sayangnya, bayam bukanlah obat ajaib untuk membangun otot. Namun demikian, sayuran berdaun hijau sangat menyehatkan: sayuran ini mengandung banyak mineral seperti zat besi, magnesium, kalsium, dan kalium dengan hanya sedikit kalori. Seng juga terkandung memperkuat sistem kekebalan tubuh. Daftar vitamin yang dikandungnya juga panjang.

Namun, bayam juga tinggi asam oksalat. Ini menghambat penyerapan berbagai mineral seperti zat besi oleh tubuh. Selain itu, sering kali nitrat tinggi. Namun, nitrat hanya menjadi masalah jika diubah menjadi nitrit karena penyimpanan dan persiapan daun hijau yang salah. Namun, bayam tidak boleh dianggap jahat, karena jenis sayuran lain juga mengandung nitrat, bahkan terkadang dalam jumlah yang jauh lebih besar. Penyimpanan dingin dapat mengurangi penumpukan nitrat pada bayam. Saat proses blansing, bagian dari nitrat ini juga dilepaskan ke dalam air rebusan.

Kandungan & nilai gizi

Informasi nutrisi	Jumlah per 100 gram
Kalori 23	Kandungan lemak 0,4 g
kolesterol 0 mg	sodium 79 mg
kalium 558 mg	karbohidrat 3.6 g
protein 2.8 g	vitamin C 28,1 mg

Bayam juga mengandung banyak mineral dan vitamin, terutama zat besi dan seng. Informasi berikut ini berdasarkan 100 gram bayam segar:

• 3.4mg besi
• 0,7 g seng
• 62mg magnesium
• 117mg kalsium
• 554mg kalium
• 0.8mg vitamin A.
• 0,09 mg vitamin B1
• 0,2 mg vitamin B2
• 0,22 mg vitamin B6
• 51mg vitamin C.
• 1,35mg vitamin E.

Intoleransi & alergi

Bayam hanya menyebabkan alergi makanan dalam kasus yang sangat jarang terjadi. Meski begitu, bayam tidak enak dimakan bagi sebagian orang. Karena bayam tinggi histamin, orang dengan intoleransi histamin harus menghindarinya sebisa mungkin.

Bayam juga hanya cocok untuk bayi sampai batas tertentu, karena mereka jauh lebih sensitif terhadap nitrat yang dikandungnya daripada orang dewasa. Sebelum bulan keenam, bayi tidak boleh diberikan bayam sama sekali, mulai bulan keenam dan seterusnya hanya dalam kombinasi dengan makanan rendah nitrat lainnya.

Tip belanja & dapur

Jika memungkinkan, Anda harus selalu membeli bayam yang ditanam secara organik. Bayam yang ditanam secara konvensional seringkali sangat tercemar nitrat, terutama di luar musim utama.

Daun bayam segar harus dicuci bersih sebelum disiapkan. Untuk melakukan ini, daun lepas cukup ditempatkan di mangkuk besar berisi air atau di wastafel, diaduk beberapa kali dengan tangan Anda dan kemudian dituangkan. Kemudian disarankan untuk melepas ujung gagang yang kasar.

Sudah diketahui umum bahwa bayam tidak boleh dipanaskan kembali setelah dipanaskan sekali. Ini karena fakta bahwa nitrat juga bisa berubah menjadi nitrit pada bayam yang sudah disiapkan. Namun, nasihat ini sekarang telah dibantah sebagai mitos. Jika bayam dibiarkan mendingin dengan cepat setelah persiapan dan kemudian disimpan di lemari es atau, lebih baik lagi, di dalam freezer, bayam tetap dapat dikonsumsi oleh orang sehat tanpa masalah bahkan setelah pemanasan kedua.

Bayam dapat disimpan hingga seminggu pada suhu kamar. Semakin hangat disimpan, semakin cepat daunnya runtuh. Jadi itu tinggal sedikit lebih lama di lemari es. Namun, bayam beku juga sangat populer. Ini bisa dibeli siap masak dalam bentuk daun, krim atau berbagai jenis bayam. Cara lainnya, daun bayam segar bisa direbus sebentar lalu dibekukan. Setelah daun bayam beku harus disimpan di freezer sampai sesaat sebelum digunakan lalu dicairkan perlahan dan dimasak dengan api sedang.

Tips persiapan

Bayam bisa dimakan mentah, misalnya dalam salad, atau dimasak. Namun, mengingat rasanya, hanya daun muda yang empuk yang harus digunakan untuk konsumsi mentah. Hidangan pasta dengan bayam sangat populer. Sayuran berdaun hijau tidak hanya cocok untuk hidangan hangat, tetapi juga sangat populer sebagai bahan untuk smoothie hijau. Untuk melakukan ini, bayam cukup dihaluskan dalam blender dengan berbagai jenis buah seperti pisang.

Jika bayam sudah pucat, volumenya berkurang drastis. Oleh karena itu, jumlah yang dibeli tidak boleh dilebih-lebihkan. Air yang digunakan untuk merebus bayam sebaiknya tidak digunakan lagi dan harus dibuang begitu saja. Air ini mengandung sebagian nitrat yang terkandung dalam bayam, yang dilepaskan ke dalam air selama proses blansing dan tidak sehat dalam jumlah banyak.

Karena bayam mengandung banyak klorofil, maka sangat cocok sebagai pewarna alami untuk makanan seperti pasta dan bahan lainnya seperti produk toko obat.