Kacang mete

Dari Pohon jambu mete (Anacardium occidentale) dari keluarga sumac merupakan tanaman tropis. Dengan buahnya, yang disebut Kacang mete atau Kacang mete botani, mereka bukanlah kacang, tapi buah berbiji.

Yang perlu Anda ketahui tentang kacang mete

Pohon jambu mete pertama kali ditemukan di timur laut Brasil. Orang India menamakannya Acaju ("pohon ginjal") karena buahnya yang berbentuk ginjal. Bahasa Portugis menurunkan caju atau cajueiro dari ini. Nama Inggris mete digunakan di seluruh dunia saat ini.

Pohon jambu mete tumbuh di daerah tropis dan subtropis, terutama di Asia dan Afrika. Kebutuhan tanah mereka rendah, mereka juga tumbuh subur di pegunungan dan di tanah berpasir. Selain itu, mereka mampu bertahan dalam periode kekeringan. Tingginya mencapai 7 hingga 15 meter. Karena bentuknya yang seperti semak, mereka juga cocok sebagai pelindung dari angin dan erosi.

Produksi dunia hampir tiga juta ton. Hampir setengahnya diproduksi di India dan Nigeria. Bagi banyak negara miskin, produksi jambu mete merupakan faktor ekonomi penting yang menjamin kelangsungan hidup petani kecil pada khususnya.

Buah jambu mete terdiri dari dua bagian, buah jambu mete dan buah jambu mete. Batang buah yang menebal sepanjang 10 cm, berbentuk buah pir, disebut jambu mete. Baunya manis, berasa sangat asam dan mengandung banyak vitamin C.Karena kulitnya sensitif dan seluruh buah cepat busuk, tidak diperdagangkan secara internasional, tetapi langsung diproses setelah panen, di Brazil kebanyakan menjadi jus mete, selai, anggur dan cuka, di India juga untuk schnapps.

Kacang mete diperoleh dari buah mete berbentuk ginjal yang digantung di apel mete. Ekstraksi melelahkan: kacang dipanggang untuk memecahkan cangkang keras. Ini sebagian besar dilakukan dengan tangan dan membutuhkan tenaga pemanen yang memadai. Kulit biji kemudian dibuang dengan cara dipanaskan kembali.

Kacang mete mentah tidak bisa dimakan. Kulitnya mengandung minyak yang digunakan untuk perawatan luar masalah kulit. Dalam industri ini diolah menjadi resin teknis, karet tahan panas dan pengusir serangga, misalnya melawan rayap. Itu juga sedang dipertimbangkan untuk produksi biodiesel. Minyak kulit dihilangkan dari biji dengan dibakar sebentar. Agar kualitas makanan mentah biji-bijian dipertahankan, maka harus dipisahkan dari cangkangnya dengan tangan.

Kacang mete hanya dijual kupas. Biji coklat muda sampai putih memiliki rasa yang lembut dan manis dan juga dihargai karena konsistensinya yang lembut. Kacang mete tersedia sepanjang tahun.

Pentingnya kesehatan

Segenggam kacang mete merupakan camilan bergizi yang populer di sela waktu makan. Orang-orang yang mengikuti pola makan vegetarian atau vegan menghargai dorongan energi seperti halnya teman-teman diet rendah karbohidrat.

Kacang mete adalah cara yang sehat untuk menghilangkan rasa lapar dan dianggap "makanan untuk saraf". Ini dijamin oleh vitamin B, yang meningkatkan konsentrasi dan kinerja. Toh kacang mete juga dikatakan dapat mencegah kanker, efek ini dikaitkan dengan asam fenolik yang terkandung di dalam kacang.

Pada 42 persennya, kacang mete memiliki kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan kacang lainnya. Mereka kaya akan vitamin (A, B, D dan E) dan asam lemak tak jenuh ganda. Mereka juga menyediakan sejumlah mineral. Mereka mengandung magnesium dalam proporsi tinggi, yang digunakan untuk menghasilkan energi dan mendukung kontraksi jantung dan otot. Zat besi diperlukan untuk pembentukan pigmen darah merah hemoglobin. Tubuh membutuhkan fosfor untuk membangun tulang. Selain itu, kacang mete adalah sumber penting asam amino triptofan, yang dibutuhkan tubuh untuk menghasilkan neurotransmitter serotonin. Triptofan dikenal sebagai "pembawa pesan keberuntungan" dan digunakan bersama dengan vitamin B6 dalam pengobatan depresi.

Saat ini sedang dilakukan penelitian tentang bagaimana apel mete dapat digunakan secara industri secara lebih luas, karena sejumlah besar buah membusuk di ladang setelah kacang mete dipanen. Apel mete kaya vitamin C dan tanin serta memiliki efek antioksidan yang tinggi. Minyak yang diperoleh dari cangkang mete digunakan di Afrika untuk melawan kutil dan jagung.

Kandungan & nilai gizi

Dalam 100 gram kacang mete tanpa sangrai dan tawar juga mengandung:

• Air 1.7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnesium 260 mg
• Kalsium 45 mg
• Seng 5,6 mg
• Besi 6.0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Tembaga 2,22 mg
• Selenium 11,7 µg
• Niasin (B3) 1,4 mg
• Asam pantotenat (B5) 1,22 mg
• Tiamin (B1) 0,2 mg
• Pyridoxine (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Asam folat (B9) 69 µg
• Vitamin K 34,7 µg
• Vitamin E 0,92 mg
• Triptofan 238 mg

Intoleransi & alergi

Kacang mete lebih kecil kemungkinannya menyebabkan alergi dibandingkan jenis kacang lainnya. Namun, ketika alergi terjadi, reaksinya seringkali parah dan dapat menyebabkan syok anafilaksis. Ini terutama berlaku untuk anak-anak. Oleh karena itu, orang yang menderita alergi kacang harus sangat berhati-hati saat mengonsumsi kacang mete. Kadang-kadang, reaksi silang juga telah diamati, misalnya dengan pistachio dan kacang hijau. Alasannya adalah karena alergen pada kacang mete memiliki struktur yang mirip dengan protein yang ditemukan pada kacang-kacangan.

Sesuai regulasi UE, harus diberi label jika produk mengandung kacang mete. Namun, karena ini digunakan dalam berbagai macam produk, tidak hanya dalam makanan seperti energy bar dan makanan penutup, tetapi juga dalam produk perawatan pribadi, Anda harus selalu menanyakan tentang komposisinya jika ragu.

Tip belanja & dapur

Kacang mete selalu tersedia di toko yang dikupas dan dipanggang, serta diasinkan, dibumbui dengan paprika dan cabai atau karamel.

Kacang mete memiliki umur simpan yang lama selama berada dalam kemasan yang tertutup rapat. Cara terbaik adalah menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering. Setelah kemasan dibuka, harus dipastikan bahwa segelnya kedap udara dan benih segera habis.

Produk lainnya adalah mentega mete berminyak, yang dapat ditemukan di toko makanan kesehatan dan digunakan untuk menyempurnakan hidangan vegetarian dan sayuran mentah. Olesan yang populer adalah krim mete manis. Mentega mete dibuat dari biji yang dipanggang dan minyak bunga matahari, yang juga digunakan sebagai olesan dan sumber energi untuk atlet kompetitif. Minyak mete murni memiliki rasa yang enak yang mengingatkan pada minyak almond.

Tips persiapan

Kacang mete dapat dikombinasikan dengan semua jenis hidangan: dengan sayuran mentah dan salad serta sayuran tumis dan hidangan daging, di dalam wajan atau di dalam oven. Mereka dibuat menjadi pesto dan olesan, saus dan saus celup. Mereka juga bisa digunakan untuk membuat makanan penutup dan es krim. Karena konsistensinya yang lembut, mereka mudah digiling.

Kacang mete paling harum saat dipanggang sebentar di wajan. Ini paling baik dilakukan pada suhu sedang agar tidak terbakar.