ubi kayu

ubi kayu, juga atas nama Yuca merupakan makanan pokok di banyak negara tropis. Di Eropa, juga, akar yang enak telah membuat nama untuk dirinya sendiri di kalangan pecinta kuliner dan juru masak amatir. Namun, tanaman yang sangat ringan hanya dapat disimpan dalam waktu singkat setelah panen dan harus diproses dengan cepat.

Yang harus Anda ketahui tentang singkong

Singkong ditanam di berbagai daerah tropis. Berkat musim tanam yang berbeda di daerah penanaman, tanaman ini tersedia hampir sepanjang tahun. Negara penghasil utama singkong dunia adalah Nigeria, Thailand, Indonesia dan Brazil.

Di banyak negara Afrika lainnya dan di Republik Dominika, singkong merupakan salah satu produk pertanian terpenting. Tanaman singkong awalnya tidak di rumah di banyak daerah ini: singkong berasal dari Amerika Selatan dan Tengah dan ditemukan ke benua lain sebagai tanaman budidaya. Di sana dia dengan cepat membuat dirinya populer karena dia sangat tidak menuntut dan memberikan hasil yang sangat baik. Terasa paling nyaman di tanah berpasir atau lempung dan juga bisa ditanam di substrat yang sedikit asam. Singkong tidak membutuhkan banyak unsur hara dan juga dapat tumbuh subur di tanah dengan kandungan mangan dan aluminium yang tinggi. Namun, peka terhadap dingin: pada suhu di bawah 10 ° C, tanaman tropis mati.

Di sisi lain, musim kemarau tidak menjadi masalah: Di musim kemarau, tanaman singkong merontokkan daunnya. Tapi begitu air kembali tersedia, singkong bertunas kembali dengan cepat. Sebagai anggota keluarga milkweed, semak singkong bisa mencapai ketinggian hingga lima meter. Baik akar maupun daunnya diolah. Akar singkong mirip dengan kentang dalam cara pembuatannya. Namun, dalam hal rasa, kedua umbi tersebut berbeda: singkong umumnya memiliki rasa buah yang sedikit lebih banyak daripada kentang, dan seringkali sedikit manis. Namun, perbedaan dapat dibuat antara varietas manis dan pahit.

Yang terakhir mengandung proporsi linamarine yang sangat tinggi, yang disebut glikosida asam hidrosianat. Bahan beracun ini juga menjadi alasan mengapa singkong tidak boleh dimakan mentah. Karena hanya saat memasak, menggoreng, memfermentasi atau memanggang asam hidrosianat dalam singkong hancur dan sayuran tidak beracun.

Pentingnya kesehatan

Di banyak negara tropis, ubi kayu sama pentingnya sebagai bahan makanan pokok seperti kentang di Jerman. Oleh karena itu, tanaman, yang sangat mudah dibudidayakan, merupakan sumber energi yang penting. Singkong memang tidak memiliki arti penting lain dalam hal kesehatan.

Sebaliknya: asam hidrosianat yang terkandung bahkan dapat menimbulkan risiko kesehatan. Oleh karena itu, sebaiknya umbi singkong hanya dimasak di atas meja. Karena kandungan protein yang rendah pada umbi singkong, malnutrisi juga bisa muncul jika kebanyakan orang mengonsumsi makanan ini. Meski demikian, tanaman ubi kayu juga dikatakan memiliki khasiat yang menguntungkan. Benih dari beberapa jenis singkong dianggap sebagai pencahar dan umbi segar bermanfaat dalam memerangi bisul. Dan daun singkong yang mengandung protein dimakan sebagai lauk yang dimasak di beberapa daerah untuk menyerap protein yang berharga.

Singkong juga dapat membantu mengatasi gangguan kesehatan berupa tepung: Bagi orang yang alergi terhadap biji-bijian seperti gandum dan sejenisnya. tepung singkong merupakan alternatif yang baik. Karena tidak mengandung gluten, ini juga dapat digunakan jika Anda memiliki intoleransi gluten.

Kandungan & nilai gizi

Selain zat berbahaya hidrogen sianida glikosida, umbi singkong mengandung banyak komponen berharga. Ini termasuk zat besi, kalsium, fosfor, kalium dan vitamin C. Selain itu, umbi singkong memiliki ciri kandungan pati yang tinggi dan merupakan sumber karbohidrat yang baik.

Sebaliknya, lemak hanya terkandung dalam proporsi yang sangat kecil, seperti asam amino esensial. Kandungan protein dalam umbi juga agak rendah - tetapi daun singkong bisa digunakan sebagai lauk untuk mengimbanginya. Karena ini mengandung lebih banyak protein secara signifikan. Dibandingkan dengan kentang, singkong sedikit lebih tinggi karbohidrat dan energinya: 100 g kentang mengandung 77 kilokalori dan 17 g karbohidrat, sedangkan umbi singkong memiliki 159 kilokalori dan 38 g karbohidrat. Daun singkong menyediakan sekitar 91 kkal per 100 g.

Intoleransi & alergi

Singkong memang mengandung hidrogen sianida yang berbahaya. Tapi ini bisa dengan mudah dihilangkan selama persiapan. Jika diproses dengan benar, singkong biasanya hampir tidak menimbulkan reaksi alergi. Sangat sedikit orang yang alergi terhadap tanaman.

Namun, alergi silang dapat terjadi: Orang yang alergi terhadap lateks sering kali mengalami reaksi alergi saat bersentuhan dengan singkong. Secara umum, bagaimanapun, tanaman pangan dari daerah tropis lebih bermanfaat untuk alergi: Banyak orang dengan intoleransi gluten atau alergi biji-bijian menghargai tepung singkong sebagai tambahan makanan yang eksotis dan sehat.

Tip belanja & dapur

Karena singkong cepat rusak setelah dipanen, umbi tropis jarang tersedia mentah di garis lintang Eropa. Sebab tanpa penyimpanan khusus, singkong hanya bisa disimpan selama tiga hingga empat hari. Pecinta singkong yang mencari umbi singkong segar kemungkinan besar akan menemukan apa yang mereka cari di supermarket Asia atau Afrika.

Siapa pun yang memiliki sumber dari mana akar singkong segar dapat diperoleh harus menyimpannya dengan cara berikut jika memungkinkan setelah membelinya: letakkan akar di tumpukan atau di kotak sempit, lapisi dengan pasir lembab atau serbuk gergaji basah. Dengan cara ini, singkong bisa disimpan hingga delapan minggu. Jika Anda membeli makanan yang dibungkus dengan kantong plastik kedap udara, Anda bisa menyimpan singkong hingga tiga minggu. Akar manioc dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama saat dibekukan atau diberi lilin.

Sebelum diolah, disarankan untuk melihat lebih dekat pada ubi kayu: Jika umbi sudah memperlihatkan garis-garis biru kehitaman atau coklat, maka yang disebut pembusukan primer sudah dimulai. Jika tidak ingin mengambil risiko ini, Anda bisa membeli singkong olahan. Produk olahan ubi kayu yang paling terkenal termasuk Gari (bubur asam dan tepung), Fufu (pasta), Lafun (pasta tepung) dan Agbelima (adonan singkong).

Tips persiapan

Cara tradisional dalam mengolah singkong di daerah seperti Amerika Tengah dan Afrika adalah dengan menggiling atau memarut umbi, memeras pati lalu memanggang ampas singkong. Cara paling populer untuk menyiapkan singkong di Eropa adalah memasak - mirip dengan kentang. Bentuk persiapan umum lainnya adalah menggoreng dan memanggang.

Setelah dikupas, umbi harus dibelah dua sejak lama. Yang disebut vena sentral akar singkong menjadi terlihat. Ini harus dipotong sebelum diproses lebih lanjut. Kemudian disarankan untuk merendam singkong yang sudah dipotong-potong sebentar, karena ini akan menghilangkan sebagian asam hidrosianat yang dikandungnya.Racun yang tersisa di dalam singkong kemudian dihancurkan saat dimasak, digoreng, digoreng atau dipanggang.