Baik Anda seorang juru masak rumahan amatir atau koki berpengalaman, Anda mungkin tahu bahwa menyimpan lemari bumbu yang lengkap adalah salah satu rahasia untuk meningkatkan cita rasa hidangan Anda.
Apa yang mungkin tidak Anda sadari adalah bahwa rempah-rempah lebih dari sekadar membumbui makanan Anda - rempah juga dapat membantu mencegah pembusukan dan menambah warna serta senyawa tanaman yang meningkatkan kesehatan pada hidangan Anda.
Banyak rempah dan rempah umum, seperti cengkeh, kunyit, rosemary, sage, dan kayu manis, telah menunjukkan sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat.
Terlebih lagi, bukti awal menunjukkan bahwa sering makan makanan dengan rempah-rempah dan herbal dapat mengurangi risiko komplikasi yang terkait dengan penyakit jantung dan pernapasan.
Jika Anda sudah lama mengumpulkan herba dan rempah-rempah, Anda mungkin bertanya-tanya apakah kedaluwarsa dan kapan harus diganti.
Artikel ini membahas masa simpan herba dan rempah-rempah kering yang umum, termasuk cara mengetahui kapan siap untuk dibuang.
Umur simpan ramuan dan rempah-rempah umum
Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) mendefinisikan rempah-rempah sebagai "zat nabati aromatik, dalam bentuk utuh, pecah, atau digiling, yang fungsi pentingnya dalam makanan adalah sebagai bumbu daripada sebagai nutrisi".
Dalam dunia kuliner, bumbu adalah bumbu yang dibuat dari akar, kulit kayu, atau batang tanaman yang dikeringkan, sedangkan herba adalah daun yang dikeringkan atau segar dari tanaman.
Saat menentukan umur simpan herba dan rempah-rempah kering, variabel yang perlu dipertimbangkan mencakup jenis, pemrosesan, dan penyimpanannya. Misalnya, rempah-rempah kering cenderung bertahan lebih lama daripada herba kering, dan semakin banyak bumbu yang diproses - atau kurang diproses -, semakin lama umur simpannya.
Herbal kering biasanya bertahan 1-3 tahun. Contohnya termasuk:
- kemangi
- oregano
- Timi
- Rosemary
- daun salam
- dil
- peterseli
- ketumbar
- daun mint
- Marjoram
- Sage
Rempah-rempah yang dihaluskan atau dijadikan bubuk biasanya memiliki umur simpan 2–3 tahun. Contoh umum termasuk:
- jahe bubuk
- bubuk bawang putih
- kayu manis bubuk
- bubuk cabai
- kunyit bubuk
- haluskan allspice
- kapulaga
- paprika bubuk
- serpihan cabai merah yang dihancurkan
- campuran bumbu
Bumbu utuh atau tidak digiling memiliki umur simpan yang paling lama, karena lebih sedikit area permukaannya yang terpapar udara, cahaya, dan kelembapan. Hal ini memungkinkan mereka untuk mempertahankan minyak aromatik dan senyawa perisa lebih lama daripada rekan giling mereka.
Jika disimpan dengan benar, bumbu utuh bisa bertahan hingga 4 tahun. Contohnya termasuk:
- merica utuh
- ketumbar
- biji-biji mustar
- biji adas
- biji jintan
- biji jintan
- buah pala utuh
- cengkeh
- batang kayu manis
- cabai kering utuh
- serai
Garam adalah pengecualian dari aturan tersebut, karena dapat digunakan tanpa batas waktu terlepas dari ukuran dan bentuknya tanpa merusak atau menghilangkan rasa. Meskipun demikian, jika Anda menggunakan garam berbumbu, bumbu aksesori apa pun dapat kehilangan keampuhannya seiring waktu.
RingkasanJamu dan rempah-rempah kering bertahan 1-4 tahun, tergantung pada jenis, tingkat pengolahan, dan penyimpanannya.
Bagaimana cara mengetahui apakah bumbu Anda sudah busuk
Jamu dan rempah-rempah kering tidak benar-benar kedaluwarsa atau "membusuk" dalam pengertian tradisional.
Jika bumbu dikatakan sudah busuk, itu berarti bumbu telah kehilangan sebagian besar rasa, potensi, dan warnanya. Untungnya, mengonsumsi bumbu yang sudah membusuk kemungkinan tidak akan membuat Anda sakit.
Banyak rempah-rempah yang dibeli di toko mencantumkan tanggal terbaik, yang menunjukkan jangka waktu di mana rempah-rempah tersebut akan mempertahankan rasa dan kualitas yang paling kuat.
Secara umum, masih aman untuk mengonsumsi herba dan rempah-rempah kering yang sudah melewati masa jayanya, meskipun rasanya tidak akan sebanyak bumbu segar.
Jika Anda tidak yakin sudah berapa lama Anda mengonsumsi rempah-rempah, Anda dapat mengetahui apakah bumbu tersebut siap untuk disegarkan dengan memeriksa aroma dan rasanya. Hancurkan atau gosokkan sedikit di telapak tangan Anda. Jika aromanya lemah dan rasanya tidak enak, mungkin ini saat yang tepat untuk menggantinya.
RingkasanBumbu kering yang kedaluwarsa kemungkinan tidak akan membuat Anda sakit, tetapi seiring waktu akan kehilangan sebagian besar aroma dan rasanya.
Menyimpan rempah-rempah untuk umur simpan maksimal
Meminimalkan paparan terhadap udara, panas, cahaya, dan kelembapan adalah kunci untuk memaksimalkan masa simpan herba dan rempah-rempah Anda, yang dapat membantu Anda mengurangi limbah dan menghemat uang untuk membeli produk baru.
Meskipun menyimpan rempah-rempah dalam wadah bening di sebelah kompor Anda mungkin nyaman dan menyenangkan secara estetika, itu bukan cara yang bagus untuk melestarikan keampuhannya.
Sebaliknya, lingkungan yang sejuk, kering, dan gelap seperti dapur, laci, atau lemari yang diletakkan jauh dari kompor atau oven adalah tempat yang bagus untuk menyimpan koleksi rempah-rempah Anda.
Anda juga ingin memastikan rempah-rempah Anda disimpan dalam wadah yang tertutup rapat dan tidak berpori. Wadah kaca atau keramik adalah salah satu pilihan terbaik, karena mudah dibersihkan dan berfungsi dengan baik dalam menahan udara dan kelembapan.
Wadah plastik juga merupakan pilihan yang populer, tetapi biasanya wadah tersebut tidak kedap udara dan dapat menyerap warna dan bau rempah-rempah yang berbeda. Ini bisa membuatnya lebih sulit dibersihkan jika Anda ingin menggunakannya kembali.
Wadah baja tahan karat atau timah adalah opsi lain yang dapat digunakan, tetapi karena logam bersifat penghantar panas, yang lebih penting adalah menyimpannya jauh dari sumber panas seperti kompor Anda.
Meskipun tidak perlu didinginkan, rempah-rempah merah seperti paprika dan cabai rawit akan mempertahankan pigmennya lebih lama jika disimpan di lemari es. Demikian pula, menyimpan bumbu yang mengandung minyak, seperti wijen dan biji poppy, di lemari es dapat mencegahnya menjadi tengik.
Selain itu, perlu diingat bahwa kelembapan dapat dengan cepat menurunkan rasa dan tekstur rempah-rempah Anda, yang berpotensi menyebabkannya menjadi kue atau berjamur. Jika Anda melihat jamur di salah satu wadah bumbu Anda, buang produk yang dimaksud.
Anda bisa menjaga agar bumbu tetap kering dengan menggunakan sendok untuk mengeluarkannya dari wadah sebelum menambahkannya ke dalam makanan panas yang mengepul daripada memercikkannya langsung dari wadahnya.
RingkasanRempah dan rempah kering akan bertahan paling lama jika disimpan jauh dari udara, cahaya, panas, dan lembab.
Garis bawah
Jamu dan rempah memainkan peran penting dalam membumbui dan mengawetkan makanan.
Rempah dan rempah kering memiliki umur simpan yang relatif lama yaitu berkisar antara 1–4 tahun, meskipun lamanya waktu yang tepat bervariasi tergantung pada jenis bumbu dan cara pemrosesan serta penyimpanannya.
Umumnya, rempah-rempah yang telah melewati masa jayanya tidak berbahaya untuk dikonsumsi, tetapi seiring waktu akan kehilangan aroma dan potensi rasa.
Selalu simpan bumbu Anda jauh dari panas, cahaya, udara, dan kelembapan untuk memaksimalkan umur simpannya, mengurangi limbah, dan memperpanjang anggaran makanan Anda lebih jauh.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
