Kacang lebar

Itu Kacang lebar, juga dikenal dengan banyak sinonim lainnya, terutama digunakan sebagai pembawa protein dalam pakan ternak.

Di Jerman, kacang tanah, yang prekursornya dikenal di Timur Tengah setidaknya selama 8.000 tahun, memainkan peran yang sangat berbeda dalam hal nutrisi manusia. Ada beberapa bukti bahwa kacang bisa mengalami kebangkitan di masa depan - seperti di Abad Pertengahan - sebagai sumber protein penting untuk nutrisi manusia.

Yang harus Anda ketahui tentang kacang luas

Ada beberapa bukti bahwa kacang bisa mengalami kebangkitan di masa depan - seperti di Abad Pertengahan - sebagai sumber protein penting untuk nutrisi manusia.

Asal muasal kacang lapangan tahunan herba (Vicia faba), yang juga dikenal dengan banyak nama sinonim seperti kacang tebal, kacang luas, Kacang lebar dan beberapa lainnya diketahui kembali ke setidaknya milenium ke-5 SM. BC sebagai temuan arkeologi di Israel, dekat Nazareth membuktikan.

Bentuk liar, yang selanjutnya berkembang biak kacang luas yang dibudidayakan kembali, tidak diketahui secara pasti. Kacang ini termasuk dalam keluarga kacang-kacangan (Fabaceae atau Leguminosae). Di Timur Tengah, bentuk kacang ladang mencapai bentuk yang lebih kecil daripada saat ini dari milenium ke-3 SM. Ternyata tersebar luas. Dari Abad Pertengahan hingga abad ke-17, kacang buncis memainkan peran penting dalam memasok penduduk dengan protein penting dan asam amino esensial sebagai salah satu makanan pokok di Eropa Tengah.

Sejak akhir abad ke-17, buncis semakin tergeser dari menu di Eropa Tengah oleh kentang yang asalnya berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, sehingga penggunaannya sebagai pakan ternak atau yang disebut pupuk hijau kembali mengemuka. Kacang lapangan memiliki kebutuhan air yang tinggi selama fase pertumbuhan dan, karena ketahanan relatifnya terhadap embun beku, dapat ditanam pada awal Februari pada suhu tanah 2 hingga 3 derajat. Di daerah dengan musim dingin yang sejuk, varietas abadi dapat digunakan dan dapat ditanam sebagai tanaman musim dingin pada awal musim gugur. Untuk mendapatkan akar yang lebih baik dan lebih dalam, biji buncis ditempatkan sedalam 10 sampai 15 sentimeter di dalam tanah.

Musim panen dimulai pada bulan Juni. Musim panen utama kacang panjang segar berlangsung dari bulan Juni hingga Agustus. Namun, di luar musim tidak ada yang perlu pergi tanpa kacang segar karena mereka juga ditawarkan dalam keadaan alami sebagai makanan beku. Kacang kering, yang juga tersedia di toko bahan makanan sepanjang tahun, menawarkan alternatif makanan beku. Namun, ini harus direndam semalaman sebelum dikonsumsi.

Alasan utama kemungkinan kebangkitan kembali kacang buncis untuk nutrisi manusia adalah kandungan proteinnya yang tinggi dengan asam amino yang berharga, kandungan mineral dan beberapa vitamin B seperti asam pantotenat dan niasin. Selain itu, kacang buncis tidak hanya menarik dari segi kesehatan, tetapi juga dihargai karena rasanya yang enak dan khas.

Pentingnya kesehatan

Aspek kesehatan kacang buncis, yang dapat ditelusuri kembali ke ramuannya, sangat kompleks. Tidak hanya efek terisolasi dari masing-masing komponen yang memainkan peran, tetapi juga efek keseluruhan yang dihasilkan dari interaksi sinergis semua komponen.

Misalnya, kacang polong dengan nilai gizi dan kalori 88 kilokalori per 100 gram mencapai nilai yang cukup tinggi, yang terutama didasarkan pada kandungan karbohidrat sekitar 45 hingga 60 gram. Meskipun demikian, konsumsi kacang-kacangan sama sekali tidak berbahaya dalam hal penambahan berat badan, karena kacang juga menyediakan proporsi serat yang tinggi, yang memastikan bahwa karbohidrat hanya tersedia secara bertahap selama proses pencernaan. Karbohidrat yang disiapkan oleh tubuh dengan nilai glikemik yang sangat rendah menetes ke dalam darah, bisa dikatakan, dan dengan demikian memastikan rasa kenyang yang bertahan lama.

Berbeda dengan ini, setelah mengonsumsi gula, glukosa benar-benar melonjak ke dalam darah dengan semua konsekuensi untuk insulin dan metabolisme lemak dan dengan cepat melanjutkan rasa lapar. Aspek peningkatan kesehatan juga mengacu pada protein yang terkandung, yang mengandung asam amino esensial yang berharga dan dalam beberapa kasus. Selain itu, kacang lapangan - seperti kacang-kacangan lainnya - menawarkan perlindungan oksidatif, yang berkontribusi pada perlindungan preventif terhadap jenis kanker tertentu. Di usus, di atas semua serat makanan yang, dikombinasikan dengan bakteri pemfermentasi, membantu mengurangi risiko kanker usus besar.

Kandungan & nilai gizi

Informasi nutrisi	Jumlah per 100 gram
Kalori 88	Kandungan lemak 0,7 g
kolesterol 0 mg	sodium 25 mg
kalium 332 mg	karbohidrat 18 g
protein 8 g	Serat 8 g

Kacang lapangan memiliki portofolio bahan primer dan sekunder yang berhubungan dengan kesehatan. Nilai gizinya yang relatif tinggi yaitu 88 kilokalori per 100 gram ditambah dengan indeks glikemik yang rendah, yang memastikan bahwa rasa kenyang yang tahan lama setelah mengonsumsi kacang lapangan mendukung penurunan berat badan daripada penambahan berat badan.

Kandungan protein yang tinggi hingga 30 gram per 100 gram sangat mencolok. Protein menyediakan asam amino dan peptida penting untuk banyak proses metabolisme. Ini adalah protein lengkap dengan pengecualian asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin dan sistein, yang tidak ditawarkan kacang panjang. Sebagai pemasok mineral, kacang polong juga menawarkan gudang yang lengkap dengan konsentrasi kalium, kalsium, dan magnesium yang tinggi. Dari segi vitamin ada terutama vitamin A, beberapa vitamin B dan vitamin E yang diserap dan digunakan oleh tubuh setelah dikonsumsi. Hanya vitamin C yang hanya tersedia dalam konsentrasi yang tidak relevan di kacang lapangan.

Intoleransi & alergi

Di Eropa Tengah, sekitar satu persen populasi menderita defisiensi G6PD (glukosa-6-fosfat dehidrogenase), yang disebabkan oleh mutasi gen pada lokus di kromosom X. Ini adalah enzim yang mengintervensi metabolisme gula dan kekurangannya dapat menyebabkan hemolisis, yaitu kerusakan sel darah merah, setelah mengonsumsi kacang panjang atau ketika serbuk sari dihirup.

Gejala penyakit, yang disebut favism, sangat jarang terjadi saat makan kacang lapangan yang sudah dimasak - yang seharusnya menjadi kasus normal. Karbohidrat berupa pati yang terdapat pada kacang lapangan bebas gluten, sehingga orang yang menderita intoleransi gluten bisa menikmati kacang lapangan tanpa masalah.

Tip belanja & dapur

Saat membeli kacang buncis segar, perlu diperhatikan bahwa kacang hanya boleh disimpan di kompartemen sayuran di lemari es selama 3 hingga 4 hari. Di luar musim panen, kacang panjang beku atau kering menawarkan alternatif.

Untuk memastikan bahwa Anda membeli makanan yang tidak tercemar, berbagai kualitas organik dapat ditemukan di toko-toko. Untuk menyiapkan hidangan bagi para pecinta makanan, kacang buncis segar juga dapat direbus selama satu hingga dua menit dalam air asin mendidih dan kemudian dipadamkan dalam air es untuk menghilangkan biji bagian dalam dari kulitnya dan mengolahnya sebagai kelezatan. Prosedur yang sama dianjurkan sebelum menyiapkan kacang beku.

Tips persiapan

Setelah menyiapkan buncis segar seperti dijelaskan di atas, buncis hanya membutuhkan waktu memasak yang singkat beberapa menit untuk dijadikan lauk yang sangat baik untuk berbagai hidangan ikan dan daging setelah dibumbui dengan gurih atau peterseli. Hidangan satu panci yang lezat juga bisa disiapkan dengan sangat baik dan enak menggunakan kacang lapangan dan bahan lainnya. Makanan khas Italia adalah sejenis sayuran kacang dan tomat dengan keju domba.