Orang yang mengikuti pola makan vegetarian biasanya menghindari makanan dan produk sampingan makanan yang melibatkan kematian hewan.
Namun, beberapa makanan seperti keju tertentu mungkin masuk ke area abu-abu.
Artikel ini membahas apakah vegetarian mengizinkan keju dan jenis apa yang lebih cocok untuk vegetarian yang lebih ketat.
Apakah keju ramah vegetarian?
Apakah keju ramah vegetarian tergantung pada jenis vegetarianisme yang Anda ikuti.
Umumnya, vegetarian menghindari konsumsi produk hewani tertentu. Ada berbagai jenis vegetarian, termasuk:
- Lacto-vegetarian: hindari telur dan daging hewan tetapi biarkan produk susu
- Ovo-vegetarian: hindari produk susu dan daging hewan tetapi biarkan telur
- Lacto-ovo-vegetarian: hindari daging hewan tetapi biarkan susu dan telur
- Pesco-vegetarian (pescatarians): mengizinkan makanan laut tetapi hindari daging merah, unggas, dan terkadang susu dan telur
- Vegan: hindari daging hewan, makanan laut, produk susu, telur, dan terkadang madu
Semua jenis vegetarianisme ini menghindari daging merah, unggas, dan produk lain yang memerlukan penyembelihan hewan.
Mengingat bahwa produk susu - termasuk keju - tidak memerlukan penyembelihan hewan, hal itu biasanya diizinkan oleh lacto- dan lacto-ovo-vegetarian, serta beberapa pescatarian.
Di sisi lain, vegan menghindari semua produk hewani atau produk sampingan hewani, termasuk susu dan susu. Karena sebagian besar keju terbuat dari susu sapi atau kambing, sebagian besar jenis keju tidak ramah vegan.
ringkasanKebanyakan vegetarian menghindari produk yang membutuhkan penyembelihan hewan. Karena pembuatan keju berada di luar praktik ini, banyak vegetarian yang mengizinkan keju dalam makanan mereka.
Beberapa keju memiliki produk sampingan hewani
Ingatlah bahwa beberapa keju dibuat menggunakan produk sampingan hewani untuk tekstur dan rasanya.
Salah satu produk sampingan hewan yang umum digunakan dalam pembuatan keju adalah rennet. Rennet adalah kombinasi enzim yang bekerja sama untuk mengentalkan susu berbahan dasar susu.
Kimosin terdiri dari 90% enzim dalam rennet, sedangkan 10% sisanya terdiri dari lipase dan pepsin. Bersama-sama, enzim ini bekerja untuk mengental kasein, yang merupakan protein yang ditemukan dalam keju berbahan dasar susu.
Meskipun ada berbagai jenis rennet, yang paling umum digunakan ditemukan di dalam lapisan perut hewan, termasuk sapi, kelinci, babi, dan kambing. Paling umum, ini berasal dari perut keempat anak sapi yang pertama kali disembelih untuk diambil dagingnya.
Meskipun hewan biasanya tidak disembelih secara eksklusif untuk rennetnya, beberapa orang yang mengikuti pola makan vegetarian mungkin merasa tidak nyaman memakan produk sampingan hewan ini.
Karenanya, keju yang mengandung rennet ini mungkin tidak cocok untuk vegetarian yang lebih ketat, meskipun mungkin baik-baik saja untuk orang lain. Ini sebagian besar adalah masalah pilihan pribadi atau sistem kepercayaan.
Berbagai jenis rennet
Perlu dicatat bahwa beberapa bentuk rennet diproduksi tanpa menggunakan hewan.
Rennet nabati dibuat melalui proses fermentasi di mana bakteri, jamur, atau ragi dicampur dengan gen hewan penghasil rennet untuk membuat enzim yang bertindak seperti kimosin.
Jenis lainnya adalah rennet tumbuhan, yang juga dibuat untuk meniru rennet hewan. Ini bersumber dari tanaman thistle seperti artichoke atau jelatang dan digunakan di banyak keju artisanal dari Portugal.
Rennet jamur juga dapat bertindak seperti kimosin. Namun, ini biasanya tidak digunakan dalam pembuatan keju, karena dapat memberikan rasa pahit.
ringkasanSelain susu, beberapa keju mengandung produk sampingan hewani yang disebut rennet. Meskipun hewan tidak disembelih secara eksklusif untuk rennet, ini mungkin tidak cocok untuk semua vegetarian. Sebaliknya, Anda dapat memilih rennet nabati.
Bagaimana cara mengetahui apakah keju Anda memiliki produk sampingan hewani
Cara terbaik untuk mengetahui apakah keju Anda mengandung rennet atau produk sampingan hewan lainnya adalah dengan membaca label, jika memungkinkan. Cari kata kunci rennet, enzim hewan, rennet tradisional, atau pepsin.
Pembuat keju yang menggunakan rennet nabati biasanya akan mencantumkan ini sebagai rennet thistle, rennet vegetarian, atau rennet tumbuhan dalam daftar bahan.
Namun, Food and Drug Administration (FDA) tidak mewajibkan pembuat keju untuk mengungkapkan jenis rennet yang mereka gunakan. Jika kemasan hanya bertuliskan "enzim" dan tidak menyatakan bahwa produk tersebut ramah vegetarian, Anda dapat berasumsi bahwa rennet hewan digunakan.
Jika Anda ingin aman, carilah keju bersertifikat halal. Menurut hukum agama Yahudi, susu dan daging tidak boleh dicampur. Jadi, keju halal tidak akan mengandung rennet hewani. Cari label halal, K, atau KU bersertifikat saat Anda berada di toko bahan makanan.
Meskipun Anda tidak memiliki akses ke daftar bahan, perlu diingat bahwa rennet biasanya ditambahkan ke banyak keju ala Eropa dan Eropa. Ini hampir selalu digunakan pada keju berikut:
- Parmesan, atau Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- keju mozzarella tradisional
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- keju kambing
- keju Camembert
Keju yang lebih lembut seperti paneer, krim keju, atau keju cottage tidak dibuat dengan rennet, karena produk susu mengental menggunakan cuka atau jus lemon. Jadi, ini adalah taruhan yang lebih aman jika Anda menghindari rennet hewan.
Jika Anda membeli keju di toko khusus, penjual di konter mungkin dapat memberi tahu Anda keju mana yang bebas dari rennet hewan.
ringkasanCara terbaik untuk mengetahui apakah keju mengandung produk sampingan hewani adalah dengan memeriksa daftar bahannya. Jika Anda tidak memiliki akses ke salah satunya, ketahuilah bahwa sebagian besar keju gaya Eropa dibuat dengan rennet hewan, sedangkan keju yang lebih lembut tidak.
Garis bawah
Kebanyakan vegetarian umumnya menghindari makanan yang mengharuskan kematian hewan. Meskipun ada berbagai jenis vegetarian, keju sering dianggap ramah vegetarian.
Namun, keju tertentu mengandung rennet hewan, yang mengandung enzim yang biasanya bersumber dari lapisan perut hewan. Meskipun hewan tidak disembelih secara eksklusif untuk rennet, memakannya mungkin tidak diinginkan oleh semua vegetarian.
Jika Anda mencoba menghindari rennet hewan, periksa daftar bahannya jika memungkinkan, dan hindari sebagian besar keju bergaya Eropa atau Eropa. Keju yang lebih lembut seperti paneer atau keju cottage biasanya merupakan taruhan yang lebih aman.
Untungnya, ada banyak pilihan ramah vegetarian di pasaran. Carilah keju vegan, serta keju dari susu yang dibuat dengan rennet nabati.
.jpg)
.jpg)
