daging

daging mengacu pada komponen otot hewan yang dapat dimakan, tidak termasuk ikan. Lebih luas lagi, jeroan dan bagian lain dari hewan juga dihitung sebagai daging, tetapi di dapur modern biasanya hanya daging otot yang diproses.

Apa yang harus Anda ketahui tentang daging

Daging memiliki kelebihan dan kekurangan bagi kesehatan, tergantung dari jumlah yang dikonsumsi, kualitas dan asalnya. Terutama daging merah seperti daging sapi mengandung banyak zat besi, yang dapat membantu mengatasi kekurangan zat besi.

Sains memperdebatkan apakah manusia selalu makan daging dan apakah mereka membutuhkannya sama sekali. Faktanya adalah, bagaimanapun, bahwa daging telah menjadi bagian dari nutrisi manusia selama ribuan tahun - tergantung pada budayanya, itu memainkan peran yang kurang lebih penting.

Dalam masakan Persia, misalnya, hampir tidak ada hidangan tanpa daging; dalam budaya yang dekat dengan laut, seperti di Jepang, ikan memainkan peran utama. Jauh sebelumnya, daging dimakan mentah dengan semua risiko, karena belum ada olahan lain yang diketahui. Mungkin kecelakaan itu menyebabkan ditemukannya daging yang dimasak terasa jauh lebih enak, menjadi lebih lembut dan setidaknya bertahan sedikit lebih lama daripada daging mentah. Pengertian saat ini terbatas pada otot hewan, pemasok daging sebagian besar adalah mamalia atau burung.

Kelas hewan lain, seperti reptil, lebih jarang dimakan, seperti ular atau buaya. Daging otot secara alami tidak hanya mengandung serat otot, tetapi juga lemak, jaringan ikat, dan pembuluh darah kosong. Dalam kasus daging yang diproduksi secara industri, antibiotik yang diterima hewan selama hidupnya juga berperan dan sekarang dapat ditemukan pada sisa-sisa di otot. Pada dekade dan abad awal khususnya, jeroan berbagai spesies hewan juga berperan sebagai daging, seperti hati, jantung, atau otak. Bagian ini dimakan lebih sedikit hari ini. Ikan tidak dihitung sebagai daging, tetapi dipandang secara independen sebagai ikan, bahkan jika ototnya juga dimakan pada ikan.

Pentingnya kesehatan

Daging memiliki kelebihan dan kekurangan bagi kesehatan, tergantung dari jumlah yang dikonsumsi, kualitas dan asalnya. Terutama daging merah seperti daging sapi mengandung banyak zat besi, yang dapat membantu mengatasi kekurangan zat besi. Daging putih seperti ayam dan kalkun dianggap rendah lemak, tetapi sangat kaya protein, yang menjadikannya sumber protein yang ideal bagi para atlet.

Proporsi lemak hewani alami yang dapat diperoleh manusia dari daging seringkali cukup untuk menutupi kebutuhan lemak harian dan merupakan sumber yang jauh lebih baik daripada menggoreng lemak dari kentang goreng, keripik, dan makanan cepat saji lainnya. Juga mineral selain zat besi dapat ditemukan di sebagian besar jenis daging. Terlepas dari manfaat kesehatannya, daging masih mengandung banyak kolesterol dan oleh karena itu tidak boleh dimakan dalam jumlah banyak, sesuai dengan motto: "Jumlah membuat racun." Dengan jumlah daging yang banyak, orang juga mengonsumsi terlalu banyak lemak.

Daging dari pabrik peternakan juga sulit, karena dapat mengandung antibiotik, residu obat lain dan, yang tak kalah pentingnya, hormon pertumbuhan. Selain itu, ada penyakit seperti BSE atau flu burung yang dapat menyebar dengan baik terutama di pabrik peternakan. Daging yang diasapi, diawetkan atau diproses secara industri biasanya dianggap kurang sehat karena komponen lainnya.

Kandungan & nilai gizi

Karena daging telah menerima pembenarannya dalam menu sebagai pemasok protein yang berharga, masuk akal bahwa daging terutama memasok protein. Karena saat ini hanya daging otot murni yang dikonsumsi, sebagian besar daging di atas piring terdiri dari protein dan, bergantung pada hewannya, sebagian lemak dan jaringan ikat.

Sebagian besar jenis daging juga mengandung mineral dalam komposisi berbeda. Dalam kasus daging yang hanya diolah, hanya bumbu yang ditambahkan, tidak ada lagi yang dapat ditemukan pada daging alami. Ini sama sekali berbeda dengan daging dari peternakan atau hidangan daging yang diproses secara industri. Pengawet, garam nitrit karsinogenik atau hanya kandungan lemak tinggi dapat berperan di sini.

Intoleransi & alergi

Untuk waktu yang lama tidak ada alergi terhadap daging, tetapi beberapa kasus telah diketahui. Alergi daging langka memanifestasikan dirinya seperti alergi lainnya, tetapi tampaknya bergantung pada daging asal hewan. Pasien yang umumnya mentolerir unggas bereaksi baik terhadap daging merah seperti daging sapi - tetapi manusia juga bisa alergi terhadap unggas atau semua jenis daging.

Penyebabnya mungkin karena molekul gula dalam daging. Intoleransi nyata terhadap daging juga jarang terjadi, karena produk murni sebagian besar terdiri dari protein dan ini sangat penting. Hanya di kalangan olahraga saja beberapa jenis daging, seperti babi, ditolak karena mengandung lebih banyak lemak daripada ayam, misalnya - jadi tidak cocok untuk diet rendah lemak.

Tip belanja & dapur

Daging merupakan bahan yang mutlak harus segar, yang juga membuatnya agak sulit untuk dibeli dan disimpan. Daging mentah yang belum diolah harus habis dalam beberapa hari, tanggal pemakaiannya menentukan.

Setelah itu, sebaiknya tidak dimakan sama sekali atau, jika terlihat dan berbau harum, hanya dimasak pada suhu tinggi untuk membunuh semua kemungkinan kuman. Daging mentah segar umumnya disimpan di lemari es dalam kemasan kedap udara. Ada masakan yang diolah dari daging mentah, namun daging yang dimasak dengan baik lebih aman untuk kesehatan Anda. Daging harus mencapai suhu minimum tertentu, sering kali disarankan setidaknya 80 ° C.

Pada suhu ini kuman yang paling serius akan mati dan karena itu tidak lagi berbahaya bagi manusia.Oleh karena itu, steak sebagian besar tidak berbahaya, tetapi jenis daging yang melebihi suhu minimum ini lebih aman. Karena itu, ibu hamil tidak disarankan makan steak Inggris atau yang digoreng sedang.

Tips persiapan

Semua jenis bumbu cocok dengan daging. Daging bisa direndam dalam campuran minyak dan rempah-rempah, digosok atau dihaluskan dengan itu saat dimasak. Cara terbaik daging dipanaskan juga tergantung pada resepnya. Biasanya pertama kali digoreng dengan api besar, yang menghancurkan protein dari lapisan atas daging dan memungkinkan terbentuknya kerak yang renyah.

Di dalam, dagingnya tetap berair dan lembut. Setelah itu, daging bisa dimasak dengan suhu yang sangat rendah hingga hampir hancur, selain itu juga bisa digoreng, direbus atau disajikan sebagai tambahan kuah. Waktu pemasakan daging tergantung dari jenis hewan asalnya dan ketebalannya. Untuk potongan daging tipis seperti steak kecil atau daging potong dadu, beberapa menit sudah cukup, untuk daging panggang atau burung utuh seperti angsa atau kalkun bisa memakan waktu beberapa jam.