Caper berasal dari semak caper asli di daerah Mediterania. Kami juga menggunakannya sebagai bahan makanan pedas. Mereka juga berperan dalam perawatan kesehatan.
Apa yang harus Anda ketahui tentang caper
Caper adalah kuncup semak caper asli atau berduri (Capparis spinosa), yang tumbuh di daerah kering dan hangat di Mediterania. Prancis Selatan dan Kepulauan Aeolian adalah pemasok utama tunas kecil.
Semak memiliki cabang hingga empat meter dengan daun lonjong dan tebal, beberapa di antaranya berkembang menjadi duri. Bunganya muncul di kapak cabang dan dipanen di musim semi sebelum mekar. Mesin tidak digunakan di sini. Kemudian mereka harus mengering selama sehari - pabrikan menyebutnya layu - dan kemudian ditempatkan dalam cuka, garam atau minyak untuk dikonsumsi nanti. Ini menciptakan glikosida minyak mustard dan asam kaprat, yang menciptakan rasa gurih. Mulai dari yang tajam hingga pedas. Kuncupnya tidak bisa dimakan mentah. Semakin besar ukurannya, semakin kuat rasanya.
Orang Prancis lebih suka varietas yang sangat kecil dan sangat ringan dan menyebutnya Nonpereilles (yang tak tertandingi). Ukurannya empat hingga tujuh milimeter. Divisi tujuh tingkat meluas ke Kaliber Hors dengan ukuran 13 hingga 15 milimeter. Tunas yang tidak diolah dan yang diasamkan memiliki warna hijau zaitun. Di Spanyol, caper dengan ukuran sekitar dua sentimeter juga dikenal sebagai lauk atau tapas. Di Rhodes, Siprus, dan Santorini, bahkan daun semak caper digunakan dalam keahlian memasak.
Buah dan daun bertatahkan seperti kuncup. Di Jerman, perdagangan juga menyediakan barang pengganti caper. Tunas ini berasal dari rawa marigold, celandine atau nasturtium. Caper asli memiliki tradisi panjang dalam keahlian memasak. Bukti paling awal berasal dari Zaman Perunggu Awal di Yordania. Orang Yunani dan Romawi juga menggunakannya di dapur, tetapi juga sebagai afrodisiak. Dalam Perjanjian Lama caper melambangkan kefanaan dunia, mungkin karena periode pembungaan yang singkat.
Pentingnya kesehatan
Karena kandungan antioksidannya yang tinggi, caper dianggap sebagai obat penyakit jantung bahkan kanker. Mereka dapat menetralkan produk samping berbahaya yang dihasilkan dari pencernaan lemak hewani. Pada saat yang sama, tunas hias mengembangkan efek pencegahannya. Mereka juga digunakan dalam kosmetik.
Ekstrak atau daun yang dioleskan memberikan kesegaran kulit dan kerutan halus. Selain itu, caper menimbulkan selera, pencernaan, dan dehidrasi. Dalam kasus edema kehamilan dan penyakit vaskular purpura, konsumsinya telah terbukti bermanfaat. Mencegah hilangnya nafsu makan memainkan peran utama dalam penyembuhan dan terapi yang melemahkan. Sementara para dokter di zaman kuno meresepkan caper untuk menyembuhkan penyakit limpa, pengobatan di berbagai negara saat ini menggunakannya untuk memerangi rematik dan radang sendi.
Iran melihat tunas kecil sebagai obat yang efisien untuk kadar gula darah tinggi. Minyak mustard yang terkandung dalam caper serta rasa rutin dan quercitin dianggap memperkuat pembuluh darah, meredakan kejang, dan mengurangi peradangan. Dengan demikian, caper melindungi dari penyakit menular. Pengobatan Ayurveda juga memanfaatkan ini. Dia menggunakan ekstrak caper sebagai anti-karsinogen dan untuk hepatitis.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 23 | Kandungan lemak 0,9 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 2.769 mg |
| kalium 40 mg | karbohidrat 4.9 g |
| Serat 3.2 g | protein 2.4 g |
Caper sehat dan rendah kalori. 100 gram bahan baku rendah lemak hanya mengandung 23 kalori. Mereka terdiri dari 85,2 persen air; satu-satunya karbohidrat yang ada adalah glikogen, 2,66 gram. Oleh karena itu, caper juga dapat dicerna oleh penderita diabetes. Mereka hanya memiliki 0,2 unit roti per 100 gram tunas yang tidak diolah.
Kandungan lemaknya juga sangat rendah yaitu 0,9 gram. Di sisi lain, tunas kecil 2,4 gram memiliki banyak protein dibandingkan jenis buah dan sayuran lainnya. Meskipun caper digunakan untuk penyakit kudis di beberapa negara, caper tidak mengandung banyak vitamin. B2 dan B6 serta asam folat dan a-tokoferol hadir dalam jumlah yang signifikan, setara beta-karoten dan niacin hanya dalam kisaran mikrogram.
Intoleransi & alergi
Caper seperti itu ditoleransi dengan baik. Namun, masing-masing metode pengobatan dapat meningkatkan intoleransi. Oleh karena itu, tunas acar tidak cocok untuk orang dengan intoleransi histamin. Anda harus beralih ke caper dalam air garam.
Orang dengan masalah yang tidak spesifik pada saluran pencernaan sering mengikuti diet gastroenterologis dasar. Ini adalah makanan ringan. Pasien harus melepaskan berbagai makanan yang menyebabkan intoleransi di lebih dari lima persen kasus. Meski bukan berarti terapi, namun bisa meringankan gejalanya. Dalam kasus ini, caper juga harus dihindari.
Tip belanja & dapur
Caper tersedia dari kami sepanjang tahun. Toko kue, toko makanan kesehatan dan supermarket menyimpannya dalam gelas kecil. Seringkali, tunas kecil ditempatkan dalam campuran cuka dan minyak, dalam kasus yang jarang terjadi juga dalam air garam.
Varian ini terutama ditemukan di toko makanan dan di toko khusus yang dimiliki oleh orang Turki dan Italia. Mereka bahkan memiliki caper yang terbuat dari garam laut kering. Orang Mediterania melihat varian ini sebagai satu-satunya varian asli, karena rasanya yang hampir murni. Kami menggunakan kuncup hanya sebagai bumbu dan bukan sebagai lauk.
Karena alasan ini, kebanyakan resep hanya membutuhkan sedikit caper. Penyimpanan yang benar karena itu memainkan peran penting. Jika disimpan di lemari es, biasanya dapat dikonsumsi selama satu tahun atau lebih setelah botol dibuka. Waktu ini dapat diperpanjang dengan menambahkan sedikit minyak ke dalam cairan. Namun, kuncup harus selalu tertutup sepenuhnya dengan minuman.
Caper yang diasamkan dalam air garam sudah sepenuhnya diawetkan oleh natrium klorida dan memiliki umur simpan yang sangat lama. Bagaimanapun caper dikalengkan, mereka harus dibilas atau bahkan disiram dengan baik sebelum dikonsumsi. Jika tidak, terlalu banyak cuka atau garam yang akan berpindah ke piring dan merusak rasanya. Airnya nanti bisa digunakan untuk memasak pasta.
Tips persiapan
Masakan klasik untuk menggunakan caper di negara ini adalah Königsberger Klopse. Daging yang empuk mentolerir rasa pedas dan pedas dengan sangat baik. Selain itu, kuncup cocok dengan semua hidangan yang mentolerir keasaman yang baik. Mereka hampir selalu ditemukan dalam saus dingin.
Kuncup juga populer dengan telur rebus, salad kentang, dan tartare. Mereka yang menyukai rasa caper yang intens memilih varietas yang lebih besar. Maka masuk akal untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil sebelum dikonsumsi. Sementara itu, resep yang lebih berani telah berkembang dengan sendirinya. Minuman menyegarkan dapat dibuat dari yogurt alami dengan caper, susu dan sedikit lemon.
.jpg)
.jpg)
