Ubi Jalar 101: Fakta Gizi dan Manfaat Kesehatan

Ubi jalar (Ipomoea batatas) adalah umbi bawah tanah.

Kaya akan antioksidan yang disebut beta karoten, yang sangat efektif dalam meningkatkan kadar vitamin A dalam darah, terutama pada anak-anak.

Ubi jalar bergizi, berserat tinggi, sangat mengenyangkan, dan lezat. Mereka bisa dimakan dengan direbus, dipanggang, dikukus, atau digoreng.

Ubi jalar biasanya berwarna jingga tetapi juga terdapat dalam warna lain, seperti putih, merah, merah jambu, ungu, kuning, dan ungu.

Di beberapa bagian Amerika Utara, ubi jalar disebut ubi jalar. Namun, ini keliru karena ubi adalah spesies yang berbeda.

Ubi jalar hanya berkerabat jauh dengan kentang biasa.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang ubi jalar.

Fakta nutrisi

Fakta gizi untuk 3,5 ons (100 gram) ubi jalar mentah adalah:

• Kalori: 86
• Air: 77%
• Protein: 1,6 gram
• Karbohidrat: 20,1 gram
• Gula: 4,2 gram
• Serat: 3 gram
• Lemak: 0,1 gram

Karbohidrat

Ubi jalar ukuran sedang (direbus tanpa kulit) mengandung 27 gram karbohidrat. Komponen utamanya adalah pati, yang merupakan 53% dari kandungan karbohidrat.

Gula sederhana, seperti glukosa, fruktosa, sukrosa, dan maltosa, terdiri dari 32% kandungan karbohidrat.

Ubi jalar memiliki indeks glikemik (GI) sedang hingga tinggi, bervariasi dari 44–96. GI adalah ukuran seberapa cepat kadar gula darah Anda naik setelah makan.

Mengingat GI ubi jalar yang relatif tinggi, jumlah besar dalam sekali makan mungkin tidak cocok untuk penderita diabetes tipe 2. Khususnya, merebus tampaknya dikaitkan dengan nilai GI yang lebih rendah daripada memanggang, menggoreng, atau memanggang.

Pati

Pati sering kali dibagi menjadi tiga kategori berdasarkan seberapa baik mereka dicerna. Proporsi pati pada ubi jalar adalah sebagai berikut:

• Pati tercerna cepat (80%). Pati ini cepat rusak dan diserap, meningkatkan nilai GI.
• Pati tercerna lambat (9%). Jenis ini rusak lebih lambat dan menyebabkan kenaikan kadar gula darah yang lebih kecil.
• Pati resisten (11%). Yang ini lolos dari pencernaan dan bertindak seperti serat, memberi makan bakteri usus ramah Anda. Jumlah pati resisten dapat meningkat sedikit dengan mendinginkan ubi jalar setelah dimasak.

Serat

Ubi jalar yang dimasak memiliki serat yang cukup tinggi, sedangkan ubi jalar ukuran sedang mengandung 3,8 gram.

Serat larut (15-23%) dalam bentuk pektin, dan tidak larut (77-85%) dalam bentuk selulosa, hemiselulosa, dan lignin.

Serat larut, seperti pektin, dapat meningkatkan rasa kenyang, menurunkan asupan makanan, dan mengurangi lonjakan gula darah dengan memperlambat pencernaan gula dan pati.

Asupan tinggi serat tidak larut telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan, seperti penurunan risiko diabetes dan peningkatan kesehatan usus.

Protein

Ubi jalar berukuran sedang mengandung 2 gram protein, menjadikannya sumber protein yang buruk.

Ubi jalar mengandung sporamin, protein unik yang menyumbang lebih dari 80% dari total kandungan proteinnya.

Sporamin diproduksi untuk memfasilitasi penyembuhan setiap kali tanaman mengalami kerusakan fisik. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa mereka mungkin memiliki sifat antioksidan.

Meskipun relatif rendah protein, ubi jalar merupakan sumber penting makronutrien ini di banyak negara berkembang.

RINGKASAN

Ubi jalar sebagian besar terdiri dari karbohidrat. Sebagian besar karbohidrat berasal dari pati, diikuti serat. Sayuran umbi-umbian ini juga relatif rendah protein tetapi masih merupakan sumber protein penting di banyak negara berkembang.

Vitamin dan mineral

Ubi jalar merupakan sumber beta karoten, vitamin C, dan kalium yang sangat baik. Vitamin dan mineral paling melimpah dalam sayuran ini adalah:

• Pro-vitamin A. Ubi jalar kaya akan beta karoten, yang dapat diubah tubuh Anda menjadi vitamin A. Hanya 3,5 ons (100 gram) sayuran ini menyediakan jumlah harian yang direkomendasikan vitamin ini.
• Vitamin C. Antioksidan ini dapat menurunkan durasi flu biasa dan meningkatkan kesehatan kulit.
• Kalium. Penting untuk mengontrol tekanan darah, mineral ini dapat menurunkan risiko penyakit jantung.
• Mangan. Mineral jejak ini penting untuk pertumbuhan, perkembangan, dan metabolisme.
• Vitamin B6. Vitamin ini berperan penting dalam konversi makanan menjadi energi.
• Vitamin B5. Juga dikenal sebagai asam pantotenat, vitamin ini ditemukan sampai batas tertentu di hampir semua makanan.
• Vitamin E. Antioksidan kuat yang larut dalam lemak ini dapat membantu melindungi tubuh Anda dari kerusakan oksidatif.

RINGKASAN

Ubi jalar merupakan sumber beta karoten, vitamin C, dan kalium yang sangat baik. Mereka juga merupakan sumber vitamin dan mineral lain yang layak.

Senyawa tumbuhan lainnya

Seperti makanan nabati utuh lainnya, ubi jalar mengandung sejumlah senyawa nabati yang dapat memengaruhi kesehatan Anda. Ini termasuk :

• Beta karoten.Karotenoid antioksidan yang diubah tubuh Anda menjadi vitamin A. Menambahkan lemak ke dalam makanan dapat meningkatkan penyerapan senyawa ini.
• Asam klorogenat. Senyawa ini merupakan antioksidan polifenol paling melimpah di ubi jalar.
• Antosianin. Ubi ungu kaya akan antosianin, yang memiliki sifat antioksidan kuat.

Khususnya, aktivitas antioksidan ubi jalar meningkat seiring dengan intensitas warna dagingnya. Varietas dengan warna gelap, seperti ungu, oranye tua, dan ubi jalar merah, memiliki skor tertinggi.

Penyerapan vitamin C dan beberapa antioksidan meningkat pada ubi jalar setelah dimasak, sedangkan kadar senyawa tanaman lainnya mungkin sedikit menurun.

RINGKASAN

Ubi jalar kaya akan banyak senyawa tumbuhan, seperti beta karoten, asam klorogenat, dan antosianin.

Ubi jalar vs. kentang biasa

Banyak orang mengganti ubi biasa dengan ubi jalar, percaya bahwa ubi jalar adalah pilihan yang lebih sehat.

Kedua spesies tersebut mengandung jumlah air, karbohidrat, lemak, dan protein yang sama.

Khususnya, ubi jalar terkadang memiliki GI lebih rendah dan memiliki jumlah gula dan serat yang lebih tinggi.

Keduanya merupakan sumber vitamin C dan kalium yang baik, tetapi ubi jalar juga menyediakan beta karoten dalam jumlah yang sangat baik, yang dapat diubah tubuh Anda menjadi vitamin A.

Kentang biasa mungkin lebih mengenyangkan tetapi juga mengandung glycoalkaloids, senyawa yang bisa berbahaya dalam jumlah besar.

Karena kandungan serat dan vitaminnya, ubi jalar sering dianggap sebagai pilihan yang lebih sehat di antara keduanya.

RINGKASAN

Ubi jalar kemungkinan lebih sehat daripada kentang biasa. Mereka memiliki GI yang lebih rendah, lebih banyak serat, dan beta karoten dalam jumlah besar.

Manfaat kesehatan dari ubi jalar

Ubi jalar dikaitkan dengan banyak manfaat.

Pencegahan kekurangan vitamin A.

Karena vitamin A memainkan peran penting dalam tubuh Anda, kekurangan nutrisi penting ini merupakan masalah kesehatan masyarakat yang utama di banyak negara berkembang.

Kekurangan dapat menyebabkan kerusakan sementara dan permanen pada mata Anda dan bahkan menyebabkan kebutaan. Itu juga dapat menekan fungsi kekebalan dan meningkatkan kematian, terutama di antara anak-anak dan wanita hamil dan menyusui.

Ubi jalar adalah sumber beta karoten yang sangat mudah diserap, yang dapat diubah tubuh Anda menjadi vitamin A.

Intensitas warna kuning atau oranye pada ubi jalar berhubungan langsung dengan kandungan beta karotennya.

Ubi jalar oranye telah terbukti meningkatkan kadar vitamin A dalam darah lebih dari sumber beta karoten lainnya, karena mengandung berbagai nutrisi yang sangat mudah diserap ini.

Ini menjadikan makan ubi jalar sebagai strategi yang sangat baik melawan kekurangan vitamin A di negara berkembang.

Pengaturan gula darah yang lebih baik

Ketidakseimbangan kadar gula darah dan sekresi insulin adalah karakteristik utama diabetes tipe 2.

Caiapo, sejenis ubi jalar dengan kulit dan daging putih, dapat memperbaiki gejala pada penderita diabetes tipe 2.

Ubi jalar ini tidak hanya menurunkan glukosa darah puasa dan kadar kolesterol LDL (jahat) tetapi juga meningkatkan sensitivitas insulin.

Namun, data saat ini tidak membenarkan penggunaan ubi jalar dalam pengobatan diabetes tipe 2. Diperlukan penelitian manusia lebih lanjut.

Mengurangi kerusakan oksidatif dan risiko kanker

Kerusakan oksidatif pada sel sering kali dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker, yang terjadi ketika sel membelah secara tidak terkendali.

Makanan yang kaya antioksidan, seperti karotenoid, dikaitkan dengan penurunan risiko kanker perut, ginjal, dan payudara.

Studi menunjukkan bahwa antioksidan kuat ubi jalar dapat mengurangi risiko kanker. Kentang ungu memiliki aktivitas antioksidan tertinggi.

RINGKASAN

Ubi jalar mungkin memiliki berbagai manfaat, termasuk meningkatkan regulasi gula darah dan mengurangi kerusakan oksidatif.

Potensi kerugian

Ubi jalar ditoleransi dengan baik pada kebanyakan orang.

Namun, mereka dianggap cukup tinggi zat yang disebut oksalat, yang dapat meningkatkan risiko batu ginjal.

Orang yang rentan terkena batu ginjal mungkin ingin membatasi asupan ubi jalar.

RINGKASAN

Ubi jalar secara luas dianggap aman tetapi dapat meningkatkan risiko pembentukan batu ginjal karena kandungan oksalatnya.

Garis bawah

Ubi jalar adalah umbi bawah tanah yang merupakan sumber beta karoten yang sangat baik, serta banyak vitamin, mineral, dan senyawa tanaman lainnya.

Sayuran akar ini mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan, seperti pengaturan gula darah yang lebih baik dan kadar vitamin A.

Secara keseluruhan, ubi jalar bergizi, murah, dan mudah dimasukkan ke dalam makanan Anda.