Akar gandum

Itu Akar gandum adalah sayuran akar yang hampir terlupakan yang telah dibudidayakan selama ribuan tahun. Daunnya juga bisa dimakan. Secara rasa dan kegunaannya, oat root sangat mirip dengan salsify hitam taman. Nama selanjutnya adalah: Akar putih, Akar susu, Jenggot ungu, Habermark, Akar sumsum atau Tanaman tiram.

Apa yang harus Anda ketahui tentang akar oat

Akar oat milik keluarga bunga matahari. Nama latinnya adalah Tragopogon porrifolius. Itu milik genus tanaman jenggot. Akar gandum mekar ungu dan menyebarkan bijinya seperti dandelion tertiup angin. Akar tunggang panjang adalah sayuran utama.

Panjangnya mencapai 30 cm dengan diameter sekitar 3,5 cm. Daunnya tumbuh dari ujung akar seperti roset dan secara visual mengingatkan pada daun bawang. Rumah asli dari akar oat berada di Mediterania. Di sana itu sudah dibudidayakan dan ditanam sebagai sayuran pada zaman kuno. Tradisi budidaya yang panjang dibuktikan dengan catatan tertulis. Lebih dari 2000 tahun yang lalu, naturalis dan filsuf Yunani Theophrastus dari Eresos menggambarkan "tragopogon" sebagai makanan. Selama berabad-abad, budidaya mereka menyebar ke Eropa Tengah dan Utara. Selama Abad Pertengahan itu menjadi sayuran populer di Jerman juga.

Dari abad 16 dan 17, kebun salsify, diimpor dari Spanyol, menggantikan budidaya pertanian oat root. Kedua sayuran umbi ini sangat mirip dalam hal nilai gizi, rasa dan kegunaannya dalam masakan. Namun, salsifikasi hitam taman memiliki rimpang yang lebih produktif dan lebih tahan terhadap embun beku. Itu membuat kultivasi mereka lebih berharga. Berbeda dengan salsify hitam taman, akar oat memiliki kulit akar berwarna putih kekuningan. Karena lapisan gabus berwarna krem ​​ini, disebut juga salsify putih untuk membedakannya dari salsify. Keuntungan besarnya: akar putih tidak harus dikupas. Kulit akar berwarna terang bisa dimakan.

Daging akar mereka berwarna putih dan - seperti salsifikasi hitam - dilintasi oleh tabung susu yang mengeluarkan jus lengket seperti susu. Di udara itu teroksidasi dan berubah menjadi coklat. Saat ini, akar oat hanya dibudidayakan secara signifikan di Inggris. Pertanian organik juga telah menemukan kembali tanaman tua yang dibudidayakan ini dan menumbuhkannya di sana-sini. Tanaman dua tahunan mengembangkan rimpang dengan roset daun di tahun pertama. Pembungaan berlangsung di tahun berikutnya. Tangkai bunganya mencapai ketinggian 100-120 cm. Namun, karena akar sayur menjadi berkayu dan kering saat pembungaan dimulai, panen dimulai pada bulan Oktober tahun pertama.

Dalam embun beku ringan, akarnya menjadi lebih manis. Oleh karena itu, akar oat masih dijual di musim dingin. Rasanya mirip dengan black salsify. Namun, akar oat tidak memiliki asparagin, yang menciptakan sedikit rasa asparagus di salsify hitam taman. Sebaliknya, akar oat mengandung karotenoid dan memiliki rasa bit yang manis hingga pahit. Jus susu menambah rasa lain. Ini dibandingkan dengan rasa tiram. Dari sinilah nama tanaman tiram berasal.

Pentingnya kesehatan

Akar oat mengandung banyak nilai gizi yang sehat. Dalam bahasa Alemannic, pepatah diturunkan: "Habermark membuat d 'Bube kuat". Inulin yang dikandungnya sangat penting. Itu adalah polisakarida. Gula ganda ini dipecah menjadi fruktosa, yaitu gula buah, di dalam perut.

Berbeda dengan glukosa, gula anggur, fruktosa hampir tidak mempengaruhi kadar gula darah. Oleh karena itu, oat root sangat cocok untuk penderita diabetes dan diet diet. Akar oat juga bebas gluten. Ini sangat melengkapi menu untuk orang-orang dengan intoleransi gluten. Konsumsi akar oat mendukung pembentukan sel darah merah dan hati lebih baik didetoksifikasi. Akar oat dapat memiliki efek penyembuhan pada penyakit kandung empedu dan kandung empedu serta arteriosklerosis.

Kandungan & nilai gizi

Akar putih meyakinkan dengan proporsi mineral penting yang tinggi. Yang terpenting adalah kalium, kalsium, dan magnesium. Ada juga karotenoid dan vitamin serta inulin.

Intoleransi & alergi

Intoleransi dapat muncul pada orang dengan saluran pencernaan yang sensitif atau lemah. Setelah mengonsumsi akar oat, inulin tersebut dapat menyebabkan masalah pencernaan ringan pada mereka yang terkena. Intoleransi lainnya tidak diketahui.

Tip belanja & dapur

Akar gandum tidak dijual di supermarket. Jumlah budidaya terlalu kecil untuk itu. Kemungkinan besar Anda akan menemukan apa yang Anda cari di pasar mingguan dengan pemasaran langsung pertanian. Pertanian organik terkadang juga menawarkan sayuran ini. Musimnya dimulai dari musim gugur hingga musim dingin. Maka pencarian online juga bisa bermanfaat.

Berbagai pemasok memiliki kotak sayuran atau layanan pemesanan sayuran yang ditawarkan. Tidak mudah menemukan akar gandum dalam perdagangan bebas. Alternatifnya bisa dengan bercocok tanam di taman Anda sendiri. Dibutuhkan tanah yang gembur dan agak berpasir. Tetapi pastikan untuk memperhatikan bahwa akarnya dipanen dengan baik sebelum bunga ditanam. Kalau tidak, mereka tidak lagi bisa dimakan. Saat membeli, mengangkut, dan memanen makanan Anda sendiri, pastikan akarnya tidak rusak. Jika tidak, getah susu akan bocor dan akarnya akan kehilangan rasa. Akar oat bisa disimpan di lemari es selama sekitar dua minggu. Untuk melakukan ini, mereka dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di kompartemen sayuran. Sebaiknya kenakan celemek dapur dan sarung tangan karet untuk persiapan.

Jika air susu lengket mengenai pakaian atau tangan, pembersihan akan membosankan. Jika akar masih memiliki materi daun, daun harus dipotong dan disimpan segera sebelum persiapan. Mereka bisa digunakan untuk berbagai resep. Sebelum diolah, akarnya harus dibersihkan. Ini dilakukan dengan sikat di bawah air mengalir. Akar yang dibersihkan dengan baik tidak harus dikupas, yang memudahkan pekerjaan dapur. Dalam kasus lain, disarankan untuk mengupas dengan pengupas kentang. Hal ini dapat menyebabkan perubahan warna coklat karena getah susu teroksidasi.

Akar yang baru dikupas harus dimasukkan ke dalam air cuka atau campuran air dengan tepung sampai diproses. Varian ketiga sedang memucat. Untuk melakukan ini, akar direbus sebentar dalam air atau cuka dan kemudian dituangkan dingin ke atasnya. Kemudian kulit kayu gabus dapat dengan mudah dikupas dari daging umbinya.

Tips persiapan

Akar oat adalah sayuran serbaguna. Daunnya bisa dimasak seperti bayam. Mereka juga cocok sebagai sup atau salad. Bahkan bunga dari akar oat bisa digunakan sebagai lalap. Namun, mereka harus dimasak sebentar sebelum digunakan. Akarnya bisa diparut mentah dan diolah menjadi salad yang enak.

Ini cocok dengan wortel, lobak dan parsnip, kacang-kacangan dan apel. Yoghurt, krim asam atau lemon, dibumbui dengan cervil atau peterseli, membuat saus yang lezat. Sebagai sayuran umbi, umbi oat merupakan pendamping yang baik untuk ikan dan daging. Rasanya gurih dengan krim atau saus bechamel. Akarnya juga bisa diolah menjadi bubur. Dilapisi tepung roti atau tidak dilapisi tepung roti - potong-potong - dapat digoreng dalam wajan dan sebagai pengganti daging dapat mendukung diet vegetarian.