Apakah Keju Feta Goat?

Feta, keju krim beraroma yang diawetkan dalam air garam, adalah makanan pokok dalam masakan Yunani dan makanan Mediterania.

Banyak orang menikmatinya dalam salad, sandwich, atau bahkan disajikan sendiri sebagai keju meja atau sebagai bagian dari piring keju.

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya jenis susu feta umumnya dibuat.

Artikel ini melihat lebih dekat pada keju feta, merinci jenis susu yang dikandungnya dan menjelaskan bagaimana perbandingannya dengan keju kambing.

Bagaimana feta dibuat

Secara tradisional, feta terbuat dari 100% susu domba, tetapi beberapa feta mungkin juga mengandung hingga 30% susu kambing.

Feta yang dibuat dan dijual di Uni Eropa (UE) terdaftar di bawah indikasi Protected Designation of Origin (PDO) yang memastikan bahwa setiap produk yang terdaftar sebagai "feta" mengandung setidaknya 70% susu domba dan tidak lebih dari 30% susu kambing.

Namun, perlindungan ini tidak berlaku untuk keju feta yang diproduksi dan dijual di luar UE.Oleh karena itu, feta yang diproduksi di Amerika Serikat dan negara lain dapat dibuat dari susu sapi atau kombinasi susu.

Keju feta dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke susu untuk membuat asam susu dan memulai fermentasi. Selanjutnya, enzim rennet ditambahkan ke susu untuk memisahkan dadih susu padat dari whey - protein cair yang merupakan produk sampingan dari produksi keju.

Setelah dadih benar-benar terpisah dari whey, dadih dipotong menjadi balok-balok kecil dan ditempatkan ke dalam cetakan yang berbentuk serupa.

Setelah 24 jam, blok feta dikeluarkan dari cetakan, diasinkan, dan ditempatkan ke dalam wadah kayu atau logam untuk penuaan.

Beberapa hari kemudian, blok feta sekali lagi dipindahkan ke wadah baru yang berisi air garam cair asin. Feta tetap berada dalam air garam cair hingga menua setidaknya selama 2 bulan atau terkadang lebih lama.

Ringkasan

Feta dibuat dengan memisahkan dan menyembuhkan dadih dari susu menggunakan bakteri dan enzim. Feta tradisional terbuat dari 100% susu domba atau kombinasi susu domba dan hingga 30% susu kambing, tetapi feta yang diproduksi di luar UE juga dapat mengandung susu sapi.

Feta vs. keju kambing

Perbedaan utama antara keju feta dan kambing adalah jenis susu yang dikandungnya masing-masing. Sementara feta sebagian besar terbuat dari susu domba, keju kambing terutama terbuat dari susu kambing.

Meskipun demikian, keju feta dan kambing biasanya merupakan keju putih dengan rasa seperti krim di mulut.

Feta memiliki bau yang lebih pedas dan rasa yang tajam dan asin, kemungkinan karena proses pengawetan air garam yang dialaminya. Keju kambing memiliki aroma bumi yang lebih kuat dengan rasa yang asam dan kuat.

Keju feta dibentuk menjadi balok selama produksi dan terkadang memiliki lubang kecil yang dangkal seluruhnya, menciptakan tekstur yang sedikit berbutir. Keju tidak memiliki jenis kulit atau kulit yang mengelilinginya.

Sebaliknya, keju kambing sering kali dibentuk menjadi batang kayu, roda, atau dipotong menjadi balok segitiga. Keju mungkin memiliki kulit yang bisa dimakan atau tidak.

Seberapa keras atau lembutnya feta bisa bermacam-macam. Feta keras akan mudah hancur sementara feta lunak akan lebih mudah menyebar.

Keju kambing juga bervariasi dalam seberapa keras atau lembut, dan kaku atau rapuh itu.

Kesamaan antara keju feta dan keju kambing ini terkadang menyebabkan kesalahpahaman satu sama lain.

Perbandingan nutrisi

Secara umum, keju merupakan sumber nutrisi yang baik seperti protein dan kalsium.

Beberapa keju juga kaya akan asam lemak, termasuk asam linoleat terkonjugasi (CLA) - sekelompok lemak yang menurut penelitian mungkin memiliki manfaat, termasuk pencegahan penyakit jantung dan pengurangan lemak tubuh.

Keju feta dan kambing mungkin mengandung CLA. Namun, proses produksi yang digunakan dan lamanya waktu keju yang matang dan berumur dapat mempengaruhi berapa banyak CLA yang dipertahankan dalam produk akhir.

Selain itu, banyak fakta gizi keju dipengaruhi oleh perubahan kecil dalam produksi seperti jenis susu dan metode penggaraman yang digunakan.

Meski begitu, feta dan keju kambing masing-masing bisa menjadi camilan yang sehat dan bergizi.

Tabel berikut adalah ikhtisar singkat tentang perbedaan nutrisi keju feta dan kambing untuk satu irisan kecil keju berukuran 1,3 ons (38 gram).

Keju fetaKeju kambingKalori100137Protein5 gram9 gramKarbohidrat2 gramkurang dari 1 gramLemak8 gram11 gramLemak jenuh28% dari Nilai Harian (DV)38% dari DVSodium15% dari DV7% dari DVKalsium14% dari DV13% dari DV

Ringkasan

Keju feta dan kambing memiliki beberapa kesamaan tetapi juga berbeda, karena feta terbuat dari susu domba dan keju kambing terbuat dari susu kambing. Kedua keju tersebut merupakan sumber protein, kalsium, dan lemak sehat yang baik.

Panduan membeli Feta

Cara terbaik untuk menentukan jenis feta yang Anda beli adalah dengan melihat dengan cermat label kemasan dan bahan yang digunakan untuk membuat keju.

Banyak keju feta juga akan mencantumkan secara langsung jenis susu apa yang digunakan untuk membuat produk di label depan. Bagi yang lain, Anda mungkin perlu melihat lebih dekat daftar bahan di belakang kemasan.

Jika keju feta menyatakan bahwa itu dibuat di Yunani, Anda dapat yakin bahwa itu dibuat dengan sebagian besar susu domba. Jika tidak, feta bisa dibuat dengan susu sapi atau kambing.

Jika Anda membeli keju segar dari toko keju, sebaiknya tanyakan kepada karyawan apakah Anda tidak yakin dengan jenis keju yang Anda beli.

Ringkasan

Membaca dengan cermat label kemasan dan daftar bahan, atau memeriksa dengan karyawan, adalah cara terbaik untuk menentukan jenis susu apa yang digunakan untuk membuat keju feta.

Garis bawah

Feta adalah keju putih yang lembut dan lezat yang bisa menjadi camilan sehat atau tambahan untuk makanan.

Keju diawetkan dalam air garam yang asin dan kaya akan beberapa nutrisi bermanfaat.

Meskipun beberapa feta mungkin mengandung sedikit susu kambing, feta yang dibuat dari susu domba akan memberikan pengalaman feta yang paling autentik.