lada

lada, pembuat pedas populer, sekarang menjadi bumbu yang paling banyak diperdagangkan. Ini tidak mengherankan, karena ia memurnikan hampir setiap hidangan dan memberikan hidangan yang benar. Merica memberikan rasa pedas yang sedikit gosong.

Apa yang harus Anda ketahui tentang merica

Lada hitam, hijau, putih atau merah diperoleh dari buah semak lada dan tersedia sepanjang tahun. Pemanjat pohon cemara tumbuh setinggi sepuluh meter, di pohon atau alat bantu memanjat. Wilayah yang berkembang meliputi India, Indonesia, Vietnam, Cina, Kamboja, Malaysia, Thailand dan Brasil.

Untuk lada hitam, beri hijau, mentah dan tidak dikupas dikeringkan sehingga merica yang kemudian menjadi hitam sangat panas. Ini dipastikan dengan piperine, yang ada di cangkang dan di lapisan atas. Lada putih terbuat dari biji-bijian merah matang yang dikupas melalui fermentasi dan memiliki rasa yang lebih lembut dan lembut. Namun, lada putih juga memiliki panas penuh. Biji-bijian memperoleh warna kuning-putih saat mengering.

Lada hijau adalah buah beri mentah yang sering diasinkan dalam air garam atau cuka atau dikeringkan-beku dan memiliki rasa buah dan pedas yang menyenangkan. Sebagai alternatif, beri dikeringkan dengan sangat cepat pada suhu tinggi. Paprika hijau sangat cocok dengan hidangan hangat serta saus mentega dan krim. Cabai merah terdiri dari buah-buahan matang dan tidak dikupas yang diasamkan dalam air garam. Ini mengganggu proses fermentasi. Lada ini manis dan berbuah, dengan panas yang menyengat.

Pentingnya kesehatan

Lada tentu saja merupakan bumbu yang sangat diperlukan untuk menyiapkan hidangan bercita rasa panas, tetapi juga memiliki peran penting dalam kesehatan. Lada telah digunakan untuk berbagai keluhan gastrointestinal sejak zaman kuno. Saat dikonsumsi, misalnya, gangguan pencernaan dan gas akan hilang.

Kecernaan makanan berat juga meningkat. Bumbu juga memiliki efek menyegarkan, meningkatkan tekanan darah, meningkatkan sirkulasi darah dan dapat membantu hilangnya nafsu makan karena merangsang aliran air liur. Cabai juga mampu menghambat peradangan dan menghilangkan masuk angin, karena batuk lebih cepat larut dan mudah dengan merica jika ditambahkan sedikit merica pada susu panas dengan madu. Jika hidung Anda tersumbat, merica akan membantu jika membuat Anda bersin saat bernapas. Selaput lendir juga dibebaskan dari zat berbahaya. Jika terjadi sakit tenggorokan, pilek atau bronkitis, sedikit merica bubuk dan dua sendok teh madu harus direbus dengan susu dan diminum dua kali sehari. Jika Anda demam, dua sendok teh merica hitam dihancurkan dan didihkan dengan dua sendok makan gula dan 0,5 liter air.

Ini direbus dengan api kecil hingga jumlahnya hanya setara dengan isi satu cangkir. Satu sendok makan diminum sepanjang hari. Namun, hanya setengah yang harus disiapkan untuk anak-anak. Jika sembelit, satu sendok teh merica bisa ditambahkan ke teh mint dan diminum perlahan. Amida yang dikandungnya membantu hati untuk mendetoksifikasi. Piperine yang terkandung dalam lada memberikan rasa pedas pada bumbu, tetapi juga membantu mengatasi kram dan nyeri rematik. Selain itu, merica memiliki efek positif pada pembakaran lemak. Piperine yang terkandung juga melawan kulit yang tidak murni. Orang yang cepat beku juga harus makan lebih banyak lada karena menghangat dari dalam.

Kandungan & nilai gizi

Lada mengandung minyak atsiri yang memiliki efek antibakteri dan mendukung fungsi hati, pati dan flavonoid yang merupakan zat tumbuhan sekunder. 100 gram lada mengandung sekitar 280 kalori, 10 gram protein, 3 gram lemak, 50 gram karbohidrat dan 12 gram serat. Selanjutnya mineral kalium, kalsium, natrium dan magnesium terdapat pada lada.

Intoleransi & alergi

Lada asli biasanya tidak memiliki efek samping. Alergi makanan sistemik akibat konsumsi jarang terjadi. Beberapa orang menderita intoleransi salisilat. Zat ini terkandung di dalam merica.

Tip belanja & dapur

Dianjurkan untuk selalu membeli biji-bijian lada, yang kemudian baru digiling jika perlu. Lada yang sudah digiling memiliki rasa yang jauh lebih sedikit. Biji-bijian sebaiknya hanya ditumbuk sesaat sebelum membumbui makanan, karena aroma lada bubuk juga cepat hilang.

Minyak esensial alami yang berharga dari merica kemudian dilepaskan. Banyak aroma yang biasanya hilang pada lada bubuk yang dapat dibeli di supermarket. Lada paling baik disimpan di tempat yang sejuk, gelap, kering dan tertutup. Piperin panas yang dikandungnya sangat sensitif terhadap cahaya. Biji merica bertahan lebih lama dibandingkan merica yang sudah digiling. Sebaiknya jangan disimpan di dekat kompor, karena uap air yang dihasilkan selama memasak tidak hanya menyebabkan bumbu menggumpal, tetapi juga berjamur. Oleh karena itu, lada tidak boleh dibumbui di atas panci atau piring yang dikukus.

Untuk menikmati aroma lada sepenuhnya, disarankan untuk menambahkan bumbu halus di akhir waktu memasak. Sebaliknya, merica utuh bisa dimasak di piring. Lada tersedia secara komersial dalam berbagai kelas kualitas, yang ditentukan oleh ukuran, warna, berat, aroma, dan ketajaman biji-bijian.

Tips persiapan

Lada populer di seluruh dunia sebagai bumbu. Tak heran, karena bisa digunakan untuk hampir semua hidangan. Itulah mengapa merica telah menjadi bagian yang tak terpisahkan dari dapur, seperti halnya garam. Hampir semua hidangan akan terasa hambar tanpa lada. Satu-satunya pertanyaan yang tersisa adalah lada mana yang terbaik untuk hidangan apa.

Paprika hijau sangat cocok dengan rempah-rempah Asia, misalnya saus, unggas, babi panggang, roulades, ikan, dan makanan laut. Penggunaan lada membuat hidangan daging sangat mudah dicerna. Lada hitam bersifat universal, karena membumbui sup, saus, daging, hewan buruan, unggas, ikan, dan makanan laut, tetapi jika perlu juga memberi sentuhan menarik pada makanan penutup. Lada putih dapat digunakan untuk membumbui saus krim ringan, daging putih, makanan laut, sup, dan hidangan kentang.

Cabai merah dapat digunakan untuk mengasinkan dan mendekorasi. Tapi itu juga cocok untuk makanan penutup coklat dan hidangan permainan. Penggunaan bumbu mudah diingat sebagai berikut: Bumbu lada hitam untuk bumbu lada hitam dan lada putih untuk hidangan ringan. Lada benar-benar serba dan karena alasan ini ada di setiap rak bumbu.