Dari kol merah, Yang termasuk keluarga silangan, terkait dengan kubis putih. Ini berbeda dalam warna ungu. Ini disebabkan oleh zat pewarna antosianin. Pertumbuhannya juga agak lebih kecil dan lebih kencang. Kubis merah juga disebut merah- atau kol merah ditunjuk.
Yang harus Anda ketahui tentang kubis merah
Kubis merah berasal dari kawasan Mediterania dan Asia Kecil, tetapi sekarang juga sangat populer di Eropa. Pada Abad Pertengahan itu digunakan sebagai obat untuk bisul, wabah penyakit dan asma. Ada varietas berbeda di mana warna daun bervariasi.
Akan tetapi, urat daun dan tulang rusuk selalu berwarna ungu. Kebetulan, warnanya bisa ditingkatkan jika jus lemon atau apel potong dadu ditambahkan saat memasak atau merebus, karena asam meningkatkan warna merah kuat. Warnanya tergantung pada pH tanah tempat kubis merah tumbuh. Ini cenderung mengambil warna kemerahan pada tanah asam dan warna kebiruan pada tanah alkali. Perbedaan dibuat antara kubis merah awal, kubis merah awal sedang dan musim gugur dengan kubis merah permanen, meskipun di Jerman hampir hanya jenis kubis terakhir yang ditanam.
Kubis merah juga sangat populer di Eropa Utara dan Tengah.
Itu ditanam di musim semi. Dibutuhkan air yang cukup dan tanah yang subur. Panen dimungkinkan dari Mei hingga Desember, meskipun sebagian besar varietas matang di musim gugur. Di musim semi, kubis merah lembut dan empuk, di musim panas lebih keras dan lebih pedas, dan di akhir musim gugur kubis adalah yang terbesar dan memiliki daun paling tebal. Kubis merah segar dapat dibeli sepanjang tahun, tetapi juga sangat mudah dan produktif untuk ditanam di kebun. Berat kubis merah bisa 500 gram hingga dua kilogram yang baik.
Pentingnya kesehatan
Kubis merah meyakinkan dengan bahan-bahan yang berharga. Hanya 200 gram untuk mencukupi kebutuhan harian akan vitamin C. Namun, persiapan yang hati-hati harus dipastikan, karena terlalu lama memasak merusak vitamin C.
Ini juga mengandung banyak vitamin K, selenium, magnesium, kalium, zat besi dan kandungan serat yang tinggi. Yang terakhir tidak hanya membuat Anda kenyang untuk waktu yang lama, tetapi juga melancarkan pencernaan. Kubis merah juga memiliki efek positif pada tekanan darah. Zat tumbuhan sekunder juga memiliki manfaat kesehatan yang tinggi: Pemulung radikal seperti klorofil, bioflavonoid, indoles dan fenol serta zat pewarna antosianin melindungi sel dan dengan demikian dapat mencegah kanker. Peradangan dilawan, sistem kekebalan diperkuat dan proses penuaan ditunda. Konsumsi kubis merah juga harus memiliki efek penurun kolesterol dan dehidrasi.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 31 | Kandungan lemak 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 27 mg |
| kalium 243 mg | karbohidrat 7 g |
| protein 1.4 g | vitamin C 57 mg |
Kubis merah mengandung banyak vitamin dan serat serta merupakan pemasok nutrisi yang penting. Yang terpenting, ini mengandung vitamin C, B6, E, K dan provitamin A. Kubis merah juga memasok tubuh dengan selenium, kalium, magnesium, asam folat, dan banyak zat besi. Kubis merah sehat karena selain bahan-bahannya yang berharga dan zat tumbuhan sekunder, ia memiliki sedikit kalori dan kandungan lemak yang rendah.
Intoleransi & alergi
Kubis merah seringkali tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh orang-orang dengan perut sensitif karena struktur sel dan seratnya yang sangat kuat. Ini menyebabkan perut kembung, misalnya, karena usus tidak bisa mencerna serat. Mereka dipecah, menciptakan gas usus. Hasilnya sakit perut. Dalam hal ini, sebaiknya tidak dimakan mentah dan harus dibuat lebih mudah dicerna saat memasak dengan bumbu bermanfaat seperti jintan, adas atau jahe.
Tip belanja & dapur
Saat membeli kubis merah, ada beberapa hal yang harus diperhatikan: Kualitas yang baik ditunjukkan oleh fakta bahwa pembungkusnya tidak rusak semaksimal mungkin, memiliki kilap merah tua hingga ungu dan kuat serta tangkai kubis dipotong pendek.
Daunnya harus menutupi kepala dengan rapat, renyah dan tidak berbintik hitam. Kubis merah sering dijual tanpa daun terluar. Dalam hal ini, tes tekanan lembut sangat membantu: jika terasa keras, berarti segar. Kubis merah paling baik diangkut pulang dalam kantong yang dibuat khusus. Jika Anda ingin lebih cepat atau jika kubis merah segar tidak tersedia saat ini, Anda dapat memilih kubis merah dari freezer, karena banyak produk yang sudah dimasak sebelumnya, dibumbui dan dihaluskan dengan apel.
Ketika sampai pada penyimpanan, itu tergantung pada apakah itu kubis merah musim panas atau musim dingin. Dari panen musim panas dapat disimpan di lemari es (kompartemen sayuran) selama 5 hingga 14 hari, sedangkan kubis merah musim dingin dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama beberapa bulan. Jika sudah dipotong sebaiknya ditutup dengan cling film. Kubis merah paling baik tidak disimpan dengan tomat atau apel, karena keduanya mengandung gas etilen, yang membuat kubis lebih cepat layu. Sebagai sayuran siap pakai, bisa juga dibekukan.
Tips persiapan
Untuk menyiapkan kubis, daun luar yang tebal atau daun yang tidak segar dihilangkan terlebih dahulu. Kemudian kubis merah dibelah atau dibelah dua, dibilas sebentar, dikeringkan dan tangkainya yang tebal serta urat daun yang tebal dipotong dengan pisau. Sekarang kubis merah bisa dipotong tipis-tipis untuk salad atau sedikit lebih tebal untuk dimasak sebagai sayuran.
Persiapan klasik kubis merah adalah dengan mengasinkan, menambahkan lemak babi dan apel, sebelum kubis yang sangat aromatik direbus perlahan sampai lunak. Kubis merah sangat populer dengan daging gelap, buruan, dan bebek dan angsa sebagai lauk, karena rasa manisnya cocok dengan hidangan hangat. Jika kubis merah dipadukan dengan bahan-bahan seperti apel, prune atau chestnut, aroma manisnya bisa bertambah. Kontras yang bagus dan kesegaran tercipta jika dibumbui dengan sedikit asam. Kubis merah juga sangat cocok disajikan dalam wajan sayuran atau casserole, karena kol merah merupakan tambahan yang sangat baik untuk masakan vegetarian. Aroma pedas dari rempah-rempah eksotis seperti jahe memberikan sajian kol merah yang istimewa.
Di beberapa daerah, kubis merah merupakan hidangan utama. Untuk ini, kentang dan sayuran dimasak bersama lalu dihaluskan. Kentang mengikat cairan, menciptakan konsistensi yang lebih kencang. Makanan yang sudah jadi terasa enak tanpa daging seperti dengan bakso atau bratwurst. Ia bahkan dapat digunakan untuk membuat minuman rendah kalori yang kaya vitamin. Kuah yang terbuat dari kol merah juga sangat gurih dengan sedikit krim atau krim asam. Pada akhirnya, kubis merah mentah, dikukus, dan sama-sama nikmat dalam bentuk yang direbus. Variasi resep yang mungkin sangat besar. Kubis merah jelas merupakan sayuran musim dingin yang kaya nutrisi.
