Morel makanan

Itu Morel makanan, juga Putaran morel disebut, adalah jamur yang dapat dimakan populer dari keluarga kerabat morel. Pada musim semi, jamur membentuk tubuh buah dengan ciri khas topi kekuningan hingga coklat keabu-abuan dengan struktur sarang lebah dan termasuk dalam kelompok besar jamur ashlar. Morel makanan mengandung asam amino khusus, non-proteinogenik, dan polisakarida dengan sifat penguatan kekebalan dan imunomodulasi.

Yang harus Anda ketahui tentang tabel morel

Morel meja, yang juga dikenal sebagai morel bulat tergantung pada daerahnya, adalah jamur yang dapat dimakan yang populer karena baunya yang menyenangkan dan rasanya yang aromatik. Namun, permukaan tubuh buah mengandung racun hidrazin yang dapat menyebabkan masalah pencernaan. Racun menjadi tidak berbahaya dengan cara direbus dan dimasak.

Pada musim semi dari Maret hingga Mei, kadang-kadang bahkan hingga Juni, meja morel membentuk tubuh buah yang kenyal, keputihan hingga keabu-abuan dan topi setinggi 12 cm dengan struktur sarang lebah yang kasar. Tubuh buah dan tutupnya berlubang di bagian dalam, dan batangnya memiliki konsistensi yang agak hancur. Permukaan topi berwarna kekuningan hingga kecoklatan. Ada kemungkinan kebingungan dengan lobster musim semi yang beracun, yang mengandung gyromitrin racun jamur, yang dapat menyebabkan sakit kepala, mual, dan gagal hati dengan hasil yang fatal. Topi lobster musim semi tidak menunjukkan struktur sarang lebah yang khas dari morel, tetapi struktur tidak teratur yang mengingatkan pada konvolusi otak.

Jika ada ketidakpastian tentang tugasnya, penampang membujur melalui jamur dapat memberikan kejelasan. Bagian memanjang dari mochel yang dapat dimakan menunjukkan bahwa batang dan topi membentuk rongga yang sama, sedangkan batang dan topi Lorchel terbagi menjadi beberapa ruang. Morel yang dapat dimakan ditemukan di Eropa dan Amerika Utara dan lebih menyukai tanah yang kaya humus dan berkapur. Jamur paling sering ditemukan di bawah pohon ash dan elm, serta di hutan gugur ringan dan, misalnya, di bawah pohon buah-buahan di kebun buah-buahan. Jamur juga dikenal di Brasil Amerika Selatan. Tidak ada pengetahuan yang dapat dipercaya tersedia tentang kemungkinan area distribusi lebih lanjut.

Namun, kemungkinan besar jamur ini juga berasal dari Timur Jauh, karena terdaftar, misalnya, dalam pengobatan tradisional Tiongkok (TCM) sebagai jamur obat untuk pengobatan gangguan pencernaan dan gejala lainnya dan juga secara resmi terdaftar sebagai jamur dengan efek pengobatan di Nepal . Di Jerman, table morel bahkan berada di bawah perlindungan alam dan hanya dapat dikumpulkan dalam jumlah kecil untuk konsumsi pribadi. Karena harganya yang mahal, jamur ini juga ditanam secara komersial dalam skala yang lebih kecil, yang bisa dilakukan dengan mudah. Budidaya morel meja secara besar-besaran belum mampu membangun dirinya sendiri. Dalam perdagangan makanan, jamur biasanya ditawarkan dalam bentuk kering.

Pentingnya kesehatan

Tidak hanya rasa aromatiknya yang membuat jamur menarik untuk dikonsumsi manusia, tetapi juga kandungannya yang beberapa di antaranya relevan dengan kesehatan. Tingkat kewaspadaan tertentu diperlukan untuk menyingkirkan kemungkinan kerusakan kesehatan sejak awal.

Ini bukan tentang kemungkinan kebingungan dengan salmon musim semi yang beracun, seperti dijelaskan di atas, tetapi morel mentah tidak dapat dimakan dan juga mengandung asam helvellic yang beracun. Racunnya menguap melalui pemanasan dan perebusan, yang dapat menyebabkan masalah pencernaan yang parah dan sakit perut. Sisi positifnya, tabel morel merupakan pemasok mineral seperti kalium dan magnesium serta beberapa vitamin, terutama dari vitamin B kompleks. Zat khusus adalah cis-3-amino-L-proline, asam amino yang dianggap non-proteinogenik. Ini memenuhi berbagai tugas metabolisme, termasuk memisahkan heliks ganda gen.

Asam amino juga memainkan peran penting dalam perkembangan protein kolagen. Protein kolagen dibutuhkan untuk perkembangan ligamen, jaringan ikat, dan tulang. Polisakarida tertentu, yang mengandung morel yang dapat dimakan, dikatakan memiliki sifat merangsang kekebalan dan imunomodulasi. Imunomodulasi berarti sistem kekebalan diatur ulang dalam fungsi pertahanannya. Ini berarti, misalnya, reaksi alergi yang berlebihan pada sistem kekebalan dapat meningkat. Imunomodulasi juga berarti bahwa reaksi autoimun yang berbahaya dapat meningkat.

Kandungan & nilai gizi

Tabel morel dinilai lebih rendah untuk nutrisi primernya daripada untuk substansi tanaman sekundernya. Bahan kering jamur terdiri dari sekitar 20 persen protein dan asam amino yang berharga.

70 persen bahan kering lainnya terdiri dari serat dan hanya sekitar 5 persen karbohidrat, sehingga nilai gizi dan kalori jamur segar hanya 15 kilokalori per 100 gram. Praktis tidak ada lemak. Morel sangat kaya akan mineral seperti zat besi, kalium, dan magnesium. Yang terutama patut diperhatikan adalah kandungan asam amino arginin, lisin dan terutama glutamin dan kandungan polisakarida imunostimulasi dan imunomodulasi.

Intoleransi & alergi

Tidak ada intoleransi atau alergi yang berhubungan langsung dengan tabel morel. Inkompatibilitas, atau bahkan gejala keracunan, diketahui pada kasus di mana jamur dikonsumsi mentah atau ketika morel tua, yang sudah membusuk, bergabung dengan jamur segar.

Berbeda dengan asam helvelat pada morel segar yang menguap saat dipanaskan dan direbus, racun yang bisa terbentuk pada jamur tua bersifat stabil terhadap panas. Gejala keracunan akibat morel yang dapat dimakan dikenal sebagai sindrom Morchella.

Tip belanja & dapur

Morel segar jarang ditemukan di toko bahan makanan; waktu terbaik untuk mendapatkan morel segar adalah saat musim panen raya, April dan Mei. Sebagai alternatif pengganti morel segar, ditawarkan juga jamur kering, yang membengkak hampir ke ukuran aslinya setelah direndam dan tidak kehilangan aromanya.

Jamur yang sudah dikeringkan bisa langsung digunakan tanpa harus direbus, karena asam helvellic sudah menguap saat proses pengeringan. Morel yang dikeringkan harus "bubuk kering" dan tidak lemas untuk memastikan tidak ada jamur yang masuk. Jamur morel kering harganya sangat mahal, jadi berhati-hatilah dengan penawaran khusus karena sering kali jamur mu-err inferior dari Eropa Timur, Cina atau Turki yang dapat dimakan tetapi tidak sebanding dengan morels. Sedangkan jamur kering bisa disimpan lama di tempat sejuk dan gelap, morel segar hanya bisa disimpan selama 3 sampai 4 hari di lemari es. Namun, mereka juga bagus untuk dibekukan.

Tips persiapan

Cara termudah untuk menangani dan menyiapkan morel meja kering adalah. Mereka hanya perlu direndam sekitar satu jam sebelum digunakan. Air rendaman bahkan bisa digunakan untuk membuat saus.

Sebaliknya, air yang digunakan untuk mencuci atau merebus jamur segar sebaiknya dibuang karena mungkin mengandung asam helvellic. Morel cocok dengan daging, tetapi juga bisa berfungsi sebagai pengganti daging dalam hidangan vegetarian. Jamur sering digunakan untuk membuat saus dan sup yang enak. Morel juga ideal untuk membumbui dan memurnikan saus pasta.