Kacang tepary

Kaya nutrisi Kacang tepary berasal dari Arizona dan Meksiko utara, yang telah dikenal sejak milenium ketiga SM. Kami menggunakan legum yang kaya nutrisi sebagai bahan dasar sup dan sayuran.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kacang tepary

Kacang tepary (Phaseolus acutifolius) adalah salah satu tumbuhan polong. Karena ini adalah tanaman tahan kekeringan, sekarang dibudidayakan terutama di daerah miskin hujan di Afrika. Di sana berfungsi sebagai makanan dan pakan serta perlindungan terhadap erosi.

Tanaman mencapai ketinggian sekitar 30 sentimeter dan tumbuh pucuk panjat hingga dua meter. Ada hingga lima bunga tunggal putih hingga ungu muda pada perbungaan, dari mana setelah pemupukan sendiri panjang polong sepuluh sentimeter dengan lima hingga tujuh biji, biji yang sebenarnya, muncul. Saat terkena sinar matahari yang kuat, bunga menutup dan hanya terbuka lagi menjelang malam. Biji biasanya disemai pada awal musim hujan agar kuman yang tumbuh cepat mendapat manfaat dari kebasahan. Beberapa petani tidak menabur hingga akhir musim hujan karena tanahnya memiliki kelembaban yang cukup.

Setelah perkecambahan, kacang tepary hampir tidak membutuhkan air, meskipun hasilnya jauh lebih banyak dengan irigasi buatan. Dalam hal ini hasil panen mencapai 20 kwintal per hektar, di daerah yang sangat kering hanya lima. Petani memanen polong hijau hampir sepanjang tahun, dimulai segera setelah ukuran yang pertama dibutuhkan. Tergantung pada varietasnya, buncisnya sendiri berwarna putih, merah muda, coklat atau ungu tua, terkadang dengan bintik-bintik. Jenis putih rasanya manis dan digunakan untuk hidangan yang sesuai. Semakin gelap warna kacang, semakin manisnya hilang dan memberi rasa yang bersahaja. Rempah-rempah yang dikenal di Amerika Tengah dan Afrika selalu dapat digunakan untuk membuat hidangan yang menarik.

Banyak yang melihat masa depan kacang tepary lebih sebagai pemasok pakan dan jerami daripada sebagai makanan manusia. Tetapi berkat bahan-bahan berkualitas tinggi dan faktor rasa kenyang, ini memiliki peluang besar untuk memantapkan dirinya pada makanan manusia.Terutama di negara-negara yang secara ekonomi lemah, kacang-kacangan merupakan makanan penting karena sifatnya yang ringan.

Pentingnya kesehatan

Kacang tepary tidak hanya sangat bergizi tetapi juga menyehatkan. Penduduk di daerah penanaman asli sudah membuktikannya. Orang India memiliki daya tahan dan stamina fisik yang luar biasa.

Mereka hidup terutama dari apa yang ditawarkan tanah kepada mereka: sayur-mayur, juga kacang-kacangan, buah-buahan dan sesekali daging kerbau. Proporsi karbohidrat yang tinggi pada buncis jenuh dengan cepat dan berkelanjutan, sedangkan protein yang melimpah berfungsi untuk membangun otot. Selain itu, protein merupakan sumber energi penting secara keseluruhan. Meskipun banyak dari kita menghindari hidangan kacang karena perut kembungnya, mereka harus menggunakannya sesekali demi bahan-bahan yang berharga. Namun, penting untuk minum cukup saat mengonsumsi, karena kacang-kacangan pada umumnya dan kacang tepary pada khususnya mengandung sedikit air.

Kandungan rendah lemak pada kacang hampir selalu menjadi keuntungan. Kendati demikian, kacang jenis ini tidak cocok untuk menurunkan berat badan karena tinggi kalori. Kacang tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan manusia, tetapi juga kesehatan tanah. Mereka mampu memperbaiki nitrogen di sana, yang meningkatkan kesuburan dan memungkinkan petani melepaskan pupuk (buatan) tambahan. Kealamian tanaman ladang kembali bermanfaat bagi kesehatan manusia.

Kandungan & nilai gizi

Kandungan kalori dari kacang tepary sebesar 380 per 100 gram bijinya cukup tinggi dan dengan demikian membuat banyak orang yang sadar akan sosok tidak memakannya. Tapi itu mengandung banyak protein: Kandungan protein mentahnya adalah 25 persen. Kandungan rendah lemak hanya satu setengah persen juga menyenangkan.

Seperti semua kacang-kacangan, ada banyak karbohidrat untuk ini; untuk tepary bean sekitar 65 persen. Dari jumlah tersebut, bagaimanapun, antara tiga dan lima persen adalah serat mentah, yang baik untuk usus. Kandungan mineralnya yang tinggi dengan tiga sampai lima persen dan vitamin yang cukup banyak sangat baik untuk kacang-kacangan.

Intoleransi & alergi

Seperti kebanyakan kacang-kacangan, kacang tepary memiliki efek perut kembung. Karena itu, orang dengan saluran pencernaan yang sensitif harus menghindarinya. Ditambahkan ke ini adalah kandungan lektin beracun, yang ditemukan di semua legum.

Lektin adalah protein yang bergabung dengan karbohidrat tertentu dan dapat disimpan di dinding usus halus. Dalam kasus terburuk, itu menjadi keropos dan racun masuk ke aliran darah. Karena lektin sebagian besar mati pada suhu di atas 75 derajat Celcius, tidak ada risiko besar pada kacang yang dimasak. Namun, pasien yang sangat sensitif atau mereka yang memiliki dinding usus yang terserang harus menghindari kacang tepary.

Tip belanja & dapur

Bersama kami kacang tepary hampir secara eksklusif tersedia dikeringkan atau direbus dalam kaleng; legum segar tidak dapat ditemukan di Eropa Tengah dalam perdagangan. Pihak yang berkepentingan bisa memperoleh benih dari luar negeri dan setidaknya membiarkannya berkecambah.

Mereka tumbuh dengan baik di rumah kaca dengan kondisi iklim yang kering dan sangat hangat di negara asalnya. Jika Anda memiliki kacang tepary segar, Anda juga bisa makan polongnya: Polongnya harus tetap hijau dan, tidak seperti yang terbuat dari kacang polong gula, harus dimasak terlebih dahulu. Kemudian mereka membuat sayuran yang enak. Untuk buah-buahan kalengan, tidak ada penyiraman yang penting untuk kacang kering. Ini paling baik dilakukan semalaman di dalam panci berisi air yang harus menutupi kacang sepenuhnya dan beberapa sentimeter di atasnya.

Kemudian kacang tepary direbus dengan air tawar atau kaldu sayur lalu diolah menjadi sup atau sayuran. Barang kalengan dapat disimpan hampir untuk jangka waktu berapa pun; biji yang telah dikeringkan sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah yang tertutup rapat sehingga dapat dikonsumsi selama beberapa bulan.

Tips persiapan

Meskipun kacang tepary tidak banyak kita ketahui, bagi banyak orang kacang ini merupakan alternatif yang sehat dan menarik dari kacang-kacangan lainnya, terutama karena rasa yang berbeda dari masing-masing bijinya. Semuanya cocok untuk diolah sebagai sup, sayuran, atau salad (dimasak). Haluskan kacang tepary kurang terkenal.

Ini dibuat dengan cara yang mirip dengan kentang, tetapi dengan rasa yang sangat berbeda. Dari biji putih ia menuju ke arah yang manis dan oleh karena itu rasanya sangat enak dengan hewan buruan atau unggas. Buah segar bahkan menjadi makanan penutup yang mewah.Biji gelap sangat cocok untuk cabai con carne. Rasanya yang sedikit bersahaja memberi hidangan ini catatan khusus.