Lobak teltower

Umbi yang tidak mencolok ini dianggap sebagai spesialisasi daerah. Lobak teltower dianggap lobak terkecil dan terlezat yang pernah ada. Mereka selalu menjadi makanan pedesaan, tetapi juga sangat populer di kalangan pecinta kuliner. Pada zaman Napoleon, mereka disebut "navets de Teltow" di Prancis dan pangeran penyair kami Johann Wolfgang von Goethe juga menyukai rasanya yang khas dan sulit dijelaskan.

Anda harus tahu itu tentang lobak Teltower

Lobak teltower berukuran kecil, berwarna krem ​​di bagian luar dan agak kekuningan di bagian dalam, umbi akar berbentuk kerucut. Bit memiliki rasa seperti lobak. Mereka membutuhkan tanah berpasir dan telah dibudidayakan di daerah sekitar Berlin, di lanskap "Teltow", selama sekitar tiga ratus tahun.

Kota Teltow memberi mereka nama. Awalnya mereka mungkin diimpor dari Inggris ke Pomerania dan Brandenburg untuk membuat tanah berpasir di sana dapat digunakan untuk makanan ternak. Namun, rasa lobak kecil ini membuat semakin banyak orang bersemangat, sehingga para petani Teltow akhirnya membawanya ke pasar dalam jumlah banyak, terutama ke Berlin. Di sini bit menjadi makanan umum.

Selama ada cukup tenaga kerja murah di pedesaan, jumlah panen yang relatif sedikit dan aktivitas panen yang melelahkan bukanlah masalah ekonomi karena budidaya dilakukan sebagai tanaman lanjutan setelah panen gandum. Bit ditanam langsung di lapangan sebagai tanaman berikutnya pada bulan Agustus dan dipanen mulai Oktober. Panennya sangat melelahkan, karena setiap lobak harus dipotong satu per satu dengan tangan. Panen berlangsung sepanjang musim gugur, jadi sayuran akar populer ini juga tersedia sebagai lauk untuk hidangan panggang Natal.

Dengan kemajuan mekanisasi, tetapi terutama karena perubahan struktur pertanian di bekas GDR, budidaya spesialisasi ini tidak lagi ekonomis dan lobak Teltower dilupakan. Dalam lima dekade terakhir ini hanya digunakan oleh penggemar dan penghobi tukang kebun dalam skala kecil dan untuk penggunaan sendiri. Komunitas produsen kecil ini mendirikan "Förderverein für das Teltower Rübchen" pada musim gugur 1999. Asosiasi ini telah menetapkan tujuan untuk membuat lobak dikenal oleh khalayak yang lebih besar sebagai kuliner khas daerah dan merevitalisasi pasar untuk makanan kecil dan lezat ini.

Sorotan dari pekerjaan asosiasi adalah festival lobak yang diadakan di Teltow pada bulan September, dikombinasikan dengan penunjukan beberapa pangeran. Selama musim panen, spesialisasi lobak spesial ditawarkan di kota Teltow, seperti kue lobak dan es krim lobak, teh spesial, marzipan dan minuman beralkohol lobak yang tahan tinggi.

Saat ini, seperti di masa lalu, lobak Teltower ditanam langsung di ladang sebagai tanaman kedua pada bulan Agustus dan dipanen pada bulan Oktober dan November. Namun, panen juga dimungkinkan pada awal musim panas ketika benih telah ditanam dari pertengahan Maret hingga awal April. Semakin kecil umbinya, semakin tinggi kualitasnya. Kualitas terbaik adalah lobak yang diameternya tidak lebih dari 5 cm. Lobak Teltower tersedia di pasaran hari ini dari Mei hingga Agustus dan dari Oktober hingga Desember. Lobak ini tidak kuat. Itu bisa disimpan dalam gelap di ruang bawah tanah, tertanam di pasir yang agak lembab. Ini dapat disimpan di kompartemen sayuran di lemari es hingga 5 hari.

Pentingnya kesehatan

Peneliti Berlin di Universitas Teknik Berlin mengklaim bahwa lobak Teltower memiliki lebih banyak potensi daripada brokoli.Bahan terpenting mereka adalah glukosinolat dan zat pahit. Zat tumbuhan ini dikatakan mampu mencegah penyakit kanker, terutama pada usus besar.

Glukosinolat (glikosida minyak mustard) termasuk zat tumbuhan sekunder. Mereka melindungi tanaman dari hama dan pengaruh lingkungan serta dipandang sebagai faktor pelindung penting terhadap terjadinya banyak penyakit pada manusia. Glukosinolat merupakan senyawa kimia yang mengandung sulfur dan nitrogen serta terbentuk dari asam amino. Mereka memberi banyak jenis sayuran seperti semua jenis kubis, selada dan lobak, lobak dan bit sedikit pahit, rasa aromatik. Zat pahit umumnya dianggap sangat sehat, mereka meningkatkan pencernaan yang sehat dan melawan mikroba, bakteri, dan bahkan virus dan jamur.

Kandungan & nilai gizi

Lobak teltower tidak hanya mengandung zat pahit yang telah disebutkan, tetapi juga merupakan sayuran sehat yang rendah kalori dan lemak. Mereka mengandung semua asam amino esensial, vitamin C dan E, semua vitamin B dan asam folat yang penting. Bit juga kaya akan minyak esensial dan serat.

Mereka mengandung sekitar 90% air dan karenanya cocok untuk diet rendah kalori. Serat makanan adalah komponen makanan yang dapat dimakan yang tidak dapat dicerna di usus kecil dan mencapai usus besar secara utuh. Di usus besar, mereka diproses oleh bakteri usus. Serat makanan yang tidak larut secara khusus melindungi dari sembelit dengan meningkatkan volume tinja dan mengurangi waktu transit usus.

Ketika serat makanan diproses oleh bakteri usus, asam lemak rantai pendek juga diproduksi. Ini adalah sumber energi penting untuk sel-sel usus besar dan diduga menghambat pertumbuhan dan penggandaan sel tumor.

Intoleransi & alergi

Ada orang yang peka terhadap makanan dari keluarga tumbuhan silangan. Lobak teltower adalah bagian darinya, begitu juga dengan mustard dan semua jenis kubis serta pemerkosaan, lobak lobak dan semua varietas lobak serta lobak, lobak, lobak pedas, kohlrabi, dll. Spektrum alergi individu tidak harus tetap konstan seumur hidup.

Misalnya, mereka yang tidak dapat mentolerir kembang kol juga dapat mengalami reaksi alergi atau intoleransi terhadap lobak. Semakin besar hubungan antara zat alergen, semakin besar risiko bereaksi terhadapnya seiring waktu. Jadi disarankan untuk berhati-hati.

Tip belanja & dapur

Meskipun lobak Teltower dapat disimpan dengan mudah, disarankan untuk membelinya segar, misalnya di pasar. Dengan setiap hari penyimpanan di kompartemen sayuran lemari es, mereka kehilangan rasanya. Umbi harus montok dan renyah. Diameternya tidak boleh lebih dari 5 cm. Sebelum dimakan atau disiapkan, lobak harus dibebaskan dari kulit terluarnya dengan cara dikikis atau dikupas.

Tips persiapan

Sayuran akar aromatik yang lezat ini sangat baik untuk membuat salad. Dimasak sangat cocok sebagai sup atau sebagai lauk untuk daging asap, daging babi asap, domba, bratwurst serta bebek panggang dan angsa. Rebusan populer sebagai hidangan utama, dilengkapi dengan kentang dan dibumbui dengan krim asam dan banyak peterseli.

Secara tradisional, lobak Teltower dibakar utuh atau dibelah dua dengan mentega dan gula karamel, dihilangkan dengan kaldu daging dan dikukus. Ini menghasilkan saus berwarna gelap yang diikat tipis dengan sedikit tepung. Selain itu, ada banyak resep lain dan salah satunya patut dicoba.