Gula

Gula mempermanis kehidupan, tetapi juga dianggap sebagai makanan yang sangat tidak sehat yang dikaitkan dengan perkembangan berbagai penyakit. Namun, tubuh tidak dapat berfungsi sepenuhnya tanpa gula: otak membutuhkan glukosa untuk menggerakkannya, dan konsumsi gula dalam jumlah sedang juga baik untuk jiwa.

Apa yang harus Anda ketahui tentang gula

Istilah "gula" banyak digunakan untuk gula putih, gula rafinasi rumah tangga. Ini terutama terdiri dari sukrosa, rasanya sangat manis dan tersedia dalam bentuk kristal putih di pasaran.

Tetapi tidak semua gula itu sama - ada berbagai jenis gula, seperti gula tebu mentah atau gula tebu utuh. Mereka berbeda dalam hal bahan dan warnanya. Selain itu, gula dijual dalam berbagai bentuk: dari permen hingga gula bubuk, gula anggur dan gula batu hingga roti gula, ada banyak bentuk perdagangan umum untuk gula. Gula dengan bahan tambahan seperti gula vanila atau gula pengawet untuk pengawet selai juga tersedia sebagai standar.

Sementara gula di daerah tropis terutama diperoleh dari tebu, bit gula merupakan sumber gula terpenting di Eropa Tengah. Negara terpenting di dunia untuk produksi gula sejauh ini adalah Brasil. Namun, sekitar setengah dari gula yang diproduksi di sana diolah menjadi bahan bakar. Di Eropa, produsen gula utama adalah Prancis, Jerman, dan Polandia. Produksi industri gula dimulai sejak tahun 1800. Gula pertama menemukan tanggal dari sekitar 8.000 SM. Untuk waktu yang lama, gula dianggap sebagai barang mewah khusus dan hanya tersedia untuk kelas populasi yang lebih kaya. Saat ini permintaan gula sangat besar: Sekitar 270 juta ton gula bit dan sekitar 1,7 miliar ton tebu diolah menjadi gula setiap tahun.

Setelah dipanen, gula bit diolah menjadi serpihan-serpihan. Dengan menambahkan air panas, yang disebut jus mentah dibuat, dari mana air dikeluarkan sampai jus kental berwarna coklat dihasilkan. Ini semakin menebal pada tekanan negatif. Dengan menambahkan apa yang disebut kristal biji, kristal gula mulai terbentuk. Ini dipisahkan dari sirup yang tersisa, molase, dalam sentrifugal. Untuk menghasilkan gula rafinasi, yang terutama murni dan putih, gula dilarutkan sekali lagi dalam air dan kemudian dikristalisasi lagi.

Tapi kenapa gula rasanya enak? Keinginan akan gula melekat pada manusia. ASI memang sudah manis, artinya tubuh sudah mementingkan rasa manis pada tahap awal. Selain itu, konsumsi gula memicu sistem reward otak. Ini membuat Anda merasa nyaman setelah mengonsumsi gula. Selain itu, gula biasanya cepat meredakan kelelahan dan kelelahan.

Pentingnya kesehatan

Gula memiliki reputasi yang sangat buruk untuk kesehatan. Dikatakan menyebabkan kerusakan gigi dan menjadi salah satu pemicu utama penyakit gaya hidup seperti obesitas dan diabetes. Gula juga sering disalahkan sebagai penyebab hiperaktif pada anak. Selain itu, istilah "kecanduan gula" menjadi masalah serius bagi banyak orang.

Gula juga dikenal memberikan apa yang disebut kalori "kosong". Itu tidak mengandung mineral yang signifikan dan tidak ada vitamin. Namun, sebagai bagian dari diet sehat, gula tidak selalu berbahaya dalam jumlah sedang. Otak manusia bahkan membutuhkan gula dalam bentuk glukosa agar bisa berfungsi. WHO merekomendasikan pengurangan konsumsi gula hingga sekitar 50 gram per hari sebagai pedoman bagi orang dewasa. Ini sesuai dengan sekitar sepuluh persen dari kalori harian.

Konsumsi aktual di Jerman rata-rata dua kali lipat jumlah itu. Sumber gula yang tersembunyi juga harus dipertimbangkan. Gula tidak hanya ditemukan pada buah, tetapi juga pada serpihan jagung dan bahkan pada saus tomat, yang hanya terungkap dengan melihat labelnya. Bahkan gula batu dalam kopi sering kali terlupakan di neraca.

Kandungan & nilai gizi

Selain garam 0,0076g, mineral juga mengandung 0,6 mg kalsium, 0,3 mg zat besi, dan 0,2 mg magnesium dalam 100g gula putih rumah tangga.

Intoleransi & alergi

Gula secara umum dapat ditoleransi dengan baik. Dari sudut pandang ilmiah, tidak ada "alergi gula" yang umum. Namun, saat Anda mengalami sindrom iritasi usus besar, gula dapat menyebabkan berbagai masalah. Masalah ini termasuk gas, diare atau sembelit, serta kram perut, yang terjadi lebih sering setelah makan makanan manis.

Selain itu, orang dapat mengembangkan intoleransi terhadap kelompok gula individu seperti fruktosa atau laktosa. Dalam konteks ini, "alergi semu" sering digunakan.

Tip belanja & dapur

Gula meja biasa sudah tersedia. Supermarket dan toko diskon menjualnya dengan harga murah dan relatif konstan. Biasanya, gula dikemas dalam kertas dan masing-masing tersedia dalam satu kilo.

Gula tebu mentah dan gula tebu utuh juga tersedia di toko-toko organik dan supermarket yang lengkap. Mereka terbuat dari tebu dan bukan gula bit dan, tidak seperti gula, memiliki setidaknya tingkat nutrisi yang rendah.

Gula harus disimpan sekering dan sekering mungkin, jika tidak maka dapat membentuk gumpalan. Namun, ini hanya mengganggu karena alasan estetika dan biasanya dapat diubah kembali menjadi kristal kecil hanya dengan menghancurkannya. Gula tetap baik jika dipindahkan ke kaleng kedap udara setelah dibeli. Bahkan bisa disimpan selama beberapa tahun. Sebaliknya, gula lembab dapat menimbulkan bau yang tidak sedap dan bahkan cenderung membentuk jamur atau fermentasi.

Tips persiapan

Segala macam kreasi manis yang lezat dapat disulap dari gula, yang memikat jiwa dan sesekali dapat dinikmati dengan hati nurani yang bersih. Gula tidak hanya berasa manis, bahkan bisa membuat rasa bahan lain tampil lebih pekat. Apakah puding, kue dan tart atau makanan penutup - semua jenis keajaiban dapat disulap dari gula. Selain itu, gula sering menjadi lapisan gula pada kue buatan sendiri, kreasi manis: hiasan hiasan, kerak karamel yang renyah atau gula bubuk pada kue - gula pasti mempermanis kehidupan.

Gula juga bagus untuk tujuan pengawetan. Buah yang diawetkan atau selai buatan sendiri bertahan jauh lebih lama daripada buah segar. Orang yang sadar kesehatan juga bisa menggunakan berbagai alternatif gula. Banyak dari mereka, seperti madu atau stevia, lebih rendah kalori daripada gula konvensional.