bit gula

Itu bit gula termasuk dalam keluarga buntut rubah (Amaranthaceae) dan dibiakkan sebagai bentuk khusus dari bit biasa (bit). Setelah ditemukannya gula pada bit pada pertengahan abad ke-18, kandungan gulanya hanya tinggal 2 hingga 6 persen. Pemuliaan sistematis telah meningkatkannya menjadi antara 18 dan 22 persen.

Apa yang harus Anda ketahui tentang bit gula

Bit gula modern dengan kadar gula 18 hingga 22 persen telah ditanam secara sistematis dari bit biasa (Beta vulgaris), juga disebut bit, dengan kandungan gula awal 2 hingga 6 persen sejak akhir abad ke-18.

Bentuk lain seperti bit pakan ternak dan akar bit muncul dari bit biasa. Bit adalah tanaman dua tahunan yang pada tahun pertama mengakumulasi konsentrasi zat penyimpanan terbesar dalam penebalan akar, bit sebenarnya, yang digunakan pada tahun kedua untuk perkembangan bunga dan biji. Namun, karena bahan bit hampir secara eksklusif diminati untuk penggunaan komersial, bit dipanen pada musim gugur pertama.

Bit gula adalah pemasok gula terpenting di daerah lintang sedang, dengan Rusia, Ukraina, Jerman, Polandia, dan Prancis sebagai produsen terbesar di Eropa. Di Amerika Serikat, sekitar 470.000 hektar digunakan untuk menanam bit gula, termasuk varietas hasil rekayasa genetika.

Hampir sejak awal, produksi gula dari bit gula diberi dimensi politik dan strategis oleh pembatas benua yang diberlakukan oleh Napoleon pada tahun 1807 dan efektif hingga kekalahannya pada tahun 1813. Produksi gula dari gula bit membuat produsen gula sebagian besar tidak bergantung pada impor gula tebu. Gula yang diperoleh dari bit atau dari tebu terdiri dari sukrosa yang identik secara kimiawi.

Ini adalah disakarida dengan dua cincin enam karbon aromatik. Tubuh dapat memecah gula menjadi gula sederhana yang dapat digunakan secara energik (monosugars). Produksi gula menghasilkan limbah bit dalam jumlah besar, yang sebagian besar digunakan dalam bentuk pulp bit dan molase sebagai pakan ternak.

Karena molase kental coklat masih mengandung sekitar 50 hingga 60 persen gula, tidak hanya digunakan sebagai bahan tambahan untuk pakan ternak, tetapi juga sebagai bahan baku dalam industri fermentasi dan untuk produksi biofuel dan alkohol. Dalam industri farmasi, molase digunakan sebagai media nutrisi bagi mikroorganisme.

Molase bahkan dinilai sebagai makanan karena selain gula, juga mengandung mineral dan serat serta memiliki rasa yang mengingatkan pada akar manis. Sirup bit juga dibuat dari bubur bit yang dimasak dan dikukus sebagai olesan dan untuk menghaluskan banyak saus dan hidangan. Musim panen gula bit berlangsung dari pertengahan September hingga pertengahan Desember.

Pentingnya kesehatan

Karena gula bit tidak dikonsumsi secara keseluruhan, signifikansi kesehatannya bagi manusia bergantung pada berbagai produk yang dibuat dari gula bit.

Produk utamanya, sukrosa (gula bit), adalah karbohidrat murni yang dapat dimetabolisme oleh tubuh dengan sangat cepat. Semua zat yang menyertai seperti enzim, vitamin, mineral, protein, dan zat tumbuhan sekunder lainnya dikeluarkan dari gula, sehingga metabolisme tidak menerima bantuan apa pun untuk metabolisme gula yang "sehat". Sisi positifnya, mengonsumsi sedikit gula jika terjadi penurunan tajam kadar glukosa dapat membalikkan proses dan menyebabkan peningkatan energi baru yang nyata. Masalahnya, kadar glukosa bisa naik dengan sangat cepat dan langsung memicu peningkatan produksi insulin, sehingga bisa timbul semacam gerakan goyang antara produksi insulin dan fluktuasi kadar glukosa.

Di luar pasokan energi murni, peningkatan konsumsi gula dapat menyebabkan produksi insulin berlebih secara bertahap dan meningkatkan resistensi insulin dengan peningkatan kadar glukosa secara kronis, yang membawa risiko terkena diabetes tipe 2. Situasinya sangat berbeda bagi kesehatan jika gula untuk pemanis masakan atau makanan yang dipanggang sebagian diganti dengan sirup gula bit atau bahkan sampai batas tertentu dengan molase. Kedua produk tersebut mengandung mineral penting - terkadang dalam jumlah yang banyak - serta protein dan terutama vitamin B kompleks. Sirup gula bit dan molase benar-benar bebas dari laktosa dan gluten.

Kandungan & nilai gizi

Gula yang diperoleh dari bit gula hanya terdiri dari sukrosa tanpa zat penyerta. Gula bit tidak mengandung mineral, vitamin, enzim, protein atau lemak. Nilai gizi atau kalori gula bit adalah 399 kilokalori per 100 gram gula pasir.

Situasinya berbeda secara signifikan dengan ramuan sirup bit gula dan molase. Sirup bit sangat kaya akan kalium (490 mg / 100 g), magnesium (96 mg / 100 g) dan zat besi (23 mg / 100 g). Nilai kalori sirup bit gula ini 30 persen lebih rendah dibandingkan gula murni. Molase bit memiliki konsentrasi bahan yang sama dan juga merupakan sumber beberapa asam amino esensial dan vitamin B penting.

Intoleransi & alergi

Intoleransi atau intoleransi makanan setelah mengonsumsi gula bit murni hanya dapat dikaitkan dengan sukrosa dari mana gula tersebut dibuat. Apa yang disebut intoleransi sukrosa diketahui, yang dikaitkan dengan aktivitas enzim sukrase isomaltase yang tidak mencukupi di usus kecil.

Ini adalah enzim yang memungkinkan pemecahan katalitik dari banyak gula, termasuk sukrosa. Jika defisiensi sukrase isomaltase disebabkan oleh cacat genetik, itu adalah intoleransi sukrosa primer atau bawaan. Namun, penyakit ini juga bisa didapat melalui penyakit celiac atau penyakit usus serupa.

Tip belanja & dapur

Semua produk yang terkait dengan bit gula diproses secara industri dan ditawarkan dalam wadah yang sesuai. Terlepas dari kampanye panen di musim gugur dan akhir musim gugur, gula dalam berbagai ukuran biji-bijian, serta sirup dan molase bit gula, yang tidak banyak digunakan untuk konsumsi manusia, dapat ditemukan di toko bahan makanan sepanjang tahun.

Molase terkadang hanya ditawarkan di toko organik atau di toko makanan. Tidak ada aturan khusus untuk menyimpan produk yang harus diperhatikan. Hanya gula yang harus dijaga sekering mungkin karena kristal gula agak higroskopis dan cenderung membentuk gumpalan, tetapi hal ini tidak berpengaruh pada kualitas. Ketika kesadaran tampaknya perlahan-lahan mendapatkan dasar bahwa gula adalah sejenis karbohidrat yang diamputasi tanpa mineral, enzim, vitamin dan asam amino, gula mentah merah atau gula berwarna coklat dengan sedikit molase telah menjadi mode.

Biasanya diasumsikan bahwa gula coklat masih mengandung residu mikronutrien sehingga lebih sehat. Sayangnya, asumsi ini tidak dapat dipastikan karena bahkan gula coklat hanya mengandung sedikit mineral atau zat penting lainnya secara fisiologis.

Tips persiapan

Gula mudah larut dalam air dan tidak memerlukan persiapan khusus atau tip persiapan, kecuali gula kue harus sehalus mungkin untuk mendorong dan mempercepat pelarutannya dalam adonan kue.

Jika penekanan ditempatkan pada catatan rasa khusus, sebagian gula dapat diganti dengan sirup bit gula yang jauh lebih sehat atau dengan molase dengan catatan akar manis yang mengasyikkan selama memasak dan memanggang. Penyempurnaan salad atau saus daging - terutama untuk daging berwarna gelap - dengan sirup bit gula sangat populer. Ini juga digunakan dalam kue dan bahkan saat memanggang roti.