Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley, dan gandum hitam. Ini memberikan elastisitas, memungkinkan roti mengembang, dan memberi makanan tekstur kenyal.
Meskipun gluten bukan masalah bagi kebanyakan orang, beberapa orang mungkin tidak dapat mentolerirnya dengan baik.
Penyakit seliaka adalah penyakit autoimun yang memicu respons imun terhadap gluten. Bagi penderita penyakit ini atau intoleransi gluten, makan gluten dapat menyebabkan gejala seperti kembung, diare, dan sakit perut.
Banyak biji-bijian yang paling umum dikonsumsi mengandung gluten.Namun, ada banyak biji-bijian bebas gluten yang bergizi juga tersedia.
Berikut 9 biji-bijian bebas gluten yang super sehat.
1. Sorgum
Sorgum biasanya dibudidayakan sebagai biji-bijian sereal dan pakan ternak. Ini juga digunakan untuk menghasilkan sirup sorgum, sejenis pemanis, serta beberapa minuman beralkohol.
Biji-bijian bebas gluten ini mengandung senyawa tanaman bermanfaat yang berfungsi sebagai antioksidan untuk mengurangi stres oksidatif dan menurunkan risiko penyakit kronis.
Selain itu, sorgum kaya serat dan dapat membantu memperlambat penyerapan gula untuk menjaga kadar gula darah Anda tetap stabil.
Satu studi membandingkan kadar gula darah dan insulin pada 10 orang setelah makan muffin yang dibuat dengan sorgum atau tepung gandum utuh. Muffin sorgum menyebabkan penurunan yang lebih besar pada gula darah dan insulin daripada muffin gandum.
Sebuah penelitian tabung dan hewan tahun 2010 menunjukkan bahwa dedak sorgum hitam memiliki sifat anti-inflamasi yang signifikan karena kandungan senyawa tanaman ini yang tinggi.
Satu cangkir (192 gram) sorgum mengandung 13 gram serat, 20 gram protein, dan 19% dari nilai harian zat besi.
Sorgum memiliki rasa yang ringan dan dapat digiling menjadi tepung untuk memanggang makanan bebas gluten. Itu juga bisa menggantikan jelai dalam resep seperti sup jamur-jelai.
RINGKASAN: Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa sorgum mengandung senyawa nabati yang tinggi dan dapat membantu mengurangi peradangan dan kadar gula darah.
2. Quinoa
Quinoa dengan cepat menjadi salah satu biji-bijian bebas gluten yang paling populer. Ini sangat serbaguna dan merupakan sumber serat dan protein nabati yang baik.
Ini juga salah satu biji-bijian tersehat, mengandung antioksidan dalam jumlah tinggi yang dapat membantu mengurangi risiko penyakit.
Selain itu, quinoa adalah sumber protein yang baik dan salah satu dari sedikit makanan nabati yang dianggap sebagai sumber protein lengkap.
Sementara sebagian besar makanan nabati kekurangan satu atau dua asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh Anda, quinoa mengandung kedelapannya. Ini menjadikannya sumber protein nabati yang sangat baik.
Satu cangkir (185 gram) quinoa yang dimasak menyediakan 8 gram protein dan 5 gram serat. Itu juga dikemas dengan mikronutrien dan memenuhi sebagian besar kebutuhan magnesium, mangan, dan fosfor harian Anda.
Quinoa adalah bahan yang sempurna untuk membuat kerak dan casserole bebas gluten. Tepung quinoa juga bisa digunakan untuk membuat pancake, tortilla, atau quick bread.
RINGKASAN: Quinoa mengandung antioksidan dalam jumlah yang baik. Itu juga salah satu dari sedikit makanan nabati yang mengandung semua asam amino esensial.
3. Oat
Oat sangat sehat. Mereka juga menonjol sebagai salah satu sumber terbaik oat beta-glukan, sejenis serat larut dengan manfaat bagi kesehatan Anda.
Sebuah tinjauan dari 28 studi menemukan bahwa beta-glukan menurunkan kolesterol LDL (jahat) dan total tanpa mempengaruhi kolesterol HDL (baik).
Penelitian lain menunjukkan bahwa beta-glukan dapat memperlambat penyerapan gula dan menurunkan kadar gula darah dan insulin.
Satu cangkir (81 gram) gandum kering menyediakan 8 gram serat dan 11 gram protein. Ini juga tinggi magnesium, seng, selenium, dan tiamin (vitamin B1).
Meskipun oat secara alami bebas gluten, banyak merek oat mungkin mengandung sedikit gluten. Produk gandum dapat terkontaminasi gluten saat dipanen dan diproses.
Jika Anda menderita penyakit celiac atau sensitif terhadap gluten, pastikan untuk mencari gandum berlabel bebas gluten.
Ingatlah bahwa sebagian kecil penderita penyakit celiac mungkin sensitif terhadap avenin, protein yang ditemukan dalam gandum. Namun, oat yang bebas gluten seharusnya baik-baik saja untuk sebagian besar orang yang tidak toleran gluten.
Semangkuk oatmeal panas adalah cara paling populer untuk menikmati oat, tetapi Anda juga bisa menambahkan oat ke pancake, granola bar, atau parfait untuk mendapatkan serat dan nutrisi ekstra.
RINGKASAN: Oat mengandung beta-glukan, yang dapat menurunkan kolesterol darah dan membantu mengatur kadar gula darah.
4. Soba
Terlepas dari namanya, soba adalah biji seperti biji-bijian yang tidak terkait dengan gandum dan bebas gluten.
Ini menyediakan banyak antioksidan, termasuk dua jenis tertentu dalam jumlah tinggi - rutin dan quercetin.
Beberapa penelitian pada hewan menunjukkan bahwa rutin dapat membantu memperbaiki gejala penyakit Alzheimer. Sementara itu, quercetin telah terbukti menurunkan peradangan dan stres oksidatif.
Makan soba juga dapat membantu mengurangi beberapa faktor risiko penyakit jantung.
Dalam sebuah penelitian, asupan soba dikaitkan dengan kolesterol total dan LDL (jahat) yang lebih rendah, serta rasio HDL (baik) terhadap kolesterol total yang lebih tinggi.
Studi lain mengamati temuan serupa, menunjukkan bahwa mereka yang makan soba memiliki risiko lebih rendah terkena tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, dan gula darah tinggi.
Satu cangkir (168 gram) gandum yang dimasak mengandung 5 gram serat dan 6 gram protein dan merupakan sumber magnesium, tembaga, dan mangan yang kaya.
Cobalah mie soba yang terbuat dari soba sebagai pengganti pasta tradisional bebas gluten. Sebagai alternatif, gunakan soba untuk menambahkan sedikit kerenyahan pada sup, salad, atau bahkan burger vegetarian.
RINGKASAN: Soba kaya akan antioksidan dan telah dikaitkan dengan penurunan faktor risiko penyakit jantung, seperti kadar kolesterol darah.
5. Bayam
Bayam memiliki sejarah yang kaya sebagai salah satu makanan pokok bagi peradaban Inca, Maya, dan Aztec. Selain itu, ini adalah biji-bijian bergizi tinggi dengan beberapa manfaat kesehatan yang mengesankan.
Sebuah studi tabung reaksi tahun 2014 menunjukkan bahwa senyawa dalam bayam memblokir peradangan dengan mencegah aktivasi jalur yang memicu peradangan.
Berkat kandungan seratnya yang tinggi, bayam juga dapat menurunkan beberapa faktor risiko penyakit jantung.
Faktanya, satu penelitian pada hewan menemukan bahwa biji bayam menurunkan trigliserida darah dan kadar kolesterol LDL (jahat).
Satu cangkir (246 gram) bayam matang mengandung 5 gram serat dan 9 gram protein. Ini juga memenuhi 29% dari kebutuhan zat besi harian Anda dan mengandung magnesium, fosfor, dan mangan dalam jumlah yang baik.
Anda bisa menggunakan bayam sebagai pengganti biji-bijian lain, seperti nasi atau couscous. Bayam yang telah dimasak dan kemudian didinginkan juga dapat digunakan sebagai pengganti tepung maizena sebagai bahan pengental untuk sup, jeli, atau saus.
RINGKASAN: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa bayam dapat mengurangi peradangan dan beberapa faktor risiko penyakit jantung.
6. Teff
Sebagai salah satu biji-bijian terkecil di dunia, teff adalah biji-bijian yang kecil namun kuat.
Meskipun ukurannya hanya 1/100 biji gandum, teff memiliki kandungan nutrisi yang tinggi.
Teff mengandung protein tinggi, yang dapat membantu meningkatkan rasa kenyang, mengurangi mengidam, dan meningkatkan metabolisme.
Ini juga memenuhi sebagian besar kebutuhan serat harian Anda. Serat adalah bagian penting dari makanan dan dikaitkan dengan penurunan berat badan, penurunan nafsu makan, dan peningkatan keteraturan.
Satu cangkir (252 gram) teff matang mengandung 10 gram protein dan 7 gram serat. Ini juga menyediakan banyak vitamin B, terutama tiamin.
Untuk memanggang bebas gluten, cobalah mengganti teff sebagian atau seluruhnya dengan tepung terigu. Teff juga bisa dicampur menjadi cabai, dibuat menjadi bubur, atau digunakan sebagai cara alami untuk mengentalkan masakan.
RINGKASAN: Teff adalah salah satu biji-bijian terkecil di dunia tetapi tinggi serat dan protein. Kedua nutrisi ini penting untuk kesehatan Anda dan memiliki banyak manfaat.
7. Jagung
Jagung, atau jagung, adalah salah satu biji-bijian sereal bebas gluten paling populer yang dikonsumsi di seluruh dunia.
Selain tinggi serat, jagung juga kaya akan karotenoid lutein dan zeaxanthin, pigmen tumbuhan yang berfungsi sebagai antioksidan.
Studi menunjukkan bahwa lutein dan zeaxanthin dapat bermanfaat bagi kesehatan mata dengan mengurangi risiko katarak dan degenerasi makula terkait usia, dua penyebab umum kehilangan penglihatan pada orang dewasa yang lebih tua.
Satu studi menemukan bahwa mereka dengan asupan karotenoid yang tinggi memiliki risiko 43% lebih rendah untuk mengalami degenerasi makula terkait usia dibandingkan dengan mereka yang memiliki asupan rendah.
Satu cangkir (149 gram) jagung manis mengandung 4 gram serat dan 5 gram protein. Ini juga tinggi asam pantotenat dan sumber vitamin B6, tiamin, dan mangan yang baik.
Jagung bisa direbus, dipanggang, atau dipanggang untuk lauk yang sehat hingga makanan yang seimbang. Nikmati langsung dari tongkolnya atau tambahkan ke salad, sup, atau casserole.
RINGKASAN: Jagung tinggi serat dan sumber lutein dan zeaxanthin yang baik, dua karotenoid yang dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit mata.
8. Beras merah
Meskipun beras merah dan putih berasal dari biji yang sama, beras putih telah dihilangkan dedak dan kumannya selama pemrosesan.
Dengan demikian, beras merah memiliki lebih banyak serat dan jumlah mikronutrien yang lebih tinggi, menjadikannya salah satu biji-bijian bebas gluten yang paling sehat.
Kedua jenis beras tersebut bebas gluten, tetapi penelitian menunjukkan bahwa mengganti nasi putih dengan beras merah memberikan manfaat kesehatan tambahan.
Padahal, memilih nasi merah sebagai pengganti nasi putih bisa menurunkan risiko diabetes, penambahan berat badan, dan penyakit jantung.
Satu cangkir (202 gram) nasi merah matang mengandung 3 gram serat dan 6 gram protein. Ini juga menyediakan porsi yang baik dari kebutuhan magnesium dan selenium Anda untuk hari itu.
Nasi merah membuat lauk yang lezat dengan sendirinya atau dapat dikombinasikan dengan sayuran dan sumber protein tanpa lemak untuk membuat makanan yang mengenyangkan.
RINGKASAN: Beras merah tinggi serat dan dikaitkan dengan penurunan risiko diabetes, penambahan berat badan, dan penyakit jantung bila digunakan sebagai pengganti nasi putih.
Garis bawah
Jika Anda memiliki penyakit celiac atau kepekaan terhadap gluten, mengikuti diet bebas gluten bisa menjadi tantangan.
Namun, ada banyak pilihan bebas gluten yang tersedia untuk menggantikan gandum.
Dari menyediakan antioksidan hingga mengurangi risiko penyakit, biji-bijian bebas gluten yang bergizi ini dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda secara signifikan.
.jpg)
.jpg)
