Lobak musim dingin hitam

Dari Lobak musim dingin hitam berhubungan erat dengan lobak putih, tetapi memiliki rasa yang lebih tajam dan hanya tersedia di musim dingin. Lobak musim dingin adalah sayuran tua yang sangat populer di Asia dan sedang merayakan kembalinya di Jerman. Lobak hitam sebagian besar berasal dari pertanian organik.

Apa yang harus Anda ketahui tentang lobak musim dingin hitam

Lobak musim dingin hitam (Raphani sativi radix) juga termasuk di antara namanya Lobak lapangan, lobak merah, Lobak paris hitam panjang atau hanya sebagai Lobak hitam atau sebagai Lobak musim dingin dikenal. Ini memiliki rasa yang sedikit lebih panas daripada kerabat putihnya, karena memiliki proporsi minyak mustard yang lebih tinggi. Sementara daging buahnya yang keras juga berwarna putih, kulit lobak musim dingin yang hitam - seperti namanya - berwarna coklat tua sampai hitam. Warna ini diberikan oleh keropeng yang menutupi kulit.

Lobak hitam berbentuk lobak, bisa bulat atau lonjong tergantung varietasnya. Bit bundar memiliki ketebalan hingga sepuluh sentimeter dan panjang sekitar delapan sentimeter. Bit memanjang, di sisi lain, mencapai panjang 18 hingga 25 sentimeter dengan diameter hingga tujuh sentimeter. Dalam kondisi yang sangat menguntungkan, bit dapat memiliki berat hingga 500 gram, dan rata-rata lobak musim dingin memiliki berat 300 gram. Dari sudut pandang botani, lobak musim dingin hitam milik keluarga silangan, sama seperti sayuran panas lainnya seperti lobak atau lobak. Ini adalah tanaman tahunan yang berbunga berwarna ungu. Itu tidak hanya dibudidayakan di Eropa, tetapi juga di Cina dan sebagian Amerika Serikat. Ini awalnya berasal dari Mediterania timur.

Lobak musim dingin hitam sudah dibudidayakan sekitar 4000 tahun yang lalu, antara lain oleh orang Mesir kuno. Lobak musim dingin hitam adalah varietas sayuran yang sangat tua dengan tradisi yang panjang, tetapi setelah fase yang hampir sepenuhnya terlupakan di pertengahan abad ke-20, lobak tersebut secara bertahap ditemukan kembali. Lobak hitam sebagian besar berasal dari pertanian organik.

Musim utama lobak musim dingin hitam dimulai sebelum embun beku pertama, sekitar Oktober atau November. Itu ditanam pada bulan Juli atau Agustus, karena fase pertumbuhan berlangsung sekitar tiga hingga empat bulan. Selama musim dingin, lobak musim dingin hitam berasal dari stok domestik sampai lobak putih kembali musim semi.

Pentingnya kesehatan

Lobak musim dingin hitam mengandung banyak vitamin dan mineral yang berharga. Kandungan vitamin C-nya sangat luar biasa, yang memiliki efek antioksidan pada tubuh dan mendukung sistem kekebalan tubuh. Lobak hitam juga kaya akan zat tumbuhan sekunder.

Jika lobak akan digunakan untuk tujuan kesehatan, lobak musim dingin hitam sangat dianjurkan karena memiliki bahan paling aktif. Untuk mendapatkan ini, jus dari bit direbus menjadi sirup bersama dengan gula.

Selain minyak esensial, lobak black winter juga mengandung minyak mustard belerang, yang tidak hanya memberikan rasa pedasnya, tetapi juga memiliki efek ekspektoran pada tubuh. Inilah sebabnya mengapa lobak musim dingin hitam sering digunakan dalam naturopati sebagai obat batuk dan penyakit pernapasan lain yang membandel.

Minyak mustard juga memiliki efek positif pada pencernaan dan dapat membantu mengatasi sakit perut akibat gangguan pencernaan atau perut kembung. Minyak mustard tersebut merangsang produksi cairan empedu tubuh sendiri, yang dapat membantu memecah lemak yang dapat dimakan.

Kandungan & nilai gizi

100 gram lobak musim dingin hitam mentah mengandung rata-rata nilai gizi dan bahan sebagai berikut:

• 18kkal (75kJ)
• 1,1g protein
• 2,4g karbohidrat
• 0,2g lemak
• 1.2g serat
• 0,03 mg vitamin B1
• 0,03 mg vitamin B2
• 0,06 mg vitamin B6
• 27mg vitamin C.
• 41mg kalsium
• 0.8mg besi
• 450mg kalium
• 19mg magnesium
• 0,3 mg seng

Intoleransi & alergi

Lobak musim dingin hitam berpotensi menyebabkan alergi makanan. Gejalanya bisa eksternal dan bermanifestasi sebagai kemerahan atau gatal. Gejala internal juga dapat muncul pada kasus intoleransi lobak setelah mengkonsumsi lobak. Khasnya adalah sakit perut, rasa kenyang, mual, diare atau perasaan tertekan di perut bagian atas.

Tip belanja & dapur

Lobak musim dingin hitam hanya tersedia di bulan-bulan musim dingin dari Oktober dan kebanyakan hanya di pasar organik atau di pasar mingguan. Dari musim semi akan diganti di rak oleh kerabatnya yang cerah, lobak putih.

Karena lobak musim dingin hitam sangat tidak sensitif terhadap tekanan karena cangkangnya yang kuat, lobak ini dapat disimpan dalam waktu lama tanpa masalah. Dibersihkan dan diletakkan di pasir, ia bisa tetap segar hingga enam bulan di ruang bawah tanah. Namun, daunnya harus dihilangkan terlebih dahulu karena layu dan busuk jauh lebih cepat daripada bit itu sendiri.

Kulit lobak hitam umumnya bisa dimakan. Tes bau mengungkapkan apakah masih bisa dimakan. Hanya jika kulitnya mengingatkan pada bau jamur, barulah kulitnya dihilangkan dengan pengupas atau pisau. Daging buahnya mungkin masih bisa dimakan.

Tips persiapan

Lobak musim dingin hitam bisa dimakan mentah atau dimasak. Mentah, bagaimanapun, jarang digunakan murni daripada disumbangkan dalam salad. Pecinta juga suka menikmatinya mentah dengan roti dan bir. Ini terutama dimasak dalam sup, tetapi kadang-kadang juga populer sebagai lauk nabati. Lobak musim dingin kehilangan sebagian panasnya saat dimasak.

Mentah, menambahkan sedikit garam dapat menetralkan sebagian kepedasan lobak musim dingin hitam. Kontak lama dengan udara atau berendam dalam air atau cuka juga membuat rasa lobak hitam lebih lembut.

Lobak musim dingin hitam sangat populer dalam masakan Asia. Dalam masakan Jepang, lobak musim dingin hitam sering disajikan dalam jumlah kecil sebagai pelengkap sushi dan hidangan dekoratif lainnya. Untuk melakukan ini, lobak dipotong menjadi irisan tipis wafer dengan pisau tajam, yang seringkali dibungkus dengan indah. Dalam jumlah kecil ini, ketajaman biasanya diinginkan dan tidak dinetralkan.