Dua keluarga salmon berkeliaran di lautan dan sungai - salmon Atlantik dan Pasifik. Jika salmon melintas di benak Anda, kemungkinan besar itu salahnya salmon Atlantis - dia sudah lama berada di rumah di Jerman dan awalnya di rumah di Elbe, Rhine, dan sungai lainnya. Kekerabatan Pasifik berasal dari wilayah samudra dunia yang sama sekali berbeda, dan jelas berbeda dengan salmon Atlantik.
Apa yang harus Anda ketahui tentang salmon Atlantik
Selama fase pertumbuhannya, salmon Atlantik memiliki punggung abu-abu kehijauan yang mencolok, sisi mengkilap keperakan dengan bintik-bintik gelap dan perut terang.
Beratnya bisa mencapai 30 kg dan panjang hingga 1,50 m. Sebelum memulai perjalanan sebagai pendaki anadromous, ia lebih menyukai perairan pesisir Atlantik, karena untuk bertelur, salmon bermigrasi kembali ke sungai air tawar tempat mereka menetas. Selama perjalanan ini, tubuh secara bertahap berubah menjadi merah dan kuning yang indah. Cara hidup yang unik ini membawa serta pendakian penuh rintangan yang bisa memakan waktu hingga satu tahun. Jeram, air terjun, dan bendungan adalah banyak kendala yang harus diatasi.
Jika penghalang ini tidak terlalu tinggi, salmon dapat mengatasinya dengan lompatan besar dan sayap ekor yang kuat, karena ia berhasil melompat setinggi 3-5 meter. Akan tetapi, untuk waktu yang lama, tangga dan tangga salmon telah dibangun di bendungan dan bendungan sehingga terlalu banyak salmon yang tidak mati selama migrasi, karena kekuatan mereka menyusut karena mereka tidak menemukan makanan selama perjalanan pulang, yang bisa memakan waktu hingga satu tahun. mengambil dan hanya memakan cadangan lemak mereka.
Tepat saat musim bertelur, dari awal November hingga awal Maret, mereka telah tiba di perairan rumah mereka, tepat di tempat mereka dibesarkan. Mereka dipandu oleh rasa bingung menentukan arah dan betina sekarang bertelur ribuan telur, berukuran sekitar 6 milimeter, yang segera dibuahi oleh beberapa jantan. Larva menetas setelah satu hingga empat bulan dan sekarang membutuhkan waktu sekitar lima tahun bagi mereka untuk mulai bermigrasi ke hilir menuju laut.
Perlu waktu satu hingga tiga tahun lagi sampai mereka digemukkan dengan kepiting dan ikan kecil, menjadi dewasa dan subur, lalu memulai perjalanan panjang menuju tempat kelahirannya kembali. Pada migrasi pemijahan ini, salmon ditangkap di sungai dengan menggunakan ikan haring sebagai umpan, dan pancing rawai serta jaring insang biasanya digunakan di laut.
Karena popularitas salmon Atlantik sebagai ikan pakan telah meningkat secara signifikan, stok menyusut dan hanya 5.000 ton salmon Atlantik yang diizinkan untuk ditangkap per tahun.
Norwegia adalah rumah bagi stok salmon liar terbesar di dunia, namun berkembang biak di peternakan besar adalah salah satu industri terpenting di sana, seperti Skotlandia, Irlandia, Kepulauan Faroe, Kanada, dan AS. Jenis budidaya salmon ini merupakan ancaman utama bagi populasi salmon liar. Salmon budidaya diberi makan dengan tepung ikan dan ikan, yang pasti akan menyebabkan penangkapan ikan berlebihan. Salah satu jalan keluarnya adalah salmon yang dibudidayakan dengan “segel organik”, karena pakan ikan salmon ini hanya berasal dari hasil tangkapan yang hanya digunakan untuk produksi pangan.
Penggunaan antibiotik, bahan kimia, organisme hasil rekayasa genetika dan zat pengatur tumbuh juga dilarang. Ada juga sertifikat untuk ikan salmon yang ditangkap di laut. MSC (Marine Stewardship Council) telah mensertifikasi perikanan yang menangkap ikan secara berkelanjutan sejak 2001.
Salmon Atlantik memiliki daging yang sangat empuk dan rasa yang khas dan sangat pedas. Salmon Atlantik dari peternakan lebih gemuk dan memiliki rasa yang agak manis. Karena salmon Atlantik terutama ditawarkan sebagai ikan budidaya, ikan ini dapat diperoleh dengan kualitas yang konsisten sepanjang tahun. Salmon liar Atlantik memiliki musim utamanya di musim gugur.
Pentingnya kesehatan
Selain rasanya yang luar biasa enak, salmon Atlantik juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan Anda. Ini adalah salah satu sumber asam lemak omega-3 terbaik. Namun, harus dipastikan bahwa hanya salmon Atlantik dengan "segel organik" atau sertifikat MSC (Marine Stewardship Council) yang dikonsumsi, karena jika tidak, sekarang mengandung terlalu banyak zat berbahaya yang berbahaya bagi kesehatan.
Konsumsi salmon Atlantik secara teratur memberi tubuh nutrisi dan protein penting, yang secara signifikan menurunkan risiko serangan jantung. Untuk orang tua, konsumsinya sangat bermanfaat untuk membangun massa otot, karena ini rusak dengan cepat pada fase kehidupan ini dan protein berharga dari salmon Atlantik dapat menangkal hal ini. Salmon Atlantik juga cocok untuk kaum muda dalam fase perkembangan dan pertumbuhan. Bahan dan nutrisinya yang berharga meningkatkan pertumbuhan yang sehat dan merangsang aktivitas otak.
Salmon Atlantik secara alami kaya akan protein, asam lemak omega-3, dan elemen antioksidan. Kandungan berharga ini memungkinkan kulit menua lebih lambat dan membantu menjaganya tetap sehat.
Kandungan & nilai gizi
Dari segi nutrisi, konsumsi salmon Atlantik merupakan sumber penting asam lemak esensial dan protein berkualitas tinggi karena kandungan asam lemak omega-3 rantai panjang yang tinggi, 1,0 hingga 1,8 gram per 100 gram ikan. Nutrisi berharga lainnya dalam salmon Atlantik adalah vitamin B, vitamin A, vitamin D dan trace element yodium, yang merupakan bagian dari hormon tiroid.
Intoleransi & alergi
Namun, bagi sebagian orang, mengonsumsi salmon Atlantik bisa berbahaya. Karena jika alergi ikan, memakannya bisa memicu reaksi parah hingga berbahaya. Anda mungkin mengalami ruam, muntah, diare, mual, atau kesulitan bernapas. Sindrom alergi mulut muncul sebagai lecet di mulut, bibir bengkak, atau gatal di tenggorokan.
Tip belanja & dapur
Idealnya, salmon Atlantik sebaiknya dikonsumsi pada hari berbelanja. Jika tidak memungkinkan, bisa juga disimpan di lemari es selama sehari. Untuk melakukan ini, itu tidak boleh tetap dalam kemasannya, tetapi harus dipindahkan ke wadah netral dan ditutup dengan foil dan es.
Ikan salmon yang segar mudah dikenali, matanya bening dan montok, kulitnya mengkilat, sisiknya kencang dan halus. Baunya harus menyenangkan dan tidak berbau amis yang menyengat. Titik tekanan jari harus hilang setelah waktu yang sangat singkat. Dalam kasus fillet salmon, elemen otot individu tidak boleh menganga.
Tips persiapan
Banyak jenis hidangan lezat yang bisa disiapkan dari salmon Atlantik. Baik digoreng, dibakar, direbus, diasap dingin atau panas, dipanggang di sisi kulit atau diolah sebagai gravlax yang populer - selalu menyenangkan. Ini juga cocok dengan banyak jenis sayuran. Salmon tarte flambée dengan dasar renyah tipis, topping berair dengan krim asam, salmon, dan daun bawang adalah kenikmatan yang sempurna.
