Kepala anak sapi berbonggol

Dari Paprika anak lembu milik keluarga umbellifer. Secara visual menyerupai cervil padang rumput. Akarnya yang seperti bit adalah sayuran gourmet yang kurang dikenal. Itu juga dikenal sebagai chervil. Nama lainnya adalah: Cervil, Chervil bulat, Chervil bit atau Tanaman bit seperti Kacang tanah.

Apa yang harus Anda ketahui tentang gondok anak sapi yang bulat

Kepala anak sapi adalah genus tumbuhan dalam keluarga umbelliferae. Gondok anak lembu (Chaerophyllum bulbosum) memiliki apa yang disebut umbi hipokotil - seperti ubi bit atau lobak. Umbi ini terletak di bawah pangkal batang yang menebal dan telah menambahkan nama "tuberous" pada tanaman.

Umbi ini membentuk bagian tanaman yang enak. Saat mentah, rasanya pedas dan panas. Setelah dimasak, rasanya benar-benar berubah. Aromanya manis dan mengingatkan pada kastanye manis, itulah mengapa disebut juga kastanye tanah. Jika umbi sudah terkena embun beku, umbinya akan terasa seperti kemiri setelah dimasak. Bagian daun dan bunga di atas permukaan tanah mencapai tinggi 80 - 200 cm. Ujung pucuk yang lembut juga bisa digunakan di dapur. Umbi agak kecil. Dengan bentuk bulat atau kerucut, mereka mencapai panjang 1,5-10 cm dan diameter antara 3 dan 6 cm. Beratnya 140-200 g per akar.

Kulit luar berwarna abu-abu kecokelatan dan bisa juga dimakan. Ada dua subspesies: Chervil Siberia telah beradaptasi dengan habitat di Rusia. Ia bertahan dari kebakaran stepa tanpa cedera karena akarnya dapat bertahan di tanah hingga 10 tahun dan kemudian bertunas kembali. Chervil domestik berumur dua tahun. Umbi Anda berfungsi sebagai cadangan nutrisi yang digunakan selama pembungaan. Kepala anak sapi bulat dengan dua subspesiesnya awalnya ditemukan di Eropa Tengah dan Timur, Skandinavia, Balkan, Rusia dan Siberia Barat. Itu diperkenalkan oleh para biarawan di Austria dan Jerman selama Abad Pertengahan.

Semua chervil liar adalah sisa-sisa budidaya sayuran sebelumnya. Tanaman itu tidak mencapai Prancis sampai abad ke-19. Di sana sekarang dianggap sayuran toko makanan. Secara umum, jenis sayuran ini sebagian besar telah dilupakan dan hampir tidak atau sama sekali tidak dibudidayakan. Budidaya ini mirip dengan wortel dan parsnip. Setelah panen musim gugur, benih disemai di ladang pada bulan September / Oktober. Masa budidaya 9-10 bulan.

Umbi dipanen pada bulan Juli. Karena umbi hanya mengeluarkan aroma aslinya saat daunnya dibuang, maka disimpan selama beberapa bulan. Suhu penyimpanan optimal adalah 4 ° C. Perawatan singkat pada suhu beku juga dimungkinkan untuk memancing aroma kemiri dari umbi umbi. Umbi sayur langka mulai dijual antara November dan Maret.

Pentingnya kesehatan

Chervil sangat bergizi karena persentase pati dan proteinnya yang tinggi. Berbeda dengan kebanyakan sayuran, tanaman umbi daging sapi muda secara genetik masih dalam kondisi aslinya.

Hanya di Prancis pada tahun 1986 dua kultivar dibiakkan. Tidak ada adaptasi pemuliaan genetik terhadap pupuk atau pestisida. Siapapun yang menghargai makanan yang sealami mungkin memiliki sayuran unik di piring mereka di chervil. Ini sangat ideal sebagai bagian dari diet makanan lambat.

Kandungan & nilai gizi

Umbi sebagian besar terdiri dari protein dan pati. Chervil domestik memiliki kandungan pati yang jauh lebih tinggi daripada kerabatnya di Siberia.Jika umbi dibekukan, kandungan gulanya meningkat. Sayuran akar di atas segalanya merupakan sumber energi yang sehat. Ini sangat rendah lemak.

Intoleransi & alergi

Tidak ada intoleransi yang diketahui. Namun, sayuran umbi-umbian hampir sepenuhnya terlupakan dan jarang dikonsumsi. Oleh karena itu belum ada penelitian tentang hal ini. Secara umum, penderita diabetes khususnya harus berhati-hati dengan konsumsinya dan memeriksa sendiri apakah kandungan gula dan pati mudah dicerna bagi mereka.

Tip belanja & dapur

Chervil tidak bisa dibeli di supermarket. Ini dapat ditemukan di pasar mingguan di mana petani menjual sendiri. Namun, hal itu sangat jarang terjadi. Karena hasil tanaman liar berbeda dengan tanaman budidaya, setelah disemai di ladang mereka tidak tumbuh secara teratur dan berbaris rapi seperti sayuran budidaya klasik.

Bentuk dan ukuran akarnya juga berbeda untuk setiap buah bit. Oleh karena itu, budidaya sayuran tua ini hanya diminati oleh pertanian kecil atau organik yang memiliki hubungan dekat dengan pelanggan melalui pemasaran langsung. Atau, pasar penjualan melalui layanan pemesanan online juga menarik. Penggunaan terbuat dari ini terutama di sektor organik. Pertanian yang lebih besar yang menjual hasil panen mereka kepada tengkulak tidak dapat menjual sayuran ini. Karena penyimpanan beberapa bulan sebelum penjualan itu rumit, semua kondisi ini tercermin dalam harga.

Sebagai barang langka dengan pendapatan yang sulit dihitung dan peluang penjualan yang sangat terbatas, harga kilo sangat tinggi. Jika Anda memiliki anggaran yang ketat, Anda dapat menanam tanaman di kebun Anda sendiri. Terasa nyaman di lokasi yang lembab, sebagian teduh dan berpasir. Ini seharusnya hanya dibuahi secukupnya. Dalam situasi apa pun, tanaman liar tidak boleh dipanen dari alam. Bagi orang awam, umbellifer mudah dibingungkan dengan tumbuhan lain yang menyerupai.

Ini tidak hanya mencakup tanaman yang tidak berbahaya seperti wortel liar dan chervil padang rumput, tetapi juga spesies yang sangat beracun seperti hemlock berbintik. Jika Anda tidak ingin menghabiskan umbi yang telah Anda beli atau tanam sendiri, Anda dapat mengocoknya seperti wortel menjadi pasir lembab dan menyimpannya untuk waktu yang lebih lama.

Tips persiapan

Sebagai sayuran yang lembut di dapur, tutup daging umbi sangat beragam. Dapat digunakan sebagai pengganti kentang dengan aroma yang luar biasa atau sebagai lauk nabati untuk hidangan panas. Sup, ragouts, dan sayuran mentah juga tersedia. Umbi bisa direbus, dipanggang atau dipanggang dalam oven seperti kentang baru. Mangkuk juga harus digunakan.

Seperti kentang, umbinya harus dimasak dengan lemak. Apakah berderak, mentega atau minyak adalah masalah selera. Dengan cara ini, umbi chervil - paling baik dibumbui dengan garam, peterseli atau chervil - adalah alternatif yang bagus untuk lauk kentang pada daging. Rasa kastanye Anda dengan sedikit nada marzipan menjadi miliknya sendiri di sini. Ini juga berlaku untuk persiapan yang lembut sebagai lauk bit. Di sini umbi bisa disiapkan seperti lobak Teltower. Mereka dikaramelisasi dalam campuran gula-mentega di penggorengan.

Kemudian semuanya dipadamkan dengan kaldu sayur atau daging (tergantung hidangannya) dan diikat dengan tepung. Sup krim juga elegan. Di sinilah umbi dimasak. Daging akar kemudian dapat diperas dari kulitnya dan disiapkan sebagai starter krim dengan garam dan rempah-rempah. Umbi bisa diparut sebagai makanan mentah. Karena rasanya yang panas, dapat dikombinasikan dengan varietas bit yang lebih lembut - wortel, ubi atau bit.