Apa Itu Kalsium Propionat, dan Amankah?

Kalsium propionat adalah aditif makanan yang ada di banyak makanan, terutama makanan yang dipanggang.

Bertindak sebagai pengawet untuk membantu memperpanjang umur simpan dengan mengganggu pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme.

Meskipun memiliki manfaat bagi produsen makanan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah kalsium propionat aman dikonsumsi.

Artikel ini menjelaskan apa itu kalsium propionat dan apakah aman.

Kalsium propionat

Kalsium propionat adalah garam organik alami yang terbentuk dari reaksi antara kalsium hidroksida dan asam propionat.

Ini biasanya digunakan sebagai aditif makanan - dikenal sebagai E282 - untuk membantu mengawetkan berbagai produk makanan, termasuk:

• Makanan yang dipanggang: roti, kue kering, muffin, dll.
• Produk susu: keju, susu bubuk, whey, yogurt, dll.
• Minuman: minuman ringan, minuman buah, dll.
• Minuman beralkohol: bir, minuman malt, anggur, sari buah apel, dll.
• Daging olahan: hot dog, ham, daging makan siang, dll.

Kalsium propionat memperpanjang umur simpan berbagai barang dengan mengganggu pertumbuhan dan reproduksi jamur dan mikroorganisme lainnya.

Jamur dan pertumbuhan bakteri adalah masalah yang mahal dalam industri kue, karena memanggang menyediakan kondisi yang mendekati ideal untuk pertumbuhan jamur.

Kalsium propionat telah disetujui untuk digunakan oleh Food and Drug Administration (FDA), Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), dan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO).

RINGKASAN

Kalsium propionat adalah garam organik yang membantu mengawetkan makanan dengan mengganggu kemampuan mikroorganisme, seperti jamur dan bakteri, untuk bereproduksi.

Apakah aman untuk dimakan?

Kalsium propionat dipelajari secara ekstensif oleh FDA sebelum diklasifikasikan sebagai "secara umum diakui aman".

Terlebih lagi, WHO dan FAO belum menetapkan asupan harian yang dapat diterima, yang berarti risiko tersebut dianggap sangat rendah.

Sebuah penelitian pada hewan menunjukkan bahwa memberi makan tikus 1-3 gram kalsium propionat setiap hari selama 4-5 minggu tidak berdampak pada pertumbuhan.

Demikian pula, penelitian selama 1 tahun pada tikus menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan yang mengandung 4% kalsium propionat - persentase yang lebih tinggi daripada yang dikonsumsi orang setiap hari - tidak memiliki efek toksik.

Sebagian besar penelitian laboratorium tentang kalsium propionat dan toksisitas menunjukkan hasil negatif, kecuali beberapa yang menggunakan jumlah yang sangat tinggi.

Misalnya, dalam salah satu studi ini, para peneliti menyuntikkan kalsium propionat dalam jumlah tinggi ke dalam kantung kuning telur embrio ayam, yang mengakibatkan kelainan.

Perlu diperhatikan juga bahwa tubuh Anda tidak menyimpan kalsium propionat, yang berarti kalsium tidak akan menumpuk di sel Anda. Sebaliknya, zat tersebut dipecah oleh saluran pencernaan Anda dan segera diserap, dimetabolisme, dan dihilangkan.

RINGKASAN

Kalsium propionat telah dipelajari secara ekstensif, dan penelitian menunjukkan bahwa itu aman untuk dimakan, itulah mengapa FDA menandainya sebagai "secara umum diakui sebagai aman."

Kemungkinan kerugian

Secara umum, kalsium propionat aman dengan sedikit atau tanpa efek samping.

Dalam situasi yang jarang terjadi, hal itu dapat menyebabkan efek samping, seperti sakit kepala dan migrain.

Satu penelitian pada manusia mengaitkan asupan propionat dengan peningkatan produksi insulin dan glukagon, hormon yang merangsang pelepasan glukosa (gula). Hal ini dapat menyebabkan resistensi insulin, suatu kondisi di mana tubuh Anda tidak dapat menggunakan insulin dengan benar, yang dapat menyebabkan diabetes tipe 2.

Selain itu, sebuah penelitian pada 27 anak menemukan bahwa beberapa anak mengalami iritabilitas, gelisah, kurang perhatian, dan masalah tidur setelah mengonsumsi roti yang mengandung kalsium propionat setiap hari.

Namun, lebih banyak penelitian manusia diperlukan di area ini sebelum dapat ditentukan bahwa kalsium propionat menyebabkan efek ini.

Meskipun demikian, aditif seharusnya tidak menimbulkan masalah bagi kebanyakan orang.

Jika Anda memiliki kekhawatiran tentang kalsium propionat atau yakin bahwa hal itu dapat menyebabkan masalah bagi Anda, sebaiknya konsultasikan dengan penyedia layanan kesehatan Anda.

RINGKASAN

Secara umum, kalsium propionat aman bagi kebanyakan orang, tetapi dalam kasus yang jarang terjadi, beberapa orang mungkin mengalami efek samping.

Garis bawah

Kalsium propionat adalah garam organik yang digunakan sebagai aditif makanan.

Ini membantu mengawetkan makanan, terutama makanan yang dipanggang, dengan mengganggu pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, seperti jamur, bakteri, dan jamur.

Keamanan kalsium propionat telah dipelajari secara ekstensif, dan tampaknya aman dengan efek samping minimal bagi kebanyakan orang. Dalam kasus yang jarang terjadi, orang mungkin mengalami sakit kepala atau migrain.

Sementara beberapa penelitian telah menunjukkan hubungan antara propionate dan kedua efek perilaku negatif pada anak-anak dan resistensi insulin, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan apakah propionate menyebabkan efek ini.

Jika Anda merasa bahwa kalsium propionat menyebabkan masalah bagi Anda, sebaiknya bicarakan dengan penyedia medis Anda.