Jagung

Dari Jagung adalah jenis tumbuhan dari keluarga rumput. Dari perspektif global, jagung merupakan salah satu makanan pokok. Tanaman juga digunakan sebagai pakan ternak dan tanaman energi.

Apa yang harus Anda ketahui tentang jagung

Jagung yang dibudidayakan saat ini berasal dari rumput liar Teosinte. Sisa-sisa tinta balsas teo prasejarah telah ditemukan di Panama, Meksiko dan Peru. Diperkirakan bahwa varietas jagung pertama, yang sangat mirip dengan jagung masa kini, ditanam lebih dari 9.000 tahun yang lalu.

Beberapa milenium kemudian, jagung yang dibudidayakan juga masuk ke Eropa. Christopher Columbus menemukan tanaman jagung di Karibia dan membawanya ke Spanyol. Dari 1525 jagung ditanam di ladang di Spanyol. Penyebutan tertulis pertama dapat ditemukan dalam sebuah buku herbal oleh Leonhart Fuchs dari tahun 1543. Jagung telah ditanam di Jerman sejak abad ke-16. Awalnya karena kondisi iklim, rerumputan manis hanya ditanam di wilayah Rhine atau di Baden. Hanya setelah terjadi kekurangan pangan pada tahun 1805 karena gagal panen kentang barulah varietas jagung dibudidayakan yang juga dapat tumbuh subur di Jerman tengah dan utara.

Namun pada saat itu, jagung masih banyak digunakan untuk pakan ternak. Namun secara bertahap, jagung semakin banyak digunakan untuk memasok penduduk. Itu digunakan untuk sup, puding, bubur atau kue. Jagung secara tradisional dipanen di musim panas. Penaburan dilakukan antara bulan April dan Mei sebagai penaburan biji-bijian tunggal. Jarak tanam benih sekitar 15 sentimeter, jarak tanam sekitar 75 sentimeter. Tongkol yang matang dipanen antara pertengahan September dan awal Oktober.

Jagung yang dibudidayakan merupakan tanaman tahunan dengan pertumbuhan herba. Tingginya antara satu sampai tiga meter. Batangnya ditutupi oleh selubung daun dan berisi meduler. Daunnya tersusun dalam tangkai, dengan ligule robek. Di ujung pucuk adalah malai bunga. Infructescence berbentuk piston berkembang dari ovarium. Saat panen ini berisi biji jagung. Bergantung pada varietasnya, ini bisa berwarna merah, kuning, putih atau ungu.

Sekitar 15 persen dari panen jagung dunia digunakan sebagai makanan. Mayoritas diberikan kepada hewan ternak. 20 persen digunakan di tempat lain dan diproses lebih lanjut. Jagung merupakan makanan pokok terpenting bagi lebih dari 900 juta orang. Banyak orang di Afrika Timur dan Selatan atau di kawasan Andes mendapatkan energi mereka terutama dari jagung. Di Jerman, hanya sebagian kecil yang digunakan untuk konsumsi langsung. Bagian dari biji-bijian tersebut diolah menjadi pati jagung, bubur jagung, sirup glukosa, minyak jagung, popcorn atau tortilla.

Pentingnya kesehatan

Jagung merupakan makanan pokok di banyak bagian dunia karena alasan yang bagus. Ini menawarkan campuran seimbang antara karbohidrat, lemak, mineral dan protein. Secara khusus, kandungan vitamin B patut disebutkan. Selain itu juga terdapat kandungan pati tanaman yang tinggi. Ini membuat jagung sangat bergizi.

Minyak jagung dan pati jagung digunakan sebagai pengobatan. Minyak terutama terdiri dari asam linoleat dan asam oleat. Vitamin E dan fitosterol juga disertakan. Minyak jagung bebas kolesterol dan karenanya ideal untuk diet rendah kolesterol. Dengan kandungan lemak sehat dan vitamin E yang tinggi, minyak dari bibit jagung dianggap sebagai minyak nabati yang berharga dan menyehatkan. Pati jagung digunakan sebagai bahan pembantu dalam pembuatan obat-obatan.

Kandungan & nilai gizi

Sebagian besar jagung terdiri dari air. Selain air, ternyata juga mengandung lemak, protein dan karbohidrat. Karbohidrat terdiri dari fruktosa, glukosa dan sukrosa. Segera setelah panen, jagung terasa sangat manis karena kandungan gulanya. Semakin lama disimpan, semakin banyak gula yang diubah menjadi pati.

Jagung yang disimpan jadi kurang manis. Jagung mengandung banyak vitamin. Ini termasuk provitamin A, vitamin C, vitamin E dan berbagai vitamin dari kelompok B. Ini juga mengandung mineral seperti kalium, kalsium, besi, natrium, fosfor, seng dan magnesium. Jagung juga memiliki berbagai asam amino esensial seperti leusin, fenilalanin, treonin dan isoleusin. 100 gram biji jagung segar mengandung 330 kalori. Kandungan kalori jagung kaleng sekitar 80 kalori per 100 gramnya. Jagung kering memiliki 370 kalori.

Intoleransi & alergi

Alergi jagung jarang terjadi, tetapi bisa terjadi. Gejala alergi tersebut kemudian terutama muncul setelah mengonsumsi pati jagung. Jika tidak, jagung biasanya dapat ditoleransi dengan baik. Karena jagung bebas gluten, tepung jagung sering digunakan untuk dipanggang oleh orang dengan intoleransi gluten. Jagung adalah salah satu dari sedikit biji-bijian yang tidak mengandung gluten.

Tip belanja & dapur

Jagung segar dari ladang tersedia di pasar mingguan pada saat panen. Tongkol tersebut kemudian masih di dalam daun jagung hijau. Jenggot jagung yang disebut juga masih diawetkan dalam jagung segar. Di supermarket, jagung rebus biasanya tersedia dalam kaleng atau kemasan vakum. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan butir individu yang dilonggarkan oleh piston di kaleng.

Tidak banyak yang perlu dipertimbangkan saat menyimpan jagung kalengan. Jagung kalengan dapat disimpan selama beberapa tahun. Tentu saja, tanggal terbaik sebelum pada kemasan harus diperhatikan. Makanan kaleng sebaiknya disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dan tidak terkena sinar matahari langsung. Tongkol jagung yang disegel vakum dan dibungkus menyusut juga tahan lama. Paling-paling, mereka harus disimpan di lemari es.

Namun, jagung rebus segar harus dikonsumsi secepat mungkin. Jika disimpan terlalu lama, gula yang dikandungnya akan berubah menjadi pati. Tongkolnya kemudian tidak lagi terasa berair dan manis, tetapi memiliki rasa seperti tepung.

Tips persiapan

Jagung manis yang empuk bahkan bisa dikonsumsi mentah. Namun, biasanya biji-bijian dan tongkolnya dimakan setelah dimasak. Jagung bisa dinikmati sendiri sebagai tongkol. Yang harus Anda lakukan adalah memasaknya dalam air mendidih selama beberapa menit. Ini juga bisa disiapkan di atas panggangan setelah pra-masak singkat. Biji jagung dapat dengan mudah dikeluarkan dari tongkolnya dengan pisau. Biji-bijian yang baru dilarutkan terasa lebih harum dibandingkan biji-bijian kalengan. Rasa tongkolnya sangat enak dengan sedikit mentega dan dengan garam dan merica. Herbal segar juga cocok dengan termos.

Beberapa varietas jagung tidak dapat dikonsumsi langsung karena kandungan pati yang tinggi. Mereka kemudian digiling menjadi tepung jagung. Tepung jagung bisa digunakan untuk membuat tortilla. Tortilla diisi dengan daging, keju, sayuran dan saus atau disajikan dengan chili con carne. Polenta juga bisa dibuat dari jagung. Polenta adalah bubur yang dimasak dari bubur jagung. Polenta adalah hidangan tradisional di Italia, Provence, dan Spanyol. Polenta disajikan dengan mentega cair, keju Parmesan, pasta atau dengan saus cokelat. Ini juga berfungsi sebagai iringan ragouts dan stews.